Варенье из смородины

Смородина имеет кислый вкус, и основное ее назначение – заготовки на зиму, в том числе в виде варенья. Плоды, богатые пектином, идеально подходят для приготовления желе, а также холодного варенья без варки.

Из смородины готовят густые и жидкие десерты из целых и измельченных ягод. Ее можно комбинировать с другими плодами и делать ассорти.

Существуют немало способов приготовить варенье из смородины – от простых рецептов до оригинальных.

Выбор и подготовка ягод

Для варенья лучше всего подходит свежая, недавно собранная смородина, поэтому после сбора желательно сразу же приступать к ее обработке. В зимнее время можно использовать и замороженные ягоды, но это менее вкусно.

Смородина должна быть полностью созревшей, но не переспелой, без признаков загнивания и засыхания. Для варенья лучше брать ягоды среднего размера. Слишком крупные лучше пустить на приготовления желе или джема.

Черную смородину обычно собирают без веточек – по одной ягоде. Это упрощает дальнейшую подготовку. Перед варкой ее обязательно перебирают и удаляют различный сор. Мыть ее рекомендуется в дуршлаге под проточной водой. Замачивать не рекомендуется – она может полопаться. После мытья воде надо дать стечь минут 5-10. Затем распределить ягоды на полотенце в один слой до полного высыхания.

Ягоды обязательно обсушивают после мытья – лишняя влага не должна попасть в варенье

Красную и белую смородину собирают с веточками. Эти ягоды также нужно перебрать и удалить весь мусор. Моют их под проточной водой вместе с веточками, затем обсушивают и аккуратно обрывают. Если требуется протереть смородину через сито, обрывать веточки не нужно – так можно сэкономить много времени. Ягоды должны быть без признаков порчи и плесени.

Из черной смородины

В свежем виде этой ягоды много не съешь, да и любят ее далеко не все. Но варенье из смородины получается вкуснейшим, с насыщенным ароматом и цветом. Его можно приготовить самыми разными способами.

Энергетическая ценность ягоды на 100 г составляет 44 кКал.

Пищевая ценность черной смородины на 100 г:

Традиционное варенье на зиму

На 1 кг черной смородины потребуется 1,3 кг сахарного песка.

Процесс приготовления следующий:

1. Подготовить смородину и переложить ее в кастрюлю для варки.
2. Добавить сахар, перемешать деревянной лопаткой и оставить на 2 часа. За это время должен выделиться сок и пропитать сахар.
3. Когда сока будет достаточно, поставить кастрюлю на слабый огонь. Варить, помешивая деревянной лопаткой.
4. Когда закипит, пену снимать шумовкой. После закипания варить 30-40 минут.
5. Разлить варенье в банки, закрыть крышками и остудить. Оно загустеет по мере остывания.

Лучшая посуда для варки варенья – медный таз

Пятиминутка

Многие хозяйки предпочитают это быстрое и легкое варенье традиционному.

На 500 г черной смородины потребуется взять 400 г сахара и ¼ часть стакана воды. В идеале смородина должна быть спелой и свежей, только что с веток, тогда и вкус варенья получится отменным.

Пошаговое приготовление:

1. В кастрюлю высыпать сахар и влить воду.
2. Поставить на огонь, довести до кипения и полного растворения сахара.
3. Промытые и обсушенные ягоды выложить в горячий сироп.
4. Довести содержимое кастрюли до кипения, убавить огонь и готовить 5 минут.
5. Выключить плиту, горячую пятиминутку перелить в банки и закатать.

По этому рецепту можно приготовить быстрое варенье из смородины на зиму. В герметично закрытых банках оно будет хорошо храниться даже в кладовой в квартире. Лучше поставить его в холодильник, где оно примет желеобразный вид.

С лимоном

На 600 г смородины нужно взять 500 г сахара, ½ стакана воды и сок ½ лимона. Получается три банки объемом 250 мл.

Если добавить к смородине лимон получится вкусное варенье с кислинкой

Процесс варки следующий:

1. Смородину подготовить к варке.
2. Простерилизовать банки и прокипятить крышки.
3. Ягоды высыпать в посуду, где будет вариться варенье, добавить воду, поставить на огонь, довести до кипения, готовить 5 минут.
4. Снять с плиты и немного остудить.
5. Добавить сахар, выжать сок из половинки лимона, перемешать, чтобы сахар растворился.
6. Поставить на плиту, довести до кипения и варить 10 минут. Выключить огонь, снять пену с варенья, остудить в течение 15 минут.
7. Перемешать и разложить по банкам. Закатать и отправить в прохладное место. Хранить такое варенье можно 6 месяцев.

Густое варенье с целыми ягодами

Сваренное по этому рецепту варенье можно использовать в качестве начинки для выпечки.

На 1,5 кг ягод потребуется 2 кг сахарного песка и 1,5 стакана воды.

Поэтапное приготовление:

1. Подготовить ягоды.
2. Сварить сироп из воды и сахара: соединить ингредиенты в эмалированной посуде, поставить на огонь, довести до кипения и проварить 2 минуты, чтобы крупинки полностью растворились.
3. В горячий сироп выложить смородину, дождаться кипения и засечь 5 минут. Варить на слабом огне. Чтобы не повредить ягоды, лучше не мешать, а слегка встряхивать или вращать посуду.
4. Снять с огня, остудить. Вернуть на плиту и варить 5 минут после закипания. Остудить.
5. Повторить варку третий раз.
6. Разлить горячее варенье в банки, сразу плотно закрыть винтовыми крышками.
7. Хранить в темном, сухом и достаточно прохладном месте.

В мультиварке

На 1 кг смородины потребуется 1,5 кг сахарного песка.

Поэтапное приготовление:

1. Подготовить ягоды к варке – они должны быть чистыми и сухими.
2. Высыпать их в чашу кухонного устройства.
3. Добавить сахарный песок. Можно оставить на 2 часа, чтобы выделился сок из смородины, или сразу приступить к варке.
4. Приготовление варенья в мультиварке проходит в режиме тушения. Время варки – 1,5 часа.
5. После звукового сигнала отключить устройство и разлить десерт в банки.

В любой мультиварке есть функции, подходящие для варки варенья

«7 стаканов»

У рецепта много достоинств. Стаканами удобно отмерять ингредиенты, особенно при большом количестве ягод. Варенье получается изумительным – целые ягоды в густом ароматном сиропе.

Ингредиенты:

• 7 стаканов черной смородины;
• 7 стаканов сахара;
• 0,75 стакана воды.

Процесс приготовления следующий:

1. Подготовить ягоды.
2. Отмерить стаканом необходимое количество смородины, пересыпая ее в кастрюлю для варки.
3. Добавить воду.
4. Поставить посуду на средний огонь. Постоянно помешивать деревянной ложкой.
5. Довести до кипения и варить 5 минут.
6. Высыпать половину сахара, убавить огонь до слабого. Варить до полного растворения сахара, помешивая ложкой. Снять кастрюлю с плиты, покрыть крышкой и оставить на 6 часов.
7. Вернуть варенье на средний огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до слабого, высыпать вторую половину сахара, варить при помешивании 10-15 минут.
8. Разлить варенье в стерилизованные банки и закатать. После охлаждения поставить в кладовую.

Отмерять смородину и сахар нужно одним и тем же стаканом

Желе

Варенье-желе из черной смородины – блюдо быстрого приготовления. Ягод и сахара необходимо взять в равном количестве. Из 500 г ягод и 500 г сахара получается 1 банка объемом 0,7 л.

Поэтапное приготовление:

Как варить варенье из красной смородины желе

1. Подготовить ингредиенты: отмерить на кухонных весах сухую чистую смородину и сахарный песок. Если ягоды кислые, количество сахара можно увеличить по вкусу.
2. Ягоды просыпать сахаром и тщательно перемешать.
3. Измельчить смесь погружным блендером. Можно провернуть через мясорубку, но сначала прокрутить одну смородину, затем добавить сахар.
4. Поставить на слабый огонь.
5. Когда сахар полностью растворится, прибавить огонь до среднего и довести до кипения. Постоянно перемешивать и снимать пену.
6. После закипания варить 5 минут.
7. Горячее варенье перелить в банку, закрыть, остудить и поставить в холодильник, где оно застынет.

Без варки

Это холодное варенье из черной смородины называют витаминным.

Протертая с сахарным песком черная смородина без варки помогает уберечься от сезонной простуды благодаря высокому содержанию в ней полезных элементов, в том числе витамина C

На 1 кг ягод потребуется 1 кг сахарного песка.

Процесс приготовления сырого варенья:

1. Смородину промыть холодной водой, как следует обсушить.
2. В кухонном комбайне или блендере измельчить ягоды до состояния пюре.
3. Добавить сахарный песок, оставить на 30 минут. За это время сахар должен раствориться в соке смородины.
4. Через полчаса тщательно перемешать массу.
5. Разливать в банки, когда все крупицы полностью растворятся. Банки предварительно хорошо вымыть и простерилизовать. Крышки потребуются пластмассовые.
6. Разложить холодное варенье в банки, закрыть крышками, убрать в холодильник.

С земляникой

Земляника и черная смородина созревают в одно время, и они могут составить удачный дуэт для приготовления варенья.

Для него потребуются следующие ингредиенты:

• 450 г смородины;
• 300 г земляники;
• 350 г сахарного песка;
• 600 г желирующего сахара;
• 50 мл воды.

Процесс приготовления:

1. Землянику не мыть.
2. Смородину очистить от мусора и промыть в дуршлаге водой из-под крана.
3. В кастрюлю высыпать обычный сахар, влить воду, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения.
4. Положить в сироп смородину, размять толкушкой, чтобы кожица ягод лопнула и выделился сок.
5. Добавить землянику. Ложкой не мешать, а встряхивать кастрюлю.
6. Довести до кипения, варить на умеренном огне 12 минут. Кастрюлю встряхивать и снимать пену.
7. Высыпать в варенье желирующий сахар, аккуратно перемешать.
8. Довести до кипения, прибавить огонь и варить варенье несколько минут, снимая пену.
9. Снять кастрюлю с огня, остудить, удалить остатки пены.
10. Простерилизовать банки, просушить, разложить в них варенье, покрыть полотенцем. После остывания закрыть завинчивающимися крышками.

Варенье из черной смородины и земляники получатся душистым и густым. Это не только десерт к чаепитию, но и промазка для бисквитных коржей

Жареное варенье

Необычный способ варки варенья — на сковороде. Чтобы сделать 4 порции жареного варенья из черной смородины, потребуется 500 г ягод, 400 г сахара.

Процесс приготовления:

1. Подготовить смородину. Желательно, чтобы ягоды были свежими, только что собранными.
2. Высыпать на сковороду очищенную, промытую, сухую смородину.
3. Добавить сахар, перемешать, довести до кипения.
4. Убавить огонь и томить под крышкой 25 минут.
5. Когда будет достигнута необходимая консистенция, снять сковороду с огня и разложить жареное варенье в простерилизованные банки. Закрыть их крышками, остудить при комнатной температуре. Убрать в прохладное место. Лучше всего подойдет холодильник. Если предполагается хранить его в квартире, нужно добавить сахара во время варки.

Из красной смородины

Красная смородина дает большие урожаи, и зачастую ее некуда девать. По вкусовым качествам она уступает черной и не особо ценится. Поскольку ягода богата пектином, из нее получается отличное желе – самая востребованная заготовка из этой ягоды.

Без косточек

Чтобы желе из красной смородины получилось нежным, в нем не должно быть зернышек. Для этого ягоды протирают через сито. Хозяйки делают это разными способами. Одни протирают свежие или слегка подогретые ягоды, а затем соединяют сок с сахаром и отправляют на огонь. Другие сначала варят смородину с сахаром, иногда вместе с веточками, и только после этого протирают.

Для приготовления желе потребуется 1 кг красной смородины и 0,8 кг сахарного песка.

Процесс приготовления:

1. Смородину промыть, обсушить и оборвать ягоды с веточек.
2. Выложить ягоды в мелкое сито и тщательно протереть ложкой, чтобы жмых оставался максимально сухим.
3. Измерить стаканом количество полученного сока.
4. Добавить столько же стаканов сахарного песка и перемешать.
5. Поставить посуду со смородиной на плиту на слабый огонь.
6. После закипания варить 10 минут при помешивании.
7. Разлить горячую массу в банки и закатать. Перевернуть вверх дном, укрыть чем-нибудь теплым и оставить до остывания.
8. Убрать в прохладное место до зимы.

Нежнейшее желе из красной смородины без косточек – вне конкуренции

С малиной

Необходимые ингредиенты:

• 1 кг малины;
• 500 г красной смородины;
• 1,5 кг сахарного песка.

Процесс приготовления:

1. Перебрать малину, не мыть. Протереть ее через сито или измельчить с помощью блендера.
2. Добавить в малину 1 кг сахара и перемешать.
3. Промыть смородину, обсушить, оборвать с веточек, размять, добавить 500 г сахара и перетереть.
4. Красную смородину довести до кипения на среднем огне, добавить к ней малину, варить 5 минут, постоянно помешивая.
5. Готовое варенье снять с плиты, дать остыть.
6. Разложить в банки и закупорить.

С апельсином

Потребуется по 1 кг красной смородины, апельсинов и 1,5 кг сахарного песка.

Процесс приготовления:

1. Смородину вымыть, скинуть в дуршлаг, дать воде стечь. Затем осушить, выложив на полотенце. Оборвать ягоды с веточек.
2. Апельсины вымыть и разрезать на дольки вместе с кожурой. Обязательно удалить зерна.
3. Отдельно провернуть ягоды и цитрусовые в мясорубке или измельчить в кухонном комбайне.
4. Сложить прокрученные апельсины и смородину в одну посуду, где будет вариться варенье. Добавить сахар и перемешать. Оставить на 30 минут, чтобы сахар растворился в соке.
5. Перебить ягодно-фруктовую массу блендером до получения однородной массы.
6. Поставить на маленький огонь, довести до кипения, постоянно помешивая, но не кипятить. Так получится сохранить больше витаминов.
7. Снять посуду с плиты, остудить варенье и распределить по банкам. Плотно закрыть. Хранить обязательно в холодильнике.

Ассорти с медом и орехами

Для этого оригинального десерта потребуются следующие ингредиенты:

• 300 г красной смородины;
• 300 г черной смородины;
• 300 г яблок;
• 500 г меда;
• 300 г сахарного песка;
• 1 стакан очищенных и измельченных грецких орехов.

Процесс приготовления:

1. Красную и черную смородину перебрать, промыть и оборвать с веточек.
2. Сложить ее в кастрюлю, добавить немного воды, поставить на огонь и варить 5 минут.
3. Смородину остудить и протереть через сито.
4. Приготовить сироп из меда и сахара, нагрев ингредиенты до полного растворения песчинок.
5. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, вырезать сердцевину и нарезать дольками. Положить в горячий сироп. Добавить грецкие орехи, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения.
6. Добавить смородиновое пюре и варить на самом слабом огне 50 минут, периодически помешивая.
7. Разложить варенье в банки, закатать.

Этот десерт можно подавать к выпечке, мороженому, творожной запеканке, оладьям, блинчикам.

Полезные советы

Совет № 1

Пятиминутку из черной смородины можно использовать как начинку для булочек, добавку к каше, сырникам, творожной запеканке, блинчикам или шарику мороженого. Если добавить во время варки агар-агар получится настоящее желе, которое можно разлить в формочки и затем украшать полученными фигурками кондитерские изделия. Если увеличить количество агар-агара, получится мармелад. На основе пятиминутки из черной смородины хорошо готовить кисель или компот, добавлять ее в напитки из яблок и груш для цвета.

Совет 2

Лучше не использовать для варенья недоспелую смородину. Она будет давать заметную кислинку и терпкость, потребуется добавлять сахара.

Совет 3

Следует правильно выбирать сорт черной смородины для варенья и обращать внимание на содержание в нем пектина. Если его много, варенье получится более густым, время варки будет меньше. Сорта с низким содержанием требуют более долгой варки. Богаты пектином Тамерлан, Мрия, Бармалей. Мало его в смородине таких сортов, как Исток, Литвиновская, Памяти Равкина.

Частые вопросы

Зачем с варенья снимать пену?

Ее убирают по нескольким причинам. В ней обычно находится мелки мусор, который не удалось убрать при подготовке ягод. Если не убирать пену, сироп не получится прозрачным, а в готовом варенье будут находиться светлые хлопья.

Как и сколько хранить варенье из смородины?

Хранится смородиновое варение 1 год. Если нет возможности убрать его в холодное помещение или холодильник, нужно класть больше сахара, чтобы избежать брожения. Нельзя держать варенье в холодных погребах, где температура опускается ниже 0.

Сколько нужно варить?

Чтобы получилось густое варенье без дополнительного загустителя, его нужно варить после закипания 30-40 минут. Жидкое готовят 5-7 минут. В микроволновке приготовление занимает 1 час.