Клубника — одна из самых любимых ягод многих. Жаль, что зимой в продаже она не такая ароматная и сладкая, как летом. Но при наличии подходящего рецепта, можно заготовить ее с сахаром, а зимой использовать в разнообразных сочетаниях.
Базовый рецепт
Такая заготовка без термической обработки зимой пригодится для соуса к блинчикам, крупяным запеканкам, да и просто к чаю.
Ингредиенты:
- 2 кг клубники;
- 2,5 кг сахара.
Приготовление:
- Ягоды перебрать, промыть под струей теплой проточной воды. Рассыпать на кухонное полотенце, чтобы хорошо обсохла. После этого удалить чашелистики.
- Переложить в эмалированную посуду, засыпать сахарным песком.
- Измельчить в однородную массу. Оставить протертую смесь на 1 час для растворения кристаллов сахарного песка.
- Банки небольшого объема тщательно вымыть и простерилизовать. Полиэтиленовые крышки тоже вымыть с моющим средством и ошпарить кипятком.
- Расфасовать готовую клубнику с сахаром по баночкам и закрыть крышками.
- Хранить такую заготовку лучше всего на нижней полке холодильника.
Когда-то наши бабушки готовили перетертую клубнику на зиму, прокручивая через мясорубку. Теперь ее вполне заменяет погружной блендер.
Протертая клубника с сахаром на зиму
Для приготовления такой заготовки может использоваться сырая ягода различного размера. Обязательным остается правило, что клубника должна быть полностью созревшая.
Ингредиенты:
- 1 кг ягод;
- 0,3 г сахара.
Как засахарить землянику на зимуПриготовление:
- Подготовить клубнику, полностью обсушить.
- Измельчить частично в блендере и высыпать сахарный песок. Полностью довести до однородной массы.
- Клубничную массу разложить в небольшие пластмассовые формочки и убрать в морозильную камеру.
Полностью перетертая клубника с сахаром может фасоваться не только в контейнеры. Удобно использовать специальные плотные пакеты с зип-застежкой. Перед заполнением их следует охладить в морозильнике в течение 10 минут.
Рецепт по-другому
Зимой хочется ощутить и кусочки ягод. Поэтому можно перетереть их только частично. В этом рецепте рациональнее воспользоваться бабушкиной деревянной толкушкой. Так и витамины лучше сохранятся, и небольшие кусочки будут приятными.
При замораживании в заготовку можно добавить мелко измельченную лимонную или апельсиновую цедру, листики мелиссы, мяты или базилика. Они придадут оригинальный вкус и аромат.
Ингредиенты:
- 1,5 кг сахара;
- 0,5 кг ягод.
Приготовление:
- Подготовить и обсушить клубнику.
- Поместить ее в эмалированную посуду и присыпать небольшим количеством сахарного песка.
- Разминать ее толкушкой до такого состояния, когда она станет толченой, но еще не превратится в однородное пюре. Помним, что нам нужны кусочки ягодок.
- Прикрыть полотенцем и оставить минут на 30, чтобы могли раствориться остатки сахарного песка. Периодически массу можно помешивать, ускоряя процесс.
- В это время подготовить стеклянные банки, хорошо вымыть и простерилизовать.
- Расфасовать тертую клубнику с сахаром на зиму по банкам и укупорить крышками. Если пластмассовая крышка новая, то после ошпаривания кипятком она плотно, без доступа воздуха, закроет заготовку.
- Такая заготовка хорошо хранится в течение полугода в прохладном помещении.
Все операции со свежими ягодами лучше производить деревянными ложками.
Клубника с сахаром
Таким образом можно засахарить некрупные сорта, больше схожие с земляникой. Это может быть и полевая ягода.
Ингредиенты:
- по 1 кг ягод и сахарного песка;
- 1/3 ч. л. лимонной кислоты.
Приготовление:
- Разделить всю подготовленную свежую клубнику и половину сахарного песка на 4 части.
- Поместить их в эмалированную посуду, чередуя слоями. Верхний слой — сахарный.
- Накрыть полотенцем и оставить в кухне на 3 часа.
- Слить образовавшийся сок, стараясь не мять ягоды. В полученный клубничный сок добавить вторую часть сахара и поставить на огонь.
- Постоянно помешивая довести до кипения, убавить нагрев и варить до полного растворения сахарных кристаллов. Если все сделать правильно, понадобится несколько минут.
- Полученным сиропом залить клубнику. Переставить емкость на огонь и варить в течение 5 минут после закипания.
- Снять с огня на подставку и оставить, пока полностью не остынет, на 5–6 часов. В течение этого времени ягоды должны хорошо пропитаться сиропом.
- Вновь поставить емкость с вареньем на огонь и проварить 5 минут. Эту операцию следует повторить 3–4 раза. При варке обязательно удалять образующуюся пену.
- При последнем кипячении растворить лимонную кислоту в воде в пропорции 1:1 и влить в варенье.
- Расфасовать заготовку по стерилизованным баночкам и укупорить металлическими крышками. Перевернуть вверх дном и остудить.
- В процессе остывания клубники с сахаром масса будет прилежать к крышке, что избавит продукцию от образования конденсата.
- Хранить в прохладном месте.
Кухонный комбайн или блендер помогают быстро сделать клубничное пюре однородным.
Как сохранить клубнику в свежем виде
Советы
Совет № 1
При замораживании клубники на зиму можно перекрутить не все ягоды. Отобрать крупные экземпляры, разложить их на дно контейнера и залить клубничным пюре.
Совет № 2
Рецепты приготовления заготовки клубники на зиму в протертом виде существуют самые разные. Одни из них подразумевают кипячение массы, другие готовятся без варки. В любом случае следует помнить, чтобы не испортить свой труд, хранить продукцию необходимо в прохладном погребе или на нижней полке холодильника.
Совет № 3
Клубника, протертая с сахаром, рецепт на зиму которой пользуется популярностью в семье, не должна стать препятствием к расширению ассортимента заготовок. Нужно каждый год пробовать что-то новое. В том числе приготовить перекрученную ягоду в сыром виде.
Частые вопросы
Как засахарить клубнику на зиму без варки?
С этой целью можно пользоваться двумя способами. В первом варианте подготовленные ягоды небольшого размера засыпаются в стерильные банки, чередуя слоями сахарного песка. Верхний слой — сахарный. Затем закрываются плотными крышками и убираются в холодильник.
Второй вариант предусматривает использование ягод в протертом виде. Они пюрируются до однородной массы. Затем всыпается сахар. Взбитая масса оставляется до полного растворения его кристаллов, а затем фасуется по стерильным банкам и убирается в холодильник.
Как приготовить клубнику, протертую с сахаром без косточек?
Не все любят мелкие косточки. От них можно избавиться, пропустив готовую массу через кухонное сито. Если сохранилось бабушкино волосяное, то оно лучше всего поможет самым тщательным образом избавиться от нежелательных косточек.
Как сделать клубнику с сахаром на зиму в морозильной камере?
Так можно заготовить клубнику на зиму в протертом и целом виде. Первый вариант описан выше. Целиковая клубника засахаривается под слоем прокрученной.
