Главная причина, почему клубничное варенье получается жидким — природная мягкость основного ингредиента. Очень часто такие плоды, как клубника, слива или вишня выделяют большое количество сока. Лишняя жидкость не успевает вывариваться в процессе термообработки, и потому варенье с целыми ягодами часто получается не той консистенции, как хотелось бы.
Простые рекомендации
Само название варенья будто намекает на то, что смесь из ягод и сахара необходимо длительное время варить. Однако разные варианты термической обработки по-разному влияют на консистенцию готового продукта:
- Длительная варка на сильном или среднем огне приведет к развариванию ягод. Масса получится ближе к желеобразной, если лакомство будет нагреваться не менее 30 минут.
- Вываривание варенья на медленном огне около получаса в итоге даст жидковатую консистенцию, зато ягоды наверняка останутся целыми.
- Чередование нагрева и остывания — самый действенный способ получить густую консистенцию. В этом случае продолжительность варок не должна превышать 5 минут за раз.
Сладкое лакомство с недостаточно уваренными плодами доваривают на медленном огне 10-15 минут
Если нужно получить густую массу, нагревайте варево, а после закипания убирайте с плиты. Дайте остыть в течение 2-3 часов, а затем вновь отправьте на огонь для нагревания. Чем больше повторов, тем гуще получится масса в итоге.
В десерте, который прошел длительную термическую обработку при приготовлении, нет никаких вредных микроорганизмов. Храниться такое варенье будет и в прохладном помещении, и при комнатной температуре.
Что делать, чтобы загустить жидкое варенье
Если на выходе продукт получился достаточно жидким, ситуацию легко исправить. Загустить заготовку можно несколькими способами. Каждый вариант имеет свои преимущества и минусы, потому выбор остается за вами. Для начала необходимо попробовать варенье из клубники на вкус. Если заготовка получилась сладкая, а ягодки достаточно проварены, можно просто процедить десерт. В кисловатый десерт можно добавить немного сахара, а потом протомить на плите в течение 5-10 минут.
Сцеживание лишней жидкости
В жидком варенье вполне может быть много сиропа. Сок, выделяющийся из ягод в момент нагревания, пропитывается сахаром. Жидкость не вываривается полностью, и десерт может получиться недостаточно густым. Обильное количество сока выделяется некоторыми ягодами — черной смородиной, вишней, клубникой, а также фруктами: сливой, грушей, яблоком. При нагревании структура плода не меняется.
А вот быстроразрушающиеся плоды быстро распадаются на кусочки, поэтому спасти, например, абрикосовое варенье методом сливания сиропа навряд ли получится. Так как сироп в клубничном варенье при варке получается однородным, его легко процедить через дуршлаг. Можно применить обычный половник, им вычерпать лишнюю жижу.
Слитый с варенья сироп можно применить в качестве основы для компота. Для сохранения на зиму сладкую жидкость закатывают в банки
Загустение варенья путем уваривания
Рецепты варенья из клубники без варки ягодВаренье, которое получилось слишком жидким, можно уварить на огне. Правда, такой способ не рекомендуется использовать для продуктов, которые ценны своими витаминами: черничного или малинового лакомства.
Эти заготовки приносят пользу организму, и без такого десерта просто не обойтись в осенне-зимний период, когда требуется регулярно проводить профилактические мероприятия. Что касается клубничного варенья, то метод уваривания к лакомству вполне применим. Однако стоит помнить, что больше 30 минут нагревать массу не стоит.
Ягоды могут потемнеть, а десерт приобретет неприятный горький вкус. Есть одна хитрость: с жидкого варенья можно слить сироп и уварить на огне только его. Загустевшей массой заливают ягодки. Варенье ставят на огонь, нагревают и после закипания сразу выключают мощность.
Как загустить варенье для начинки в сладкие пироги
Если у вас под рукой оказалось жидкое клубничное варенье, а вы затеяли приготовить торт или пирог, не спешите расстраиваться. Загустить десерт, который пойдет на начинку в кондитерские изделия, проще простого.
| Действие по порядку | Описание |
| 1. | Массу, которую требуется загустить, переливают в глубокую эмалированную кастрюлю. |
| 2. | Добавляют манную крупу из расчета 1 чайная ложка на 1 стакан варенья. Состав перемешивают. |
| 3. | Оставляют смесь на 10-20 минут в теплом месте для того, чтобы крупа разбухла. |
| 4. | Кастрюлю с содержимым помещают на огонь, медленно нагревают. Когда продукты закипят, варят около 2 минут, постоянно помешивая. |
При таком способе загущения варенья манка чувствоваться совершенно не будет. Лакомство приобретет вкус обычного варенья, а консистенция станет густой и почти однородной. Ягоды разварятся.
Для добавления в выпечку используется не самое лучшее клубничное варенье. Чтобы усовершенствовать вкус, следует добавить пару столовых ложек цедры цитруса (лимона, апельсина) либо чайную ложку разведенной лимонной кислоты.
Смените нижний слой салфетки на сухой и оставьте ягоду полежать еще на полчаса. За это время вся жидкость испарится
Полезные советы
Совет №1
Старайтесь не мыть клубнику перед варкой. Процедуру можно исключить, если ягоды собраны со своего участка либо куплены в чистом виде. Считается, что хлорированная вода «убьет» аромат садовой земляники, а лишняя влага будет способствовать получению жидкой консистенции при варке.
Совет №2
Если мытье не исключить, рекомендуется тщательно просушить плоды перед варкой. Поместите клубнику на бумажные полотенца и аккуратно промокните каждую ягодку.
Совет №3
Пенку, которая образуется при варке, необходимо снимать ложкой. Исключив эту процедуру, вы рискуете получить мутную массу с минимумом полезных веществ. Чтобы правильно убрать пенку, дождитесь ее массового образования на поверхности варева. Для удаления используйте столовый прибор с большой площадью захвата — ложку или шумовку.
Частые вопросы
Может ли испортиться варенье после повторного уваривания?
В процессе температурной обработки любые микробы уничтожаются. Чем длительнее происходит процесс варки продукта, тем больше шансов, что в готовом десерте не останется микроорганизмов. Повторное уваривание не повлияет на сроки хранения варенья. Разве только увеличит срок годности изделия. Некоторые хозяйки предпочитают не стерилизовать банки для хранения, если масса варилась на плите более 15 минут.
Можно ли загустить варенье желатином?
Для того чтобы желатин придал изделию густоту, его необходимо развести с водой, а затем добавить в жидкую массу. Смесь помещают на огонь, нагревают. Кипятить продукт нельзя. Как только начнут появляться пузырьки, варево убирают с плиты и разливают по банкам в горячем виде.
Если варенье жидкое, его не удастся использовать для начинки, рекомендуется немного загустить
Как проверить густоту варенья в процессе варки?
Известно, что при остывании готовое варенье становится более густым, чем в горячем состоянии. И малоопытным хозяйкам заранее трудно понять, какая консистенция будет у охлажденного продукта. Воспользуйтесь маленькой хитростью: в процессе варки зачерпните маленькой ложкой немного варенья.
Несколько капель поместите на блюдце и через минуту посмотрите, как лакомство будет растекаться по поверхности тарелки. Густая, почти неподвижная масса указывает на то, что блюдо полностью доварилось. Капля, которая будет свободно перетекать по посуде, свидетельствует о жидкой консистенции продукта.
