Листья черной смородины очень ароматные и полезные. Их успешно заготавливают на холодный сезон путем ферментирования. Зимой из таких заготовок можно приготовить вкусный ароматный чай. Ферментированные листья отличаются от засушенных тем, что в процессе подготовки из пластин выделяется некоторое количество сока, который и окисляет сырье. В процессе окисления и своеобразного перегнивания получается материал, который отлично усваивается человеческим организмом, а также выделяет максимально возможное количество полезных элементов.
Сбор и подготовка листьев
Для выполнения ферментации листьев смородины в домашних условиях не требуется много знаний и большого опыта. Процесс сборки и подготовки листьев несложен. Справиться со снятием урожая зелени сможет любой. Важно только следовать некоторым рекомендациям:
- Лучшим материалом для последующей ферментации являются пластины небольшого размера. Они быстрее сохнут и не успевают загнить после мытья. Кроме того, в мякоти среднего листа концентрация полезных веществ выше, чем в аналогичном сырье большей площади.
- Стоит избегать сбора поврежденных, надорванных или пожелтевших листочков. Они могут стать источником заражения других заготовок, так как с большой долей вероятности содержат на своей поверхности патогенные бактерии и грибки.
- Сбор зелени лучше отложить на теплый сухой день. Лучшее время — утренние часы до обеда. Не следует собирать урожай под палящим солнцем или в сырую погоду.
- Если на листьях имеется загрязнение, пластины нужно промыть проточной водой, а затем протереть сухим полотенцем.
Чистое сырье ополаскивать не стоит. На поверхности пластин имеются бактерии, которые способствуют ускорению процесса ферментации.
Когда нужное количество сырья для ферментирования успешно собрано, приступают к обработке. Ферментация листьев смородины для чая состоит из трех основных этапов:
- завяливание;
- получение сока;
- сбраживание.
Общее время ферментирования зависит от разных факторов.
Завяливание
В теплом сухом помещении листья располагают на полки для подвяливания. Толщина слоя не должна быть более 5 см. Под пластинки лучше постелить хлопчатобумажную ткань. Периодически сырье требуется помешивать.
Время основного периода (завяливания) зависит от того, насколько тепло в помещении
| Температура воздуха | Время подвяливания листьев |
| От +25°C и выше | Не более 12 часов |
| +17…+25°C | Около 24 часов |
| От +10 до +17°C | Двое суток |
Влажность в помещении должна быть ниже 60%. Лучше, если это будет хорошо проветриваемая или вентилируемая комната, чердак или сарай. Готовность продукта определяют путем сбора массы в кулак. Ладонь с сырьем сильно сжимают, а затем отпускают. Приготовленные листья не должны распадаться и отделяться друг от друга.
Получение сока
Разрушить структуру листьев можно несколькими способами:
- Берут 10-15 листьев и плотно скручивают их. Несколько раз пропускают между ладонями. В итоге пластинки темнеют, выделяют капельки сока. Сырье в виде «трубочки» нужно нарезать на небольшие части поперек.
- Зелень складывают в глубокую миску, а затем в течение получаса интенсивно мнут руками. Образующиеся комочки отделяют друг от друга — обработке должна подвергнуться каждая пластина.
- Завяленный урожай пропускают через мясорубку. Используют крупную решетку.
В итоге получается густая масса, которая должна перебродить.
Поэтапный процесс ферментации
Сбраживание
Квас из черной смородиныИзмельченную массу кладут в миску толщиной не более 10 см, прижимают, сверху помещают гнет. Содержимое накрывают тонкой влажной тканью, отставляют на несколько часов. Когда материал высохнет, его снова смачивают. Он не должен быть сухим. Через 7-10 часов от емкости начинает исходить характерный аромат смородины.
Именно после того ферментировать листья больше не нужно. Стоит знать, что в прохладном помещении процедура ферментации притормаживается. Поэтому лучше выбрать помещение, где не слишком сухо, но тепло. Оптимальный градус в помещении — +25°C и выше.
Сушка
Перебродившую зелень следует высушить в духовке. Листья выкладывают на противень тонким слоем (не более 1 см), слегка рыхлят. Духовку разогревают до 100 градусов, и лишь после того помещают в нее поддон с содержимым. Чтобы урожай не пересох, дверцу шкафа нужно оставить приоткрытой. Спустя 1,5 часа температуру снижают до 60°C.
Досушить зелень следует, постоянно проверяя ее готовность. Частички пластинок для ферментированного чая должны легко переломиться.
Частые вопросы
Как приготовить чай из листьев смородины после ферментации?
Сделать чай из ферментированных смородиновых листьев можно в течение нескольких минут. В заварочный чайник засыпают 1-2 чайной ложки заготовленного сырья, а затем заливают литром кипятка. Укрывают полотенцем. Через 7-10 минут заварку разливают в чашки, добавляют сахарный песок по вкусу.
Обязательно ли нужно ферментировать листья смородины?
Если нет времени связываться с ферментацией, для получения вкусного ароматного чая в зимнее время можно просто засушить собранный материал. Полученное сырье обладает ничуть не меньшим ароматом, хоть и уступает в полезности.
Можно ли ферментировать листья красной смородины?
Ферментировать можно любую зелень. Однако листья черной смородины обладают сильным ароматом — таким, какого нет у других сортов смородины. Листики красных ягод практически не пахнут, а полезных веществ в них содержится минимальное количество. Потому заниматься их ферментацией не имеет смысла.
Советы
Совет №1
Готовый материал стоит распределить в холщовые мешочки. Как вариант, можно использовать стеклянные емкости. Перед наполнением банки необходимо тщательно промыть и просушить.
Хранение ферментированного листа смородины должно происходить в сухом чистом месте
Совет №2
Тканевые мешочки с содержимым лучше развесить на стены в сухом помещении. Желательно, чтобы на заготовки попадало как можно меньше солнечного света.
Совет №3
Сроки хранения ферментированного сырья для приготовления чаев не регламентированы. Как правило, материал для заваривания используют в первые пару лет после обработки.
