Как приготовить кисель из ягод и крахмала

Ягодный кисель можно варить из любых ягод. Они могут быть свежими, замороженными, сушеными. Напиток получается вкусным и полезным, если использовать натуральные фруктовые или ягодные пюре. Для загущения лучше выбирать картофельный крахмал.

Из крыжовника

Приготовить кисель из этих ягод несложно, а вот сварить его решатся немногие хозяйки.

Ингредиенты:

• 0,5 л воды;
• 1/2 стакана крыжовника;
• 1/2 стакана сахара;
• 2 ст. л. крахмала.

Приготовление:

1. Ягоды перебрать. Обрезать остатки цветоложа и хвостики. Промыть теплой водой и дать обсохнуть.
2. Вскипятить воду. Опустить в кипяток подготовленный крыжовник. Проварить в течение 10 минут.
3. Процедить получившийся отвар через дуршлаг. Сваренные ягоды размять деревянной толкушкой и протереть сквозь мелкое сито.
4. Соединить жидкую часть и полученное пюре. Вновь закипятить и уваривать в течение 5 минут. Снова процедить через сито.
5. В полученную жидкость всыпать сахарный песок. Переставить на огонь и довести до кипения.
6. Тем временем в 1/2 стакана холодной воды размешать картофельный крахмал до полного растворения. Влить его тонкой струйкой в кипящий отвар. Выдержать 1–2 минуты и снять с огня.

Из шиповника

Этот рецепт - одно из средств для укрепления здоровья. В шиповнике много витамина С. Приготовить кисель — значит защитить организм в сезон простуд. Вкусно и полезно.

Ингредиенты:

• 4 стакана воды;
• 1/4 стакана плодов шиповника;
• 1/2 стакана сахара;
• 1,5 ст. л. крахмала;
• на кончике ложки лимонной кислоты.

Клюквенный кисель

Приготовление:

1. Перебрать и промыть шиповник. Залить его кипящей водой и дать набухнуть.
2. Протереть размягченные ягоды через сито. Процедить. Отлить 1/2 стакана настоя для разведения крахмала.
3. Оставшийся отвар вскипятить. Добавить сахарный песок и лимонную кислоту. Варить в течение 5 минут.
4. Развести крахмал остывшим отваром и влить в кастрюлю вдоль стенки тонкой струей.
5. Сразу снять с огня и разлить по порционным бокалам. Присыпать сверху сахарным песком во избежание образования пенки.

У этого киселя немного некрасивый цвет. Но зато он содержит большой набор витаминов и минералов.

Из черники

Обычно принято варить кисель из садовых ягод.

В летний сезон можно купить чернику у бабушек и приготовить кисель из свежих ягод. Зимой поискать в торговой сети замороженную чернику.

Ингредиенты:

• 3,5 стакана воды;
• 1 стакан черники;
• 1/2 стакана сахара;
• 4 ч. л. крахмала;
• на кончике ножа лимонной кислоты.

Приготовление:

1. Перебрать ягоды, удалить листочки и мусор. Промыть прохладной водой. Обсушить на расстеленном кухонном полотенце.
2. Размять подготовленные ягоды в пюре, поместить в эмалированную посуду и залить горячей водой. Поставить на огонь и варить в течение 8–10 минут.
3. Процедить полученный компот через сито. Собранную жидкость перелить в опять кастрюлю, добавить сахарный песок и лимонную кислоту.
4. Довести отвар до кипения.
5. Развести картофельный крахмал холодной водой и влить тонкой струйкой в кастрюлю. Снять с огня и разлить в бокалы. Подавать теплым или холодным.

Из красной рябины

Кисель из ягод, приготовленный на основе красной рябины, считается особенно полезным для женщин. Он рекомендован доктором С. Агапкиным.

Рябину можно на несколько дней положить в морозильную камеру. Тогда она будет меньше горчить.

Ингредиенты:

• 6 стаканов воды;
• 2 стакана красной рябины;
• 1/2 стакана сахара;
• 3 ст. л. картофельного крахмала;
• на кончике чайной ложки лимонной кислоты.

Приготовление:

1. Перебрать рябину, удалить остатки кисточек. Вымыть под струей теплой проточной воды. Обсушить на кухонном полотенце.
2. Пропустить подготовленные ягоды через блендер или в чаше кухонного комбайна. Отделить жмых от сока с помощью марли. Сок убрать на нижнюю полку холодильника.
3. Полученный жмых поместить в эмалированную кастрюлю и залить кипящей водой. Поставить на огонь, довести до кипения.
4. Всыпать сахарный песок и лимонную кислоту. Кипятить в течение 8–10 минут. Процедить через мелкое сито. Вновь довести до кипения.
5. Картофельный крахмал развести в 1/3 стакана холодного сока. Аккуратно влить в кастрюлю с кипящим отваром.
6. Оставшийся сок добавить в готовый кисель только после того, как он остынет.

Лимонный кисель

Кисель можно сварить не только из ягод, но и из фруктов. Приготовь его по приведенному рецепту. Тебе должно понравиться.

Ингредиенты:

• 4 стакана воды;
• 1 крупный лимон;
• 1 стакан сахара;
• 3 ст. л. картофельного крахмала.

Приготовление:

1. Лимон вымыть горячей водой. Выжать сок и убрать в холодильник. Снять с лимона цедру как можно тоньше.
2. Положить цедру в эмалированную кастрюлю и залить 3 стаканами горячей воды. Поставить на огонь и довести до кипения. Всыпать сахарный песок и кипятить 5–7 минут.
3. Развести крахмал в 1/2 стакана холодной воды до исчезновения комков. Влить тонкой струйкой в отвар из лимонной цедры.
4. Довести до кипения. Добавить холодный лимонный сок, аккуратно размешать в одном направлении и снять с огня.
5. Разлить в порционные бокалы и охладить.

Такой кисель перед подачей украшают ломтиками лимона, нарезанными в виде треугольников.

Читайте также:
Кисель из вишни с косточками

Полезные советы

Совет № 1

Если при приготовлении киселей требуется разминать ягоды, лучше использовать деревянную толкушку, которая не дает окисления.

Совет № 2

Чтобы кисель был более насыщенным, крахмал лучше разводить охлажденным ягодным соком. При этом лучше пользоваться деревянной ложкой.

Совет № 3

Жидкий кисель лучше подавать горячим, густой — в порционных креманках. Перед тем как разливать напиток, креманки смачивают водой и посыпают мелким сахарным песком. Тогда десерт будет легче вынимать. При подаче его можно украсить взбитыми сливками.

Частые вопросы

Сколько крахмала рекомендуется брать для варки густого киселя?

Специалисты рекомендуют рассчитывать количество крахмала следующим образом: 1 стакан воды — 1/4 стакана крахмала.

Зачем добавлять лимонную кислоту?

Лимонная кислота позволяет сохранить оригинальный цвет ягод. Кисель не приобретет сероватый оттенок и не помутнеет, как с кукурузным крахмалом.