Вареники с вишней из заварного теста

При приготовлении вареников больше значение имеет тесто. Хочется, чтобы оно было нежным и легким. Лучший вариант приготовить для вареников с вишней заварное тесто.

Заварное тесто с яйцом

Для него, кроме муки, потребуются только яйцо и вода.

Тесто лучше брать по небольшому кусочку, а оставшееся прикрывать полотенцем.

Ингредиенты для теста:

• 0,5 кг пшеничной муки;
• 1 стакан кипящей воды;
• 1 яйцо;
• щепотка соли.

Для начинки:

• 2 стакана вишни;
• 3 ст. л. сахара.

Приготовление:

1. В глубокой миске взбить венчиком куриное яйцо, добавив в него щепотку некрупной соли. Крупные гранулы растворяются плохо.
2. Отдельно просеять пшеничную муку. Постепенно добавлять муку к яичной массе. При этом не стоит торопиться, пока вся всыпанная ранее мука не перемешается с яйцом. Добавлять муку по рецепту полностью пока не требуется.
3. Когда мука и взбитое яйцо превратятся в однородную массу, добавить к ним кипящую воду.
4. Теперь можно начать добавлять постепенно по столовой ложке оставшуюся часть муки. Важно следить, чтобы каждая порция полностью соединилась с тестом в однородную массу. При этом тесто не должно быть липким и приставать к ложке.
5. Как только замешиваемое тесто перестанет промешиваться при помощи ложки, его перекладывают на твердую поверхность, присыпанную мукой. Дальше его промешивают сильным нажатием руками, пока оно не получится мягким и эластичным.
6. Прикрыть тесто полотенцем и оставить на 15–20 минут отлежаться.
7. Тем временем промыть и обсушить вишню. Освободить ее от косточек и пересыпать сахарным песком. Образовавшийся сок перед лепкой вареников слить.
8. От общего куска теста отрезать по 100–150 граммов и скатывать их в виде колбаски. После чего отрезать от нее кусочки, скатывать их в виде шарика и раскатывать скалкой в лепешку толщиной до 0,3 мм.
9. В центр каждой лепешки поместить немного начинки и защипать края.
10. Деревянную доску слегка присыпать мукой и укладывать на нее слепленные вареники, оставляя небольшое расстояние.
11. Вареники можно отварить на пару. Для этого решетку пароварки смазывают растительным маслом и выкладывают на нее вареники. Время готовки — 10–15 минут.
12. Чтобы отварить вареники в воде, то их опускают в кипящую подсоленную воду на 7–10 минут.
13. Перед подачей готовые вареники выкладывают на тарелку и поливают сметаной.

На растительном масле

Чтобы тесто получилось более эластичным и не рвалось, при замесе добавляют растительное масло. Кроме того, его можно использовать для приготовления вареников и с другими начинками или пельменей.

Вареники можно украсить «полтавской» веревочкой.

Вареники с вишней - рецепт от Аллы Ковальчук

Ингредиенты:

• 0,75 кг пшеничной муки;
• 1,5 стакана кипятка;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 1 яйцо;
• щепотка соли.

Приготовление:

1. Муку просеять в глубокую емкость и сделать в ней углубление. Добавить соль и растительное масло. Перемешать.
2. Постепенно вливать в тесто кипящую воду и одновременно перемешивать с помощью вилки. Опасаться, что воды мало преждевременно не стоит. Как только мука набухнет, тесто станет намного мягче.
3. Оставить тесто немного постоять, остыть и вбить в него яйцо. Тесто хорошо вымесить. При необходимости его густоту можно регулировать добавлением небольшого количества кипятка или пшеничной муки.
4. Как только тесто перестанет приставать к рукам и превратится в однородный эластичный ком, скатать из него шар. Оставить отдохнуть, прикрыв полотенцем.
5. Через полчаса тесто можно будет легко раскатать в лепешку толщиной 3 мм. Лучше всего брать небольшие порции и раскатывать отдельно.
6. Из раскатанного теста вырезать рюмкой кружки. В центр каждого выложить начинку и соединить края.
7. Приготовленные таким методом вареники можно замораживать, а перед варкой доставать необходимое количество.

На вишневом соке

Обычно после подготовки ягод приходится сливать сок. Вишневому соку также можно найти применение. Таким же образом можно использовать сок от замороженной вишни или из компота.

Ингредиенты:

• 1 стакан пшеничной муки;
• 2/3 стакана сока;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. сливочного масла;
• щепотка соли.

Читайте также:
Вареники с иргой

Приготовление:

1. В толстостенной посуде довести сок до кипения, добавить сахар и дать ему раствориться. Убрать посуду с огня и добавить в сок растительное и сливочное масло.
2. Одновременно всыпать половину муки и перемешать ложкой. Как только масса немного остынет, всыпать оставшуюся муку.
3. Полученное тесто обернуть пленкой и выдержать 15 минут. За это время мука хорошо набухнет, и тесто будет легко раскатываться.
4. Раскатать готовое тесто в пласт толщиной 3 мм. Из него при помощи рюмки вырезать кружки диаметром не более 5 см. На середину каждого выложить начинку. Приблизительно по 1 чайной ложке. В отличие от других видов заварного теста это мало растягивается. Поэтому, чтобы сок не вытекал, и вареники сохраняли форму, количество начинки следует немного сократить.
5. Готовые вареники отварить в подсоленной кипящей воде в течение 5–7 минут.

Советы

Совет №1

Для приготовления теста лучше брать рафинированное масло.

Совет № 2

Вареники с вишней из заварного теста можно готовить и из замороженной вишни.

Ее заранее вынимают из морозильной камеры и оттаивают в холодильнике. Затем сливают сок и дают немного обсохнуть.

Совет № 3

Заварное тесто на вареники с вишней, рецепт которых понравился, рекомендуется готовить на очищенной воде. Это важно как для эластичности самого теста, так и для того, чтобы оно не приобрело постороннего запаха.

Частые вопросы

Можно ли приготовленное заварное тесто для вареников с вишней замораживать?

Лучше всего замораживать уже готовые вареники, а также пельмени. Приготовить несколько порций теста, начинить различными начинками и поместить в морозильную камеру. Каждый вид можно снабдить этикеткой с наименованием.

Почему консистенция теста каждый раз отличается?

Консистенция теста связана с качеством муки. Чем она суше, тем круче тесто. Чем выше ее влажность, тем тесто мягче. По этой причине может потребоваться различное количество муки. За этим необходимо следить в процессе замеса и не торопиться лить воду или всыпать муку сразу полностью.