Соус из красной смородины на зиму

Из красной смородины можно заготовить на зиму бесподобные соусы: как сладкие к десертам, так и острые и пряные к мясным и рыбным блюдам. Для соуса нужно выбирать спелые ягоды, но не перекисшие и не забродившие. Если смородина розового цвета, то есть не созревшая, она не годится – ягоды должны быть темно-красными.

При покупке смородины нужно выбирать плоды на веточках – так она не потеряет сок. Они должны быть сухими, мокрые могли пропитаться влагой и стать безвкусными и водянистыми. Для соуса смородину необходимо превратить в пюре с помощью сита или выжать сок, используя соковыжималку. Эти способы позволяют получить максимально гладкий соус. Но также можно использовать блендер, кухонный комбайн, мясорубку.

Заготовить соус из красной смородины на зиму можно не только в банках, но и в бутылках с плотно заворачивающимися крышками. На основе классического соуса можно приготовить другие варианты, добавляя различные острые и ароматные ингредиенты. Всего пара ингредиентов может совершенно изменить вкус приправы.

Классический рецепт соуса из красной смородины на зиму

Для приготовления классического смородинового соуса потребуются следующие ингредиенты:

• 1 кг красной смородины (без веточек);
• 3 бутона гвоздики;
• 500 г сахара;
• ½ ч. ложки душистого молотого перца;
• ½ ч. ложки молотой корицы;
• по вкусу черного молотого перца;
• ½ стакана уксуса;
• по вкусу соли.

БЖУ и калорийность соуса на 100 г составляет:

Как заготовить:

1. Ягоды вымыть, в дуршлаге прямо на веточках, оставить для стекания воды.
2. Когда ягоды обсохнут, аккуратно отделить их от веточек и выложить в кухонный комбайн.
3. Измельчать в течение пяти минут. Масса должна стать жидкой и однородной. Также можно перебить плоды с помощью блендера или пропустить их через мясорубку.
4. Затем нужно удалить из полученной ягодной массы косточки и кожуру. Для этого ее протирают через сито в кастрюлю, где соус будет вариться.
5. Поставить кастрюлю с пюре из смородины на огонь и постоянно помешивать.
6. Как только закипит, уменьшить огонь до слабого и высыпать в кастрюлю сахарный песок. Перемешать и продолжать варить в течение пяти минут, постоянно мешая.
7. Проварив пять минут, посолить, поперчит и положить душистый перец, корицу и гвоздику. Хорошо мешать и варить на слабом огне, постоянно мешая, примерно 30 минут.
8. В самом конце влить уксус, перемешать, продолжать варить еще две минуты и выключить огонь.
9. Банки простерилизовать в духовке или над паром. Прокипятить крышки.
10. Горячий соус, как только он будет готов, немедленно разлить в банки и закатать или закурить крышками с резьбой.
11. Укутать заготовки теплым пледом, дать им остыть в тепле.

Красная смородина идеально подходит для приготовления соусов к мясу, как и другие кислые ягоды, такие как клюква

Кисло-сладкий к дичи

В эту приправу добавляют совсем немного сахара, поскольку он должен иметь достаточно кислый вкус, чтобы лучше подчеркнуть вкус мясного блюда. Что потребуется взять:

• 1 кг красной смородины;
• 1 морковь;
• 6 зубчиков чеснока;
• 400 мл мясного бульона;
• 1 небольшой пучок свежей петрушки;
• 100 мл красного сухого вина;
• 50 г сливочного масла;
• измельченная цедра одного лимона;
• 2 ст. ложки муки;
• по вкусу соли.

Как заготовить: в сотейнике обжарить муку со сливочным маслом в течение двух минут, морковь очистить и измельчить на терке. Петрушку мелко порубить. Выложить морковь и петрушку в сотейник с обжаренной мукой, продолжать готовить еще пять минут. Добавить бульон и красное сухое вино, положить цедру и при желании лимонный сок. Перемешать и тушить на слабом огне 40 минут до выпаривания жидкости.

Красную смородину вымыть, просушить и протереть через сито. Выложить в сотейник и томить все вместе еще 20 минут. В конце положить натертый на мелкой терке чеснок. На этом этапе попробовать и добавить по своему вкусу сахарного песка. Разложить горячий соус в стерилизованные банки, закрутить винтовыми крышками, дать остыть и хранить в холодильнике.

Если смородину планируется сразу протирать через сито, веточки можно не обрывать

Пряный соус

На зиму можно заготовить изысканный соус с пряностями. Он получается кисло-сладким и идеально подходит к мясу. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• 600 г красной смородины;
• 150 г сахарного песка;
• 2 зубчика чеснока;
• 10 г молотого имбиря;
• 10 г соли;
• 4 г молотого кориандра;
• 2 лавровых листа;
• 8 горошин черного перца;
• 4 горошины душистого перца.

Подготовить все ингредиентов. Перебрать смородину, удалить мусор, аккуратно отделить от веточек и вымыть в дуршлаге. Дать стечь воде, затем обсушить ягоды. Положить смородину в подходящую емкость и перебить погружным блендером до состояния пюре. Можно истолочь толкушкой. Чеснок очистить от шелухи, мелко изрубить ножом или пропустить через пресс.

Смородиновое пюре переложить в кастрюлю, положить в него соль, молотый имбирь, сахар, измельченный чеснок, душистый и черный перец горошком, молотый кориандр и лавровый лист. Количество сахара при желании можно изменить. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, уменьшить нагрев до минимального и уваривать 20 минут до легкого загустения.

После того как он остынет, он загустеет и будет напоминать желе. Чтобы соус был более однородным и без жмыха, его можно пропустить через сито, но необязательно, тем более что это лишь улучшит внешний вид, но никак не скажется на вкусовых качествах.

Банки заранее вымыть с содой, сполоснуть водой и простерилизовать в духовке. Крышки бросить на пять минут в кипяток. Разложить горячий соус в банки и закатать. Теперь заготовки должны остыть при комнатной температуре, затем убрать на зиму в холодную кладовую или погреб.

Аджика

Из красной смородины получается превосходная домашняя аджика, которая не уступает классической по вкусу.

Аджика готовится без тепловой обработки

Потребуется взять:

• 300 г красной смородины;
• 2 острых перца;
• 2 сладких перца;
• 6 зубчиков чеснока;
• 100 г сахарного песка;
• 1 ч. ложку соли;
• 5 веточек укропа;
• 5 веточек базилика.

Как заготовить:

1. Подготовить все ингредиенты.
2. Смородину перебрать, снять с веточек, вымыть, обсушить и перебить, используя блендер.
3. Вымыть перец острый и сладкий, очистить от семян и нарезать кусочками. Тоже перебить блендером.
4. Укроп и базилик вымыть, обсушить и нарезать ножом.
5. Зубчики чеснока почистить.
6. Измельчить чеснок и зелень в блендере.
7. Сложить все ингредиенты в блендер, посолить, посыпать сахаром и перебить все вместе. Аджика готова к употреблению.
8. Можно заготовить ее на зиму, она будет храниться благодаря таким консервантам, как соль, чеснок, сахар, острый перец. Перед тем как разложить аджику в простерилизованные банки, нужно дать ей настояться в течение 24 часов. Плотно закрыть крышками и хранить в погребе или общей камере холодильника.

Кетчуп

Из красной смородины можно приготовить кетчуп и закрыть его на зиму. Ингредиенты для соуса:

Как сделать кетчуп из алычи?

• 2 кг красной смородины;
• 250 мл воды;
• 6 зубчиков чеснока;
• 250 г сахарного песка;
• 20 г сушеного укропа;
• 10 г соли;
• 5 г красного молотого перца;
• 5 г молотого кориандра.

Как заготовить:

1. Ягоды смородины отделить от веток, промыть, дать им обсохнуть и выложить в эмалированный таз или кастрюлю.
2. Добавить воду, поставить на маленький огонь и варить, пока ягоды не полопаются.
3. Ягоды протереть через сито. Полученный сок уваривать в течение 50 минут на самом слабом огне, пока он не будет напоминать по консистенции сметану. Во время варки постоянно мешать.
4. Затем добавить сахар, посолить, бросить красный перец, кориандр, сушеный укроп и измельченный с помощью пресса чеснок. Продолжать варить еще около 10 минут.
5. Простерилизовать небольшие банки, разложить в них горячий соус, плотно закрыть. После остывания убрать в холодное место.

Ткемали

Для приготовления известного грузинского ткемали можно вместо кислой сливы взять красную смородину.

Подавать ткемали можно к мясным и рыбным блюдам, а также к макаронам и картофелю

Для этого потребуется взять:

• 500 г красной смородины;
• 2 зубчика чеснока;
• 50 мл воды;
• 20 г зелени кинзы;
• по вкусу соли;
• по вкусу молотого красного перца.

Как приготовить: смородину подготовить как обычно и выложить в таз для варки варенья. Влить воду, перемешать, поставить на огонь, дождаться кипения и продолжать варить примерно десять минут, убирая шумовкой пену. Затем протереть полученную массу через сито, чтобы в готовом соусе не было кожицы и зернышек. В итоге должно получиться жидкое смородиновое пюре или густой сок.

Мелко изрубить кинзу, натереть на терке чеснок, добавить в смородиновое пюре, затем посыпать солью и красным молотым перцем. Довести смесь до кипения и продолжать уваривать десять минут. Простерилизовать банки и вскипятить крышки. Разлить соус, пока он горячий в стеклянные сухие емкости, закрыть крышками и укутать. Оставить так до полного остывания. Приготовленный соус убрать в погреб до зимы.

Пикантный соус

Этот соус обладает насыщенным вкусом и ароматом и подается преимущественно к мясным блюдам. Для его приготовления нужны следующие ингредиенты:

• 200 г красной смородины;
• 200 г желе из красной смородины;
• 4 ч. ложки меда;
• 360 мл портвейна;
• 6 ч. ложек крахмала;
• 1 ч. ложка соли;
• по вкусу черного молотого перца.

Как заготовить:

1. В кастрюлю вылить портвейн. Положить в него желе из красной смородины.
2. Затем добавить мед, крахмал, перемешать и нагреть.
3. В горячую смесь положить ягоды красной смородины, продолжать варить и перемешивать, пока не получится однородная густая масса.
4. В конце варки посолить и поперчить.
5. Горячий соус переложить в простерилизованные банки, закупорить и после остывания убрать в холодное место на хранение.

Полезные советы

Совет №1

Приготовить соус можно не только из свежих ягод. Если нет времени заниматься урожаем, его можно отправить морозилку, а затем использовать для приготовления блюд, в том числе и соуса.

Совет №2

Количество сахарного песка в соусе из красной смородины можно уменьшать или увеличивать по своему вкусу.

Частые вопросы

К каким блюдам подают?

Кисло-сладкий соус хорошо подходит к блюдам из мяса и птицы, острый соус идеально сочетается с жареным мясом и шашлыками. Пикантный вариант, в составе которого есть чеснок, лучше всего подавать к отварному мясу.

Как хранить?

Способ зависит от способа приготовления. Герметично закрытые заготовки можно держать даже при комнатной температуре. В целом лучшее место для консервированных продуктов – погреб или холодная кладовая. Сохранить соус на зиму также можно в замороженном виде. Открытые банки нужно обязательно ставить в холодильник.