Варенье из черного крыжовника

Черный крыжовник считают очень полезной ягодой. В нем больше пользы, чем в обычном крыжовнике и черной смородине. Ягоды содержат витамины A, D, C. Они улучшают иммунитет, стимулируют обменные процессы, обладают мочегонным и желчегонным действием, оказывают благоприятное действие на нервную систему. Из темного крыжовника можно приготовить вкусное варенье на зиму.

Общие правила

Приготовление варенья из крыжовника имеет особенности. Считается, что эти ягоды плохо отдают сок, поэтому при варке варенья приходится добавлять воду. Также крыжовник заранее нужно засыпать сахаром, перемешать и оставить холодильнике на ночь. В плодах содержится пектин, поэтому варенье получается густым без добавления загустителей.

Есть разные рецепты варенья из черного крыжовника. Его можно приготовить классическим способом, в мультиварке, без варки, с другими ягодами и фруктами, а также с добавлением усилителей вкуса и аромата – орехов, цитрусовых, листиков мяты, корицы и пр.

Как подготовить ягоды

Подготовка заключается в том, чтобы отобрать целые, созревшие плоды и удалить все подгнившие и поврежденные.

Лучше всего варить варенье из свежесобранных плодов

Затем их нужно промыть в дуршлаге или в тазу, меняя воду несколько раз. Когда с ягод стечет вода, высыпать их на бумажные полотенца, которые впитают лишнюю влагу.

После этого последует достаточно трудоемкое занятие – обрезать хвостики у каждой ягоды.

Подготовка банок

Готовое варенье нужно раскладывать в сухие и обеззараженные банки. Хорошо подойдут емкости с винтовыми металлическими крышками. Оптимальный размер тары для хранения – 0,5-1 л. Банки нужно промыть водой с содой и горчицей, затем хорошо сполоснуть.

Для варенья лучше брать маленькие банки. Их нужно простерилизовать и просушить вместе с крышками

Для стерилизации можно воспользоваться духовкой, поскольку это самый доступный способ. Банки и винтовые крышки отправить в холодную духовку, затем нагреть ее до температуры 150 градусов и стерилизовать тару 10 минут.

Можно поставить банки в сетку для приготовления пищи на пару вниз горлышками и установить в кастрюлю с кипящей водой. Процесс стерилизации таким способом займет 10-15 минут.

Обработать емкости можно в микроволновке. В них нужно налить немного воды и стерилизовать 8 минут.

Самый доступный и удобный вариант – стерилизация банок в духовке

Рецепты варенья

Классическое варенье

Ингредиенты:

• 1 кг крыжовника;
• 500 мл воды;
• 1 кг сахара (желательно использовать мелкий);
• листики черной смородины, мелиссы или мяты.

Приготовление:

1. Подготовить ягоды крыжовника: вымыть, высушить, обрезать хвостики, проколоть каждый плод зубочисткой.
2. В кастрюлю вылить воду, довести до закипания, высыпать сахар и варить, пока сироп не станет прозрачным.
3. В сироп положить листики смородины, мелиссы или мяты и кипятить пять минут.
4. Затем вынуть листики, положить ягоды крыжовника, выключить огонь и оставить настаиваться на два-три часа.
5. Затем поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить ягоды 15 минут в кипящем сиропе.
6. Простерилизовать банки и крышки, разлить варенье в емкости и закупорить. После остывания убрать в кладовую.

Холодное варенье

В таком десерте сохраняется больше всего витаминов. Ягод и сахарного песка нужно брать в равных пропорциях – 1:1.

Варенье без варки вкуснее, и в нем больше витаминов

Приготовление:

Как приготовить варенье из красного крыжовника

1. Подготовить ягоды, сложить в подходящую посуду и измельчить блендером до состояния пюре.
2. Высыпать в пюре сахар и мешать деревянной ложкой продолжительное время, чтобы песчинки полностью растворились.
3. Когда сахар разойдется, переложить холодное варенье в банки.
4. Сверху в каждую банку положить по столовой ложке сахарного песка, чтобы предотвратить быструю порчу, и больше не перемешивать.
5. Закрыть варенье пластмассовыми крышками и убрать в холодильник.

В мультиварке

Ингредиенты:

• 700 г черного крыжовника;
• 500 г сахара;
• 1 апельсин.

Приготовление:

1. Подготовить крыжовника.
2. Апельсин вымыть, обтереть салфеткой, снять кожуру и нарезать мякоть на кусочки.
3. В чашу мультиварки высыпать ягоды, положить измельченный апельсин и высыпать сахар.
4. Оставить на полчаса, чтобы ягоды дали сок.
5. Когда выделится сок, содержимое чаши перемешать.
6. Включить режим тушения и варить 1 час.

Рецепт с корицей

Ингредиенты:

• 1 кг крыжовника;
• 125 мл воды;
• 1,5 кг сахара;
• 5 г молотой корицы.

Пряности придают варенью пикантные нотки. Корицу можно класть практически в любое варенье

Приготовление:

1. Перебрать и вымыть ягоды, дать им обсохнуть.
2. Сложить в таз и засыпать их сахаром. Крыжовник должен постоять с сахаром 24 часа.
3. На следующий день добавить в таз с ягодной массой корицу, перемешать и поставить на огонь.
4. Довести до закипания на небольшом огне, уменьшить нагрев до минимального и варить пять минут.
5. Снять с плиты и дождаться остывания.
6. Вернуть на плиту и варить на слабом огне еще 15 минут.
7. Разлить в чистые банки и закупорить. После остывания поставить в прохладную кладовую.

С лимоном

Варенье из крыжовника с лимоном имеет сбалансированный вкус и цитрусовый аромат.

Ингредиенты:

• 1 кг крыжовника;
• 1,5 стакана воды;
• 1,3 кг сахара;
• ½ лимона.

Приготовление:

1. Подготовить ягоды. Проткнуть каждую зубочисткой или иголкой.
2. В кастрюлю вылить воду, поставить на огонь, вскипятить. Высыпать сахар и варить до его растворения.
3. В горячий сироп положить ягоды. Дождаться кипения и продолжать варить и помешивать примерно 20 минут.
4. Лимон нарезать мелкими кусочками и добавить в варенье. Перемешать и готовить еще десять минут.
5. Горячее варенье перелить в банки, закупорить и убрать в погреб или кладовку после остывания.

Конфитюр из крыжовника и яблок

Ингредиенты:

• 1 кг черного крыжовника;
• 800 г сахара;
• 500 г яблок.

Из крыжовника и яблок можно сделать вкусный конфитюр

Приготовление:

1. Подготовить крыжовник.
2. Ягоды вымыть, обтереть салфеткой, очистить от кожуры. Сердцевину удалить и нарезать дольками.
3. Ягоды и кусочки яблок пропустить через мясорубку. Также можно воспользоваться блендером.
4. Приготовленную пюреобразную массу положить в кастрюлю, поставить на огонь и варить, периодически помешивая.
5. После того как закипит, продолжать варить десять минут.
6. Переложить конфитюр в простерилизованные баночки, закупорить и остудить.

Варенье с орехами

Ингредиенты:

• 1 кг крыжовника;
• 1 кг сахара;
• 250 г очищенных орехов (грецких, фундука или кедровых).

Приготовление:

1. Ягоды вымыть, разложить сохнуть на полотенце. То же самое сделать с орехами. Когда они подсохнут, измельчить.
2. В кастрюлю вылить воду, высыпать сахар, поместить на огонь. Нагреть до закипания и выложить орехи и перемешать.
3. Варить примерно четыре минуты, после чего добавить в кастрюлю крыжовник.
4. Дождаться кипения, затем варить около десяти минут.
5. Разлить в чистые банки и закупорить.

С апельсином

Ингредиенты:

• 1,5 кг крыжовника;
• 1,5 кг сахара;
• 2 апельсина.

Приготовление:

1. Ягоды перебрать, вымыть, дать высохнуть, очистить.
2. Апельсин тщательно вымыть и разрезать на 4 части вместе с кожурой.
3. Пропустить крыжовник и апельсин через мясорубку.
4. В приготовленное пюре положить сахар и перемешать.
5. Поставить на огонь. После закипания варить пять-семь минут.
6. Разлить варенье в банки, закупорить, после остывания убрать кладовую.

Полезные советы

Совет 1

Для приготовления варенья из крыжовника нельзя использовать кастрюлю из алюминия, лучше всего использовать эмалированную емкость или посуду из нержавейки.

Совет 2

Варенье под плотной крышкой при соблюдении правил хранения может простоять 3 года, но лучше съесть его в течение одного года, поскольку вкусовые качества со временем ухудшаются.

Частые вопросы

Какая калорийность и пищевая ценность варенья из черного крыжовника?

Пищевая и энергетическая ценность зависят от количества сахара и дополнительных ингредиентов. БЖУ и калорийность классического десерта в среднем составляют (на 100 г):

Как хранить варенье из черного крыжовника?

Способ хранения зависит от технологии приготовления. Варенье без варки нужно держать только в холодильнике. Заготовки с термической обработкой можно поставить в погреб или прохладную кладовку, где температура воздуха не выше 15 градусов. Пятиминутка хранится хуже, чем варенье с длительной варкой. Консервантом может служить сахар и лимонная кислота. Чем меньше сахара, тем хуже будет храниться десерт. Важно, чтобы помещение для хранения было сухим и на банки с заготовками не падал прямой солнечный свет.