Варенье из кизила

Молодые хозяйки часто не знают, что такое варенье из кизила с косточкой и как его варить. В южных же регионах его обязательно стараются заготовить впрок.

Варенье из кизила, рецепты, которого мы предлагаем, легко приготовить. К тому же оно очень полезно.

Базовый рецепт

Варить такое варенье придется в несколько этапов, но оно того стоит.

Ингредиенты:

• 1,5 кг сахарного песка;
• 1,5 л воды;
• 1 кг ягод.

Приготовление:

1. Перебирая кизил, удалить все деформированные и испортившиеся ягоды. Вымыть под струей теплой проточной воды. Разложить на кухонном полотенце и обсушить.
2. На каждой ягоде сделать прокол.
3. Засыпать в кастрюлю с тяжелым дном сахарный песок по рецептуре, влить воду, перемешать, перенести на плиту и дать закипеть. В процессе варки удалять образующуюся накипь. Убавить огонь, прокипятить в течение 7–10 минут.
4. Снять с плиты и засыпать в сахарный сироп наколотый кизил. Выдержать не менее 3 часов.
5. Удалить из сиропа ягоды. Поставить кастрюлю с ним на плиту, закипятить и варить при минимальном кипении 5 минут. Вновь всыпать ягоды и оставить настаиваться на 3–4 часа. Процесс повторить еще раз.
6. После третьего настаивания кастрюлю ставят на огонь вместе с ягодами и варят до готовности. Затем варенье следует снять с огня и расфасовать по подходящим банкам.

Сварите варенье до пробы на каплю, которая не будет растекаться по блюдцу.

Вариант по-быстрому

Часто рецепты варки варенья предполагают многократно настаивание ягод в сиропе. У этого технология несколько другая.

Ингредиенты:

• 1,5 кг сахарного песка;
• 1 кг кизила;
• 2 стакана воды.

Густое варенье из вишни с косточкой

Приготовление:

1. Перебрать ягоды, промыть и обсушить. Поместить их в посуду с толстым дном.
2. Небольшие стеклянные баночки хорошо вымыть с моющим средством и стерилизовать. Прокипятить крышки для закатывания.
3. Из сахарного песка и воды приготовить сироп.
4. Кипящим раствором залить ягоды. Установить на плиту и дать закипеть. Убавить нагрев, чтобы варенье кипело едва заметно. Кипятить 10 минут.
5. Сразу же расфасовать по подготовленным банкам и укупорить металлическими крышками.

Классический рецепт

Это один из быстрых приемов варки кизилового варенья.

Ингредиенты:

• 1,2–1,5 кг сахарного песка;
• 1 кг ягод;
• 0,5 л воды.

Приготовление:

1. Подготовить ягоды, удалить некондиционные и случайно попавший мусор.
2. Вымыть ягоды теплой струей воды. Рассыпать на кухонном полотенце и полностью обсушить. Затем каждую ягоду наколоть. Поместить в подходящую емкость.
3. Из сахарного песка и воды в толстостенной посуде сварить сироп. Снять образующуюся пену.
4. Закипевшим сахарным сиропом залить кизил и выдержать в нем в течение 5 часов.
5. Поставить емкость на плиту, дать закипеть. Нагрев убавить до минимального и кипятить не более 10 минут.
6. Сразу же разлить варенье в подготовленные стерилизованные банки и укупорить металлическими крышками.

Для фасовки варенья банки следует готовить заранее. Их можно стерилизовать в духовке. После оставить в ней и доставать для укупоривания по одной.

Второй вариант классического варенья

На его варку уйдем меньше времени, а результат окажется ничем не хуже. Вкусно и полезно!

Ингредиенты:

• 1,2 кг сахарного песка;
• 1 кг ягод;
• 1/4 стакана воды.

Приготовление:

1. Приготовить кизил, вымыть, обсушить, наколоть.
2. В толстостенной емкости пересыпать ягоды сахарным песком и дождаться, пока они выделят достаточное количество сока. Туда же влить воду по рецептуре и поставить на огонь.
3. Как только варенье закипит, убрать его с плиты и дать полностью охладиться.
4. Операцию повторить еще раз.
5. После повторного закипания варенье расфасовать по подготовленным банкам и укупорить.

Для варки варенья рекомендуется использовать медную посуду с толстым дном.

Необычное лакомство

Можно сварить оригинальное варенье из кизила с добавлением вина. Варенье по такому рецепту обладает изысканным вкусом и утонченным ароматом.

Ингредиенты:

• 1 кг сахарного песка;
• 1 кг ягод с косточкой;
• 2 стакана сухого или полусухого красного вина.

Приготовление:

1. Перебрать кизил, удалить мусор и отделить деформированные ягоды. Залить их кипящей водой и сразу же слить.
2. В посуде с толстым дном подогреть вино и высыпать в него сахарный песок. Все время помешивая, довести до кипения, удалить образующуюся пену.
3. Всыпать подготовленный кизил, дать закипеть. Убавить нагрев до минимального, и уваривать смесь в течение 5–7 минут.
4. Убрать с плиты и полностью охладить. Операцию повторить еще раз.
5. После третьего кипячения полученное варенье расфасовать в заранее подготовленные банки, укупорить и охладить.
6. Хранить такое варенье в прохладном погребе или кладовой.

Читайте также:
Варенье из ирги на зиму

В мультиварке

Использование мультиварки значительно облегчает труд хозяек. В ней вполне можно приготовить варенье из кизила.

Ингредиенты:

• 1,2 кг сахарного песка;
• 1 кг ягод;
• 1/2 стакана воды.

Приготовление:

1. Приготовить ягоды. Простерилизовать банки и прокипятить металлические крышки.
2. Поместить наколотый кизил в чашу мультиварки и пересыпать сахарным песком. Подождать до выделения сока. Эту операцию можно выполнить с вечера.
3. Утром влить воду по рецептуре. Поставить мультиварку на режим «Тушение» и подождать 1 час.
4. Приготовленное варенье разлить по банкам, укупорить, перевернув вверх дном. Оставить на столе до полного охлаждения.

С лимонной кислотой

Лимонная кислота не дает варенью засахариться и сохраняет красивый, рубиновый цвет сиропа.

Ингредиенты:

• 1 кг ягод;
• 1 стакан сахара;
• 2,5 стакана воды;
• 1/2 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление:

1. Кизил перебрать, удалить деформированный и листики. Промыть под струей теплой проточной воды и обсушить.
2. Приготовить сахарный сироп. Лучше всего с этой целью подходит невысокая, широкая, толстостенная посуда. Смесь сахара и воды кипятить в течение 3 минут. Затем внести лимонную кислоту.
3. Ягоды высыпать в толстостенную посуду и залить кипящим сиропом. Оставить для настаивания в течение 5 часов.
4. Полностью остывшую массу поставить на плиту, дать закипеть и уваривать 10 минут. Во время варки содержимое необходимо постоянно помешивать и удалять образующуюся пену.
5. Варенье в горячем виде расфасовать по стерилизованным банкам и герметично укупорить. Полностью охладить и убрать для хранения в прохладное помещение.

При кипячении сиропа следует удалять образующуюся пену, так как в ней собирается мусор из сахарного песка.

Советы

Совет № 1

Варить варенье из кизила следует как можно быстрее. При продолжительной термической обработке кожица становится жесткой и неприятной.

Совет № 2

Собирать ягоды следует только с конца августа. При уборке в первую очередь снимают самые спелые. Добавление недоспелых негативным образом влияет на качество заготовок.

Совет № 3

Чтобы извлечь больше сока, кизил перед варкой накалывают толстой иглой. Можно воспользоваться зубочисткой.

Частые вопросы

В чем уникальность варенья из кизила?

В Закавказье считают, что ничего нет лучше кизила в борьбе с отравлениями. В ягодах содержится большое количество пектина, который помогает выводить из организма токсины. Он очень хорошо сохраняется при варке в косточках, что немаловажно при данной проблеме.

В чем заключаются польза и вред варенья из кизила?

Полезные свойства продукта благоприятно сказываются на желудочно-кишечном тракте. При регулярном употреблении укрепляются иммунитет, сердечно-сосудистая система, улучшаются аппетит и настроение.

С осторожностью следует с кизиловым вареньем быть тем, кто подвержен запорам, а также имеет повышенную кислотность желудочного сока. Кизиловое варенье может в данных ситуациях навредить. Не стоит им злоупотреблять при сахарном диабете и склонностью к аллергическим реакциям.

Таким образом, варенье из кизила может принести как пользу, так и вред. Все хорошо в разумных пределах.