Клубничный джем

Перед наступлением холодов хозяйки заготавливают много консервации: из ягод, фруктов, овощей. Существует множество рецептов приготовления вкуснейшего варенья, компотов и других лакомств. Однако труднее всего устоять перед джемом, особенно, если за основу для него взята виктория — «царица» ягод.

Простой рецепт

Классический метод заготовки джема подразумевает проваривание ягод в один прием.

Для приготовления джема из клубники по простому классическому рецепту потребуется:

• 1 кг садовой виктории;
• 1 кг сахара.

Перебранную и промытую клубнику засыпают сахаром и отправляют в холодильник. Там ягода будет выделять сок под воздействием сладкого песка на протяжении 5-8 часов.

Для более активного процесса засахаривания предлагается емкость с клубникой встряхнуть

Можно аккуратно перемешать сахар рукой, однако ягодки надо оставить целыми. Чем больше в итоге урожай выделит естественного сока, тем будет лучше.

Сладкую массу вместе с выделившийся жидкостью перекладывают в посуду с толстым дном и антипригарным покрытием. Блендером состав перемалывают до однородного состояния, затем кастрюлю помещают на плиту и начинают потихоньку нагревать.

Когда сироп начнет подавать признаки кипения, огонь убавляют на минимум. Варят массу до тех пор, пока объем не уменьшится примерно на треть. По времени процедура уваривания, как уже было сказано, занимает около получаса. По истечение положенного времени нагрев отключают, посуду с джемом убирают с плиты остужаться.

Теплое изделие раскладывают по чистым стерильным банкам. Лучше взять стеклянную посуду объемом поменьше — примерно по 0,5-0,7 л. Сверху наполненную тару закрывают чистыми крышками. После полного остывания банки переносят в место зимнего хранения.

Джем-пятиминутка

Чтобы приготовить густой джем из клубники, потребуются следующие продукты:

Клубничное варенье с желатином на зиму

• 1 кг ягод клубники;
• 350 г сахарного песка;
• 1 небольшой лимон.

Готовить клубничный джем будем следующим образом:

1. Переберем собранный урожай. Отделим мусор и чашелистики.
2. Промоем ягодную массу через дуршлаг, а затем высушим ягоды, разместив на слое бумажных полотенец.
3. При помощи блендера или мясорубки измельчим плоды в однородный состав.
4. Пюре переложим в глубокую посуду, засыплем сахаром и поместим на огонь.
5. Когда начнется закипание, мощность конфорки снизим. Варево следует постоянно мешать деревянной лопаткой — во избежание пригорания сахара.
6. Лимон разрежем на две половинки, выдавим с него сок. Косточки из полученной жидкости удалим, сам концентрат добавим в кипящую клубнику.

Варят джем не дольше 5 минут. Когда время выйдет, плиту отключают, а заготовку быстро разливают по небольшим чистым баночкам. Накрывают консервацию крышками, оставляют в комнате до полного остывания.

На следующий день посуду с содержимым переносят в холодильник или холодный погреб. Оставлять на зимнее хранение при комнатной температуре не следует, так как масса легко может забродить.

В составе джема-пятиминутки сохраняется практически весь объем витамина С — за счет непродолжительного времени нахождения вывариваемой массы на огне

Из лесной клубники

Лесная ягода отличается своим особенным ароматом и сладким вкусом. Сварить джем можно из ягод, собранных на опушке леса или в полях.

Для того, чтобы сделать джем из лесной клубники, потребуется взять:

• 1 кг лесной ягоды;
• 0,5 кг сахара;
• 1 пакетик пектина (Желфикс).

По вкусу заготовка из лесной клубники или земляники будет отличаться от продукта из садовой ягоды

Землянику перебирают от мусора, отделяют чашелистики. Ягоду замачивают в прохладной воде для того, чтобы избавиться от мелких насекомых. Через 2-3 минуты жидкость сливают, а плоды промывают под тонкой струей прохладной воды.

Измельчают ягоду блендером. Если нет такого устройства под рукой, рекомендуется использовать обычную толкушку или мясорубку. Не обязательно мельчить урожай до полной однородности — допустимо оставить некрупные кусочки ягод.

Измельченный ягодный состав засыпают 2-3 ст. ложками сахара и Желфиксом. Массу ставят на огонь и нагревают до того момента, как начнется кипение.

Убавляют огонь, досыпают остатки сахарного песка. На медленном огне смесь проваривают около 3 минут. Горячее изделие убирают с огня и практически сразу разливают по чистым банкам.

Посуду необходимо заранее подготовить одним из способов:

• выпарить над кипящим чайником в течение 1-2 минут;
• простерилизовать в горячей духовке 5-7 минут;
• промыть с содой, а затем обдать кипятком.

Крышки применяют новые либо уже ранее использованные, но тщательно промытые. Если в консервацию попадет грязь, лакомство быстро заплесневеет и все труды пойдут насмарку. Не пренебрегайте процедурой стерилизации!

Клубничный джем с желатином

Если сварить клубничный джем, добавив в него агар-агар или желатин, получится плотная консистенция.

Компоненты для приготовления блюда:

• 1 кг крупной сочной клубники;
• 0,2 кг сахара;
• 20 г желатина.

Клубнику перебирают, промывают и подсушивают. В чашке при помощи блендера измельчают, добавляют к пюре сахар и желатин. Ставят посуду с содержимым на огонь, начинают медленно нагревать.

Когда начнется кипение, мощность уменьшают до минимума. Проваривают состав 3 минуты и отключают. В горячем виде изделие распределяют по заранее подготовленным банкам, закрывают плотно крышками. По мере охлаждения переносят в постоянное место для зимовки.

Чтобы сохранить джем из клубники на зиму, его следует отправить в прохладное помещение. Срок годности — 24 месяца.

Сахара в рецепте с желатином намного меньше, чем в классическом варианте, зато на вкус это обстоятельство практически никак не влияет

Полезные советы

Совет 1

Чашелистики при подготовке ягод, обрывать нужно после мытья, в противном случае ягоды могут стать водянистыми.

Совет 2

Лучший способ получить максимально однородную текстуру клубничного джема – протереть его через мелкое сито.

Частые вопросы

Калорийность клубничного джема?
БЖУ и энергетическая ценность на 100 г десерта составляет:

Какое соотношение сахара и ягод?
В классическом джеме из клубники соотношение ягод и сахара составляет 1:1. Если планируется добавлять загуститель, то количество песка можно уменьшить в два раза.