Маринованный крыжовник

Каждая хозяйка хочет угостить гостей необычным блюдом. В пору летних заготовок, когда уже отошла клубника, можно заняться крыжовником. Для заготовки на зиму не обязательно ждать полной спелости этой ягоды. Наоборот, чуть недозрелая, она отличается пикантностью. Его подают к мясным блюдам и закускам, а также приготовленным из птицы. Крыжовник, маринованный на зиму, рецепты которого предлагаются, должен понравиться самому взыскательному вкусу.

Маринованный крыжовник на зиму

Это классический рецепт приготовления маринада, который хорошо подать к мясу.

Продукты:

• 0,3 кг ягод;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 1/3 ст. л. соли;
• 2 ст. л. 9%-ого уксуса;
• по 3 штучки перца в виде горошка и гвоздики;
• вишневые листья — по желанию.

Приготовление:

1. Вымыть ягоды подготовленного крыжовника, отбросить на сито и удалить лишнюю воду. Затем разложить на полотенце и обсушить.
2. Переложить ягоды в стерилизованную банку. Добавить к ним пряности.
3. Влить в банку кипящую воду, накрыть стерилизованной металлической крышкой и выдержать в течение 15 минут.
4. Перелить воду в отдельную кастрюлю. Добавить к ней вишневые листья.
5. Воду довести до кипения и выдержать на небольшом огне в течение 5 минут. После чего вишневые листья удалить.
6. При необходимости довести объем воды до первоначального. Вновь ее довести до кипения и всыпать сахарный песок и соль.
7. После полного растворения ингредиентов снять кастрюлю с огня. Рассол вылить в банку и вновь выдержать 15 минут.
8. Перелить остывший рассол в кастрюлю и довести до кипения, влить уксус.
9. Перелить жидкость в банку и герметично укупорить.
10. Закатанные банки опрокинуть вверх дном на теплое одеяло. Дополнительно накрыть теплым материалом и оставить до полного остывания.

Перед тем как убрать закатанные банки в погреб на хранение, необходимо тщательно проверить герметичность закатки.

Рецепт с чесноком

К мясу принято подавать острые соусы.


Маринованный крыжовник можно сделать сразу с чесноком. Тогда он пропитается им и приобретет необычный острый вкус.
Варенье из черного крыжовника

Продукты:

• 700 г крыжовника;
• 2 ст. л. соли;
• 5 ст. л. 9%-го уксуса;
• 2–3 зубчика чеснока;
• 1/2 стручка острого перца;
• по 2–3 штучки зонтиков укропа, черносмородиновых и мятных листьев.

Приготовление:

1. Тщательно вымыть ягоды и приправы. Дать им обсохнуть на постеленном полотенце.
2. Заполнить стерилизованные банки ягодами, располагая между ними листья мяты, смородины и укроп.
3. Влить кипящую воду, накрыть стерилизованными металлическими крышками и выдержать 10 минут.
4. Перелить воду в отдельную кастрюлю, довести ее до кипения и высыпать соль. После полного растворения влить уксус.
5. Вылить рассол в банку с крыжовником и герметично укупорить.
6. Перевернуть дном вверх на теплое одеяло и укутать дополнительно. Оставить в таком виде до полного охлаждения.

Сладкий вариант

Маринованный крыжовник на зиму может быть не только острым, но и сладким.

Продукты:

• 600 г крыжовника;
• 1 л воды;
• 0,15 г сахарного песка;
• 1,5 ст. л. 9%-го уксуса;
• 1 ч. л. молотой корицы;
• по 5 штучек черного перца горошком и бутонов гвоздики.

Приготовление:

1. Подготовленным крыжовником заполнить банку, добавив равномерно пряности.
2. Влить кипящую воду и выдержать в течение 10 минут.
3. Слить воду в отдельную посуду и измерить количество. На его основании посчитать необходимое количество сахарного песка и уксуса, исходя из приведенной пропорции.
4. Вскипятить воду и всыпать сахар. После закипания снять кастрюлю с огня и влить уксус.
5. Вылить жидкость в банку и прикрыть подготовленной стерилизованной металлической крышкой.
6. Подготовить большую кастрюлю для стерилизации. На дно положить старую ветошь. На нее установить стеклянные банки. Вскипятить в отдельной кастрюле воду и наливать ее между банками таким образом, чтобы она покрывала плечики.
7. Переставить кастрюлю на огонь. Следить, чтобы при кипении вода не попадала в банки. Выдержать пол-литровые банки при чуть заметном кипении не более 10 минут.
8. Осторожно вынуть заготовку и герметично укупорить. Перевернуть вверх дном, укутать и выдержать до окончательного остывания.

Рецепт на зиму с медом и горчицей

Вместо сахара маринованный крыжовник можно закатать с медом.

Продукты:

• 0,3 кг крыжовника;
• 0,2 л воды;
• 0,1 кг сахарного песка;
• 0,05 мл винного уксуса;
• 2 ст. л. меда;
• 1 ст. л. сухой горчицы в порошке;
• 1 ч. л. высушенного укропа;
• 2 зубчика чеснока.

Приготовление:

1. Вымыть подготовленный крыжовник, откинуть на сито и дать стечь воде. Обсушить на полотенце.
2. Вскипятить воду и растворить в ней сахарный песок.
3. Опустить в кастрюлю подготовленный крыжовник. Выдержать не больше 2 минут. Дать только согреться.
4. Бланшированный крыжовник выложить в стерилизованную банку.
5. Вскипятить оставшуюся воду. Всыпать в нее горчицу и укроп, измельченный в виде порошка. Добавить мед и нарезанный вдоль чеснок. После того как жидкость вновь закипит, снять с огня и влить уксус.
6. Горячий рассол вылить в банку с крыжовником.
7. Подготовить емкость для стерилизации. На дно положить старое полотенце. На него установить подготовленные банки. Вскипятить отдельно воду и влить ее таким образом, чтобы она доставала до плечиков.
8. Поставить емкость на огонь, довести до кипения воду. Следить, чтобы она не попадала в консервацию. Выдержать при небольшом кипении в течение 15 минут.
9. Аккуратно вынуть банки и герметично закатать. Перевернуть вверх дном и выдержать на столе до полного остывания. Укутывать не надо!

Закатывать маринованный крыжовник лучше в небольшие по объему банки.

Читайте также:
Соус из крыжовника на зиму

Полезные советы

Совет №1

Для маринования лучше собирать ягоды недозрелыми. Тогда в процессе стерилизации он не превратится в кашицу, а сохранит цельный вид.

Совет №2

Если сорт очень сладкий, при заготовке можно добавить лимонную кислоту или лимонный сок.

Совет №3

Маринованный крыжовник к мясу лучше заготавливать в небольших баночках, которые можно быстро использовать.

Совет №4

Ягоды в банку насыпают без уплотнения. Пусть лучше будет больше залито жидкости. Ведь многие ценят эту заготовку именно за ароматный маринад, который можно пить зимним днем просто так.

Частые вопросы

Какой крыжовник по цвету лучше использовать для консервации?

Для маринования подходит и красные, и желтые, и зеленые ягоды. Рецепты будут различаться ароматом и вкусом. Более сладкие сорта лучше закатывать с сахаром или медом.

Можно ли сохранить форму ягод при заливке горячей водой?

Чтобы ягоды гарантированно сохранили внешний вид, их лучше отбирать более крупными и недозрелыми. Каждую ягоду после мытья следует проколоть в нескольких местах. Таким образом, они быстрее будут прогреваться и не растрескаются.