Соус «Ткемали» можно приготовить из разных ингредиентов, хоть изначальный вариант предполагает использование в рецепте алычи. Заменить привычный способ предлагаем на вкусную и полезную черную смородину, коей может остаться в избытке после сбора и переработки урожая в летний сезон.
Цвет полученного из черной смородины соуса имеет темно-фиолетовый оттенок. Это своеобразная «фишка» блюда из ягоды. А вот масса может иметь сладкий привкус, который не всем понравится. Исправить недочет поможет добавление 6%-го уксуса, перца и соли. В результате получается продукт с нейтральным вкусом.
Чтобы придать аромату консистенции настоящую «изюминку», при варке закладывают разные специи: кардамон, кориандр, бадьян или базилик. Также подойдут сушеные травы: кинза, укроп или петрушка.
Полученный кисло-сладкий, умеренно-терпкий, с привкусами соус идеально подходит для заправки мясных блюд. Изделие отлично сочетается со свининой, бараниной. После употребления заготовка оставит во рту приятное послевкусие, но это с условием, что технология приготовления выполнена строго по рецепту.
Секреты приготовления
У ягод черной смородины довольно плотная шкурка. И даже если попытаться измельчить плоды блендером, консистенция не станет совершенно однородной. Придется дополнительно пропускать полученное пюре через сито, а затем выкидывать остатки. Именно потому черная смородина требует предварительной термической обработки.
После томления в горячей воде оболочка лопается, истончается, лучше поддается процедуре измельчения
Соус из черной смородины с зеленью
Чтобы приготовить классический вариант заправки, нужно взять:
- 500 г зрелой черной смородины;
- 100 г свежей петрушки;
- 100 г свежего укропа;
- ¼ лимона — для цедры;
- 2 головки чеснока;
- по 0,5 ч. л. соли и сахара.
Ягоды перебирают, удаляя гнилые и подпорченные экземпляры. Затем смородину складывают в дуршлаг, промывают под проточной водой. Перемещают в емкость, измельчают блендером. Зелень промывают, рубят ножом. Чеснок чистят от чешуи, измельчают ножом. С лимона требуется снять цедру. Используют терку или специальный нож. Компоненты добавляют в ягоды.
Соус из черной смородины можно употреблять не только в качестве десерта, но и с мясными блюдами
Когда зелень соединится с ягодной массой, весь состав еще раз перемалывают блендером. В конце пюре заправляют сахаром и солью, оставляют на 30 минут настаиваться. Соус готов к употреблению. Храниться такой продукт сможет в холодильнике не больше недели. Если требуется заготовить соус на зиму, стоит обратить свое внимание на другие рецепты приготовления.
Соус из черной смородины к мясу на зиму
Вкуснейшая кисло-сладкая густая консистенция, в основе которой лежит полезная смородина, превосходно сочетается с мясными блинчиками, шашлыком и другими блюдами из мяса, птицы и рыбы. Соус из смородины готовят, соблюдая рекомендованные пропорции ингредиентов:
- свежая или замороженная ягода — 350 г;
- перец чили — 1/3 шт.;
- перец черный душистый — 5 горошин;
- кориандр измельченный — 0,5 ч. л.;
- паприка — 0,5 ч. л.;
- сахарный песок — 4 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- вода — 150 мл.
Если используются замороженные плоды, их необходимо предварительно разморозить при комнатной температуре (процесс занимает около 1-1,5 часа)
Ягоду подготавливают к процессу, перебирают и промывают. Дальнейшая технология выполняется пошагово:
| №пп | Действие | Затраченное время |
| 1 | Смородину помещают в кастрюлю, заливают водой. Ставят емкость на огонь, доводят до кипения. | 5 минут |
| 2 | К содержимому посуды на плите добавляют перец горошком. Мощность нагрева убавляют до минимума, продолжают томить массу помешивая. | 10 минут |
| 3 | Остывшую массу требуется перетереть сквозь металлическое сито. Пюре вновь перекладывают в сотейник. | 5 минут |
| 4 | В смесь добавляют мелко нарезанный чили, кориандр, паприку. Весь состав тщательно перемешивают, доводят до кипения и томят на медленном огне. | 20 минут |
Готовое изделие перекладывают в стерильные банки, закрывают плотными чистыми крышками, переворачивают вверх дном. Как только емкости и их содержимое достигнут комнатной температуры, можно переносить заготовки в погреб или темное место, отведенное для хранения консервации.
Застывая, соус приобретает густую консистенцию и острый вкус. Потому не нужно оценивать состояние блюда, когда оно только-только приготовилось. Лучший результат можно получить, открыв первую баночку со смородиновым соусом примерно через неделю после готовки.
Оригинальный рецепт с луком и мятой
Интересный и необычный вариант смородинового соуса подходит для применения в ближайшее время. Заправка универсальна для мясных блюд из духовки или шашлыка. Можно применить такое блюдо в качестве дополнения к пицце или шаурме. Из продуктов нужно подготовить:
- 1 стакан черной смородины;
- 2 ст. л. сливочного масла;
- 50 г сахарного песка;
- 5 гвоздик (специи);
- 5 горошин душистого перца;
- 1 головку репчатого лука;
- 1 веточку мяты (или мелиссы);
- 30 мл горячей воды.
Для начала подготавливают ягоды. Как правило, их пересматривают на предмет обнаружения мусора или подпорченных, гнилых или недозревших плодов. Урожай складывают в дуршлаг и промывают под проточной водой. Затем желательно эти ягодки обсушить на бумажном полотенце, так как лишняя влага в процессе готовки нам ни к чему. Следующим этапом приступают к растопке масла.
Помещают его в сотейник, ставят на огонь, дожидаются, пока изделие начнет таять. В это время присоединяют сахар. Помешивают в металлической чашке, и как только кристаллы песка растворятся, нагрев выключают. Ягоды складывают в кастрюлю, добавляют к ним промытые листья мяты. Заливают сюда же 30 мл кипятка, начинают греть на высокой мощности. Когда масса закипит, огонь убавляют до минимума, а кастрюлю накрывают крышкой.
Один из этапов приготовления смородинового соуса
Содержимое будет томиться на медленном огне, пока из ягод не появится достаточное количество сока. В состав добавляют масло с растопленным в нем сахаром, а также мелко порезанный лук. Тушат с ягодами в течение 10 минут, а затем отключают плиту. Готовую смесь перебивают блендером. Если соус планируется подавать к шашлыку, то измельчить массу лучше толкушкой. Попадающиеся кусочки смородины позволят играть вкусами, как это принято при употреблении жаренного на костре мяса.
Частые вопросы
Можно ли приготовить соус из красной смородины?
Из мелких красных ягод смородины получается отличный соус, который обладает неповторимым вкусом, но малозаметным ароматом. Чтобы приготовить оригинальную заправку, используют крахмал — получается интересная по своей структуре консистенция.
Зачем нужно добавлять сахар к сладким ягодам?
Многим кажется, что в соус к мясным блюдам не нужно добавлять сахарный песок. Однако стоит помнить, что сахар — это природный консервант, который поможет блюду дожидаться своей очереди в течение нескольких дней, а то и недель. Кроме того, сахарный песок смягчает вкус готового блюда.
Надо ли добавлять желатин, чтобы соус был густой?
В черной смородине содержится достаточно природного пектина, который выделяется при варке. Потому, чтобы получить густой состав, не нужно длительное время выпаривать урожай — при остывании он в любом случае загустеет. Останется только дождаться снижения температуры готового блюда после термической обработки.
Полезные советы
Совет №1
При приготовлении заготовок нельзя использовать алюминиевую посуду. При контакте с кислотой, которой богаты плоды черной смородины, металл способен выделять ядовитые вещества.
Совет №2
Готовя соус, который будет подан к столу в течение ближайших трех дней, лучше не варить заправку. Избегая кипячения, есть шанс сохранить пользу ягод.
Совет №3
Если нужно приготовить смородиновый соус, который будет храниться в холодильнике неделю-две-три, то лучше всего добавить в основной состав консерванты. Природные травы и специи (чеснок и уксус), а также соль, сахар и лимон не только сохранят блюдо, но и помогут обогатить вкус готового продукта.
