Вино из крыжовника

Летом в саду созревают различные ягоды. Чтобы сохранить пользу урожая, люди идут на всевозможные ухищрения, и закрывают консервацию – компоты, варенье, джемы и прочие лакомства, либо засахаривают и замораживают продукты. Из некоторых плодов можно сделать ароматные слабоалкогольные (и не очень) напитки – настойки, ликеры и вина.

Для приготовления домашнего вина отлично подходят ягоды с кисло-сладким вкусом, например, крыжовник. Причем сорта культуры могут быть разными – для создания пьянящего напитка одинаково подходят и сладкие красные ягоды, и зеленые с кислинкой. Рецептов приготовления вина из плодов с кустарника крыжовника – более чем достаточно.

Особенности приготовления

Своим вкусом и ароматом вино из крыжовника напоминает напиток из белого винограда. Процесс брожения происходит достаточно быстро. И, в отличие от виноградных вин, крыжовниковый продукт можно употреблять уже через 2-3 месяца, не выстаивая его годами.

Вино из крыжовника может приобретать совсем неблагородные оттенки. Несоблюдение технологии приготовления запросто приведет к образованию у напитка запаха тухлых яиц. И тогда уже ситуацию будет нечем исправить – весь труд пойдет насмарку. Чтобы такого не случилось, следует строго соблюдать предложенные рецепты, и знать ряд тонкостей приготовления:

• Делать вино нужно только из только что поспевшей ягоды. Переспелые плоды быстро гниют и плесневеют, заражая остальные экземпляры грибком. Поэтому важно тщательно пересмотреть собранный урожай и удалить весь подпорченный крыжовник, прилипшую листву.
• Мыть крыжовник не желательно, так как на поверхности собранных ягод сохраняются дрожжевые микроорганизмы. Правда, если плоды промыть, брожение все же начнется, только гораздо позже и менее интенсивное.
• Готовить вино нужно только из свежего урожая. Откладывать собранные ягоды до следующего дня нельзя, так как они быстро закисают. Кроме того, полежавшие экземпляры исказят аромат вина, придав ему капельку горечи.
• Не следует добавлять в сусло слишком много воды. Несоблюдение пропорций влечет за собой риск возникновения заболевания продукта. Самая большая допустимая доля воды – вдвое превышающая чистый сок используемого крыжовника.

Иногда хочется увеличить количество вина на выходе. Вливать в заготовку сок крыжовника нельзя. В крайней ситуации его можно заменить на смородиновый или яблочный отжим.

Сухое вино из крыжовника на выходе имеет крепость не более 10-17%

При желании можно получить столовый и даже десертный напиток. По вкусу готовое изделие напоминает натуральное виноградное вино.

В зависимости от цвета используемых ягод, оттенок алкогольного продукта может варьироваться от белого до светло-розового. Если готовить вино не из одного лишь крыжовника, но и добавить к нему, например, черную смородину, то итоговый напиток вполне может получиться бордово-красным.

Простой рецепт

Домашнее вино вполне можно приготовить без дрожжей и иных сложных компонентов. Для этого рецепта понадобится:

• 3 кг крыжовника;
• 2 кг сахара;
• 3 л чистой воды.

В самом начале потребуется перебрать плоды и отсортировать гнилые и подпорченные экземпляры. Случайно попавшие в общую массу листочки также нужно убрать. Крыжовник промывать не нужно. Если на некоторых ягодах сильная загрязненность, то их стоит ополоснуть отдельно.

Дальнейшие действия по приготовлению вина можно представить в виде пошаговой инструкции:

Домашнее вино из белой смородины

1. Зеленые плоды переминают толкушкой.
2. Сверху месиво засыпают сахаром и, накрыв марлей, отставляют в теплое место на 3-4 часа – настаиваться.
3. Массу заливают водой и снова накрывают материалом. Убирают в теплое место на 3 дня.
4. Ежедневно полотно приподнимают, и мешают сусло деревянной лопаткой.
5. Через 3 суток жидкость отделяют от кашицы через несколько слоев марли. Посуду снова накрывают и отставляют еще на 5 дней.
6. Спустя отведенный период времени, настоявшуюся жидкость переливают в стеклянные бутыли и плотно закупоривают. Отправляют на место длительного хранения (в темное и прохладное помещение).

Спустя неделю после последней манипуляции можно приступить к дегустации напитка. Перед употреблением бутылку с вином рекомендуется охладить.

Из крыжовника и красной смородины

Если к крыжовнику добавить еще одну разновидность ягоды с кислинкой, то можно получить вино улучшенного вкуса и цвета. На весь процесс, включая выдержку, уйдет всего лишь 2,5 месяца.

В качестве компаньона возьмем смородину красного цвета – 0,5 кг. Из остальных компонентов:

• 1,5 кг красного крыжовника;
• 1,5 л воды;
• 3 кг сахарного песка.

В кастрюлю с толстым дном наливают 1,5 л воды и половину нормы сахара. Ставят смесь на плиту, доводят до кипения. Варят на медленном огне 5 минут. Затем снимают с нагрева и остужают.

Смородину предварительно очищают от веточек.

Крыжовник и смородину вида переминают в однородную массу

Ягоды заливают охлажденным сиропом. Полученную смесь полученную смесь переливают в стеклянный сосуд. Сверху накрывают марлей. Отстаивают в теплом месте неделю, не забывая раз в сутки помешивать.

Затем смесь фильтруют через один слой марли и переливают в чистую бутыль. В состав добавляют еще 1,5 кг сахарного песка (как помнится, мы израсходовали лишь половину от нормы). После всех произведенных действий посуду закрывают водным затвором, и отстаивают аналогичный предыдущему период.

Спустя 7 дней массу аккуратно переливают в другую емкость. Взбалтывать бутылку ни в коем случае нельзя! Важно, чтобы осадок, образовавшийся на дне бутылки, не перелился вместе с вином, а по максимуму остался в исходной таре. Жидкость следует повторно отфильтровать через марлю. То, что просочилось через ткань, остается, густая масса – выкидывается.

Готовый продукт заливается в стерильную тару и плотно закупоривается пробкой. Хранить вино нужно в прохладном месте, где отсутствует дневной свет. Проводить дегустацию собственноручно сделанного вина можно уже через 2 месяца после приготовления.

Из крыжовника и черной смородины

Крыжовник и черная смородина созревают практически одновременно. Из обилия урожая двух культур получится замечательный слабоалкогольный напиток. Причем, на подготовку и сам процесс приготовления уйдет не так уж много времени.

Из продуктов нужно взять:

• 3 кг крыжовника;
• 1 кг черной смородины;
• 2 кг сахара;
• 3,5 л воды.

Ягоды перебирают и моют. Затем их следует измельчить через мясорубку со средней решеткой.

Массу выкладывают на дно стеклянной бутыли или банки, и засыпают сахаром. Сверху наливают воду

Весь состав хорошо перемешивают. Посуду накрывают марлей и относят в темное место, где температура воздуха держится на уровне 23-27°C.

В течение недели заготовленную массу ежедневно перемешивают.

Спустя 7 дней жидкость аккуратно сливают в другую посуду. Нужно постараться, чтобы образовавшийся на дне осадок остался в «старой» таре. Будущее вино закрывают водяным затвором и оставляют томиться еще на неделю.

Уже к концу следующих 7 дней ягодная масса полностью осядет на дно, и жидкость приобретет насыщенный розовый оттенок. Вино нужно разлить по чистым бутылкам и плотно закупорить. Через 2-3 месяца хранения напиток можно будет продегустировать.

Домашнее вино с медом и хлебом

Невероятно ароматное и вкусное вино получается из рецепта, в котором собраны такие ингредиенты:

• 4 кг крыжовника;
• 2,5 л воды;
• 400 г меда;
• 1 булка черного хлеба.

Собранный урожай сортируют, выкидывая плохие ягоды. Затем массу переминают при помощи толкушки для пюре. В сусло вливают воду и хорошо перемешивают смесь.

Посуду с содержимым накрывают марлей в 2-3 слоя, и убирают в темное место

Осенью (через 4 месяца после начала процедуры) в заготовку добавляют ржаной хлеб, порезанный кубиками, и мед. Лучше, если состав будет отстаиваться в стеклянной бутыли. Сверху на горлышке можно организовать затвор – надеть перчатку. Оставляют жидкость с дополнительными компонентами еще на 4 месяца.

Зимой массу фильтруют при помощи многослойной ткани. Жидкость оставляют, а жмых выкидывают. Бутылку с вином плотно закрывают пробкой и выдерживают еще пару месяцев в прохладном хранилище. Ближе к лету вино будет полностью готово, и можно наслаждаться неповторимым вкусом.

Необычный рецепт с добавлением бананов

Приготовление вина из крыжовника может иметь разные интерпретации. Один из самых необычных и интересных вариантов – добавить к ягоде фрукт.

Нам понадобятся:

• крыжовник – 3 кг;
• чищенные бананы – 700 г;
• белый виноград (в крайнем случае изюм) – 0,5 кг;
• сахар – 4 кг;
• вода – 5 л;
• дрожжи для виноделия – 5 г;
• лимонная кислота – 2 г.

В сотейник складывают бананы, а затем мнут их до образования однородной массы (пюре)

Сюда же засыпают 4 кг сахара, наливают 2,5 л воды. Ставят посуду с содержимым на плиту, включают медленный нагрев. Когда сахарный песок растворится в кипящей воде, засекают время. Огонь выключают через 20 минут.

Сироп остужают, а затем пропускают через металлическое сито. В жидкость добавляют кашицу из крыжовника (предварительно очищенную от мусора ягоду хорошо проминают руками). Ставят посуду на средний огонь и начинают нагревать. С момента закипания мощность убавляют на минимум, и варят состав еще четверть часа.

Когда заготовка для вина остынет, в нее добавляют лимонную кислоту. Массу переливают в бутылку и настаивают около 10 часов. После этого добавляют разведенные в воде дрожжи, накрывают горлышко марлей.

Через 3 дня жидкость нужно слить, профильтровав, в новую тару. Мякоть, оставшуюся на поверхности фильтра (многослойной марли или мелкого сита) выкидывают. Вино закрывают гидрозатвором и оставляют томиться еще на 2 недели.

Спустя положенный срок, жидкость вновь переливают в чистую бутылку. Проводить действие можно при помощи тонкой трубочки. Тару снова закрывают, и оставляют на аналогичный предыдущему срок.

По истечении пары недель вино аккуратно сливают в бутылки для хранения. Сверху стеклянную тару закрывают крышками или пробками, убирают в надежное место. Через 2-3 месяца готовый продукт можно попробовать на вкус.

Советы

Совет 1

Из крыжовника трудно получить сок, поэтому в раздавленные ягоды нужно добавить воды, но не более 300 мл на 1 кг мезги. Воду можно заменить натуральным соком (яблочным, смородиновым, малиновым).

Совет 2

Крыжовник для вина должен достигнуть технической спелости. Если он недозревший, сока будет мало, вино не будет ароматным. Но переспелые ягоды тоже не годятся, поскольку в них слишком много пектина, что отрицательно сказывается на качестве и количестве сока.

Ответы на вопросы

Калорийность вина из крыжовника?

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта составляет:

Сколько времени хранится домашнее вино из крыжовника?

Молодое вино можно пить сразу, как только закончится вторичное брожение. Полное созревание наступает через 1-1,5 года, но хранить более 2 лет его не рекомендуется. Спустя это время его вкус ухудшается.