Как сделать наливку из крыжовника

Из крыжовника получаются оригинальные сладкие алкогольные напитки. Они обладают тонким вкусом и нежным ароматом. Причем в изготовлении наливок можно использовать ягоды любого цвета.

Домашняя наливка

Это самый простой рецепт наливки из крыжовника в домашних условиях.

Продукты:

• 2 кг ягод;
• 2 л спирта крепостью 96°;
• 0,6 кг сахарного песка.

Приготовление:

1. Перебранные и очищенные с двух сторон от остатков цветов и черешков ягоды растолочь до выделения зерен. В блендер или кухонный комбайн пропускать не имеет смысла.
2. Полученную массу залить спиртом и поставить в теплое место, защищенное от солнечного света.
3. Спиртовую настойку временно убрать в холодильник.
4. Через 10 дней ягоды следует процедить. В отделившуюся массу засыпать сахарный песок. Емкость поместить на солнечный подоконник.
5. Через 5 суток ягодную массу процедить. В жидкую часть добавить фильтрованную воду. Ее может потребоваться до 1 л в зависимости от сочности ягод.
6. Смещать обе жидкие составляющие, вылить в бутыль и убрать в темное теплое место. Там она должна находиться в течение 1 месяца.
7. За это время бутыль следует раз в 2–3 дня взбалтывать. При образовании большого осадка его фильтруют.
8. По окончании срока выдержки готовую наливку разливают по бутылкам и убирают на хранение.

Простой рецепт

Наливка из крыжовника в домашних условиях обычно готовится на спиртовом сырье. Чаще всего берут качественную водку или самогон.

Продукты:

• 2 кг ягод;
• 0,6 кг сахарного песка;
• по 2 л алкоголя и очищенной воды.

Вино из крыжовника в домашних условиях

Приготовление:

1. У перебранного крыжовника обрезать остатки черенка и носики.
2. Поместить ягоды в прозрачную стеклянную банку и засыпать сахарным песком.
3. Завязать на горлышке марлю и поставить в теплое место, защищенное от солнечного света.
4. Через двое суток должна начать образовываться пена и появятся первые пузыри.
5. Влить алкогольный напиток, укупорить плотной пластмассовой крышкой.
6. Поставить в теплую темную кладовую.
7. Спустя 3 недели отцедить ягоды и профильтровать полученную жидкость.
8. Сахарный сироп пока убрать в прохладное место.
9. Ягоды залить очищенной водой и вновь убрать на 1–2 недели.
10. По завершении брожения ягоды профильтровать. К полученной жидкости добавить сахарный сироп.
11. Готовую наливку попробовать на вкус. При необходимости добавить сахар.
12. Расфасовать по бутылкам и убрать на хранение. С этой целью лучше использовать прохладную кладовую или подвал.

Наливка без водки

Крыжовенную наливку можно приготовить без использования крепких алкогольных напитков.

Продукты:

• по 1 кг крыжовника и сахарного песка;
• 0,25 л фильтрованной воды.

Приготовление:

1. Вымытые ягоды очистить от остатков цветов и черешков.
2. Размять при помощи толкушки и поместить в бутыль.
3. Засыпать сахарным песком и влить воду.
4. Завязать горлышко сложенной вдвое марлей и убрать в теплое место, изолированное от солнечного света.
5. Спустя 2–3 дня должно начаться брожение. В это время следует убрать марлю, а на горлышко поместить гидрозатвор. Если промышленного гидрозатвора нет, можно проткнуть у резиновой перчатки палец и надеть ее.
6. Бутыль убирают в темное теплое место на 1,5 месяца. Периодически проверяют состояние затвора и встряхивают.
7. По завершении брожения напиток фильтруют и расфасовывают по бутылкам.

Затворы для приготовления наливок можно использовать самые разные. Они могут быть как самодельные, так и промышленные.

Простая наливка

Можно готовить домашнюю наливку и еще проще, но тогда придется обращать особенное внимание на осадок продукта. Существует шанс, что фильтровать потребуется 2–3 раза.

Продукты:

• 1 кг ягод;
• 1 л самогона или спирта;
• 0,3–0,4 кг сахарного песка;
• вода — по необходимости.

Приготовление:

1. Подготовленные ягоды растолочь и уложить в подходящую банку.
2. Залить массу алкоголем и убрать в темную кладовую.
3. Через 10 дней настоявшуюся массу профильтровать.
4. Жидкость временно убрать в прохладное место.
5. Отделенную ягодную массу смешать с сахарным песком. Емкость поставить на солнечный подоконник на 5 дней.
6. Процедить полученную массу. В сладкую жидкость добавить очищенную воду, доведя общий объем до 1 л.
7. Алкогольную часть из холодильника смешать с получившейся смесью.
8. Готовую наливку профильтровать и убрать в темную кладовую, чтобы компоненты «подружились».
9. Спустя 3 недели готовый продукт можно подавать к столу.

Со смородиной

Наливка из двух ягод вполне может соперничать с традиционными ликерами.

Продукты:

• 1 кг крыжовника;
• по 0,5 кг красной и черной смородины;
• 2 л домашней самогонки;
• 0,4 кг сахарного песка.

Приготовление:

1. Ягоды освободить от остатков хвостиков и высыпать в бутыль.
2. Влить спиртовую составляющую, завязать на горлышке банки марлю в 2 слоя и убрать для настаивания в темное место.
3. Спустя 2 недели отфильтровать.
4. Ягоды поместить в кастрюлю, добавить воды, всыпать сахарный песок и довести до кипения. Кипятить до тех пор, пока крыжовник не начнет лопаться.
5. Снять кастрюлю с огня и остудить. После этого отвар процедить и соединить со спиртовой составляющей.
6. Полученную смесь убрать для созревания в темную кладовую.
7. Спустя 1 месяц наливку следует тщательно профильтровать.
8. Полученный продукт расфасовать в бутылки и убрать для хранения.

При подаче такой напиток можно украсить свежими ягодами.

Читайте также:
Как сделать брагу из ягод

Польский вариант

Наливка из крыжовника на водке может приготавливаться с добавлением меда. В качестве спиртовой составляющей подойдут как качественная водка, так и домашний самогон или 50%-й спирт.

Продукты:

• 1 кг ягод;
• 1 л качественного алкоголя;
• 0,3–0,5 кг меда;
• 5 ломтиков свежего корня имбиря толщиной до 0,5 см;
• 2 ванильных стручка.

Приготовление:

1. Освобожденный от хвостиков крыжовник немного растолочь и сложить в бутыль.
2. Добавить к нему имбирные ломтики и ванильные стручки. Если ванили найти не удалось, стручки можно заменить ванильным экстрактом.
3. Всю массу залить алкоголем и убрать для настаивания в темное место.
4. Выдержать не менее месяца, время от времени встряхивая содержимое емкости.
5. Процедить настой. Жидкую часть хранить в холодном месте.
6. В густую часть добавить мед. Оставить на 2 недели.
7. Процедить ягодно-медовую смесь и влить алкогольную часть.
8. Убрать на 3 недели в темноту. По истечении срока профильтровать и разлить по бутылкам.
9. Пробовать можно сразу.

Имбирь можно использовать как в виде пластинок, так и натертым.

Советы

Совет № 1

Наливка из крыжовника в домашних условиях, рецепт которой содержит только ягоды и сахарный песок, может быть приготовлена быстрее. Для этого воду подогревают до 70 °С. Затем ею заливают ягоды и ставят массу на огонь. Подогревают минут 5 и толкут. Так происходит наиболее полное извлечение сока.

Совет № 2

Наливку из крыжовника лучше готовить из спелых ягод. Недозрелые ягоды дадут неприятный травянистый привкус.

Совет № 3

Любой рецепт выиграет, если во время приготовления использовать ароматизирующие добавки. Это могут быть любые цитрусовые, мята или другие ягоды.

Частые вопросы

Как понять, что наливка из крыжовника без водки готова?

Обычно напитки на основе сахара готовят, используя гидрозатворы. Они отводят лишние газы. Как только бурление прекращается, наливка готова. В результате получается легкий, с небольшим содержанием градусов, продукт.

Нужно ли мыть ягоды перед приготовлением?

Случаи, когда ягоды следует вымыть и обсушить, оговариваются специально. В основном ягоды не моют, так как микроорганизмы на их поверхности способствуют качественному брожению. В процессе приготовления все бактерии погибают, и конечный продукт не имеет в своем составе патогенной микрофлоры.