Как приготовить компот из шелковицы

Шелковица — южное дерево. Созревшие ягоды могут иметь окраску от белой до темно-фиолетовой. При этом цвет компота из шелковицы немного различается. Заготовки на зиму можно делать различными способами, варьируя концентрацию сахара и насыщенность жидкости.

Базовый рецепт

Шелковица помогает укрепить иммунитет и при заготовке сохраняет свои лечебные свойства.

Ингредиенты:

• ягоды шелковицы — 1 кг;
• сахарный песок —1 0,4 кг;
• вода — 1,5 л.

Приготовление:

1. Перебрать собранную шелковицу, отбраковывая помятую и некондиционную. Остатки хвостиков отщипнуть. Промыть проточной водой, выложить на дуршлаг и удалить лишнюю воду.
2. Рассыпать ягоды на расстеленном полотенце и обсушить.
3. Подготовить 3-литровые банки и жестяные крышки. Банки стерилизовать или поместить в духовой шкаф при температуре 90–100 °С на 15 минут. По истечении времени газ отключить. Банки держать в духовке и брать по мере необходимости. Крышки прокипятить в течение 5 минут.
4. Обсушенные ягоды всыпать в подготовленную посуду.
5. Вскипятить воду с сахарным песком, снять пену и вновь закипятить.
6. Залить тутовник кипящим сиропом. Накрыть подготовленными крышками.
7. На дно бачка подходящего размера поместить полотенце. На него установить банки с готовящимся напитком.
8. Согреть воду и аккуратно влить ее в бачок по плечики, стараясь, чтобы она не попала под крышки.
9. Довести воду в емкости до кипящего состояния.
10. Стерилизацию продолжается в течение 20 минут. По окончании вынуть банки и герметично укупорить.
11. Приготовить место для утепления заготовок. Постелить одеяло. На него установить банки с компотом вверх дном. Укутать поверх и выдержать до полного остывания.

Готовый напиток из тутовника хранят в подвале или кладовой.

На зиму без стерилизации

Проще и быстрее делать заготовки без стерилизации. В момент массовой переработки урожая дорог каждый час. В это время простой рецепт наиболее востребован.

Ингредиенты:

• темный тутовник — 1 кг;
• сахарный песок — 0,4 кг;
• очищенная вода — 1,5 л.

Как делать компот из вишни на зиму

Приготовление:

1. Подготовить шелковицу, посуду и металлические крышки, как указано выше.
2. В кастрюле вскипятить сахарный сироп, снять поднявшуюся пену и еще раз вскипятить.
3. Всыпать подготовленные ягоды в сироп. Довести до кипения и выдержать на небольшом огне около 15 минут.
4. Компот разлить по подготовленным банкам в кипящем виде.
5. Закрыть металлическими крышками и герметично закатать.
6. Перевернуть посуду на ватное одеяло и укутать дополнительно. Выдержать до полного остывания.

Еще один рецепт напитка на зиму без стерилизации

Без стерилизации напиток можно заготовить и другим методом.

Для заготовок можно использовать как трехлитровые банки, так и большие бутыли. Главное, чтобы их можно было укупорить металлической крышкой.

Ингредиенты:

• шелковица — 0,9 кг;
• сахарный песок — 0,4 кг;
• очищенная вода — 2,5 л.

Приготовление:

1. В подготовленные емкости засыпают обсушенный тутовник на 1/3 банки.
2. Кипятят сахарный сироп, снимают пену или процеживают через марлю. Вновь дают закипеть.
3. Ягоды заливают готовым сиропом и настаивают 15–20 минут. Затем его сливают.
4. Жидкость вновь доводят до кипения и выдерживают на небольшом огне в течение 3 минут.
5. Кипящий сироп вливают в банку таким образом, чтобы небольшое количество перелилось через бортики.
6. Закрывают крышками и сразу же герметично укупоривают.
7. Помещают на расстеленное одеяло вверх дном, дополнительно накрывают чем-то теплым и выдерживают до полного остывания.

С красной смородины

Оригинальным вариантом напитка станет рецепт со смородиной. Ягоды берут в пропорции 1:2.

Ингредиенты:

• тутовник — 0,3 кг;
• красная смородина — 0,15 кг;
• сахарный песок — 0,15 кг;
• очищенная вода — 1,5 л;
• лимонная кислота — 3 г.

Приготовление:

1. Перебирают красную смородину и шелковицу. Черешки отрывают. Отсортировывают помятые и некондиционные ягоды. Отбрасывают листочки и мусор. Промывают под струей теплой воды. Отбрасывают на дуршлаг и дают стечь воде.
2. Расстелив чистое полотенце, рассыпают ягоды для обсушивания.
3. Заполняют подготовленные банки на 1/2 объема.
4. Кипятят чистую воду и заливают ею ягоды в банке.
5. Выдерживают 15 минут, сливают и вновь кипятят.
6. Добавляют лимонную кислоту и сахарный песок. Кипятят и фильтруют сироп. Вновь кипятят и заполняют банки с ягодами таким образом, чтобы жидкость немного перелилась через бортики.
7. Сразу же накрывают крышками и герметично укупоривают. Убирают в тепло до окончательного остывания.

Из тутовника с вишнями

Компот из шелковицы на зиму можно готовить в сочетании с поспевающими в этот момент другими ягодами.

Ингредиенты:

• 0,4 кг вишен;
• 0,6 кг светлого тутовника;
• 0,8 кг сахарного песка.

Приготовление:

1. Косточки у вишен удалять не надо. Оборвать только черешки.
2. Подготовить ягоды. Перебрать, отсортировать некондиционные, промыть и обсушить, расстелив полотенце.
3. Банки и металлические крышки приготовить, как обычно.
4. В подготовленные емкости разложить вишни и шелковицу, соблюдая пропорции.
5. Вскипятить воду и заполнить емкости с ягодами до самого края. Выдержать 15 минут, прикрыв прокипяченными жестяными крышками.
6. Слить жидкость в кастрюлю, всыпать сахарный песок и довести до кипения. Удалить образовавшуюся пену.
7. Залить сахарный сироп в ягоды. Сразу же закрыть крышками и герметично укупорить.
8. Перевернуть на расстеленное одеяло вверх дном. Дополнительно утеплить и выдержать до полного остывания.

Компот из шелковицы с клубникой

Такой компот необычайно ароматен.

Ингредиенты:

• по 0,3 кг шелковицы, клубники и сахарного песка;
• 1,2 л очищенной воды.

Приготовление:

1. Подготовить посуду и металлические крышки.
2. Ягоды перебрать, удалив черешки и некондицию. Промыть, дать стечь воде и обсушить.
3. Емкости, предназначенные для компота, наполнять на 1/2 объема.
4. Вскипятить воду с сахарным песком. Процедить сироп.
5. Приготовить бачок для стерилизации. На дно постелить полотенце.
6. Заполнить подготовленные банки сахарным сиропом. Сразу же накрыть крышками и установить в бачок.
7. Залить горячей водой банки в емкости таким образом, чтобы она доходила до плечиков, но не попала под крышки.
8. Довести воду до кипения. При слабом нагреве и температуре около 90 °С выдержать компот в течение 15–20 минут.
9. Аккуратно вынуть из бачка и сразу же герметично укупорить банки.
10. Расстелив теплое одеяло, перевернуть на него вверх дном банки с компотом. Дополнительно укутать сверху. Выдержать в тепле до окончательного остывания.

Читайте также:
Компот из черной смородины с апельсином

С цитрусовыми

Компот из шелковицы по данному рецепту можно готовить как с апельсином, так и с лимоном. Тутовник лучше отбирать темный.

Ингредиенты:

• 1 кг шелковицы;
• 1 большой апельсин;
• 0, 8 кг сахарного песка;
• 5 л очищенной воды;
• 10 г лимонной кислоты.

Приготовление:

1. Залить апельсин, не снимая кожуру, крутым кипятком. Отставить на 5 минут. Затем обсушить и нарезать кольцами толщиной до 0,7 см.
2. Перебрать шелковицу, отсортировать некондиционные ягоды. Промыть теплой водой и обсушить.
3. В стерилизованные 3-литровые банки разложить подготовленные ингредиенты.
4. Вскипятить воду и вылить ее в шелковицу с апельсином. Выдержать не менее 15 минут. Затем воду слить.
5. Вновь вскипятить жидкость. Всыпать лимонную кислоту и сахарный песок. Прокипятить в течение 2–3 минут.
6. Влить сахарно-лимонный сироп в емкости по самые края, стараясь, чтобы жидкость немного перелилась.
7. Накрыть крышками, герметично укупорить.
8. Поместить банки вверх дном на расстеленное одеяло и дополнительно укутать. В таком виде оставить до полного остывания.

Полезные советы

Совет №1

При сортировке шелковицы и переборке лучше надеть резиновые перчатки. Ягоды выделяют темный сок, который затем будет трудно отмыть.

Совет №2

У тутовника очень нежная кожица, поэтому заниматься консервированием стоит в день сбора. В противном случае ягоды потеряют свой тургор и испортятся.

Совет №3

Шелковица содержит повышенное количества сахара. При приготовлении заготовок в нее рекомендуется добавлять лимонную кислоту. Она и цвет заодно сохранит.

Частые вопросы

Где лучше хранить компоты в зимнее время

Чтобы качество продукции оставалось неизменно высоким, банки с заготовками лучше хранить при температуре +5–7 °С. Желательно, чтобы на них не попадал свет. Таким требованиям отвечают погреб или темная кладовая.

Сколько времени можно хранить компоты?

Обычно заготавливают такое количество продукции, которое можно использовать в течение зимы. Но бывают годы с высоким урожаем. В таком случае заготовки оставляют еще на 1 год. При этом проверяют качество герметизации. Компот со вздувшейся крышкой уничтожают во избежание отравления. Особенно внимательным необходимо быть с продукцией, в которой использовались косточковые культуры.

В каких банках заготавливать компот из шелковицы?

Для приготовления такого напитка подходят стеклянные банки объемом 1, 2 или 3 литра. Во время приготовления в емкости меньшего объема кладут меньшее количество шелковицы, чтобы сохранить пропорцию.