Лучшие рецепты заготовок на зиму из вишни

Заготовки из вишни на зиму — это не только варенье или компот. Из этой ягоды можно приготовить и более интересные рецепты.

Вишня впрок

Эта консервация не требует много времени и внимания, а полученный результат в домашних условиях может использоваться в различные блюда, для приготовления вареников, напитков, в качестве начинки при выпечке пирогов, бисквитных рулетов и тортов.

Приготовление:

1. Вишню вымыть под струей теплой проточной воды, рассыпать на кухонное полотенце и хорошо просушить. Только после этого можно удалять плодоножки.
2. Тщательно вымыть с пищевой содой стеклянные банки. После этого стерилизовать в духовке или микроволновой печи. Прокипятить металлические крышки.
3. Наполнить подготовленные банки вишней на 2/3 объема. При этом стараться, чтобы оставалось как можно меньше пустот между ягодами. Сверху до самого верха насыпать сахарный песок.
4. Подготовленные банки герметично укупорить.
5. Хранить такую заготовку следует в прохладном месте или погребе в течение года.

Маринованная вишня

Одной из лучших заготовок, которую можно сделать на зиму, является маринад из вишни с косточкой.

Выход — 10 банок по 0,5 л.

Ингредиенты для маринада:

• 1,2 л воды;
• 0,8–0,9 кг сахара;
• 4 ст. л. 9%-го уксуса.

Сколько варить компот из вишни

Приготовление:

1. На дно каждой стерилизованной банки поместить по 3–4 горошины душистого перца, бутона гвоздики и небольшому кусочку корицы.
2. Для переработки отобрать самые спелые и мясистые вишни, промыть под струей теплой проточной воды. Уложить в подготовленные банки.
3. На дно большой кастрюли или бака положить старое полотенце. На него установить заполненные стеклянные банки.
4. В эмалированной кастрюле сварить маринад. После закипания воды огонь убавить и варить, пока сахар не растворится полностью. Снять образовавшуюся пену. Процедить через марлю, сложенную в несколько слоев. Сразу же горячим маринадом залить вишни. Банки прикрыть прокипяченными металлическими крышками. Между банками влить горячую воду, чтобы она доходила до плечиков банок.
5. Поставить большую кастрюлю на огонь. При минимальном кипении выдержать 15 минут и быстро герметично закрыть заготовки из вишни. Перевернуть вверх дном и охладить.

Цукаты

Вишня без косточек используется для приготовления цукатов.

Такие ягоды можно есть в качестве десерта. В них содержится только фруктоза.

Ингредиенты:

• 1 кг вишни;
• 1,2 кг сахара;
• 0,2 л воды.

Приготовление:

1. Тщательно вымыть ягоды под струей проточной воды и обсушить. Удалить плодоножки и косточки. Поместить в широкую миску или кастрюлю.
2. Сварить сахарный сироп, профильтровать, чтобы удалить осадок от сахарного песка и образовавшуюся пену.
3. Подготовленную вишню залить горячим сиропом и оставить на 5–6 часов.
4. Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести содержимое до кипения и варить при минимальном кипении в течение 15 минут. Снять с огня и охладить.
5. Настоявшиеся в течение 5–6 часов ягоды вновь поставить на огонь и довести до кипения. В этот раз вишня должна свариться полностью.
6. Снять с огня и процедить сквозь сито, чтобы отделить сироп. Для лучшего стекания оставить на 1–1,5 часа.
7. Полностью остывшие вишни обработать мелким сахарным песком и рассыпать тонким слоем на противне. Оставить для подсыхания в течение 5 дней. Ускорить процесс можно в духовке при температуре 35–40 °С. Время сушки 10–12 часов.
8. Полученные цукаты для хранения пересыпают в банки с плотно притертыми крышками.

Желе

Вишня на зиму может быть заготовлена с небольшим количеством сахарного песка. Такое вкусное желе не только красиво. Оно содержит пектин, благотворно влияющий на желудочно-кишечный тракт.

Таким желе можно прослаивать бисквитные коржи, его можно подать к блинам, запеканкам, чаю.

Ингредиенты:

• 1 кг вишни;
• 1 стакан яблочного сока;
• 0,5 кг сахара.

Приготовление:

1. Подготовленные вишни поместить в кастрюлю с толстым дном, влить немного холодной воды. Накрыть крышкой и поставить на огонь.
2. Кипятить при чуть заметном кипении до полного размягчения ягод.
3. Протереть через мелкое сито.
4. В получившееся вишневое пюре влить яблочный сок. Аккуратно перемешать и добавить сахарный песок.
5. Кастрюлю со смесью поставить на огонь и варить до полного загустения желе.
6. Фасовать в горячем виде и сразу герметично укупоривать.

Вишня с шоколадом

Заготовить вишню в шоколаде и угостить гостей в зимний день — искусство, которым может овладеть любая хозяйка. Такая консервированная ягода без косточек на зиму подходит и в качестве самостоятельного десерта, и в качестве топинга к мороженому, прослойки в торт, начинки для пирога.

Ингредиенты:

• 1 кг ягод;
• 0,6 кг сахара;
• 1 ст. л. какао-порошка;
• 1 плитка горького шоколада;
• 2 ст. л. коньяка.

Приготовление:

1. Подготовить и обсушить вишню. После извлечения косточек переложить ягоды в толстостенную кастрюлю. Пересыпать сахарным песком.
2. Поставить на сильный огонь и быстро довести до кипения. Убавить нагрев до минимального и варить в течение 40 минут. По мере образования пены ее следует убирать.
3. Пока варится заготовка подготовить стеклянные банки небольшого объема и металлические крышки.
4. Отдельно соединить какао-порошок с коньяком в однородную смесь. Горький шоколад натереть на терке. Можно просто поломать на мелкие кусочки.
5. Добавить подготовленные продукты в сваренные вишни, перемешать в однородную массу и проварить еще в течение 10 минут.
6. Сразу же расфасовать в подготовленные банки и герметично укупорить. Перевернуть вверх дном и остудить.
7. Хранить такую консервацию лучше в холодильнике или холодном погребе.

Читайте также:
Варенье из вишни пятиминутка с желатином

Варенье с грецкими орехами

Консервирование ягод с орехами дополнительно обогащает продукцию витаминами и делает ее более полезной.

Такая баночка может стать и подарком, если красиво упаковать.

Ингредиенты:

• 1,5 кг вишни;
• 1 кг сахара;
• 2 стакана очищенных грецких орехов;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 1 ч. л. молотой корицы.

Приготовление:

1. Подготовить вишню и удалить из нее косточки.
2. Засыпать сахарным песком, прикрыть кухонным полотенцем и выдержать в течение 1–1,5 часов.
3. Поставить на огонь и довести до кипения. Варить при чуть заметном кипении в течение 20 минут.
4. Грецкие орехи измельчить на небольшие кусочки и высыпать в варенье. Добавить корицу, влить лимонный сок.
5. Все аккуратно перемешать и кипятить на минимальном огне в течение 10 минут.
6. Сразу же расфасовать в подготовленные банки и герметично укупорить.

Пятиминутка

Из вишни с косточками лучше делать варенье с минимальным временем варки. Это позволит сохранить максимум полезных витаминов.

Варенье-пятиминутка хорошо хранится при комнатной температуре. Если перед варкой извлечь косточки, срок хранения увеличивается.

Ингредиенты:

• 1,5 кг ягод;
• 1 кг сахара.

Приготовление:

1. Свежая вишня подготавливается, как обычно. Для варки поместить ее в толстостенную кастрюлю.
2. Затем ее необходимо засыпать сахарным песком. Поставить на огонь и быстро довести до кипения. Выдержать 5 минут и охладить.
3. Повторить операцию дважды.
4. Готовое варенье расфасовать в подготовленные стерилизованные банки и герметично укупорить.

Полезные советы

Совет № 1

Чтобы вишни сохранили тургор, отделять косточки следует только у обсушенных после мытья ягод. Так они потеряют меньше сока и будут крепкими в любом виде консервирования.

Засыпанные сахарным песком ягоды дают достаточно сока, чтобы не добавлять воду.

Совет № 2

Способы заготовки ягод на зиму могут быть различными. Добавление других ягод и плодов в вишневый компот позволяет разнообразить ассортимент. Консервировать можно вишню с малиной, черникой, клубникой, красной смородиной, яблоками.

Совет № 3

Вкуснейшие консервации получаются из темных сортов вишни с мясистой мякотью.

Частые вопросы

Как законсервировать вишню для вареников без сахара и заморозки?

С этой целью подготовленную вишню укладывают в стерилизованные банки и заливают кипящей водой. Помещают в большую кастрюлю с горячей водой и стерилизуют банки объемом 0,5 л в течение 15 минут. Сразу же герметично укупоривают и охлаждают под ватным одеялом.

С этой целью подойдет и стерилизованная вишня. Для нее можно брать ягоды как с косточками, так и без. Стерильные банки заполняют подготовленными ягодами. Выдерживают до появления сока. После этого стерилизуют в течение 15 минут и сразу же укупоривают.

В дальнейшем перед лепкой вареников достаточно извлечь косточки и дать стечь лишнему соку.

Можно ли для консервирования вишни использовать духовку?

Да, такой способ отлично подходит для переработки сочных ягод. Ягоды необходимо перемешать с сахарным песком в соотношении 3:1. Заполнить стерилизованные банки и поместить их в холодную духовку. Постепенно разогреть в ней температуру до 120 °С. Как только появится сок и заполнит банки, вынуть их из духовки и сразу же укупорить. Накрыть теплым одеялом до полного остывания.