Как заготовить вишню на зиму без варки

Многие хозяйки предпочитают при приготовлении заготовок подвергать продукты нагреву как можно меньше. Поэтому вопрос, как заготовить вишню на зиму без варки, остается актуальным.

С сахаром

Такая заготовка зимой может использоваться для приготовления десертов, выпечки, украшения тортов и пирожных. Сироп хорошо добавлять в различные напитки, готовить с ним коктейли, поливать крупяные и творожные запеканки.

Такая вишня готовится без больших затрат времени и физических сил.

Ингредиенты:

• 1 кг вишни;
• 1 кг сахара.

Приготовление:

1. Вишни вымыть под струей теплой проточной воды, разложить на кухонном полотенце и обсушить.
2. Освободить ягоды от косточек с помощью специального устройства или обыкновенной шпильки. При этом следует следить, чтобы сохранился сок.
3. Для заготовки следует брать равное количество ягод и сахарного песка.
4. Вишни пересыпают в кастрюлю, покрывают слоем сахарного песка, перемешивают и оставляют в кухне на столе на 10 часов. Периодически содержимое кастрюли перемешивают, а на ночь переставляют в холодильник. Чтобы исключить впитывание посторонних ароматов, кастрюлю лучше всего прикрыть крышкой.
5. Процесс выдержки вишни в сахаре длится 4 суток. За это время кастрюлю с заготовкой на ночь переставляют в холодильную камеру, а днем выдерживают при комнатной температуре. За это время сахар должен полностью раствориться, а вишни пропитаться сиропом.
6. Стеклянные банки небольшого объема тщательно вымыть раствором пищевой соды. Сполоснуть проточной водой и дать высохнуть.
7. Заготовку расфасовать по подготовленным банкам. Ягоды до самого верха должны быть покрыты сиропом. При необходимости его доливают таким образом, чтобы между вишней и крышкой не оставалось воздушного пространства. Банки герметично укупоривают прокипяченными металлическими крышками.

Без косточек

Для тех, кто опасается консервировать вишню с косточками, можно предложить следующий вариант — заготовка вишни на зиму без варки методом стерилизации.

Предварительно ягоды освобождаются от косточек. Это удобно и в дальнейшем для использования их в начинку для пирогов, вареников, приготовления десертов.

Ингредиенты:

• 1,5 кг вишни;
• 0,3 кг сахара.

Вишня в сахарном сиропе

Приготовление:

1. Это количество ягод рассчитано на 4 банки по 0,5 л. Перед началом работы их необходимо вымыть содовым раствором и хорошо просушить.
2. Общее количество сахара следует разделить на 4 части. Наполнить банки подготовленной вишней до половины и засыпать половиной сахарного песка. Затем слой вишни, который сверху засыпать оставшимся сахаром.
3. Заполненные таким образом банки следует установить в большую емкость, на дно которой положена ветошь или старое полотенце. Прикрыть их прокипяченными металлическими крышками.
4. Налить в емкость между банками горячую воду таким образом, чтобы она доставала до плечиков банок. Закрыть ее крышкой и включить огонь.
5. Как только вода начнет кипеть, уменьшить нагрев до минимального и выдержать 15–20 минут.
6. Аккуратно вынуть банки из кастрюли и сразу же герметично укупорить. Перевернуть их крышкой вниз и дополнительно накрыть теплым ватным одеялом. Оставить заготовку до полного остывания.

В собственном соку

Вишня с сахаром на зиму без варки хорошо хранится, если заготовлена в собственном соке.

Баночки переворачиваются крышкой вниз для того, чтобы удостовериться в надежности укупоривания.

Ингредиенты:

• 1 кг свежих вишен;
• 0,4 кг сахара.

Приготовление:

1. Предварительно тщательно вымыть банки одинакового размера и простерилизовать. Прокипятить металлические крышки.
2. Вишню перебрать, вымыть и обсушить. Удалить косточки.
3. Нагреть духовку до температуры 60–80 °С.
4. Ягоды разложить в подготовленные банки и засыпать сахаром.
5. Установить банки на противень и поместить в духовку.
6. Как только выделится сок, увеличить температуру духовки до 100 °С.
7. Выдержать вишню в течение 30 минут. По истечении времени банки доставать по одной, сразу же герметично укупоривать, переворачивать на крышку и укутывать теплым одеялом.
8. Под одеялом выдерживать до полного остывания.

Советы

Совет №1

Чтобы заготовить вишню на зиму, следует отбирать неповрежденные плоды. Их можно использовать как с косточками, так и без них.

Читайте также:
Вишня в сахаре на зиму

Совет № 2

Заготовка вишни на зиму без варки позволяет сэкономить много времени. Это актуально в сезон массовых заготовок.

Подготовленными ягодами наполняются банки, а все остальное сделают духовка или кипящая вода.

Совет № 3

Для стерилизации отбирают наиболее темные и спелые ягоды. Они более сладкие. В дальнейшем получившийся сок будет можно использовать для приготовления освежающих напитков, соусов, подливок.

Частые вопросы

Можно ли делать заготовки-ассорти?

Свежая вишня с сахаром без варки может быть приготовлена с крыжовником или иргой. Эти ягоды созревают одновременно с вишней. Такие консервы богаче витаминами, у них разнообразнее вкус и аромат.

Можно ли стерилизовать вишню без сахара?

Можно, но в этом случае время стерилизации увеличивается до 2 часов.