Как приготовить джем из черной смородины

Самая подходящая ягода для приготовления вкуснейшего джема на зиму – черная смородина. Причем, для того, чтобы получить изумительные заготовки, не потребуется тратить много сил и времени. Достаточно следовать предложенным рецептам, чтобы радовать своих родных и близких вкуснейшим лакомством холодными зимними вечерами.

Варианты приготовления джема из черной смородины

Практически у каждой хозяйки есть свой, особенный рецепт приготовления смородинового джема. Ниже собраны популярные технологии, которые помогут создать неповторимое блюдо.

Самый простой рецепт

Если строго следовать инструкции приготовления, то десерт по этой технологии гарантированно получится плотным. Но густой консистенция станет не сразу. Пик наблюдается со 2-3 дня после остывания продукта.

В этом случае будем измерять продукты стаканами. В качестве ингредиентов используют:

• 1 стакан чистой воды;
• 2 стакан ягод;
• 3 стакан сахарного песка.

Смородину тщательно пересматривают, промывают. Важно удалить палочки, ветки и листики. Также требуется исключить попадание в лакомство мелких насекомых — пауков, муравьев и прочей «живности».

После того как ягоды будут промыты под струей прохладной воды, их нужно просушить. Для этого плоды раскладывают в один слой на махровом или бумажном полотенце. Через 10-20 минут, когда не останется капель влаги на урожае, смородину собирают в кастрюлю.

Далее следуют рецепту:

1. Заливают ягоды водой, ставят кастрюлю с содержимым на огонь. Включают максимальную мощность. Как только состав закипит, нагрев убавляют на самый минимум. Варят смесь 3 минуты, затем снимают с плиты.
2. При варке смородина отдает сок, его необходимо слить через марлю или сито в другую посуду. Туда же добавляют сахар, состав перемешивают. Песок должен полностью раствориться в жидкости.
3. Сами ягоды перетирают через мелкое сито. Мякоть добавляют в сироп, жмых выкидывают.
4. Емкость с сиропом и смородиновой мякотью ставят на плиту и уваривают в течение 20-30 минут. Затем тару убирают с огня, слегка остужают и разливают по банкам.

Стеклянная тара для хранения джема должна быть предварительно подготовлена

Для стерилизации банки можно подержать 7-10 минут в горячей духовке, 1-2 минуты над паром или помыть содой, а затем обдать кипятком. Крышки достаточно проварить 3-5 минут. После стерилизации тару с крышками тщательно просушивают.

Джем без варки

Заготовка на зиму из смородины, полученная холодным способом, не имеет настолько плотной консистенции, чтобы ложка стояла. Однако полученный джем напоминает повидло, прекрасно намазывается на булку хлеба и употребляется сладкоежками без остатка.

Для приготовления холодного джема используют только смородину и сахарный песок. Применяют пропорции 1 к 1,5.

Ягоды перебирают — сортируют и очищают от мусора. Незрелые, подгнившие ягодки, листья и соцветия извлекают. Очищенный урожай промывают под струей холодной воды, и хорошо высушивают.

Плоды пересыпают сахаром и измельчают блендером

Когда масса станет однородной, ее следует хорошо промешать — сахар мог остаться на дне. Взбивают массу еще минуту, а затем снова вымешивают сладкий песок со дна — повторяют процедуру до 5 раз. Необходимо добиться полного растворения кристалликов в смородиновом соке.

Жидкий состав пропускают сквозь сито. Нужно, чтобы косточки и семена остались в фильтре. Жмых выкидывают, а протертую массу распределяют по стерильным банкам.

Варенье без косточек

Для получения идеальной консистенции джема, прозрачного на просвет, необходимо следовать этому рецепту. Для создания заготовки будем использовать:

• Черную смородину.
• Сахар.

Количество ингредиентов одинаковое. Если в наличии 2 кг урожая, то и сахара потребуется столько же. Соответственно, 3 кг песка берем для 3 кг плодов, 5 кг сахара — на 5 кг смородины и так далее.

По стандарту, ягоды перебирают, чистят от мусора и насекомых, промывают и сушат. Дальше плоды требуется измельчить при помощи блендера. Перетертый состав складывают в сито и давят толкушкой. Процедура позволит избавиться от семечек и кожуры. Жмых можно выкинуть или пустить на компот.

Вместо сита можно использовать многослойный отрез марли. Материал складывают в несколько слоев раз, в середину кладут измельченную ягодную смесь и сильно отжимают

Однородную массу переливают в кастрюлю с толстым дном, помещают на плиту. Содержимое медленно нагревают. Когда жижа закипит, в нее добавляют сахар. Смесь постоянно помешивают, дожидаясь полного растворения кристаллов песка.

Нужно мешать варенье, иначе оно пригорит. Общее время варки не должно превышать 20 минут — пектин может просто «перегореть», и джем не приобретет ожидаемую плотность.

Когда станет понятно, что сахар растворился, огонь можно отключать. Особенно, если состав уже проварился как минимум 5-7 минут. Готовое изделие разливают по стеклянным банкам в горячем виде, сверху закупоривают металлическими или капроновыми крышками.

Читайте также:
Желейное варенье-пятиминутка из черной смородины
Как сварить густое варенье из смородины

Джем-пятиминутка

Лакомство, сваренное по принципу пятиминутки, получается очень плотным и вкусным. Его можно легко зачерпнуть ложкой, а затем положить на кусок батона или сладкой булочки. Аромат из открытой банки источается такой, что не передать словами.

Для рецепта потребуется взять:

• 1 кг смородины;
• 1,5 кг сахара.

Ягоду перебирают, а затем моют в дуршлаге. После — сушат, а затем приступают к процессу приготовления.

Урожай черной смородины необходимо измельчить. В этих целях можно применить мясорубку либо блендер. Если техники нет под рукой, можно перемять ягоду обычной деревянной толкушкой.

Протертую массу засыпают сахаром

Отстаивать состав предстоит около 3 часов. За это время смородина выделит много сока. Каждый час смесь нужно перемешивать, чтобы поднять со дна нерастворенный сахар. Наша задача — растопить в соке все кристаллики песка.

Наполовину готовую массу ставят на плиту. Включают максимальный нагрев. Как только смесь закипит, огонь убавляют. Варят десерт 5 минут, и убирают с плиты.

Варево полностью остужают. Затем посуду с содержимым возвращают на огонь. С момента начала бурления отмеряют 5 минут, и через положенное время массу убирают с плиты.

Если нужно добиться максимальной плотности заготовки, выполняют около 5 подходов 5-минутного проваривания. Но обычно, достаточно 2-3 коротких варок. Готовый продукт разливают по банкам.

Рецепт с желатином

Джем-желе получается из продуктов:

• смородины черного цвета – 1 кг;
• сахара – 0,5 кг;
• желатина – 2 ст.л;
• чистой воды – 50 мл.

Смородина очень богата пектином. Загустеет заготовка после любого, даже недлительного, воздействия высокой температурой. Однако делать джем можно с добавлением желатина

Очищенный и промытый урожай помещают в кастрюлю или таз, подходящий для варки на плите. Плоды сразу засыпают сахаром и перемешивают. Посуду устанавливают на широкую конфорку, включают слабый огонь.

Пока ягодная смесь нагревается, можно подготовить желатин. Его заливают теплой водой, перемешивают. Раствор должен постоять до тех пор, пока желатин полностью не разбухнет в жидкости.

Вместо желатина можно использовать похожие продукты. Агар-агар или желфикс подготавливают, согласно инструкции.

Вкусное варенье из черной смородины на зиму

Возвращаемся к ягодам:

• Когда начнется кипение, засекаем время.
• Варим ягоды на медленном огне 5-7 минут.
• Массу постоянно мешаем, пенку снимаем.

По окончании варки, заготовку снимают с плиты и остужают. В массе можно заметить целые ягодки. Состав переливают через фильтр в чистую посуду, смородину перетирают сквозь ситечко.

В однородный состав добавляют разбухший желатин, все тщательно перемешивают. Сразу после этого готовый продукт разливают в заготовленную тару, закупоривают крышками и оставляют застывать.

Из черной и красной смородины

Для получения конфитюра насыщенного темно-бордового оттенка используют смородину разных видов. В одинаковых пропорциях берут красную и черную ягоду.

В красные плоды природа заложила больше пектина, чем в черные. Поэтому и консистенция готового лакомства, при смешивании двух типов ягод, получается более плотной и интересной.

Для готовки понадобится:

• по 500 г каждого вида смородины;
• 1 кг сахара.

Смородину моют в дуршлаге. Веточки и прилипшие листья можно не удалять.

Засыпают смесь ягод сахаром, перемешивают, дают отстояться полчаса. Время отстаивания можно немного сократить. Как только из смородины начнет выделяться сок, содержимое таза или кастрюльки можно с уверенностью отправлять на плиту. Включают огонь и ждут, когда сладкая масса начнет кипеть.

Как только процесс бурления активируется, убавляют нагрев на минимум. Варят 3 минуты, активно мешая.

Пенку нужно снимать, иначе конфитюр может получиться мутным

Готовое варево снимают с плиты и выливают в сито, установленное на чистой кастрюле. Массу тщательно протирают ложкой, лопаткой или другим удобным предметом.

Полученный сок смородины снова ставят на плиту и начинают нагревать. Когда жидкость начнет закипать, огонь выключают. Массу разливают по банкам, закрывают крышками и оставляют остывать.

С цитрусовыми

Для рецепта приготовления смородинового джема с цитрусом берут:

• черные ягоды смородины – 1 кг;
• крупный апельсин или лимон – 1 шт;
• сахарный песок – 1 кг.

Апельсин или лимон могут придать зимним заготовкам неповторимые нотки цитруса. Продукт приобретает дополнительный аромат, вкусовые качества и максимум пользы

Из чистых ягод при помощи соковыжималки получают сок. Если измельчать урожай блендером или мясорубкой, то полученную массу потребуется дополнительно пропустить через сито — надо отжать жмых. В идеале должна остаться ярко-бордовая жидкость без посторонних вкраплений (семечек или кожуры ягод).

Апельсин или лимон режут на небольшие дольки, и измельчают в блендере (через мясорубку).

Желтую мякоть добавляют в смородиновый сок, сюда же досыпают сахар. Весь состав помещают на плиту и начинают нагревать. Заготовку томят на медленном огне до тех пор, пока консистенция не приобретет густоту. Обычно, на достижение плотности уходит порядка 30 минут.

По окончании варки смородиновый джем с цитрусом фасуют по банкам. Тару закупоривают стерильными крышками, оставляют в комнате до полного остывания.

Полезные советы

Совет 1

Ягоды для джема лучше всего собирать утром или вечером – они сочнее и сохранят больше полезных веществ.

Совет 2

Для получения более нежной консистенции смородину протирают через сито, чтобы в десерт не попали шкурки и семечки. В то же время именно в шкурках содержится больше всего витаминов.

Частые вопросы

Какая калорийность и пищевая ценность?

На 100 г продукта БЖУ и калорийность составляют:

Как хранить?
Срок годности заготовки на зиму — несколько месяцев. Условия и продолжительность хранения в домашних условиях зависят от того, каким способом готовили лакомство.

Если продукт проходил термическую обработку не менее 15 минут в совокупности, то держать плотно закрытую банку можно:

• в погребе;
• в холодильнике;
• при комнатной температуре.

Главный момент — на банку не должен попадать солнечный свет. Лучше всего поставить изделие в темное место, куда редко заглядывают домашние.

Джем, приготовленный «холодным» способом, можно хранить только в холодном месте. Даже погреб может не подойти для этих целей. Лучше всего использовать полку в холодильнике, где температура держится в пределах 5-10°C.