Варенье из луговой и лесной земляники

Земляничное варенье обладает характерным ароматом и оригинальным вкусом с легкой горчинкой. Десерт из дикой и более душистой ягоды ценится выше, чем из садовой.

Сварить вкусное варенье из лесной земляники можно разными способами. Помимо классического густого десерта, нередко готовят пятиминутку и ягоды протертые с сахаром без варки. Кроме того, есть варианты с добавлением черники, малины, листиков мяты, лимонной кислоты, цедры, орехов.

Как подготовить ягоды

Землянику не моют. Ее необходимо перебрать и удалить попавшийся мусор – листья, веточки, соринки, мелких насекомых. Что касается плодоножек, обычно лесную ягоду собирают без них – плоды легко отделяются от чашелистиков при сборе.

Далее несколько пошаговых рецептов вкусного варенья.

Классическое

Варенье из лесной земляники, приготовленное по такому рецепту, получается густым, с коричневатым оттенком. Сколько варить? По правилам, капля не должна растекаться по холодному блюдцу. Время варки может варьироваться в зависимости от личного вкуса. Средняя продолжительность приготовления – 30 минут, если нужно получить более густой сироп, варить немного дольше.

Земляники и сахарного песка для классического варенья нужно взять в пропорции 1 к 1

Как правильно варить:

1. Подготовить ягоды – удалить мусор, попавший при сборе, и непригодные экземпляры.
2. Приготовить для варки кастрюлю с толстым дном, положить в землянику и сахар слоями.
3. Дать постоять несколько часов.
4. Когда земляника даст сок, поставить на средний огонь, довести до кипения, уменьшить пламя и варить 30-40 минут на слабом огне. Во время варки снимать пену.
5. Простерилизовать банки, заполнить из вареньем, плотно закрыть и убрать в кладовую на хранение. Классическое варенье хорошо хранится даже вне холодильника.

Густое варенье с целыми ягодами

Для такого варенья потребуется взять:

• 1 кг земляники;
• 1,3-1,5 кг сахарного песка;
• 2 г кислоты лимонной.

Как приготовить:

Варенье из полевой клубники на зиму

1. Ягоды перебрать, сложить в таз, пересыпая сахаром, чтобы он равномерно распределился между ними.
2. Оставить при комнатной температуре до выделения земляничного сока.
3. Поставить на малый огонь, подогревать до полного растворения сахара. Чтобы не мять ягоды, вместо помешивания встряхивать таз.
4. Когда сахар растворится, прибавить огонь и варить 30 минут, снимая пену.
5. Перед окончанием варки высыпать в варенье лимонную кислоту. Благодаря ей варенье сохранит свой цвет и не будет засахариваться при хранении.
6. Распределить по сухим чистым банкам и закупорить.
7. Убрать густое варенье из лесной земляники на зиму в кладовую.

Без варки

Такой вариант многие считают вкуснейшим. По сути, это десерт из свежих ягод, протертых с сахаром, с сохраненными витаминами.

Потребуется:

• 1 кг земляники;
• 2 кг сахарного песка.

Как сделать:

1. Ягоды высыпать в подходящую посуду, засыпать сахаром и перемешать.
2. Оставить на несколько часов.
3. Перемешать деревянной ложкой или потолочь деревянной толкушкой.
4. Разложить в банки, закрыть капроновыми крышками, убрать в холодильник на хранение.

Для варенья без варки обычно ягоды измельчают толкушкой или блендером и тщательно перемешивают с сахарным песком

Пятиминутка

Такое варенье многие любят за легкость и свежесть. Для него потребуется одинаковое количество ягод и сахара: на 1 кг земляники – 1 кг сахарного песка.

Правила приготовления:

1. В кастрюлю положить ягоды и сахар, чередуя их слоями. Сверху должен быть сахарный песок.
2. Покрыть полотенцем и поставить на ночь в прохладное место. За это время ягоды дадут сок, сахар частично растворится.
3. Утром содержимое кастрюли перемешать, поставить ее на огонь, довести до кипения и варить 5 минут.
4. Разложить варенье в банки и закупорить.

Пятиминутка может храниться в холодильнике до 5 месяцев.

На зиму в сиропе

Пропорции продуктов:

• 1 кг земляники;
• 1,5 стакана воды;
• 1 кг сахарного песка;
• 2 г лимонной кислоты.

Правила приготовления:

1. Воду в кастрюле поставить на огонь, добавить сахар, довести до кипения и полного растворения песчинок.
2. Подготовленные ягоды земляники опустить в кипящий сироп, довести до кипения, готовить 5 минут.
3. Снять кастрюлю с плиты, убрать пену, слить заготовку в дуршлаг, чтобы отделить ягоды от сиропа.
4. Сироп вылить в кастрюлю для варки, довести его до кипения, затем варить около 8 минут. Высыпать лимонную кислоту в сироп.
5. Ягоды положить в сироп, варить на среднем огне 5 минут.
6. Убрать кастрюлю с огня и оставить настаиваться в течение нескольких часов.
7. Разложить десерт в чистые и сухие банки, закрыть крышками.

С добавлением клубники

Получается очень вкусно, если соединить душистую лесную землянику с клубникой.

Что потребуется для варенья:

• 850 г клубники;
• 1,4 кг сахара;
• 150 г земляники;
• 2 г лимонной кислоты (по желанию).

Как сварить:

1. Подготовить ягоды. Землянику не мыть, а только перебрать и убрать мусор и испорченные ягоды. Клубнику вымыть, обсушить, срезать чашелистики острыми ножницами.
2. Ягоды сложить в таз или другую емкость для варки, пересыпая их сахаром.
3. Оставить на несколько часов, чтобы выделился сок и пропитал сахар.
4. Когда сока будет достаточно, а часть сахара растворится, поставить на слабый огонь, варить при постоянном помешивании деревянной ложкой до полного растворения сахара.
5. Как только он растворится, увеличить огонь и готовить 25 минут без перерыва, снимая пену.
6. За пять минут до окончания процесса высыпать лимонную кислоту.
7. Горячее лакомство разлить в банки, закрыть плотными крышками. Убирать на хранение после остывания.

С мятой

Мята придает любому варенью нотки свежести. Потребуется всего несколько листиков.

Что потребуется:

• 1 кг земляники;
• 1 кг сахара;
• листочки мяты.

Как приготовить:

1. Листики мяты вымыть, просушить.
2. Подготовленную землянику положить в посуду для варки, засыпать сахаром, оставить на ночь для выделения сока и пропитывания сахара.
3. Утром слить сироп, поставить его на огонь, прокипятить.
4. Выложить землянику в горячий сироп, довести до кипения и варить 3 минуты. Снять с огня на полчаса.
5. Вернуть на плиту, довести до кипения, снять и оставить на полчаса. Повторить еще 1 раз.
6. После последней варки добавить в варенье листики мяты и перемешать.
7. Разложить в простерилизованные банки и убрать в кладовую.

Листики мяты - идеальная добавка к земляничному или клубничному варенью. Она придает десерту неповторимые свежие нотки

В мультиварке

Для приготовления в мультиварке потребуются следующие ингредиенты:

• 1 кг земляники;
• 250 мл воды;
• 1 кг сахара.

Как варить в мультиварке:

1. В чашу мультиварки высыпать ягоды, добавить сахар и влить стакан воды.
2. Открыть клапан пара и установить режим «Тушение» на 30 минут.
3. После звукового сигнала, выключить мультиварку, разложить готовое варенье в банки.

Читайте также:
Как приготовить пятиминутку из черники
Варенье из свежей малины без варки

Через мясорубку

На 1 кг ягод потребуется 1 кг сахарного песка. Кроме этого, нужно взять ½ ч. ложки лимонной кислоты.

Как варить:

1. Ягоды земляники провернуть в мясорубке.
2. Добавить сахар, перемешать и оставить на 4 часа.
3. Поставить на плиту, довести до кипения, затем варить при помешивании 20 минут.
4. В конце варки добавить лимонную кислоту и перемешать.
5. Простерилизовать банки, переложить в них готовый десерт, закупорить и убрать на хранение.

Из луговой с чашелистиками

Луговая, или полевая, земляника отличается от лесной формой ягод – у первой они шарообразные, у второй – вытянутые. У луговой чашелистики плотно прилегают к мякоти, при сборе ягоды обрывают вместе с ними. Нередко их оставляют и при варке варенья. Считается, что с ними варенье получается вкуснее и полезнее.

Что потребуется:

• 1 кг земляники луговой;
• 1 кг сахарного песка;
• 1 стакан воды.

Как приготовить варенье:

1. Приготовить сироп. Для этого воду довести до кипения, добавить сахар, варить до полного растворения сахара.
2. Землянику перебрать, вымыть, обсушить на полотенце.
3. Отправить ягоды в кипящий сироп, вновь довести до кипения и варить после этого 15 минут.
4. Варенье из луговой земляники разложить горячим в банки, закрыть крышками и убрать на хранение.

Вкуснейшее варенье получается из луговой земляники, у нее даже можно не обрывать чашелистики и готовить десерт вместе с ними

С цедрой лимона и грецкими орехами

Для этого необычного и очень вкусного варенья нужно взять:

• 1 кг земляники;
• 1 кг сахара;
• 100 г измельченных до мелкой крошки орехов;
• немного тертой цедры лимона.

Как вкусно приготовить:

1. Подготовить землянику, сложить ее в кастрюлю или таз для варки.
2. Засыпать сахаром. Не перемешивать. Ягоды должны постоять ночь.
3. Утром поставить посуду на огонь, довести до кипения. Сахар должен полностью раствориться.
4. Снять с огня на 15 минут.
5. Вернуть на плиту, добавить цедру и грецкие орехи, перемешать, довести до кипения, снять с плиты.
6. Разложить в банки и закупорить. Когда остынет, перенести в место хранения.

С малиной

Что нужно взять:

• 1 кг лесной земляники;
• 1 кг малины садовой;
• 0,8 мл воды;
• ½ лимона;
• 1,5 кг сахара.

Как сварить варенье:

1. Подготовить ягоды. Мыть их не нужно – только перебрать и удалить подпорченные и мусор.
2. В кастрюлю вылить воду, поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар, варить до полного его растворения.
3. В сироп выложить землянику и малину, довести до кипения, варить 3 минуты, снять с огня на 15 минут. Повторить еще четыре раза. При пятой варке после закипания выжать в варенье сок половины лимона, аккуратно перемешать.
4. Разложить горячее варенье по банкам, закрыть и убрать в холодильник.

Эти ягоды созревают в лесу в разное время, но если в саду растет ранняя малина, можно составить удачный дует добавив ее в земляничное варенье

С черникой

Эти ягоды хорошо уживаются друг с другом в одном варенье. Вкус такого десерта отлично сбалансирован.

Что потребуется:

• 1 кг черники;
• 0,5 кг земляники;
• 1,5 кг сахарного песка;
• 1,5 стакана воды.

Земляника и черника созревают примерно в одно время, и нередко эти ягоды собирают в лесу в одну корзинку. Вкус такого ассорти весьма гармоничный

Как готовить:

1. Чернику вымыть и просушить. Землянику не мыть.
2. Воду вылить в кастрюлю, вскипятить, засыпать сахар и варить до его растворения.
3. Когда песчинки растворятся и начнется кипение добавить чернику и землянику.
4. Варить после закипания 10 минут. Не забывать снимать пену.
5. Ягоды переложить шумовкой в другую миску, сироп варить на слабом огне, чтобы он уварился и загустел.
6. Выложить ягоды в сироп и вскипятить.
7. Разложить чернично-земляничное варенье по стерилизованным сухим банкам и плотно закрыть. После остывания убрать в прохладное место.

Как хранить

Чтобы уберечь зимние заготовки от плесени и брожения, нужно правильно его хранить. Это зависит от способа его приготовления.

Сваренное по классической технологии варенье с длительным временем тепловой обработки и большим количеством сахара хранится лучше всего. То же самое можно сказать о десерте с трехкратной варкой, когда ягоды заливались кипящим сиропом. Его можно хранить в любом месте.

Варенье без варки, представляющее собой протертые с сахаром плоды, необходимо хранить только в холодильнике под плотной крышкой. Так оно может храниться 3-4 месяца. Открытую банку лучше употребить за неделю.

Пятиминутку с количеством сахара 1:1 под герметичной крышкой хранят в погребе.