Как сделать вино из белой смородины

Вино из белой смородины

Из белой смородины получается превосходное столовое вино золотистого цвета. Простые рецепты позволят сделать вкусный легкий напиток даже начинающим виноделам, главное, знать основные принципы приготовления.

Общие правила

Для вина нужно выбирать спелые ягоды. На гроздьях они созревают неравномерно, поэтому важно их перебрать, удалить все сухие, подпорченные и зеленые. Не стоит оставлять веточки, лучше их оборвать, иначе вино получится слишком терпким.

Смородину желательно не мыть, поскольку на ее поверхности есть микроорганизмы, способствующие лучшему брожению. Ягоды можно мыть, если предполагается готовить вино с добавлением дрожжей. Лучше всего купить их в специализированном магазине для виноделия и использовать, как написано в инструкции.

Белая смородина не слишком хорошо отдает сок, поэтому для приготовления вина нужна вода. Желательно взять родниковую и дать ей отстояться. Нельзя заливать белую смородину горячей водой, поскольку дрожжи, находящиеся на поверхности ягод, от термического воздействия погибают. В прохладной среде эти дрожжи живут, но теряют свою активность, поэтому процесс брожения должен проходить в теплом помещении. Лучшая температура – 18-25 градусов.

Вино из белой смородины
Первый этап создания вина – приготовление мезги. Это сырье из мятых плодов, из которого в ходе брожения получается сусло

Ягоду для мезги нужно тщательно истолочь. Лучше всего давить ее деревянной толкушкой, отправляя в кастрюлю или другую подходящую емкость порциями толщиной в два пальца. Быстрее получается, если использовать блендер, но тогда готовый напиток будет мутноватым. В истолченную смородину вылить воду, добавить сахар, перемешать и оставить на 4 дня в тепле. Ежедневно смесь нужно перемешивать по два раза, чтобы в сусло поступал воздух. На четвертый день мезга поднимется наверх в виде шапки. Ее нужно аккуратно снять ложкой и затем отжать через марлю. Сусло процедить, добавить сахар и поставить под гидрозатвор.

Емкости для брожения не рекомендуется наполнять до верха, обычно оставляют одну четвертую объема бутыли. Это место необходимо для образующейся пены.

При брожении активно выделяется углекислый газ. Его выводят наружу с помощью гибкого шланга, один конец которого вставлен в отверстие крышки емкости, другой опущен в воду. Крышка должна быть плотно закручена, отверстие, куда вставляется трубка, нужно замазать силиконом или пластилином.

Вино из белой смородины
Важно, чтобы воздух не проникал в емкость с суслом, иначе начнется процесс окисления, а не брожения

При брожении в воде можно видеть пузырьки газа. Если они перестают появляться, значит, процесс завершен. После этого вино можно сливать. При этом важно не затрагивать образовавшийся на дне осадок. Чтобы избавиться от осадка, молодое вино необходимо сливать в чистую емкость каждые 20-30 дней. Процесс занимает примерно 2-3 месяца. После этого напиток разливают в бутылки, закупоривают и оставляют дозревать.

Классический рецепт без дрожжей

Ингредиенты для вина:

  • белая смородина – 2 кг;
  • сахарный песок – 1 кг;
  • вода – 3 литра.

Рецепт вина из белой смородины

  1. Белую смородину не мыть, очистить от веточек, раздавить руками.
  2. Сложить в емкость, влить один литр воды, высыпать 400 г сахарного песка, как следует перемешать.
  3. Покрыть емкость марлей и поставить на 2 дня в темное место с температурой от 18 до 25 градусов. 2-3 раза в сутки перемешивать ягодную массу руками, утапливая ягоды в соке.
  4. Через 2 дня должно начаться брожение. Определить начало процесса можно по таким признакам, как пенистость, шипение, кисловатый запах. Это значит, что пора процедить сок, хорошо отжав ягодную массу руками через несколько слоев марли.
  5. Полученное сусло перелить в бутыль для брожения. Жмых пока не выбрасывать.
  6. Оставшуюся воду (2 литра) нагреть до 70 градусов, залить ею выжимки и перемешать. Когда смесь остынет, процедить и отжать ее через марлю, полученную жидкость вылить в сусло. Теперь жмых можно выбросить.
  7. Емкость для брожения должна быть заполнена на три четверти. Установить гидрозатвор или заменить его медицинской перчаткой, проколов у нее один палец. Воздух не должен попадать в бродильную емкость. Бутыль нужно поставить в темное место с температурой 18-25 градусов.
  8. Спустя четыре дня снять гидрозатвор, слить 500 мл сусла, высыпать в него 300 г сахара, растворить и вылить обратно. Вернуть гидрозатвор в первоначальное положение.
  9. Спустя еще четыре дня добавить таким же способом оставшийся сахар.
  10. Брожение будет продолжаться от 25 до 60 дней. Когда из гидрозатвора перестанет выделяться газ (не будет пузырьков в воде или перчатка сдуется), вино посветлеет, на дне появится осадок, это значит, что брожение закончилось и пора сливать молодое вино в чистую бутыль. Сливать его нужно через тонкую трубку, чтобы не задеть осадок.
  11. Напиток попробовать, при необходимости добавить сахара. Емкость рекомендуется наполнить до самого верха, чтобы не было контакта с кислородом. Затем ее герметично закрыть и установить гидрозатвор, поставить на 60-120 суток в подвал или холодильник.
  12. При образовании осадка толщиной 2-5 см сливать вино в другую посуду через трубочку примерно каждые 30 дней.
  13. После выдержки разлить домашнее вино из белой смородины в бутылки и укупорить пробками. Получается легкое золотистое вино крепостью около 11 %.
На заметку
Если через 50 дней брожение не прекратилось, вино нужно перелить в другую емкость без осадка, установить гидрозатвор и оставить дображивать.

Рецепт с дрожжами

Ингредиенты для вина:

  • белая смородина – 2 кг;
  • вода – 5 л;
  • сухие винные дрожжи – ¼ чайной ложки;
  • сахарный песок – 1,5 кг.
Дрожжи
Для приготовления вина нужно покупать винные дрожжи

Процесс приготовления:

  1. Ягоды перебрать, оборвать их с веточек, удалить непригодные, вымыть и обсушить.
  2. Пропустить белую смородину через мясорубку. Залить теплой водой, перемешать.
  3. Высыпать половину всего сахара. Добавить дрожжи.
  4. Перелить в емкость для брожения, заполнив ее на 75 процентов от объема. Поставить в теплое и темное место, установить гидрозатвор или перчатку медицинскую.
  5. Оставшийся сахар нужно разделить на равные части. Добавлять его через каждые 4-5 дней. Для этого нужно сливать небольшое количество сусла, растворять в нем сахар и возвращать в емкость.
  6. Когда сахар закончится, оставить сусло бродить еще на 30 дней. Когда вся мезга осядет на дно, вино станет прозрачным, можно его фильтровать, разливать в бутылки и плотно закрывать пробками. Вино можно пробовать, но ему еще предстоит дозреть в прохладном помещении, в идеале в погребе.
На заметку
Для вина необходимо использовать дрожжи, предназначенные специально для этой цели. Не рекомендуется заменять их на хлебопекарные.

С изюмом из замороженных ягод

Очень часто хозяйки не успевают переработать в сезон высокоурожайную белую смородину и просто отправляют ее в морозильник. Из нее впоследствии тоже можно приготовить вино.

Вино
Для вина из белой смородины используется белый изюм

Ингредиенты:

  • смородина белая замороженная – 1 кг;
  • белый изюм – 1 стакан;
  • сахар – 2,5 стакана;
  • вода – 500-700 мл.

Процесс приготовления:

  1. Ягоды разморозить естественным образом. Дать им отстояться.
  2. Приготовить сусло. Для этого размять их толкушкой, руками или измельчит с помощью блендера. Добавить воду и перемешать. Положить сахарный песок и белый изюм.
  3. Сусло поставить в теплое место на неделю. Затем отжать его через марлю, слить полученный сок в банку и установить на нее гидрозатвор. Примерно через 30 дней брожение прекратится, молодое вино станет прозрачным. Его можно пробовать.
На заметку
Если белая смородина слишком кислая, количество сахара можно немного увеличить.

Крепленое вино

Чтобы сделать крепкое вино из белой смородины в домашних условиях, нужно добавить водки или спирта. На пять литров готового продукта потребуется 0,5 л водки.

Ингредиенты для крепленого вина:

  • ягоды белой смородины – 6 кг;
  • сахарный песок – 3 кг;
  • водка.

Процесс приготовления:

  1. Размять стакан смородины, добавить 100 г сахарного песка, дать постоять три дня в теплом месте.
  2. Через три дня, когда процесс брожения усилится, раздавить остальную смородину и отжать из нее сок. Сделанную закваску и сок вылить в емкость для брожения, добавить 2,5 кг сахарного песка. Как следует перемешать.
  3. Установить гидрозатвор. Когда процесс брожения прекратится, осадок окажется на дне емкости. Молодое вино слить через трубочку, не трогая осадок, и процедить.
  4. Добавить к вину водку в указанной пропорции и дать постоять в темном месте неделю. Оставшийся сахар растворить в небольшом количестве вина и вылить обратно в емкость. Хорошо перемешать, процедить, перелить напиток в бутылки.
Вино из белой смородины
Бутылки с готовым вином плотно закупоривают и оставляют дозревать в течение трех месяцев в прохладном темном месте

Советы

Совет 1

Чтобы приготовить хорошее вино, нужно правильно выбрать инвентарь и посуду. Не рекомендуется использовать пластиковые, медные, алюминиевые емкости, в противном случае может начаться процесс окисления. Лучше всего подойдет эмалированная и стеклянная посуда, а также изготовленная из нержавеющей стали.

Совет 2

Приготовленное вино рекомендуется сливать через трубку, которую нужно опустить в бутыль для брожения, при этом она не должна доходить до осадка. Чтобы напиток легко шел по трубке, пустую емкость устанавливают на уровень ниже.

Вопросы и ответы

Какова пищевая ценность вина из белой или желтой смородины?

Пищевая ценность и калорийность на 100 г готового продукта:

Энергетическая ценность 161 кКал
Белки 0 г
Жиры 0 г
Углеводы 42 г

Как хранить вино из белой смородины?

Домашнее вино из белой смородины рекомендуется хранить при t 5-15 градусов выше нуля. Если температура будет выше, может начаться брожение, если ниже – напиток помутнеет.

Желательно, чтобы бутылки находились в горизонтальном положении, и их содержимое соприкасалось с пробкой, чтобы она не засыхала.

Вино из белой смородины должно находиться в хорошо проветриваемом помещении. Оптимальная влажность воздуха для хранения – 60-80 %. Рядом с вином не должно быть продуктов с ярко выраженным запахом.

Видео по теме

  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
Полина Смирнова

Кулинарный блогер. Очень люблю ягоды и блюда, приготовленные из них.

Добавить комментарий