Желе из малины и смородины

Существуют такие ягоды и фрукты, в которых содержится пектин. С ними легко приготовить различные заготовки на зиму без использования желатина, и они хорошо удерживают структуру. Одной из таких ягод является красная смородина.

Лакомство из малины и красной смородины

Малина — нежная и вкусная ягода. Но, к сожалению, не обладает необходимыми свойствами, чтобы из нее было можно приготовить желе. В сочетании с ягодами смородины все меняется. Для варки можно брать ягоды и черной смородины. Получится немного другой вкус и цвет. Разнообразие всегда интересно.

Ингредиенты:

• 0,3 кг красной смородины;
• 0,3 кг малины;
• 2 стакана сахара;
• 3 ст. л. воды.

Приготовление:

1. Красную смородину перебрать, удалить черешки и мусор. Промыть под струей тепло проточной воды, разложить на расстеленном кухонном полотенце.
2. Малину перебрать, удалить мусор и попавшегося малинного клопа. Переложить в дуршлаг. Осторожно промыть, опуская ягоды в дуршлаге в теплую воду.
3. Обсушенную смородину и малину поместить в кастрюлю с утолщенным дном, влить воду и поставить на огонь средней мощности.
4. Как только ягоды закипят и начнут пускать сок, убавить нагрев. Дать покипеть 2–3 минуты.
5. Горячую смесь процедить через металлическое сито. Остатки ягод дополнительно протереть, освобождая от кожицы и семян.
6. Готовое ягодное пюре необходимо измерить по объему. На каждую его 0,5- литровую банку приготовьте 0,3 кг сахара.
7. Соединить ягодное пюре с сахарным песком и аккуратно перемешать. Поставить на огонь и довести до кипения. Лучше это делать при небольшом нагреве.
8. Кипятить желе следует в течение 20–25 минут, периодически удаляя образующуюся пену. Загустевшее желе снять с плиты.
9. Для фасовки готового желе лучше подбирать банки небольшого объема. Их необходимо тщательно вымыть с пищевой содой и простерилизовать. Металлические крышки кипятят в течение 10 минут.
10. Готовое желе из малины и красной смородины фасуют в горячем виде. Крышками сразу не закрывают, а накрывают кухонным полотенцем.
11. Дают образоваться на поверхности плотной корочке. После этого герметично укупоривают и выносят в прохладное место. Лучше всего хранить такое желе в холодильнике, на нижней полке.

Малиново-смородиновое желе

Пропорции ягод во время приготовления можно изменять. Этот рецепт предусматривает большее количество малины. Для измерения удобнее пользоваться объемными единицами.

Такое желе хорошо подать к крупяной запеканке, блинам, оладьям.

Ингредиенты:

• 2,5 л малины;
• 1,5 л красной смородины;
• 1 стакан;
• 0,6 кг сахара на 1 л сока.

Красная смородина в желатине на зиму

Приготовление:

1. Ягоды подготовить, как обычно.
2. Переложить их в толстостенную емкость и добавить воду.
3. Довести до кипения при минимальном нагреве. Сразу же снять с плиты и процедить.
4. Процеживать удобнее таким образом. Над кастрюлей установить металлическое сито, выстеленное двойным слоем марли. Ее концы должны свисать через сито. Вылить ягоды вместе с жидкостью, выделившейся при кипении. Для удобства марлю следует слегка покачивать, а в конце отделить их от сока при помощи деревянной ложки.
5. Собранный сок измерить по объему, перелить в толстостенную емкость, добавить сахарный песок. Аккуратно перемешать.
6. На небольшом огне вновь довести до кипения и варить в течение 30 минут, периодически удаляя образующуюся пену.
7. Пока желе варится, приготовьте банки. Его фасуют в горячем виде. Оставить для охлаждения в комнатных условиях до образования характерной пленки. Укупоренные банки хранят в погребе или в холодильнике.

Сборное желе

Для интереса можно попробовать рецепт желе из малины и черной смородины. Каждый вид смородины обладает своим ярко выраженным вкусом. В результате получается оригинальное сочетание.

Ингредиенты:

• 3 кг красной смородины;
• 1 кг черной смородины;
• 1 кг малины;
• 1,25 кг сахарного песка на 1 л полученного сока.

Приготовление:

1. Ягоды подготовить, как обычно. Для отжима сока можно воспользоваться соковыжималкой. Малиновый сок удобнее отжимать при помощи марли.
2. Соки смешать в соотношении 3:1:1. После следует измерить общий объем и отвесить сахарный песок.
3. Жидкость перелить в широкую емкость. Всыпать сахарный песок и размешивать до его полного растворения. Для ускорения процесса можно поместить смесь в чашу кухонного процессора.
4. Полученную ягодно-сахарную смесь расфасовать в стерилизованные банки небольшого объема. Закрыть пластмассовыми крышками.

Чтобы сок было легче отделить, ягоды следует проварить в небольшом количестве воды и протереть.

Рецепт из белой смородины и малины

Белая смородина не дает такого красивого цвета, как красная или черная. А вот для того, чтобы желе загустело, подходит идеально. Ею вполне можно заменить красную смородину.

Ингредиенты:

• 0,5 кг белой смородины;
• 0,5 кг малины;
• 1 кг сахара.

Приготовление:

1. Подготовить ягоды. Переложить их в широкую емкость.
2. Поставить на огонь, довести до кипения. После убавления нагрева кипятить в течение 15 минут.
3. Протереть ягоды сквозь металлическое сито.
4. В полученную жидкость добавить сахарный песо, аккуратно перемешать. Емкость вновь поставить на огонь и кипятить в течение 30 минут.
5. Готовое желе расфасовать в подготовленные стерилизованные банки и сразу герметично укупорить.
6. Перевернуть их крышками вниз на расстеленное ватное одеяло, укутать и дать остыть.

Читайте также:
Желе из розовой смородины

Советы

Совет №1

Промывать малину проточной водой нежелательно. Ягоды станут мягкими, пропитаются жидкостью. В последующем они придадут заготовке водянистость.

Совет №2

Желе из красной смородины с малиной, рецепт которого опробован, можно изменять. Вместо красной смородины, добавлять белую или черную. Можно брать смесь различных видов. Кроме того, можно изменять пропорции ягод. Тем самым можно достичь различного вкуса, кислотности и цвета желе.

Совет №3

При варке следует отдавать предпочтение эмалированной посуде и деревянным ложкам. Чем меньше ягоды соприкасаются с металлом, тем вкуснее результат.

Частые вопросы

Почему не всегда можно сразу закрывать банки крышками?

Во время остывания на поверхности крышек может оставаться конденсат. В дальнейшем при хранении он может стимулировать образование плесени. Для тех, кто торопится, можно порекомендовать такой метод. Вырезать по диаметру банки кружок из пергаментной бумаги и смочить его водкой или коньяком. Стряхнуть лишние капли алкоголя и поместить их на желе. После этого можно укупоривать банки.

На поверхности желе появилась пленочка — значит, его можно укупоривать.

Обязательно ли варить желе?

Из красной смородины и малины получается желе, которое застывает и без варки. Для этого сок и сахарный песок берут в пропорции 1:1,5. Такая заготовка сохранит все витамины на долгое время.