Заготовки из ирги и смородины

Ирга обладает нейтральным, не выраженным вкусом. Обычное его характеризуют как пресно-сладкий. Поэтому в кулинарии приветствуются сочетания с кислыми ингредиентами, например, со смородиной.

Советы

Из ирги и смородины можно сделать много различных десертов на зиму. Особенно удачным получается варенье, которые можно приготовить с черной, красной и белой смородиной. Если требуется благородный насыщенный вкус и цвет, нужно взять черную, если менее кислое – белую, покислее – красную.

В первую очередь нужно подготовить ягоды. Их перебирают, отбрасывают в сторону подгнившие, засохшие и неспелые, обрывают веточки, удаляют мусор, промывают в дуршлаге, сливают воду и обсушивают.

Есть два способа варки сладкого десерта.

Для первого варианта потребуются плоды и сахар. Сначала ягоды пересыпать сахаром слоями и выдержать несколько часов для выделения сока. Перед тем как ставить на огонь, емкость встряхнуть. Довести до кипения на небольшом огне, варить пять минут, снять с огня, встряхнуть, дать остыть и настояться в течение 15-30 минут, затем повторить варку: довести до кипения, варить пять минут. Перелить в стерилизованные банки, закатать.

Одним вареньем зимние заготовки не ограничиваются. Из ирги и хорошо сочетающейся с ней смородины получаются отличные джемы, конфитюры, повидло, желе, компоты, соки

Другой способ заключается в том, что отдельно варят сироп из воды и сахара, а ягоды бланшируют в течение трех минут и сбрасывают в дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем кипящим сиропом заливают плоды и варят до закипания, после чего снимают с огня т оставляют на 6-8 часов. По истечении этого времени, возвращают емкость с вареньем на плиту, варят до готовности и раскладывают по стеклянным банкам.

Для зимних заготовок нужно правильно подготовить тару. Банки сначала тщательно моют, затем стерилизуют. Тепловая обработка может проводиться над паром, в духовке, микроволновке. Готовое лакомство нужно разливать только в абсолютно сухие емкости.

Польза

Варенье из ирги и смородины считается полезным из-за высокого содержания в ягодах витаминов и других полезных элементов. Особенно это касается десертов с черной смородиной, которые называют настоящей витаминной бомбой. Основная польза заключается в стимуляции защитных сил организма в зимний период.Кроме этого, такое варенье снижает давление, улучшает общее самочувствие, способствует нормализации сна, снимает стресс.

Варенье

С черной смородиной №1

На 1 кг ирги нужно взять 500 г черной смородины. Количество сахара можно менять в зависимости от индивидуального вкуса. Можно взять его с ягодами в равных пропорциях – 1,5 кг, или немного больше – 1,8-2 кг.

Как варить:

1. Смородину и иргу перебрать, оборвать веточки, удалить мусор, вымыть, дать стечь воде, немного обсушить.
2. Засыпать половиной сахарного песка, оставить для выделения сока на 6 часов.
3. Поставить на огонь. После растворения сахара, высыпать оставшийся.
4. Как только закипит, снять с плиты, остудить в течение получаса.
5. Поставить на огонь, после закипания варить 10 минут.
6. Варенье из ирги и черной смородины готово, его можно раскладывать в банки.

С черной смородиной №2

Потребуется 2 кг ирги, 2 кг сахарного песка, 1 кг черной смородины, 2,5 стакана воды.

Как варить:

1. Ягоды обработать и вымыть.
2. Бланшировать три минуты, затем скинуть на дуршлаг, дождаться, когда жидкость максимально стечет.
3. Сварить сахарный сироп (достаточно довести до кипения).
4. В кипящий сироп выложить смородину и иргу, на небольшом огне довести до кипения, затем выключить и оставить настаиваться на 10 часов.
5. Вернуть варенье на плиту, готовить 45 минут.

Готовое варенье из ирги и черной смородины горячим разложить в банки и закупорить

С красной смородиной

На 1 кг ирги потребуется взять 500 г красной смородины, 250 мл воды и 1,2 кг сахара.

Как варить:

1. Подготовить ягоды.
2. В кастрюлю для варки варенья вылить воду, высыпать сахар, поставить на огонь. Варить сироп 5 минут.
3. В кипящий сироп выложить ягоды.
4. После закипания варить 20 минут, постоянно удаляя образующуюся накипь.
5. Готовое варенье из ирги с красной смородиной разложить в банки и закрыть крышками.

Красная смородина придает пресной ирге нужную кислинку

С красной и белой смородиной

Нужно взять по 500 г ягод и 1 кг сахара.

Ягоды обработать, вымыть, смешать с сахаром, дать постоять. Когда выделится сок, отправить на огонь, варить 5 минут после закипания, полностью остудить. Вновь поставить на огонь, довести до кипения, варить 5 минут, снять с огня. Горячее варенье разложить в банки и плотно закрыть.

С черной и белой смородиной

Это варенье имеет желеобразную консистенцию, благодаря содержанию пектинов в ягодах. Потребуется по 500 г ирги, белой и черной смородины, 500 г сахарного песка. Вместо белой можно взять красную, тогда варенье получится кислее.

Как варить:

1. Подготовить ягоды, вымыть в дуршлаге и обсушить.
2. Сложить смородину и иргу в одну посуду, добавить сахар.
3. Когда выделившийся сок пропитает сахарный песок, встряхнуть, поставить на огонь, довести до кипения, варить пять минут.
4. Снова встряхнуть, оставить на 15 минут, чтобы немного остыло.
5. Вернуть на огонь, довести до кипения, варить пять минут.
6. Разложить варенье в банки и закатать.

В варенье из ирги и черной смородины можно дабавить белую

Без варки

Более полезным получаются ягоды протертые с сахарным песком без термической обработки. На 1 кг сахара нужно взять по 0,5 кг ирги и черной смородины и 2 г лимонной кислоты (можно выжать сок из одного лимона).

Как готовить:

1. Подготовить ягоды.
2. Измельчить плоды в погружном блендере или провернуть в мясорубке.
3. В ягодное пюре засыпать сахар, тщательно перемешать, оставить на несколько часов, чтобы выделился сок и сахар начал растворяться.
4. Добавить лимонную кислоту или свежевыжатый сок, разложить в стерильные банки , закрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник.

Десерты без варки содержат больше витаминов

Желе

Смородина идеально подходит для приготовления желе даже без использования загустителей. Для этого рецепта можно взять красную или белую. Главное, чтобы все ягоды были спелыми.

Потребуется по 1 кг ирги и красной смородины и 2 кг сахарного песка.

Как готовить:

1. Разобрать отдельно смородину и иргу, оборвать веточки, убрать мусор и вымыть.
2. Отдельно отжать из каждой ягоды сок, затем вылить его в одну посуду и добавить сахар.
3. Поставить на медленный огонь, довести до кипения и варить 15 минут.
4. Горячую массу разлить в стерильные баночки небольшого объема. Оптимальный вариант – 250-500 мл.
5. Закатать, остудить в тепле и убрать на хранение.

Желе из ирги и смородины получается невероятно нежным по консистенции

Джемы

С белой или красной смородиной

Потребуется 1 кг ирги, 1 кг белой или красной смородины, 1 кг сахарного песка.

Как готовить:

1. Ягоды тщательно вымыть и как следует обсушить.
2. Высыпать плоды в таз, добавить сахарный песок.
3. Оставить на несколько часов для выделения сока и пропитывания им сахара.
4. Поставить таз на плиту, варить на среднем огне пять минут после закипания. Образующуюся пенку снимать шумовкой, таз пару раз за это время встряхнуть.
5. Снять с огня, немного остудить.
6. С помощью блендера перетереть в пюреобразную массу.
7. Через 15 минут вернуть на плиту, довести до кипения и варить до загустения.
8. Разложить в чистые сухие банки и закатать.

В мультиварке с черной смородиной

Для этого десерта потребуется 1 кг спелых ягод (иргу и смородину взять примерно в равных пропорциях), 200 г сахарного песка, ½ мультистакана воды.

Как готовить:

1. Подготовленные и хорошо промытые ягоды перебить в блендере (можно измельчить их в мясорубке).
2. Пюре из смородины и ирги отправить в чашу мультиварки, добавить сахарный песок и воду, как следует перемешать специальной ложкой или деревянной лопаткой.
3. Установить программу «Выпечка» или «Каша» на 60 минут.
4. За это время подготовить емкости для хранения и крышки к ним.
5. Готовое варенье разложить по банкам, предварительно вымытым и простерилизованным, закатать.
6. Вернуть на плиту, варить пять минут после закипания.
7. Сразу разложить по простерилизованным емкостям и закатать. Остудить под пледом, затем перенести в кладовку.

Мультиварка значительно облегчить приготовление вкусного домашнего джема из ирги и черной смородины

Компот

На 1 л воды потребуется 500 г ирги, 250 г красной смородины, 250 сахарного песка. При желании можно добавить в этот компот клубнику или малину.

Как делать:

1. Ягоды перебрать, обработать и вымыть.
2. Для компота приготовить трехлитровые банки. Их вместе с крышками нужно простерилизовать. Банки подержать над паром, крышки – в кипящей воде.
3. Ягоды выложить в стерилизованные емкости.
4. Из сахара и воды приготовить сироп: поставить на огонь, довести до кипения.
5. Залить кипящим сиропом ягоды, закатать, перевернуть, остудить, затем убрать на хранение в погреб.

На зиму можно заготовить вкусный компот их двух ягод – одной пресной, другой кислой

Как хранить заготовки

Варенье можно хранить в холодильнике, погребе или в прохладной кладовке. Помещение должно быть сухим, с хорошей вентиляцией. Не рекомендуется держать его в слишком холодных местах, где температура опускается ниже нуля. В среднем оно может храниться до 2 лет, но оптимальное время не стерилизованного варенья – не более 1 года. Чем больше в десерте сахара, который является консервантом, тем лучше оно будет храниться. При малом количестве сахарного песка, варенье может забродить.

Заключение

Варенье, джемы, повидло, конфитюры и желе из ирги и смородины подают как десерты к чаю, а также используют в качестве начинки для выпечки, добавок к творогу, каше, блинчикам. Они могут стать превосходным украшением других десертов.