Как сделать вино из шелковицы

Из плодов тутовника можно приготовить необычные блюда, которые будут храниться в течение всей зимы. Существуют рецепты варенья, джемов и компотов. Любителям слабоалкогольных напитков придется по душе самодельное домашнее вино, выполненное из ягод ароматной шелковицы.

Классический напиток включает в себя такой же стандартный набор продуктов, который применяется для приготовления вин из других видов ягод или фруктов. Однако рецептов создания алкогольного продукта, на самом деле, не мало.

Чтобы получить действительно вкусное вино из шелковицы в домашних условиях, важно следовать ниже представленным технологиям приготовления, а также придерживаться рекомендованных правил. По вкусу вино может напоминать знаменитый турецкий алкогольный десерт Кутман.

Классический рецепт вина из шелковицы

Алкогольную крепость самодельному напитку дает процесс брожения. Градусов в готовом продукте получается немного, поэтому этот рецепт подойдет любителям некрепких вин.

Чтобы приготовить вино из шелковицы, используют:

• 5 кг свежего урожая с тутового дерева;
• 12 л чистой воды;
• 4 кг сахарного песка;
• 1 лимон или пакетик лимонной кислоты.

Шелковицу пересматривают и отделяют испорченные ягоды. Часто урожай собирают прямо с земли, поэтому из общей массы необходимо извлечь крупный мусор – листья, палочки и прочее. Сильно загрязненные ягоды следует сполоснуть, однако промывать весь объем плодов не рекомендуется – есть риск смыть естественные бактерии, и тогда процесс брожения может не начаться вовсе.

Ягоды перекладывают в глубокий таз и слегка приминают кулаками. Можно использовать бутылку или толкушку, но сильно перетирать тутовник не нужно.

В раздавленную массу добавляют 2 кг сахара и перемешивают

Сладкий состав перекладывают в глубокое ведро (желательно, чтобы оно вмещало большой объем, литров 20), сверху заливают чистой водой. Верх прикрывают 2-слойной марлей.

Тару с содержимым ставят в укромное местечко. В углу должно быть темно и тепло. Нужно знать, что начавшее бродить вино дает кислый запах. Поэтому важно выбрать такое помещение, где распространяющийся аромат не будет вызывать дискомфорта.

Спустя 3-5 дней начинается активный процесс бурления. Об этом свидетельствует специфический запах и мелкие пузырьки, появляющиеся на поверхности жидкости.

Сусло требуется перелить в новую посуду, процедив через марлю, а мякоть тщательно отжать. В содержимое добавляют оставшиеся 2 кг сахарного песка и сок лимона (или разбавленную лимонную кислоту). Цедру не выбрасывают, а кидают в смесь. Мезгу выкидывают, а тару с будущим вином вновь прикрывают марлей. Каждый день состав нужно помешивать.

По прошествии 7 дней будущее вино сливают в большую стеклянную бутыль. Выполнить процедуру нужно таким образом, чтобы осадок со дна не поднялся (или попал в новую тару по минимуму). Для фильтрации можно использовать плотную ткань или многослойный отрез марли. Бутыль ставят на гидрозатвор, и перемещают в укромное место на 2 месяца.

Спустя отведенный период, напиток переливают через фильтр в 0,5-литровые бутылки. Готовый продукт переносят в прохладное помещение. Снять первую пробу можно уже через месяц. Однако полное созревание вина произойдет не раньше, чем через полгода.

Из белой шелковицы

Считается, что насыщенный цвет ягоды заранее характеризует ее аромат и терпкость. Поэтому настоящие виноделы стараются не использовать в рецептах приготовления белый тутовник.

Технология создания вкусного вина существует и для белой шелковицы

О том, как будут выполняться шаги по подготовке алкогольного напитка, рассказано ниже. Список ингредиентов сильно расширен для того, чтобы вкус и аромат получились насыщенными. В этом случае вино готовят без воды.

Вино из красной алычи

Что потребуется:

• ягоды белой шелковицы – 5 кг;
• небольшие лимоны – 4 шт;
• натуральный сок из яблок – 8 л;
• сахарный песок – 1,5 кг;
• мед – 0,5 кг;
• винные дрожжи – 10 г.

Ягоды подготавливают, при необходимости споласкивают в дуршлаге. В шелковицу добавляют сахар и мед. Массу хорошо продавливают. Сюда же добавляют сок из лимонов, измельченную цедру. Смесь перекладывают в глубокую кастрюлю и отправляют на горячую плиту.

Когда состав закипит, его заливают яблочным соком. Варят все вместе на медленном огне. Через 5 минут нагрев отключают, варево остужают. В жидкость добавляют дрожжи. Кастрюлю с содержимым накрывают марлей, перевязывают по верху, чтобы материал не слетел, и отправляют на 3 дня в теплое место.

Спустя положенный период, жидкость процеживают сквозь фильтр. Ягоды хорошо отжимают и выкидывают. Будущее вино переливают в большую бутылку и ставят на гидрозатвор.

Через 2 месяца сусло снова фильтруют и переливают в чистую посуду. Еще через месяц манипуляцию повторяют. При каждом подходе следует стараться, чтобы осадок остался в «старой» таре, и как можно меньше его попало при переливе.

На всю процедуру приготовления вина из белой шелковицы уходит 3 месяца с небольшим. После последнего перелива вином заполняют чистые бутылки, отправляют на хранение в погреб.

Напиток готов к употреблению практически с первых дней нахождения в погребке, однако со временем его вкус улучшается

При возможности, лучше дать напитку время на созревание. Достаточно выделить пару-тройку месяцев, и результат удивит даже самых заядлых любителей вина.

Читайте также:
Как варить варенье из шелковицы
Как отстирать пятна от шелковицы

Рецепт с ярким ароматом

Для приготовления вина из ягод тутовника лучше всего использовать вспомогательные продукты. В напиток добавляют мяту, ванилин, корицу и лимонную кислоту, благодаря чему вкус забродившего продукта значительно улучшается, становится насыщенней.

Делают вино в такой последовательности:

1. На килограмм ягод берут 200 г сахара. Шелковицу засыпают песком, и оставляют на сутки в теплом месте.
2. На следующий день ягоды хорошо отжимают, в жидкость добавляют мяту и корицу – по вкусу.
3. Массу переливают в глубокую тару так, чтобы там осталось около ¼ свободного пространства от общего объема.
4. Через неделю жидкость процеживают сквозь марлю или мелкое сито. Закрывают новую емкость с отфильтрованным содержимым еще на 10 дней.
5. Сливают сок в чистую посуду, осадок выливают. В жидкость добавляют ваниль и лимонную кислоту.
6. Для гарантированного результата через пару недель в сусло рекомендуется влить белое вино без ароматизированных добавок. Готовое спиртное добавляют из расчета 100 мл на килограмм ягод.

По прошествии месяца, с начала приготовления домашнего вина, получившийся продукт пробуют на вкус. При необходимости добавляют вспомогательные компоненты, которые уже были ранее заложены в основу – сушеную мяту, ванилин, корицу, лимонную кислоту, сахар.

Крепленое вино

Любители крепких спиртных напитков смогут сделать вино из шелковицы, а затем добавить в него водку. Конечный градус наливки будет зависеть от того количества спирта, которое будет влито в ароматный напиток. Но прежде всего готовят основу крепленого домашнего вина.

Необходимые продукты:

• 3 кг черного тутовника;
• 2 л свежей воды;
• 2,5 кг сахарного песка;
• 1 л 40°-го спирта или водки.

Ягоды черной шелковицы необходимо перебрать, извлечь мятые и гнилые экземпляры. Мыть плоды вовсе не обязательно. Достаточно убрать крупный мусор (листики и ветки). Тутовник нужно слегка примять, а затем сложить в глубокую посуду.

Теперь требуется сделать сироп. Сахар смешивают с водой, емкость ставят на плиту. При медленном нагреве песок начнет постепенно растворяться. Когда масса закипит, огонь выключают.

Сироп остужают, а затем заливают им ягоды

Основа готова. Напиток настаивают в течение одного дня. Через сутки в жидкость добавляют спирт или водку. Все тщательно перемешивают, а затем переливают в стеклянную бутылку или банку. Плотно закупоривают и отправляют на хранение в темное место, где окружающая температура держится в пределах +7…+16°C.

Через 2 недели напиток будет почти готов. Его переливают в новую чистую тару через фильтр. Бутылки плотно закрывают, и отправляют на длительное хранение в погреб или холодильник. Попробовать крепленое вино на вкус можно и сразу после перелива и охлаждения.

Наливка из шелковицы без водки

Самый простой рецепт, который позволяет получить крепленое вино из ягод тутового дерева, предполагает использовать всего лишь два основных компонента:

• шелковица – 2 кг;
• сахар – 0,7 кг.

Немытые ягоды засыпают сахаром и складывают в трехлитровую банку. Горловину емкости закрывают марлей. Саму посуду переносят на хранение в темное теплое помещение.

В течение недели массу ежедневно помешивают. Спустя 7 дней вместо марли на горлышко банки надевают резиновую перчатку. Один из пальцев следует наколоть булавкой. В качестве альтернативы можно использовать гидрозатвор. В крышке делают отверстие, куда вставляют тонкую трубочку. Кончик опускают в банку с водой.

Примерно через месяц процесс брожения прекратится. Об этом сигнализирует сдутая перчатка или отсутствие пузырьков в банке с водой. Вино необходимо перелить через плотную ткань в чистые бутылки.

Осадок, который остался на дне банки, нужно вылить – это погибшие бактерии

Напиток хранится в погребе около 2-х лет. Правда, употреблять его можно уже с первых дней, после того, как он был разлит по бутылкам.

Полезные советы

Совет 1

Поскольку шелковица – ягода пресная и не отличается ярким вкусом, для его усиления можно добавить лимон (лимонную кислоту), клубнику, мяту, мед, пряности, например корицу.

Совет 2

Лучшее время для сбора ягод шелковицы для вина – период, когда они начинают опадать.

Ответы на вопросы

Какая калорийность и пищевая ценность вина?

На 100 г продукта:

Как хранить домашнее вино из плодов тутовника?
Хранить напиток домашнего приготовления нужно в стеклянной таре (в бутылках), наполняя их до самого верха. Место должно быть холодным и темным, лучше всего подойдет погреб или подвал.