Как сделать малину в собственном соку

Редкий человек не любит малину. Чтобы быстро испечь пирог или приготовить компот достаточно в сезон заготовить несколько баночек малины в собственном соку.

Базовый рецепт

Самый простой и наименее трудоемкий способ сделать заготовку без сахара.

Приготовление:

1. Вымыть и простерилизовать стеклянные банки емкостью до 0,5 л. Такого количества достаточно для любого блюда. Прокипятить металлические крышки для закатки.
2. Приготовить малину. Перебрать, удалить мусор и подгнившие ягоды. Вымыть под струей прохладной проточной воды. Разложить на кухонном полотенце и обсушить.
3. На дно большой кастрюли или бака положить старое полотенце и влить воду на высоту 10 см. Поставить на огонь и нагреть.
4. Наполнить банки ягодами. Установить их в кастрюлю с подогретой водой таким образом, чтобы она доходила до плечиков. Прикрыть прокипяченными металлическими крышками.
5. Нагревать малину, пока не станет выделяться малиновый сок. С этого момента периодически добавлять ягоды в каждую банку. Они начнут оседать.
6. На весь процесс понадобится минут 10 времени. Как только банки будут наполнены доверху, вынуть их из воды и закатать.
7. Для более надежной стерилизации банки перевернуть на теплое одеяло и укутать.

В процессе приготовления следят, чтобы вода не попала под крышки.

Вариант без варки

Малина в собственном соку с сахаром может быть приготовлена без варки.

Ингредиенты:

• 1 кг малины;
• 1 кг сахара.

Рецепт варенья из белой малины

Приготовление:

1. Перебрать, вымыть и обсушить малину. Переложить ее в эмалированную кастрюлю или тазик.
2. Всыпать сахарный песок таким образом, чтобы он полностью ее покрыл. Оставить для настаивания на 3 часа.
3. В эти часы заняться подготовкой стеклянных банок и металлических крышек.
4. Перемешать ягоды с сахарным песком. Как вариант растолочь деревянной толкушкой или пропустить в блендер.
5. Сразу же расфасовать по банкам и укупорить. Хранить в холодильнике.

Без сахара

Этот метод позволяет максимально упростить работу. Малина в собственном соку, рецепт которой описывается, сохраняется целиком.

Приготовление:

1. Подготовить ягоды.
2. Простерилизовать стеклянные банки. Прокипятить металлические крышки.
3. Нагреть духовку до температуры 100 °С.
4. Наполнить банки ягодами, прикрыть крышками и установить на противень.
5. Выдержать в духовке около 10 минут с момента появления первых пузырьков.
6. Извлечь из духовки и укупорить. После полного охлаждения убрать на хранение в прохладное помещение.

Банки выдерживают до полного охлаждения, а затем хранят в прохладном помещении.

Малина с сахаром

Ягоды сохранят большинство витаминов, если варить варенье как можно меньше. Этот рецепт предполагает варку всего в течение нескольких минут.

Ингредиенты:

• 1 кг ягод;
• 0,4 кг сахарного песка.

Приготовление:

1. Обработать малину, как в предыдущем рецепте.
2. Засыпать их в эмалированную кастрюлю и смешать с сахаром.
3. Накрыть кухонным полотенцем и убрать в холодное место на 3 часа.
4. В течение этого времени подготовить стеклянные банки и металлические крышки.
5. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения. Уменьшить нагрев на минимум и кипятить не более 10 минут.
6. Расфасовать варенье по банкам и укупорить.

В течение 3 часов малина выделит достаточное количество сока, который будет полностью покрывать ягоды.

С лимоном

Приготовленная таким способом малина в собственном соку в зимнее время станет надежной защитой против простудных заболеваний.

Ингредиенты:

• 1,5 кг ягод;
• 0,5 кг сахарного песка;
• 1 лимон.

Приготовление:

1. Все делают, как в предыдущем рецепте.
2. Пока малина настаивается, готовят лимон. Его необходимо ошпарить кипящей водой и снять кожицу. Затем прокрутить в мясорубке или пропустить в блендер.
3. К малине добавляют лимонную кашицу, аккуратно перемешивают и ставят на огонь. После закипания огонь убавляют до минимума.
4. Через 10 минут снимают с огня, сразу фасуют по стерилизованным банкам и укупоривают.

С имбирным корнем

Можно при приготовлении заготовок для разнообразия добавить имбирь. В сезон простуд такое варенье будет крайне востребованным.

Ингредиенты:

• 1,5 кг ягод;
• 1 кг сахара;
• 25 г имбиря.

Приготовление:

1. Подготовить малину. Пересыпать ее половиной сахарного песка и выдержать 3 часа.
2. Тем временем приготовить банки.
3. Имбирный корень очистить от кожицы. Измельчить на мелкой терке. Добавить к малине.
4. Все содержимое кастрюли растолочь толкушкой или пюрировать в блендере.
5. Разложить массу в подготовленные банки до плечиков и засыпать доверху сахарным песком.
6. Укупорить ошпаренными пластмассовыми крышками.

Малину по этому рецепту укупоривают плотными пластмассовыми крышками, так как сверху расположен сахарный песок. Его соприкосновение с металлом нежелательно.

Читайте также:
Как сохранить малину

Советы

Совет № 1

Для заготовок малину лучше использовать максимально спелую, но крепкую. В такой ягоде содержится больше всего витаминов и полезных веществ.

Совет № 2

Если для заготовок используется малина, собранная в лесу, то ее необходимо перерабатывать сразу. Она более нежная, быстро теряет сок и может превратиться в кашицеобразную массу.

Совет № 3

Кожица малины очень нежная. Многие хозяйки считают, что мыть ее не надо. Чтобы быть уверенным в чистоте, ягоды в небольшом количестве после очистки от мусора быстро окунают под струю прохладной воды. При этом следят, чтобы напор не был слишком большим и не повредил малину.

Частые вопросы

Как приготовить малину в собственном соку в мультиварке?

Этот метод выручит, когда не хватает времени. Ягоды помещают в чашу, засыпают сахарным песком и выдерживают 2–3 часа при открытой крышке. По истечении этого времени крышку закрывают. Устанавливают режим «Варенье», в моделях, где такой функции нет — «Выпечка». Через 45 минут варенье вынимают и в горячем виде фасуют по стерильным банкам. Укупоривают металлическим крышками и оставляют в перевернутом виде до полного остывания.

С какими ягодами можно перерабатывать малину?

При приготовлении малины в собственном соку можно добавлять вишню, клубнику, красную смородину. Такие заготовки зимой пригодятся для начинки в пироги, шарлотки, приготовления соусов и подливок.