Протертая ежевика с сахаром

В российских садах все чаще можно встретить кусты ежевики. Эта ягода похожа на малину и обладает высокими кулинарными качествами. В ней много витаминов, которые хочется сохранить подольше.

Базовый рецепт

В мякоти ежевики содержится пектин. Готовые заготовки получаются густыми. Значит, можно сделать закатки с минимальным количеством ингредиентов, что еще больше повысить витаминную ценность.

Ингредиенты:

• 1 кг ежевики;
• 1–1,5 кг сахара.

Приготовление:

1. Перебранные и отсортированные ягоды промыть под струей теплой воды.
2. Положить в глубокую миску и бланшировать кипящей водой в течение 1 минуты.
3. Вылить содержимое миски в дуршлаг, чтобы хорошо отделить воду. Можно дополнительно разложить ягоды на кухонном полотенце и обсушить.
4. Поместить подготовленную ежевику в глубокую эмалированную емкость и засыпать сахарным песком.
5. Пюрировать погружным блендером до однородного состояния.
6. Тем, кто не любит мелкие ягодные косточки, можно дополнительно протереть ягодное пюре через сито.
7. Расфасовать готовое ежевичное пюре по сухим стерилизованным банкам и укупорить. Хранить в прохладном, темном месте.

Перетертая ежевика для хранения в холодильнике

В домашней кулинарии иногда бывает важно, чтобы заготовка была негустой. С этой целью уменьшают количество вносимого сахара.

Такая густая заготовка хорошо хранится до следующего урожая.

Ингредиенты:

• 1 кг ягод;
• 1 кг сахара.

Свежая вишня с сахаром на зиму

Приготовление:

1. Стерилизовать стеклянные банки объемом 0,5 л и винтовым горлышком. Прокипятить подходящие крышки.
2. Подготовить ежевику, вымыть под струей теплой проточной воды и обсушить.
3. 1/5 часть по рецептуре сахарного песка отложить.
4. Соединить в глубокой эмалированной посуде с сахарным песком и аккуратно перемешать.
5. Пюрировать содержимое с помощью погружного блендера до однородного состояния. Сахар должен хорошо раствориться.
6. Расфасовать в подготовленные банки, присыпать сверху оставшимся сахарным песком и герметично укупорить.
7. На хранение поместить в холодильник.

Ежевика протертая с сахаром на зиму

Ежевику можно заготовить и другим методом. После стерилизации протертая ежевика будет храниться даже в комнатных условиях продолжительное время.

Кухонная техника заметно сокращает затрачиваемое время. В результате ее использования продукция получается однородная, без присутствия крупных частичек.

Ингредиенты:

• 1 кг ежевики;
• 0,5 сахара.

Приготовление:

1. Подготовленные ягоды размять блендером или в чаше кухонного процессора. Затем взять частое сито и дополнительно пропустить через него для удаления косточек.
2. Подготовленное ягодное пюре смешать с сахарным песком. Накрыть полотенцем или марлей и выдержать 2 часа. Если времени мало, можно поставить емкость со смесью на водяную баню и при непрерывном помешивании выдержать до тех пор, пока полностью не растворится сахарный песок.
3. Простерилизовать банки объемом 0,5 л и прокипятить металлические крышки.
4. Выложить готовое ежевичное пюре в банки. На дно большой кастрюли или бачка постелить ветошь или полотенце. На него установить подготовленные банки, прикрыть их крышками и залить горячей водой по плечики.
5. Кастрюлю поставить на огонь. Как только вода закипит, огонь убавить до минимального. Выдержать банки в кипящей воде в течение 20 минут.
6. Вынуть продукцию из кастрюли и сразу же укупорить при помощи закаточной машинки.
7. Перевернуть вниз крышкой на расстеленное ватное одеяло. Хорошо укутать и оставить до полного остывания.
8. Такая перетертая ягода может храниться при комнатной температуре, не теряя своих качеств.

Для заморозки

Если нет прохладного погреба для заготовок, ежевика с сахаром на зиму без варки может храниться и другим способом.

Ингредиенты:

• 1,5 кг ежевики;
• 0,5 кг сахара.

Приготовление:

1. Ежевику перебрать, отбросить некондиционные, заплесневелые. Промыть под струей проточной воды и обсушить на расстеленном полотенце.
2. Переложить их в эмалированную посуду и засыпать сахарным песком. Накрыть кухонным полотенцем. Отставить, чтобы они дали сок в течение 30 минут.
3. Измельчить ягоды при помощи погружного блендера или в чаше кухонного процессора.
4. Ягодное пюре оставить прикрытым на столе еще на 1 час.
5. Приготовить простерилизованные и высушенные контейнеры, в которых можно замораживать продукты.
6. Расфасовать готовое ежевичное пюре в контейнеры, герметично закрыть и поставить на хранение в морозильную камеру холодильника.
7. Когда понадобится приготовить что-нибудь из такой заготовки, вынуть контейнер и дать ему полностью растаять в холодильнике.

Читайте также:
Клубника с сахаром

Советы

Совет №1

Ежевику для заготовок следует собирать самую спелую. Дело в том, что в процессе хранения она не дозревает. Не совсем спелые ягоды испортят продукцию, придав им непривычный вкус.

Совет №2

Перед началом приготовления любых видов заготовок ежевику необходимо тщательно обсушить. В противном случае протертая ягода может начать бродить.

Такие небольшие банки с винтовой резьбой идеальны для хранения заготовок.

Совет №3

Количество сахарного песка во время приготовления может быть уменьшено, если в последующем продукцию подвергнуть замораживанию.

Частые вопросы

Для чего можно использовать протертые заготовки из ежевики?

Из 1 столовой ложки заготовки можно быстро приготовить стакан витаминного напитка, если растворить ее в кипяченой воде.

Хороша ежевика в морсах, компотах, из нее следует готовить кисель. Можно уварить до сиропа для добавления его в безалкогольные коктейли.

Ежевику, протертую с сахаром, подают к блинам, крупяным блюдам, биточкам и запеканкам. Ею можно поливать блинчики и оладьи, намазывать кексы или сдобные булочки. Вкусно с нею подать сливочное мороженое, использовать ее в муссах, желе, суфле.

Для чего ежевику оставляют стоять с сахаром?

В это время ягоды выпускают сок, в котором сахар растворяется быстрее.

В процессе хранения такие заготовки становятся гуще. Их можно использовать даже как мармелад для приготовления десертов.