Вино из листьев винограда в домашних условиях

Вино из листьев винограда

Для приготовления домашнего вина используют не только плоды винограда, но и его лозу и листья. Лучше всего собирать сырье весной. К основному ингредиенту потребуются дополнения, ускоряющие процесс брожения – это могут быть дрожжи, изюм, нашатырный спирт. Также потребуется сахар и вода.

Чтобы сделать вино из виноградных листьев в домашних условиях, кроме ингредиентов нужно подготовить сухую чистую бутыль для брожения.

Рецепты

Из листьев винограда можно приготовить белое, розовое и игристое вино. Домашние рецепты отличаются простотой, не требуют большого опыта и специального оборудования. Важно лишь соблюдать основные принципы виноделия, иначе не получить вкусный напиток хорошего качества.

Белое без дрожжей

Ингредиенты для напитка:

  • 300 г листьев винограда;
  • 7 л воды (желательно родниковой);
  • 250 г сахарного песка на 1 л сусла;
  • 1 мл нашатырного спирта (10 %) на 1 л сусла (нужен для развития дрожжей);
  • 100 г изюма немытого.
Листья винограда в кипятке
Листья винограда для вина необходимо предварительно запарить

Процесс приготовления:

  1. Воду вылить в емкость объемом 10 литров, поставить на огонь. Когда закипит, положить листья винограда. Опустить их на дно деревянной скалкой. Снять посуду с огня, покрыть крышкой, укутать одеялом и дать настояться в течение трех дней.
  2. Должно получиться коричневое сусло с кислым вкусом. Слить жидкость без листьев в емкость для брожения. Добавить сахар (100 г на 1 л) и нашатырный спирт (1 мл на 1 л), перемешать. Положить немытый изюм.
  3. Установить на горлышке бутыли или банки гидрозатвор для отвода углекислого газа. Можно использовать для этой цели медицинскую перчатку, сделав прокол в безымянном пальце. Поставить емкость в темное место, где температура должна быть стабильной и составлять 18-25 градусов.
  4. Примерно через 8-16 часов сусло начнет пениться, появится шипение и кисловатый запах. Это говорит о начале брожения. Во время этого процесса выделяется большое количество углекислого газа, поэтому в банке с водой, куда опущена трубка гидрозатвора, можно видеть пузырьки. Если используется резиновая перчатка, она при брожении надувается.
  5. Примерно через 4 дня, после того как началось брожение, снять гидрозатвор. Слить 5 % сусла с помощью трубочки в отдельную емкость, добавить в него сахар (100 г на 1 л), перемешать и перелить в вино. Установить гидрозатвор. Через 5-6 дней добавить еще сахара. На этот раз – 50 г на 1 л.
  6. Брожение закончится примерно через 30-50 дней с того момента, когда оно началось. Определить его окончание просто – на дне образуется осадок, сусло станет светлее, в баке с водой не будет пузырьков в течение 2 дней, перчатка упадет. Молодое вино имеет довольно резкий вкус и запах. Ему требуется созревание.
  7. Перелить напиток в другую банку. Важно при этом не задевать осадок. Сливать нужно с помощью трубочки. На этом этапе необходимо оценить сладость и при необходимости добавить сахара.
  8. Емкость с вином нужно герметично закрыть и перенести ее в прохладное помещение с температурой 8-16 градусов. Напиток должен созреть в течение 3-6 месяцев. За это время на дне емкости будет появляться осадок. Вино необходимо сливать с осадка. Сначала каждые 2-3 недели, затем все реже.
  9. Готовое вино разлить в бутылки, плотно закупорить. Крепость такого напитка – 8-12 градусов. Его можно хранить в прохладном месте около 3 лет.
На заметку
Без гидрозатвора процесс приготовления вина невозможен. Это устройство способствует выведению углекислого газа, образующегося при брожении, в то же время препятствует попаданию в емкость с суслом воздуха.

Розовое

Для придания цвета в вино добавляют ягоды малины.

Ингредиенты для напитка:

  • 10 л воды;
  • 2 кг виноградных листьев и лозы;
  • 100 г сахарного песка на 1 л сусла;
  • 2 кг малины;
  • 3 г нашатырного спирта;
  • 150 г изюма.

Поэтапное приготовление:

  1. Довести до кипения 8 литров воды, залить виноградные листья и лозу, придавить, чтобы они опустились на дно, и закрыть крышкой. Укутать емкость и одеялом и оставить на три дня настаиваться.
  2. Свежие ягоды малины не мыть. Положить их в кастрюлю, залить оставшейся водой в количестве 2 литров, добавить 500 граммов сахара и поставить в теплое место для брожения.
  3. Через три дня сусло из виноградных листьев и малины должно стать кислым и приобрести темный коричневатый оттенок.
  4. Процедить содержимое емкостей с виноградными листьями и малиной. Перелить сцеженную жидкость в бутыль для брожения. Малиновый жмых и виноградные листья выбросить.
  5. Добавить сахарный песок (по 100 г на каждый литр сусла). Попробовать на вкус – жидкость должна получиться переслащенной. Замерить уровень сахара ареометром. Он не должен быть ниже 21 %.
  6. Добавить в сусло немытый изюм и нашатырный спирт.
  7. Оставить бутыль открытой в теплом месте на 2 дня. Спустя это время должно начаться активное брожение. Проверять уровень сахара. Если он будет снижаться, необходимо добавлять.
  8. Через 8-12 дней цвет станет темнее, количество пены уменьшится.
  9. Перелить сусло в другую чистую бутыль вместе с осадком и оставить для тихого брожения.
  10. Оно закончится, когда осадок опустится на дно, а вино станет светлым, розового оттенка. Измерить уровень сахара и при необходимости добавить.
  11. Перелить молодое вино вместе с осадком в пластиковые бутылки и закрыть крышками. Газы периодически выпускать.
  12. Когда напиток станет прозрачным, процедить его и закрыть. Повторять три раза, чтобы вино осветлилось.
  13. Перелить в стеклянные бутылки, закрыть пробковыми крышками и убрать в прохладное место.
Вино из виноградных листьев с малиной
Готовое вино из листьев винограда и малины имеет красивый розовый оттенок

Игристое вино

Такой напиток готовят с добавлением ягод винограда или дрожжей.

Ингредиенты:

  • 12 л воды;
  • 100 г на 1 литр сусла сахарного песка;
  • 2 кг побегов и листьев винограда;
  • 2,5 кг раздавленных ягод винограда или 4 столовые ложки сухих винных дрожжей.

Поэтапное приготовление:

  1. Вскипятить воду, залить виноградные листья и лозу, придавить сырье, чтобы оно опустилось на дно, накрыть крышкой, укутать теплым пледом и оставить настаиваться на трое суток.
  2. Спустя три дня сусло перелить в бутыль для брожения. Установить на бутыль гидрозатвор или резиновую перчатку с проколом в пальце. Поместить в теплое место.
  3. Примерно через 5-8 дней, количество пены должно уменьшиться. Содержимое бутыли процедить, виноградные листья и лозу выбросить.
  4. Немытый виноград раздавить, добавить в сусло. Его можно заменить сухими дрожжами. Положить сахар (на 1 л сусла – 100 г). Попробовать на вкус – сусло должно быть переслащенным. Замерить уровень сахара – не ниже 21 %.
  5. Бутыль закрыть крышкой с гидрозатвором и поставить в теплое место на 30 дней.
  6. Спустя месяц, когда брожение закончится, процедить содержимое бутыли, мезгу выбросить, при необходимости добавить сахар.
  7. Разлить напиток в простерилизованные бутылки. Заполнить до плечиков, закупорить, отправить в прохладное темное место, например, в погреб. Положить бутылки, приподняв горлышко. Постоянно следить за ними, при необходимости выпускать воздух.
Вино шипучее
Игристый напиток требует выдержки не менее 4 месяцев, в идеале – 1 года

Пищевая ценность

Пищевая ценность и калорийность домашних вин из виноградного листа на 100 г:

Белое

Розовое

Игристое

Белки

0,8 г

0,8 г

0,8 г

Жиры

0,3 г

0,3 г

0,3 г

Углеводы

7 г

11 г

12 г

Калорийность

39 кКал

45 кКал

52 кКал

Правила и сроки хранения

Хранить вино из виноградных листьев необходимо в прохладном помещении на деревянной поверхности. На бетон ставить не рекомендуется. Срок хранения белого и розового напитка – от 6 месяцев до 3 лет, игристого – до 1 года.

На заметку
Вино, закрытое натуральной пробкой, должно храниться в горизонтальном положении. В этом случае вино смачивает пробку, она не высыхает, остается набухшей и не пропускает внутрь воздух.

Советы

Совет 1

Емкости с гидрозатвором можно купить в магазине для виноделов, но можно сделать это несложное устройство своими руками. Простейший вариант состоит из крышки, трубочки и банки с водой. В крышке нужно сделать отверстие и вставить в него трубку. Второй конец гибкой трубки опустить в емкость с водой. Место вхождения трубки в крышку необходимо герметизировать.

Совет 2

Не следует использовать в гидрозатворе слишком тонкую трубку для отвода углекислого газа, поскольку она со временем будет забиваться пеной. Лучше сразу взять трубку достаточно большого диаметра.

Совет 3

Чтобы добавить сахар, нужно слить немного вина с помощью трубочки, растворить в нем сахар, затем вылить в бутыль.

Частые вопросы

В чем польза вина из листьев винограда?
Домашнее вино из виноградных листьев целым рядом полезных свойств:

  • Помогает бороться с нарушениями сна.
  • Нормализует кровяное давление.
  • Снижает риск развития болезни Альцгеймера.
  • Помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.
  • Способствует стабилизации эмоционального состояния.

Откуда появился рецепт вина из виноградных листьев?
Этот напиток появился относительно недавно. Его история началась в 60-х годах XX века. Технология приготовления и рецепт были разработаны сибирским садоводом Ярушенковым.

Видео по теме

  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
Полина Смирнова

Кулинарный блогер. Очень люблю ягоды и блюда, приготовленные из них.

Добавить комментарий