Как варить варенье из крыжовника с лимоном

Варенье из крыжовника с лимоном – очень вкусный десерт с приятным вкусом и ароматом. Это может быть лакомство с прозрачным сиропом и целыми ягодами или густой желеобразный джем с нежной консистенцией.

Общие правила

Варенье из крыжовника с добавлением лимона можно приготовить из зеленого или красного крыжовника.

Кроме лимона в такое варенье можно добавлять и другие ингредиенты. Это могут быть апельсины, киви, виноград, клубника, а также любые орехи, имбирь, мята.

Для заготовок на зиму нужно выбирать рецепты с длительной варкой и большим количеством сахара. Традиционно соотношение составляет 1 к 1. По своему вкусу его количество можно немного изменять.

Подготовка крыжовника к варке довольно утомительна, поскольку требуется вручную удалить хвостики. Кроме этого, нужно пересмотреть все плоды на наличие признаков загнивания или серых пятен, что недопустимо. Если ягоды должны остаться целыми, их накалывают иглой или зубочисткой.

Лимон варят с крыжовником вместе с кожурой или без нее, в зависимости от рецептуры или личных пожеланий. Зернышки обязательно надо извлекать: они сделают десерт горьковатым.

Банки для варенья должны быть без повреждений. Сначала их моют холодной водой, затем теплой с добавлением соды. Далее необходимо простерилизовать. Если банок немного, их можно подержать над паром. Если заготовок много, лучше сделать обработку тары в духовке в течение 20 минут при 150 градусах. Крышки из металла кипятят в воде. Закладывать варенье нужно с сухие емкости. Банки можно закрывать жестяными крышками с помощью машинки. Удобнее использовать металлические с резьбой. Кроме этого, используют пластмассовые.

Хранят готовое варенье в кладовой или погребе. Сваренное по классической технологии можно оставлять при комнатной температуре. Десерты без варки нужно держать исключительно в холодильнике.

Классическое

Что нужно:

• 1 кг крыжовника;
• 0,9 кг сахара;
• 50 мл воды;
• ½ лимона.

Классическое варенье можно варить из зеленого или из красного крыжовника

Этапы работы:

1. Крыжовник подготовить: разобрать, удалить негодные ягоды, оборвать кончики, промыть и подсушить.
2. Лимон вымыть и вместе с кожурой мелко нарезать, вынув косточки.
3. Ягоды сложить в таз для варки варенья, добавить лимон.
4. Влить воду, затем высыпать сахарный песок и перемешать.
5. Поместить на плиту на самый слабый огонь.
6. Варить при постоянном помешивании.
7. Довести до кипения и готовить после этого 50 минут.
8. Обязательно снимать образующуюся пенку.
9. Начинать проверять готовность нужно начинать примерно через 35 минут после закипания. Для этого на холодное блюда капают каплю варенья и смотрят, расплывается она или нет.
10. Горячий десерт распределить по банкам и закрутить крышками с резьбой. Остудить и удрать в кладовую.

Холодное варенье

Что нужно:

• 1 кг зеленого спелого крыжовника;
• 1,5 кг сахара;
• 2 лимона.

Этапы работы:

1. Крыжовник обработать, промыть, обязательно обсушить.
2. Лимоны вымыть, кожу не снимать. Разрезать и удалить зерна.
3. Заложить крыжовник и лимоны в мясорубку, измельчить, засыпать сахаром, тщательно перемешать.
4. Оставить на 4 часа при комнатной температуре, затем разложить в банки, закрыть полиэтиленовыми крышками, держать строго в холодильнике.

Крыжовник с лимоном без варки обладает вкусом свежих ягод и содержит много витаминов и других полезных веществ

Пятиминутка

Это быстрое варенье получается довольно жидким, ягоды остаются целыми и обладает более свежим вкусом, поскольку они не вывариваются длительное время. Крыжовник взять спелый, но плотный, не перезрелый.

Что нужно:

• 600 г ягод;
• 100 мл воды;
• 500 г сахара;
• четвертинка лимона.

Этапы работы:

1. Очистить крыжовник от мусора, вымыть в дуршлаге, оборвать или обрезать хвостики. Стараться не мять плоды.
2. В кастрюлю положить крыжовник, засыпать половиной сахара, поставить в холодильник на несколько часов.
3. Когда ягоды дадут сок, влить воду, поставить на маленький огонь. Как только закипит, добавить вторую половину сахара и выжать сок из лимона. Варенье перемешать, стараясь не приминать плоды. Постоянно снимать пену.
4. После закипания варить ровно пять минут, аккуратно помешивая.
5. Подготовить банки и крышки. Перелить горячее варенье в емкости и укупорить. Можно закатать машинкой или закрыть винтовыми или капроновыми. Хранить десерт быстрого приготовления в холодильнике.

С целыми ягодами

Потребуются обязательно целые, неповрежденные, спелые, но крепкие плоды зеленого цвета. Помятые, с серым налетом и пятнами экземпляры должны быть отбракованы.

Что нужно:

• 1 кг сахара;
• 1 кг крыжовника зеленого неперезрелого (уже обработанного);
• половина лимона;
• полстакана воды.

Этапы приготовления:

1. У ягод нужно оборвать или отрезать маникюрными острыми ножницами хвостики с двух концов. Действовать аккуратно, чтобы не нарушить целостность крыжовника.
2. Плоды промыть, затем выложить на плоскую поверхность на полотенце и просушить.
3. Проколоть каждую ягоду зубочисткой примерно до середины мякоти. Желательно прокалывать все плоды в одном и том же месте.
4. Складывать проколотый крыжовник в емкость для варки, затем добавить сахар и влить воду. Кастрюлю выбирать с крышкой и большую, чтобы она не была до верха заполнена. Очень аккуратно перемешать, чтобы не повредить ягоды. Положить дольки лимона. Дать немного постоять.
5. Как только сахар начнет растворяться поместить на плиту. После того как появится сироп, варить три минуты. Затем варенье нужно полностью остудить. Вновь поставить на огонь, после закипания готовить пять минут, далее остудить. Повторять до тех пор, пока сироп не станет густым, как мед. Его нужно капнуть на холодное блюдце – он не должен стекать.
6. Подготовить банки и крышки. Накладывать горячее варенье из зеленого крыжовника с лимоном в стерилизованные сухие емкости, закрывать крышками. Затем укутать до полного остывания. Хранить в сухом прохладном помещении в течение года.

Варенье по этому рецепту получается очень красивым: целые крепкие ягоды находятся в прозрачном сиропе янтарного цвета. При этом десерт невероятно вкусный и ароматный

С апельсином

Что нужно:

• 1 кг крыжовника (зеленого или красного);
• 1 кг сахара;
• 1 апельсин;
• 1 лимон.

Этапы работы:

1. Крыжовник освободить от хвостиков, промыть в нескольких водах, обсушить.
2. Тщательно вымыть цитрусовые. У апельсинов кожу оставить, у лимона снять. Фрукты нарезать кусочками, обязательно удалив зерна, иначе они придадут горечи будущему десерту.
3. Измельчить крыжовник в блендере.
4. Затем добавить цитрусовые и запустить блендер еще раз.
5. Кашицу из чаши блендера переложить в посуду для варки варенья. Добавить сахар, перемешать и поставить на огонь.
6. Варить после закипания 30 минут.
7. Тем временем подготовить банки. Их нужно подержать над паром. Крышки подержать в кипятке примерно 10 минут.
8. Готовое варенье разлить в банки, закрыть, дать им полностью остыть. На следующий день унести в место хранения. Его можно хранить всю зиму в прохладной кладовой.

С киви, виноградом и крыжовником

Для этого винограда потребуется белый виноград с плотной мякотью и желательно без косточек.

Что нужно:

• 250 г крыжовника;
• 250 г винограда;
• 500 г киви;
• 25 мл сока лимона;
• 10 г лимонной цедрой;
• 700 г сахара.

Этапы работы:

1. Виноград и крыжовник перебрать, обработать и вымыть, затем как следует обсушить. Перебить блендеров до состояния пюре или провернуть в мясорубке.
2. Киви очистить о кожуры, нарезать ломтиками или кубиками.
3. Ягоды и киви сложить в емкость для варки, влить лимонный сок, высыпать сахар, перемешать, поставить на огонь, дождаться кипения, положить цедру лимона, сделать огонь средним, варить 20 минут.
4. Разложить по банкам.

Необычное экзотическое варенье получается из крыжовника, киви и зеленого винограда

С манго

Это экзотическое варенье порадует любителей экспериментов.

Что нужно:

• 1 кг крыжовника;
• 1 кг сахарного песка;
• 300 г мякоти манго (ее нужно нарезать кубиками);
• 100 мл воды;
• 50 мл сока лимона.

Этапы работы:

1. Подготовить крыжовник: разобрать, очистить, вымыть, высушить.
2. Сложить его в емкость для приготовления варенья, добавить манго, сахарный песок, влить лимонный сок и воду.
3. Содержимое кастрюли перемешать и поставить на огонь. Готовить на умеренном огне до кипения, затем снять пену и варить 40 минут. Когда варенье начнет густеть, снять с плиты, разложить в подготовленные чистые банки и закрыть.

С клубникой

Что нужно:

• 0,6 кг крыжовника;
• 0,4 кг клубники;
• 2 лимона небольшого размера;
• 0,9 кг сахарной пудры.

Этапы приготовления:

1. Крыжовник обработать и вымыть.
2. Клубнику как следует промыть от земли и нарезать на четвертинки.
3. Цедру лимонов натереть на терке, сок выжать.
4. Сложить в кастрюлю крыжовник, клубнику, влить сок и положить цедру.
5. Добавить сахарную пудру, перемешать, убрать на ночь в холодильник.
6. Поставить на слабый огонь, дождаться кипения, затем готовить 30 минут, снимая пенки и помешивая.
7. Горячее варенье разлить в стерилизованные над паром банки и закрыть. Хранить в кладовой.

Очень эффектным и вкусным получается варенье из крыжовника и клубники

С имбирём

Что нужно:

• 1 кг крыжовника;
• половинка лимона;
• 1 кг сахара;
• кусок корня имбиря длиной 4 см
• 150 мл воды.

Этапы приготовления:

1. Крыжовник очистить, вымыть и обсушить.
2. Выжать их половинки лимона сок.
3. Имбирный корень очистить и нарезать на 4 части.
4. Сложить в кастрюлю ягоды, имбирь. Влить воду, добавить сок лимона.
5. Поставить на огонь, довести до кипения, сделать маленький огонь и варить 20 минут.
6. Высыпать в емкость с вареньем сахар, варить до полного его растворения, что займет около 15 минут.
7. Извлечь из варенья кусочки имбиря и разлить варенье в банки. Закатать или закрутить крышками с резьбой.

С лимонным соком

Что нужно:

• 1 кг крыжовника;
• 1 кг сахара;
• половинка лимона;
• 400 мл воды.

Этапы приготовления:

1. Обработать крыжовник, промыть и просушить.
2. Выжать сок из ½ лимона.
3. Сложить ягоды в кастрюлю, влить воду, затем сок лимона, поставить на огонь, дождаться кипения и варить на слабом огне 15 минут.
4. Высыпать сахар, перемешать, продолжать варку. Готовить после закипания еще 10 минут
5. Проверить готовность, капнув варенье на холодную тарелку. Если оно растекается, продолжать варить еще пять минут. Капнуть еще раз. Если капля не растекается, снять с огня, выложить в банки небольшого размера, укупорить и после остывания перенести в кладовую.

Без варки с лимоном и апельсином

Для этого полезного десерта можно взять и зеленые, и красные ягоды. Главное, чтобы они были сочными и спелыми.

Что нужно:

• 1 кг крыжовника;
• 1,2 кг сахарного песка;
• 2 апельсина;
• 1 лимон.

Этапы работы:

1. Как следует промыть крыжовник, срезать у него хвостики или оборвать вручную.
2. Ягоды пропустить в мясорубку, можно использовать погружной блендер.
3. Тщательно вымыть цитрусовые. С апельсинов снять кожуру, нарезать на 6-8 частей, удалить зерна. Лимон разрезать пополам, одну часть очистить, косточки убрать.
4. Измельчить лимоны и апельсины, чтобы они превратились в пюреобразную массу и присоединить их к крыжовнику.
5. Засыпать массу сахаром, перемешать. Оставить на 5-6 часов при комнатной температуре, чтобы кристаллы полностью растворились.
6. Простерилизовать банки, разложить в них холодное варенье, закрыть пластмассовыми крышками и поставить на полку холодильника. Банки лучше брать маленькие, максимум объемом 0,5 л.

Сырое варенье из крыжовника содержит витамины, обладает вкусом свежим вкусом и превосходным ароматом

Из красных ягод с лимоном

Для этого варенья нужен красный сладкий крыжовник.

Что нужно:

• 2 кг крыжовника;
• 2 кг сахара;
• 2 лимона.

Этапы приготовления:

1. Лимоны используются с кожурой, поэтому их нужно тщательно вымыть и обсушить. При желании можно часть кожуры снять. Цитрус нарезать тонкими кольцами, обязательно вынуть зернышки.
2. Перебрать крыжовник, промыть в тазу с водой, обсушить, очистить. Обрывать хвостики можно руками или обрезать маникюрными ножницами.
3. В мясорубке или с помощью блендера измельчить крыжовник с лимоном до состояния пюре.
4. В емкость с кашицей из ягод и лимона добавить сахар. Тщательно перемешать, оставить до полного растворения кристаллов. Потребуется примерно 6-8 часов.
5. Промыть с содой банки, простерилизовать, обсушить и разложить готовое варенье. Закрыть полиэтиленовыми крышками. Убрать на полку холодильника.

Варенье из красных плодов крыжовника с цитрусовыми получается красивым на вид и отличается изысканным ароматом и отменным вкусом.

С мятой

По этому рецепту получается очень вкусное варенье. Три ингредиента: крыжовник, мята и цитрус, идеально дополняют друг друга. Сладость, терпкость и кислинка.

Что нужно:

• 1,8 кг крыжовника;
• 1,8 кг песка сахарного;
• 1 лимон;
• 60 г желирующего сахара;
• 6 веточек мяты.

Этапы работы:

1. Перебрать крыжовник, забраковать все негодные ягоды, затем вымыть, обсушить и очистить от хвостиков. Промывать рекомендуется в большом тазу в нескольких водах, затем в дуршлаге под струей воде.
2. Измельчить крыжовник в мясорубке или блендером, чтобы он приобрел консистенцию однородной массы. Положить его в кастрюлю.
3. Лимон тщательно вымыть, разрезать на 4 части, удалить зернышки. Затем нарезать цитрус на мелкие кусочки. Отправить лимон в емкость с ягодной массой.
4. Мяту сполоснуть под струей воды, стряхнуть и дать высохнуть. Листики оборвать, положить в посуду с будущим вареньем.
5. Высыпать сахар, перемешать, затем добавить желирующий сахар.
6. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения. Постоянно мешать и снимать пенку. После закипания варить варенье 7 минут на слабом огне. После этого варенье снять с плиты.
7. Извлечь из десерта листики мяты.
8. Подготовить банку: вымыть с содой, простерилизовать, обсушить.
9. Разложить варенье, пока оно горячее, закатать жестяными крышками. Или поступить проще: закрыть винтовыми. Когда заготовка остынет при комнатной температуре, ее можно убирать в кладовку.

С грецкими орехами

Благородное варенье с необычным вкусом получается по этому рецепту. Готовится оно быстро и достаточно просто.

Что нужно:

• 500 г крыжовника;
• 200 г грецких орехов;
• 1 лимон;
• 500 г сахарного песка.

Этапы работы:

1. Лимон промыть очень тщательно. Цедру натереть на терке, захватывая только желтый слой. Мякоть разрезать, убрать косточки, убрать жесткие перепонки и нарезать на кусочки.
2. Орехи измельчить любым удобным способом. Например, нарезать ножом, истолочь в ступке, перебить в блендере.
3. Подготовить крыжовник. Самое трудоемкое – оборвать хвостики у каждой ягоды с двух сторон. После мыться ягоды надо просушить.
4. Лимон и крыжовник пропустить через мясорубку, добавить орехи, перемешать.
5. Переложить массу в емкость для варки, добавить сахар, поместить на огонь. Дождаться кипения, постоянно помешивая. Пену нужно обязательно снимать.
6. После закипания варить 3 минуты, затем выключить плиту.
7. Подготовить небольшие банки, переложить в них варенье, закрыть крышками, после остывания убрать в холодную сухую кладовку.

Заключение

Варенье из крыжовника с лимоном можно сварить разными способами. Особенно полезным получается десерт без варки. Он не только витаминный, но и вкусный, ягоды нем практически свежие. Заслуживают внимания рецепты, где используется разные ягоды и фрукты. Благодаря различным сочетаниям можно находить новые оттенки вкусов. Имеют значение и различные добавки, придающие пикантности и оригинальности привычному десерту.