Одним из самых любимых блюд, заготавливаемых умелыми хозяйками на зиму, является соус из крыжовника. Продукт отлично сочетается с мясом, дополняя его свежими пикантными нотками, дивным вкусом и ароматом. Острый соус из крыжовника можно подавать к столу, если основным блюдом выбрана курица или свинина. Готовое изделие превосходно дополняет жареное мясо (шашлык, отбивные, стейки), а также полуфабрикаты — котлеты, бифштексы или ленивые голубцы.
Рецепты
Предлагаем вашему вниманию несколько вариантов приготовления вкуснейшего соуса из летней ягоды. Соблюдая технологию, справиться с заготовками на зиму сможет даже неопытная хозяйка. Просто найдите сочетание продуктов, которое придется по душе вам и вашей семье.
Классический вариант
В самом простом и быстром способе приготовления изумительного соуса к мясу предусмотрено использование всего лишь 4-х наименований продуктов. Главный ингредиент — зеленый крыжовник с собственного огорода. Его понадобится всего лишь 500 г. Остальных компонентов надо взять в следующих пропорциях:
- 4 зубчика чеснока;
- 100 г укропа;
- по вкусу соль.
Заготавливают продукты по всем правилам: плоды чистят от мусора, промывают, стряхивают от лишней влаги. С ягод срезают хвостики, у укропа необходимо отрубить нижнюю часть стеблей. Чеснок чистят от кожицы. Для измельчения состава, если под рукой не нашлось блендера, можно использовать мясорубку с мелкой решеткой.
Ингредиенты складывают в миску, измельчают блендером
Полученную однородную массу солят, оставляют напитаться в течение 30 минут. Блюдо готово к употреблению. Но если требуется отставить соус для применения в течение ближайших пары недель, продукт распределяют в стерильные банки и накрывают чистыми высушенными крышками. Хранят изделие в холодильнике.
Соус из крыжовника с чесноком и травами
Сочетание трав и чеснока представляет собой разновидность популярного блюда для заправки «Ткемали». Правда, привычный метод предполагает готовить соус из алычи. В нашем случае ягода заменяется на зеленый крыжовник, и готовый продукт можно добавлять в любые мясные блюда и даже к супу харчо.
На 6 порций потребуется заготовить продукты в пропорциях:
- созревший крыжовник — 0,5 кг;
- чеснок — 1 средняя головка;
- листья свежесобранной мяты — 50 г;
- свежая петрушка — 50 г;
- сушеный тимьян — 5 г;
- красный молотый острый перец — 0,5 ч. л. без горки;
- черный молотый перец — 1 ч. л. без горки;
- куркума измельченная — 1 ч. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- вода — 1,5 л.
Для начала требуется промыть и очистить компоненты.
| Наименование продукта | Подготовка |
| Крыжовник зеленый | Ягоду перебирают, очищают от мусора, листиков и плодоножек, а затем промывают под проточной водой при помощи дуршлага. Можно просто замочить плоды в чашке с прохладной водой на 10-15 минут. За это время весь мусор всплывет на поверхность, останется только слить его вместе с жидкостью. |
| Зелень | Каждый вид травы промывают под проточной водой отдельно. |
| Чеснок | Чистят от чешуек. |
Крыжовник складывают в глубокую кастрюлю, заливают водой. Емкость с содержимым ставят на плиту и включают огонь. После закипания массы мощность нагрева убавляют и дальше варят ягоды на протяжении 10 минут. После того как плиту отключили, нужно дать массе немного остыть. Спустя 3-5 минут размягченные плоды перемещают в чашу блендера вместе с водой, в которой они варились. Массу измельчают до однородного вида. Затем перетирают пюре через металлическое сито так, чтобы в фильтре остались семечки и кожица.
Жмых, полученный в результате протирания крыжовника через сито, не нужно торопиться выкидывать. Семечки и кожицу можно залить водой, дополнить замороженными или свежими ягодами, сварить вкусный компот.
Отдельно измельчают в блендере остальные ингредиенты — тимьян, мяту, петрушку и чеснок. Пюре из крыжовника и измельченную травяную массу соединяют, перемалывают блендером порядка 1-2 минуты. Полученную смесь перемещают в сотейник, добавляют соль. Ставят на нагрев.
Зелень и специи измельчают и смешивают блендером
Когда состав закипит, уваривают на медленном огне в течение 15-20 минут, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Пока готовится вкусный соус, время заняться стерилизацией банок и крышек. Лучше взять небольшую по объему тару. Таким образом, есть шанс разделить заготовленный продукт на несколько порций. Когда положенное время варки выйдет, плиту следует выключить.
Горячий состав раскладывают по емкостям, накрывают крышками, переворачивают вверх дном и укутывают полотенцем. На следующий день заготовки с чесночно-травяным соусом переносят в место для хранения. Подходящее помещение — с пониженной температурой воздуха, куда не проникают лучи солнца.
Соус из крыжовника с зеленым яблоком
В ниже предложенном рецепте хорошо ощущается сочетание кислого, сладкого, соленого и острого вкуса. Довольно слаженная комбинация достигается за счет использования в приготовлении таких неожиданных компонентов, как яблоко и лук, крыжовник и белый уксус. Блюдо прекрасно дополнит не только мясо, но и картофельное пюре, а также сваренный рис. Главное – правильно приготовить рецепт. Но, обо всем по порядку.
Для приготовления чатни (именно так называется блюдо, которое планируется приготовить, согласно предложенному рецепту) потребуется взять:
Желейное варенье из крыжовника- крыжовник — 0,5 кг;
- кислое яблоко (зеленое) — 250 г;
- репчатый лук — 150 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- карри (приправа) — 0,5 ч. л.;
- паприку — 0,5 ч. л.;
- черный молотый перец — 0,5 ч. л.;
- белый винный уксус (5%) — 120 мл;
- сахарный песок — 100 г;
- соль — 0,5 ч. л.;
- воду — 50 мл.
Крыжовник очищают от мусора, ножницами срезают хвостики. Яблоко промывают, чистят от кожицы, нарезают на ломтики. Ножом следует удалить сердцевину и косточки. Лук и чеснок очищают от чешуи, нарезают на небольшие дольки, складывают в сотейник. Добавляют воду. Кастрюлю накрывают крышкой, ставят на огонь и нагревают в течение 10 минут. Лучше выбрать сильную мощность, пока масса не закипит, а затем убавить огонь до минимума.
Когда содержимое кастрюли станет мягким, плиту отключают. Жидкость сливают, а вместо нее добавляют подготовленный крыжовник и яблоко. Кастрюлю вновь начинают нагревать, но не сильно — до тех пор, пока не начнет выделяться сок. По мере появления ягодно-фруктового сиропа мощность нагрева увеличивают до среднего.
После закипания массу томят под крышкой около 45 минут. По окончании варки и яблоко, и крыжовник станут мягкими — их следует растолочь специальной толкушкой в пюре. В содержимое добавляют соль, сахар, уксус и приправы. Весь состав тщательно перемешивают, а затем возвращают на огонь. Доводят до кипения, выключают плиту. Пока масса горячая, нужно попробовать чатни на вкус.
При необходимости можно откорректировать вкус, добавив сладости или соли. Соус из крыжовника к мясу на зиму в горячем виде раскладывают по стерильным и высушенным банкам и накрывают чистыми крышками. Переворачивают и оставляют остужаться. На следующие сутки переносят в погреб на длительное хранение.
Острый соус из крыжовника
Этот соус является отличной заправкой к постному мясу или птице. Для его приготовления обязательно взять неспелую ягоду, которая отдает много кислоты. Для рецепта подготавливают:
- урожай неспелой ягоды — 500 г;
- сливочное масло — 50 г;
- яблочный сок — 300 мл;
- соль, сахар и мускатный орех — по 0,5 ч. л.;
- воду — 50 мл.
Мускатный орех (в порошке) можно заменить тертой цедрой с половинки небольшого лимона
Промытый и очищенный от мусора и плодоножек крыжовник складывают в кастрюлю с толстым дном, заливают холодной водой, ставят вариться на плиту. Когда масса закипит, огонь убавляют до минимума, дают ягоде хорошо развариться (обычно на такую процедуру уходит порядка 20-30 минут).
Полученную массу измельчают толкушкой, пытаясь достичь почти однородной консистенции. Сливочное масло смешивают в чашке с яблочным соком, солью, сахаром и мускатным орехом (цедрой лимона). Смесь соединяют с ягодным пюре, все тщательно перемешивают. К столу подают сразу.
Если присутствует необходимость отставить соус на несколько дней, то его следует разложить по чистым стеклянным банкам, накрыть плотными стерильными крышками, поместить в холодильник. Хранить заправку из крыжовника можно не более 14 дней.
Советы
Совет №1
К любому рецепту можно добавить вспомогательные ингредиенты. Но не переусердствуйте! Запомните, что нужно быть очень осторожным со специфическими травами (кинзой, базиликом), а также корицей и прочими специфическими вкусами.
Совет №2
Если в рецепте не предусмотрено добавление трав, но вам очень хочется их использовать, попробуйте провести испытание на малой части блюда. Для этого часть полученного соуса распределите по пиалам. В разные тарелки с готовым продуктом добавляйте небольшое количество различных трав, пробуйте комбинации на вкус. Хорошее сочетание можно претворить в жизнь, добавив подходящую зелень в оставшуюся (не тронутую) часть соуса.
Совет №3
Для разнообразия в соус для мяса при приготовлении можно добавить истолченный грецкий орех или миндаль. Не покажется лишней красная смородина (небольшое количество ягод без веточки) или брусника.
Частые вопросы
Для чего нужно стерилизовать банки?
Стерильная тара, в которую складывают заготовки, способна обеспечить надежное хранилище для продукта на протяжении длительного времени. Если внутренняя поверхность банки недостаточно обработана, есть риск, что тут остались и готовы к размножению бактерии. Употреблять консервацию, в которой присутствует плесень (явные проявления активной деятельности патогенных бактерий), не рекомендуется.
Как обрабатывать стеклянную посуду для хранения?
Банки помещают в духовку на 10-15 минут или держат над кипящим чайником (паром) около минуты. Крышки варят в кипящей воде порядка 3 минут. Перед наполнением внутреннюю поверхность стеклянных емкостей, а также крышки нужно хорошенько просушить.
