Сушеная алыча

Один из способов заготовки алычи на зиму – сушка. Сделать это можно естественным или искусственным путем.

Первый способ традиционный, предполагает высушивание плодов на воздухе или на солнце с максимальным сохранением полезных веществ. Второй более практичный: нет зависимости от погодных условий, не требуется места для размещения плодов, времени уходит значительно меньше.

Сушеная алыча должна получиться твердой, немного вязкой внутри, но не хрупкой. Чтобы достичь такого результата, нужно соблюдать технологию приготовления

Какие сорта выбрать

Для сушки лучше всего подходят сорта среднего и позднего созревания. Они менее кислые, поскольку содержат больше сахара, имеют плотную мякоть, в них больше клетчатки, чем в ранних сортах. К ним относятся следующие:

Аджика из желтой алычи

• Незнакомка;
• Гек;
• Комета Поздняя;
• Несмеяна;
• Шатер;
• Глобус;
• Дынная;
• Найдена;
• Вилора;
• Арбузная.

Пищевая ценность

Калорийность и пищевая ценность сушеной алычи представлены в таблице:

Подготовка алычи к сушке

Для сушки нужно выбирать только зрелые плоды. Они должны быть без повреждений и признаков загнивания.

Алычу нужно перебрать и отсортировать по размеру

В одной партии должны находиться плоды примерно одного размера, чтобы на сушку ушло одинаковое количество времени.

Алычу нужно вымыть, затем выложить на бумажные полотенца, чтобы она полностью обсохла.

После мытья ее нужно погрузить в содовый раствор. Для этого развести соду в воде (на 1 л – 5 г), вскипятить и снять с огня. Опустить плоды в кипящий раствор на 10 секунд, затем промыть холодной водой. Этот процесс ускоряет процесс сушки.

Естественная сушка

Естественная сушка происходит на свежем воздухе. Лучше всего сушить на солнце, но не всегда есть такая возможность. Допускается размещать алычу в тени: на балконе, на чердаке, в сарае. Обязательно нужно покрыть поддон с плодами марлей, чтобы на нее не садились насекомые. В тени сушка будет длиться дольше.

Для сушки потребуются низкие поддоны, подносы, решетки. Можно использовать лист фанеры с прибитыми по краям рейками или большого размера решето.

Важно, чтобы во время сушки плодов на поддоне не было препятствий для движения воздуха

На поддон нужно положить бумагу, мешковину или ткань. Подготовленные пути равномерно распределить по поверхности в один слой.

Поддоны поставить таким образом, чтобы солнечные лучи падали на них под прямым углом.

Каждый день плоды нужно переворачивать, чтобы они просушивались равномерно.

В зависимости от качества плодов и погодных условий сушка на свежем воздухе продлится от 6 до 14 дней.

Искусственная сушка

Метод термической обработки значительно упрощает процесс сушки.

В домашних условиях сушить алычу можно в духовке, специальных сушилках, русской печи. Каждый способ имеет свои особенности.

В духовке

Процесс сушки будет проходить в несколько этапов.

Порядок действий:

1. На решетку или противень положить лист пергаментной бумаги.
2. Разложить алычу в один слой и поставить в духовку.
3. Сушить при температуре 40 градусов 5 часов.
4. Выключить духовку до полного остывания.
5. Включить духовку и продолжать сушить еще 4 часа при температуре 50-60 градусов.
6. Выключить духовку и оставить на 8 часов.
7. На заключительном этапе сушить 6-8 часов при 80 градусах.

Во время сушки дверка духовке не должна быть плотно прикрыта. Для электрической плиты зазор должен составлять 5-7 см, для газовых – 15-20 см. Если в духовке есть функция конвекции, это условие выполнять не нужно, поскольку обдувание происходит с помощью встроенного вентилятора.

Сушка ягод и фруктов в духовке – наиболее доступный способ

В электросушилке

Порядок действий:

1. Разложить алычу на решетки электросушилки в один слой.
2. Сушить 4 часа в режиме «Трава» или при температуре 35-40 градусов. На этом этапе алыча должна начать темнеть и сморщиваться.
3. Выключить сушилку, оставить алычу проветрится в течение 6 часов на воздухе.
4. Включить устройство, включив режим «Фрукты» или установив температуру 50-60 градусов. Сушить 3-4 часа.
5. Выключить сушилку на 4-6 часов.
6. Включить устройство, установив температуру на 70-80 градусов. Сушить примерно 12-16 часов.

Сушка алычи в электросушилке наиболее удобный и практичный способ

Что можно приготовить

Из сушеной алычи можно приготовить компот, желе, соусы, приправы для блюд. Ее добавляют в салаты, десерты, пироги. Есть рецепты плова и супа-харчо, в составе которых есть сушеная алыча.

Сушеную алычу можно добавлять к другим сухофруктам при варке компота

Советы

Совет 1

Чтобы алыча не прилипала к решеткам электросушилки, их можно выстелить подложками, вырезанными по форме и размеру из капроновой сетки.

Совет 2

Быстро высушить небольшое количество алычи можно в микроволновке. Для этого плоды нужно разделить на половинки, удаляя косточки. Положить на тарелку, застеленную куском ткани или салфеткой, покрыть другой салфеткой, поставить в микроволновку. Готовить 3 минуты на средней мощности. Затем снять салфетку, включить еще на 3 минуты. Затем увеличить мощность до максимума и запустить еще на 1 минуту.

Частые вопросы

Как сушат алычу – с косточкой или без нее?

Допускается сушка и с косточкой, и целиком. Последний способ более распространен. Если косточку вынимают, важно не разрезать плод, а извлекать ее специальным приспособлением, иначе будет утрачена большая часть сока.

Какова усушка алычи?

Усушка алычи считается высокой. Для получения 1 кг сушеных плодов требует примерно 3 кг свежих.

Как правильно хранить сушеную алычу?

Очень важно создать сушеным плодам оптимальные условия для хранения, иначе они отсыреют и будут непригодными к употреблению. Сразу после сушки их нужно подвергнуть стабилизации – сложить в большую емкость, накрыть марлей и оставить на два дня. Затем переложить в тару для хранения. Это могут быть стеклянные банки с плотными крышками, эмалированная и керамическая посуда, деревянные ящики. Можно разложить заготовки в пластиковые контейнеры с крышками и полиэтиленовые пакеты и убрать в морозильник. Срок хранения составляет в среднем 1 год.