Заготовки на зиму из черной смородины

Черная смородина содержит большую концентрацию витаминов и полезных веществ. Многие хозяйки стремятся заготовить ее на зиму в качестве их дополнительного натурального источника. К тому же заготовки из черной смородины помогают разнообразить стол и готовить всевозможные блюда и напитки.

«Холодное» пюре

Чем меньше термическая обработка ягод, тем лучше и в большем количестве сохраняются витамины.

Черная смородина — кислая ягода. Чтобы варенье не забродило, экономить на сахаре нельзя.

Ингредиенты:

• 1 кг ягод;
• 1,5–1,8 кг сахара.

Приготовление:

1. Ягоды перебрать, отбросить некондиционные, заплесневевшие, листья и черешки. Вымыть смородину под струей теплой проточной воды, рассыпать на кухонное полотенце и обсушить.
2. Подготовленные поместить в кастрюлю с утолщенным дном, влить 4–5 столовых ложек воды. Кастрюлю накрыть крышкой. Поставить на огонь и быстро довести до кипения.
3. Выдержать ягоды 5–6 минут, чтобы они стали мягкими. Снять с огня и сразу же протереть через сито.
4. В получившееся смородиновое пюре ввести сахарный песок. Аккуратно перемешать.
5. Заготовку накрыть чистым кухонным полотенцем и дать ей настояться в течение 8–10 часов. За это время массу несколько раз аккуратно перемешать. Если сахарный песок растворится быстрее, то можно приступать к фасованию раньше.
6. Стеклянные банки небольшого объема простерилизовать. Прокипятить металлические крышки.
7. Расфасовать смородиновое пюре и сразу же герметично укупорить. Хранить в прохладном погребе.

Смородина на зиму

Существуют различные вкусные рецепты переработки смородины в домашних условиях. Рекомендуем приготовить смородину с различным количеством сахара. Технология приготовления и полученная консервация будут отличаться. В данном случае готовим без нагрева.

Ингредиенты:

• 1 кг ягод;
• 1,5–2 кг сахара.

Варенье из смородины пятиминутка

Приготовление:

1. Подготовить черную смородину к консервированию. Ягоды лучше всего брать наиболее крупные.
2. Измельчить их при помощи блендера или пропустить в кухонный комбайн.
3. Добавить в полученную массу сахарный песок. Мешать до максимального растворения кристаллов сахара.
4. Подготовить стеклянные банки и металлические крышки.
5. Сразу же расфасовать холодное пюре в сухие банки и герметично укупорить.
6. Вынести готовую черную смородину в темное помещение с температурой воздуха около 5 °С.

Пюре из черной смородины

Можно делать черную смородину и совсем без сахара.

Готовое пюре можно использовать для приготовления напитков, подливок, соусов, для начинки блинчиков.

Ингредиенты:

• 1 кг ягод;
• 1/2 стакана воды.

Приготовление:

1. Перебранные и вымытые ягоды поместить в толстостенную кастрюлю. Влить воду. Накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь.
2. Следить, чтобы содержимое кастрюли не пригорало. Как только ягоды начнут давать сок, убрать с плиты.
3. Сразу же протереть через сито и вновь поставить на небольшой огонь. Нагреть до кипения и расфасовать по подготовленным стеклянным банкам небольшого объема. Герметично укупорить.
4. Убрать на хранение в холодное помещение.

В собственном соку

Для того чтобы в зимнее время можно было использовать смородину в качестве украшения или начинки, стоит сделать несколько баночек и такой заготовки.

Ингредиенты:

• 1 кг ягод;
• 0,2–0,3 кг сахара.

Приготовление:

1. Подготовить ягоды и инвентарь как обычно.
2. Стеклянные банки заполнить смородиной. Для этого их понадобится приблизительно 2/3 от общей массы.
3. 1/3 ягод и сахарный песок поместить в толстостенную кастрюлю. Нагреть их до тех пор, пока не размягчится кожица. Постоянно помешивать для лучшего растворения сахарного песка.
4. Готовые ягоды протереть через сито.
5. Сразу же залить полученным черносмородиновым соком ягоды в банках.
6. В большую кастрюлю или бачок постелить на дно ветошь. Установить на нее банки. Прикрыть их кипяченными металлическими крышками. Аккуратно влить между банками горячую воду. Она должна достигать плечиков банок.
7. Кипятить консервацию в литровых банках в течение 20 минут. Затем вынуть и герметично укупорить. Перевернуть на крышку и охладить.

Маринованная черная смородина

Во время сбора большого урожая из ягод черной смородины можно законсервировать и более интересное блюдо. Такой маринад подают к жирным мясным блюдам, котлетам, домашней колбасе, отбивным.

Ингредиенты:

• 5 л ягод;
• 1,4 л воды;
• 0,95 кг сахарного песка;
• 0,2 л 6%-го уксуса;
• 8–10 бутонов гвоздики;
• 8–10 горошин душистого перца;
• 1 палочка корицы.

Приготовление:

1. Сварить маринадную заливку. Для этого смешать воду с сахарным песком, поставить на огонь. Как только смесь закипит положить в нее пряности. Дать покипеть 8–10 минут. Снять с огня и процедить.
2. Перебрать и промыть смородину под струей теплой воды. Обсушить на кухонном полотенце.
3. Заполнить подготовленными ягодами стерилизованные банки до самого верха и залить маринадной заливкой. Поставить их в большую кастрюлю на ветошь. Прикрыть кипячеными крышками.
4. Аккуратно по стенкам банок налить горячую воду, чтобы она достигала плечиков. Довести воду до кипения и выдержать банки в течение 15–20 минут.
5. Вынуть банки и герметично укупорить. Перевернуть дном вверх и оставить для охлаждения.

Читайте также:
Желеобразное варенье из смородины пошагово

Советы

Совет №1

В те заготовки, которые готовятся при минимальном времени термической обработки, лучше всего использовать сахарный песок самой мелкой фракции. Он лучше растворяется и не оставляет на языке ощущения кристаллов. Если закрыть банки с нерастворившимся сахаром, то на крышке останутся его следы, а консервы могут забродить.

Присыпать сахаром сверху для лучшего хранения можно заготовки без варки.

Совет №2

Консервирование черной смородины можно производить с добавлением различных ягод и плодов, созревающих одновременно. Вкусно получится, если сварить варенье с добавлением черешни или ранних груш. Необычные сочетания получаются при внесении в мармелад крыжовника или свежей тыквы.

Совет №3

Сделайте на зиму смокву. Она содержит минимум сахара и может стать для детей любимым лакомством.

Частые вопросы

Где хранить консервацию?

Для укупоривания можно использовать металлические крышки, с винтовой нарезкой или пластмассовые.

Лучшие условия для хранения консервов из черной смородины можно создать в темном прохладном помещении. Солнечный свет ускоряет разрушение витаминов. Повышенная температура ускоряет порчу. Оптимально ее поддерживать на уровне +5–10 °С.

Можно ли из черной смородины приготовить цукаты?

Я готовила их так. Сварила сироп из 1,2 кг сахарного песка и 0,3 л воды. Его как раз хватило на 1 кг ягод. Залила им смородину и прокипятила 5 минут. Оставила остывать в нем на ночь. Затем уварила их до тех пор, пока капля сиропа перестала расплываться. Откинула на сито, чтобы сироп полностью стек. После этого брала ягоды и раскладывала их на сахарной пудре. Так они находились в течение 5 дней и хорошо подсохли. Затем дополнительно обваляла их в пудре и убрала в жестяную банку на хранение. Внукам понравилось.