Домашнее вино из вишни

Ароматное и очень вкусное вино легко приготовить в домашних условиях. Терпкий и бесподобный вкус получается, когда в качестве основного компонента берут вишню.

Если использовать классический рецепт, то вино получится десертным. Небольшие отклонения от правил позволят создать сухое вино с неповторимым вкусом миндаля и приятным вишневым ароматом.

Домашнее вино из вишни: классический рецепт

Следуя классическому рецепту, можно создать легкое на вкус, но в то же время довольно крепкое вино из вишни в домашних условиях. Дегустаторы, отведавшие напиток, изначально сомневаются в его «силе». Однако рубиновый напиток быстро оправдывает затраченные труды. Градус темно-бордового вина достаточно высок, и продукт заслуживает истинного уважения.

Классический вариант подходит для многих видов ягод. Вино по ниже предложенному рецепту можно делать из сливы, винограда, яблок, груш, смородины, клюквы, черноплодной рябины. Однако в нашем случае используется зрелая вишня.

Сырье для вина

Перед тем, как приступить к созданию пьянящего напитка, следует подготовить:

• 10-литровое ведро вишни;
• 15-17 л чистой воды;
• 7 кг сахарного песка.

Объем воды и массу песка можно немного менять, попробовав состав при изготовлении сусла на вкус. Смесь компонентов не должна быть кислой. Сусло должно быть приторно-сладким. Чем слаще мякоть, тем крепче получится вино – лишний сахар в процессе брожения превращается в спирт.

От общего объема ингредиентов, используемых для приготовления вина, получается 60% готового продукта. Учитывая советы бывалых виноделов, стоит отметить: вкуснее всего получается напиток, который готовят в большом количестве.

Можно делать вино в разных объемах – и в 3-литровой банке, и в 20-литровой бутыли

Стоит учесть, что при подготовке вина маленькими порциями, возникает риск окисления. И чем больше объем мезги, тем медленнее происходит процесс брожения – вероятность закисания сводится к минимуму.

По предложенным пропорциям, на выходе будет порядка 20 л настоящего вишневого десертного вина. Если планируется получить более весомый объем пьянящей жидкости, то ингредиентов следует брать в 2 или 3 раза больше.

Подготовка емкости

Для приготовления вина понадобится глубокая посуда. В идеале: бочка или большое ведро – для брожения, а также стеклянные бутыли – для хранения готового продукта. Оптимальный материал тары:

• стекло;
• пластик;
• дуб;
• нержавеющая сталь;
• эмалированное покрытие.

Лучше всего использовать такую посуду, которая не пропускает солнечный свет, так как вино под воздействием ультрафиолета обесцвечивается

Стенки емкости могут быть матовыми. Бутылку из светлого стекла оборачивают газетой, бумагой или непрозрачной пленкой.

В период брожения намятое сырье будет увеличиваться в объеме и подниматься. Поэтому нужно выбирать такую емкость, в которой компоненты будут занимать не более ¾ – в самом начале технологии, при закладке сырья.

Для брожения выбирают тару с широким горлышком. В процессе бурления жмых нужно будет помешивать. Разболтать будущее вино в стеклянной бутыли с узким горлом не получится, как ни стараться.

Посуда должна иметь закрывающий элемент. Настаивающаяся жижа не должна контактировать с воздухом длительное время. В процессе брожения смесь может взаимодействовать с кислородом лишь в момент перемешивания.

Перед тем как приступить к подготовке самого вина, стоит позаботиться о чистоте посуды. Вторично использованные емкости тщательно промывают моющим средством, содой, а затем хорошо ополаскивают водой. Никаких бактерий, микроорганизмов и остатков уксуса на стенках тары быть не должно.

Материал для вина

Вишня, из которой готовят вино, должна быть зрелой, но не закисшей. Лучше, если плоды будут наливные.

Если в качестве сырья для вина брать недозрелую вишню, можно получить в итоге кислую настойку без малейшего намека на приятный вкус. Перезревший урожай не подходит по той причине, что ягоды начинают слишком интенсивно бродить. В этом случае, вместо винного напитка, запросто можно получить уксус.

Для изготовления вишневого вина подойдут плоды одного или нескольких сортов. Оптимально, если ягода будет настоящим представителем культуры – кислая или кисло-сладкая, с ярко выраженным ароматом, темно-бордового цвета.

Для вина подходят недавно сорванные, свежие ягоды

Тщательно мыть и осматривать вишню не обязательно. На поверхности ягод сосредоточены микроорганизмы, которые усиливают процесс брожения – так называемые «естественные дрожжи». И если полностью смыть эту оболочку с плодов, превращение ягод в вино будет длиться намного дольше привычного.

Косточки

Придать готовому вину легкий миндальный аромат помогут косточки. Для вина из вишни с косточками каждую ягоду нужно раздавить руками, не разбрызгивая сок.

Как известно, они содержат синильную кислоту. Смертельная доза для человека – 50-60 косточек, или 50 мг внутреннего содержимого костянок.

Вино из вишни можно готовить как с косточками, так и без них

Технология приготовления

Отличное вино из вишни можно приготовить за полтора месяца. За все это время труд винодела составит всего 1,5-2 часа.

Подготовка сусла

Собранную в ведро вишню следует тщательно надавить. Сделать это следует таким образом, чтобы не осталось целых ягод. Легче вынимать ягоды из ведра небольшими порциями, давить плоды в неглубоком тазу, а затем выливать сок с мякотью в общую бадью.

Полученную мякоть оставляют бродить. В кашице содержатся все необходимые кислоты и красители. Также здесь найдутся винные дрожжи, которые гарантировано обеспечат процедуру брожения.

Мезгу заливают водой. Сверху массу присыпают сахаром, все вместе перемешивают. Дополнительные компоненты необходимы, чтобы исправить кислотность продукта и получить крепленый напиток.

Сверху емкость накрывают крышкой. Убирают тару с содержимым в теплое место. Подходящая для приготовления вина температура окружающего воздуха – 20-25°C.

Процесс брожения

Подготовленное сусло, спустя несколько часов или дней, начинает понемногу бродить. На поверхности мякоти становятся заметны пузырьки, пенка, «шапка» светло-розовой ягодной массы.

Не стоит волноваться, если на следующий день подготовленное сусло не забродило. Возможно, это важное действо произойдет в ближайшие часы или через пару дней. Объясняется отсрочка брожения разными факторами:

• в помещении либо на улице, где стоит бадья с мезгой, недостаточно тепло;
• компоненты – вишня, вода – при подготовке и соединении были слишком холодными;
• ягоды были тщательно промыты при подготовке, и водой смыло естественные дрожжи.

Если виной слабому брожению одна из первых двух причин, то стоит отставить панику и набраться терпения. А вот после хорошей промывки и чистки ягод бурлению будет достаточно трудно «разогнаться». В последнем случае требуется подправить ситуацию, добавив в массу чуточку дрожжей (не более 50 г на 20 л сырья).

В течение 5-7 дней сусло перемешивают дважды за день

Ровно через неделю после начала брожения заготовку оставляют в покое. Она должна успокоиться и настояться в течение 5 последующих дней.

Когда вишневая мякоть соберется на поверхности жижи, ее следует вычерпать. Сок с мякоти выжимают в тару с настаивающейся массой. Отжатую мезгу выкидывают.

Оставшееся сусло будет бродить еще 5-7 дней. Постепенно бурление успокоится, остатки мякоти осядут на дно.

Переливка вина

Будущее вишневое вино следует перелить в новую тару. Толстый мутный осадок на дне – это слой погибших грибков. Если жидкость не освободить от них своевременно, вино может «окраситься» горечью и неприятным привкусом.

Лучше брать изделие средней толщины, так как в тонкой трубке мелкие частички мякоти будут застревать, препятствуя процессу.

Перелитую жидкость накрывают крышкой. Оставляют тару в теплом месте на дображивание еще на 10-12 дней.

Когда пенка с поверхности вина исчезнет, приступают ко второму переливанию. На этот раз вино перемещают в прозрачную стеклянную посуду. Там продукт отстаивается еще порядка 10 дней, после чего приступают к третьей и последней разливке.

Готовое вино ставят в прохладное темное место на длительное хранение. Оптимальная температура для хранения – +7…+18°C.

Пока напиток дожидается своей участи, на дне банки или бутылки может образоваться осадок. Перед употреблением хмельную жидкость аккуратно переливают в графин, а затем подают к столу.

Сливают вино с осадка при помощи гибкого шланга

Другие способы приготовления домашнего вина

Приготовить вино можно не только из свежих ягод. В домашних условиях часто делают его из варенья и замороженных плодов, а также с добавлением крепкого алкоголя.

Вино из вишневого сока с водкой

Самый простой и понятный рецепт вина, который можно выполнить дома из цельных плодов вишни. Ягодки чистят от мусора и косточек. Мякоть закладывают в блендер и тщательно измельчают.

Готовую массу складывают на двойной слой марли, хорошо отжимают. Полученный сок используется в качестве основы.

Когда можно собирать вишню

Вино из сока вишни делают из следующих ингредиентов:

• 3 литра натурального свежевыжатого сока;
• 1 л водки;
• 0,5 л винной закваски;
• 0,2 л чистой свежей воды;
• 300 г сахарного песка.

Пошаговый рецепт приготовления вина:

• Вишневый сок, сахар и воду смешивают в посуде.
• Ставят на брожение в теплое место. Срок отстаивания – 7 дней.
• В готовую смесь доливают 1 литр водки или спирта, перемешивают.
• Вино разливают по стеклянным банкам, относят в прохладное темное место.

После полугодичной передержки полученное крепленое вино можно употреблять

Вишневое вино из варенья

В качестве основного сырья для вкусного хмельного напитка можно использовать прошлогоднее вишневое варенье. Объем добавляемой в состав воды будет зависеть от того, какое количество сахара содержит застоявшаяся консервация. В составе вина на долю песка должно приходиться не более 20% от общей массы.

Итак, подготавливаем ингредиенты:

• варенье – литровая банка;
• свежая вода – 1 л;
• темный изюм – 100 г;
• сахарный песок – от 50 до 100 г (по вкусу).

Все составные части смешивают в единой таре, накрывают двойным слоем марли. При комнатной температуре смесь будет стоять 5 дней. В течение этого периода содержимое емкости нужно ежедневно перемешивать.

Спустя отведенный срок, состав процеживают. Бутыль закрывают гидрозатвором. Через 2 месяца вино сливают в другую тару – важно не допустить осадок.

Полученное вино отстаивают 2-3 месяца. Затем жидкость фильтруют и отставляют еще на 30 дней. После третьей фильтрации напиток готов. Вино наливают в 3-литровые банки и переносят в прохладное место для дальнейшего хранения.

Вишневое вино из замороженной ягоды

Сделать вино из вишни можно разными способами. Один из интересных и доступных вариантов – использовать замороженные плоды. Готовое вино обладает тем же вкусом и ароматом, что и при подготовке самодельного продукта из свежих ягод.

Ингредиенты:

• 2 кг вишни;
• 2 л воды;
• 400 г сахара;
• винные дрожжи (из расчета на 4 л сусла).

Готовить вино начинают с разморозки ягод. Плоды вынимают из морозилки и дожидаются их размягчения

Когда ягоды оттают, из них вынимают косточки. Подготовленную мякоть разминают руками или толкушкой. Далее массу соединяют с 200 г сахара, водой и винными дрожжами.

Под марлей смесь будет настаиваться 3 дня. Каждые 12 часов состав необходимо помешивать деревянной лопаткой или половником. Через трое суток массу отжимают, жмых выкидывают. В жидкость добавляют 100 г сахара. Через 10 дней в томящееся вино засыпают оставшийся песок.

Всего напиток будет отстаиваться 50 дней. Спустя положенный срок, вино переливают в новую посуду. От образовавшегося остатка следует избавиться.

Заданное количество ингредиентов даст на выходе порядка 2,5 литров вкусного вина. Потому в качестве итоговой посуды можно использовать трехлитровую банку.

После 2-месячного настаивания вином наполняют чистую стеклянную тару. Сверху закрывают крышку. Банку отправляют храниться в темное прохладное помещение.

Сухое вино из вишни в домашних условиях

В миру сухое домашнее вино именуется «вишняк». Сделать его своими руками не сложно. Весь процесс приготовления занимает не более 2 месяцев. При хорошем брожении срок создания изумительного пьянящего напитка можно сократить до 1,5 месяцев.

Сухое вино из вишни пошаговый рецепт:

1. Совсем без сахара при приготовлении вина не обойтись – компонент необходим для поднятия градуса. Поэтому на 10 кг вишни берут 3 кг песка.
2. Ягоды очищают от косточек и засыпают сахаром. Массу хорошо перемешивают, заливают в бутыль и оставляют на 1 месяц при комнатной температуре. Сверху тару завязывают марлей.
3. Всплывшую на поверхность мезгу протирают сквозь сито и смешивают с жидкостью. Смесь закрывают гидрозатвором, и оставляют еще на неделю.
4. Рубиновый напиток сливают через двойной слой марли – фильтруют. Можно дегустировать.

Если вино получилось слишком несладким, можно добавить немного сахара. После дополнения напиток нужно отстоять еще неделю.

Когда вкус станет удовлетворительным, можно разлить напиток по стеклянным банкам или бутылкам

Тару с содержимым следует поставить в темное место, где температура держится в пределах +15…+20°C.

Советы

Совет 1

Вино можно приготовить как чисто вишневое, так и ассорти. С вишней хорошо сочетаются слива, малина, смородина. Вишня должна составлять в букете не менее 50-70 %.

Совет 2

Для вина не подходят ягоды, которые пролежали после сбора более трех дней в холодильнике.

Ответы на вопросы

Какая у домашнего вина из вишни калорийность и пищевая ценность?

Энергетическая и пищевая ценность на 100 г продукта в среднем составляет:

Какие сорта вишни взять для вина?
Для приготовления вина в домашних условиях можно использовать вишню любого сорта. Лучше всего подходят кисло-сладкие ягоды темного цвета, мясистые и сочные. Например, Владимирская, Новодворская, Шубинская, Лотовая. Считается, что лучшее вино получается из простых, не гибридных сортов.