Как заготовить вишню на зиму на пироги

Зимой можно купить замороженные ягоды для пирога в универсаме. Но надежнее заготовка вишни на зиму для пирогов собственными усилиями. Тем более что сделать это можно различными методами.

Вишня в собственном соку без стерилизации

Ягоды, заготовленные таким методом, отлично подходят в пироги, рулеты, для приготовления начинки для вареников и подливок к запеканкам.

Ингредиенты:

• 1 л вишни без косточек;
• 1 л сахара.

Приготовление:

1. Ягоды вымыть под струей теплой проточной воды, рассыпать на кухонное полотенце и обсушить. Только после этого можно удалять косточки.
2. Поместить подготовленные ягоды в эмалированную емкость с широким дном. Пересыпать сахаром и аккуратно перемешать, стараясь не повредить вишню.
3. Посуду прикрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 12 часов. В течение этого времени ягоды несколько раз перемешивают, чтобы лучше растворился сахарный песок.
4. По прошествии 10–12 часов емкость убирают в холодильник. Удобнее поступить так: днем держать в кухне, на ночь убирать в холодное место. Для того чтобы ягоды были готовы к консервированию, потребуется четыре дня таких чередований.
5. Стеклянные банки небольшого объема тщательно вымыть содовым раствором и просушить. Специально стерилизовать банки необходимости нет.
6. Расфасовать подготовленную вишню по банкам, прокипяченными крышками и герметично укупорить.
7. Хранить такие заготовки следует в прохладном помещении при температуре 10–12 °С не более 2 лет.

Вишня стерилизованная

Таким образом можно быстро и легко заготовить большой объем ягод для приготовления любых пирожков и выпечки.

Ингредиенты:

• 1 л вишни;
• 1 стакан сахара.

Вишневое варенье без варки ягод

Приготовление:
Вишню перебрать, вымыть и обсушить.

1. Извлечь косточки и поместить ягоды в эмалированный таз или широкую кастрюлю. Оставить на некоторое время, чтобы выделился сок.
2. Банки небольшого объема тщательно вымыть и стерилизовать. Металлические крышки для закатывания прокипятить 5–7 минут.
3. В сухие банки укладывать подготовленные банки, пересыпая сахарным песком. Верхний слой должен быть сахарным.
4. В каждую банку до краев налить вишневого сока, полученного при настаивании ягод.
5. Взять емкость с широким дном, в которую поместятся все банки с заготовками. На дно постелить хлопчатобумажную ткань или полотенце. Установить стеклянные банки и прикрыть их подготовленными крышками. При этом они не должны соприкасаться стенками. Между ними аккуратно налить горячую воду таким образом, чтобы она достигала плечиков, но не могла попасть в банку при кипячении.
6. Емкость с банками установить на плиту и довести до кипения. Как только появятся первые признаки кипения, уменьшить нагрев до минимального.
7. Выдержать заготовки при чуть заметном кипении в течение 20 минут. Вынуть из воды и сразу же герметично укупорить.
8. Закатанные банки поместить на расстеленное одеяло крышками вниз и укутать теплым до полного остывания.

Банки можно стерилизовать в микроволновой печи, налив в них немного воды (не более 1/3 объема).

Вишня, заготовленная при помощи мультиварки

Вишней зимой можно украсить торт, что сделает его необычным. Для этого лучше использовать ягоды не деформированные. С этой целью лучше всего воспользоваться мультиваркой.

Сваренные таким образом ягоды хорошо сохраняют форму.

Ингредиенты:

• 2 кг ягод;
• 0,5 кг сахара.

Приготовление:

1. Вишню подготовить, как обычно.
2. Поместить ее в чашу мультиварки и пересыпать сахарным песком.
3. Установить режим «Тушение» и выдержать в течение 1 часа при закрытой крышке.
4. Тем временем подготовить стеклянные банки и металлические крышки.
5. Готовую заготовку сразу же раскладывать по стерилизованным банкам и герметично укупоривать.
6. Банки поместить в теплую «шубу», перевернув на крышку, и оставить до полного остывания.

Повидло

Вишня на пироги на зиму может быть заготовлена не только ягодками, но и в переработанном виде. Вишневое повидло можно подать к крупяным и творожным запеканкам, блинам, оладьям.

Ингредиенты:

• 5 кг ягод;
• 3 кг сахара.

Приготовление:

1. Подготовить вишню, как обычно.
2. Поместить ее в толстостенную посуду. Влить столько холодной воды, чтобы она только покрывала вишню. Емкость установить на сильный огонь и быстро двести до кипения.
3. Прокипятить ягоды на минимальном огне в течение 10 минут. После этого откинуть их на дуршлаг и дать полностью стечь.
4. Ягоды вновь поместить в посуду с толстым дном, всыпать все количество сахарного песка по рецептуре и аккуратно, равномерно перемешать.
5. Поместить емкость на огонь и уваривать, постоянно помешивая до загустения, в течение 2–3 часов при минимальном кипении. Важно следить, чтобы содержимое кастрюли не приставало ко дну и не превращалось в карамель.
6. Перед окончанием варки огонь следует увеличить до максимального и оставить на нем повидло на 3 минуты (не более).
7. Готовое повидло расфасовывают по стерилизованным банкам и закрывают крышками. Можно использовать как металлические, так и пластмассовые.

Читайте также:
Земляника в собственном соку

Советы

Совет №1

Как правило, в сезон заготовок хочется заморозить как можно больше овощей и фруктов. Поэтому заготовка вишни в собственном соку или в виде варенья поможет разгрузить морозильную камеру. Хранятся такие баночки и при комнатной температуре.

При стерилизации ягоды уплотнятся и дадут сок.

Совет №2

Тем, кто заботится о сохранении максимального количества витаминов и полезных веществ, можно порекомендовать заготавливать вишню на пироги на зиму в собственном соку.

Совет №3

Чтобы во время стерилизации исключить попадание кипящей воды под крышки, можно придавить их разделочной доской. На нее дополнительно поместить что-то массивное.

Частые вопросы

Можно ли заготовить в холодильнике?

Начинку для пирогов из вишни на зиму замораживают, проделав определенные манипуляции. Для этого необходимо взять столовую ложку сахарного песка и смешать ее с чайной ложкой крахмала. Ягоды подготовить, как обычно, и удалить косточки. Один стакан вишни смешать с сахарно-крахмальной смесью. Важно стараться не раздавливать ягоды. Полученную начинку переложить в контейнер, герметично закрыть и поставить в морозилку. Перед использованием останется только разморозить. Быстро и удобно.

Как заготовить вишню на зиму на пироги быстрее всего?

Проще и быстрее ягоды заморозить, добавив небольшое количество сахарного песка.