Заморозка смородины – один из лучших вариантов зимних заготовок. Таким образом, можно сохранить ягоды в течение длительного времени практически в свежем состоянии. В замороженной смородине сохраняется много витаминов и других полезных веществ. Сухая заморозка – очень простой, быстрый способ, не требующий дополнительных ингредиентов. Ягоды удобно хранить в брикетах или пластиковых контейнерах, которые занимают меньше места, чем заготовки в стеклянных банках.
Общие правила подготовки ягод
Замораживать в домашних условиях можно любую смородину, при этом технология заготовки одинакова для красной, белой и черной. Красную и белую смородину можно морозить кисточками, поскольку эти ягоды имеют тонкую кожицу. Черную от веток рекомендуется отделять.
Подготовка ягод состоит из трех этапов – сортировки, промывания и сушки.
Размороженная смородина должна быть сразу готова к употреблению, поэтому перед заморозкой ее нужно тщательно перебрать, отделить от веточек, удалить весь мусор и листочки, подгнившие, заплесневевшие, вялые и засохшие экземпляры.
Затем ее следует помыть в миске в нескольких водах.
После этого ягоды аккуратно откинуть на дуршлаг. Когда вода максимально стечет, переложить ее на полотенце в один слой, промокнуть салфеткой и оставить для полного высыхания примерно на час, при необходимости меняя влажное полотенце.
Чтобы не повредить плоды при отделении от веток, лучше всего их не обрывать, а срезать ножницами.
Преимущества и недостатки заморозки смородины
Этот способ имеет и плюсы, и минусы:
| Преимущества | Недостатки |
| Сохраняется большая часть витаминов (до 85 %) в отличие от тепловой обработки. | Чтобы сохранить как можно больше витаминов, нужен режим шоковой заморозки, который есть не во всех морозильных камерах. |
| Замороженные ягоды можно более широко использовать, чем варенье. | Невозможно заморозить много ягод, если в холодильнике маленькая морозилка. |
| Плоды обладают вкусом, который наиболее приближен к вкусу свежих ягод. Также они сохраняют форму, если заморожены целиком. | Если холодильник потребует разморозки, ягоды оттают, а повторно их замораживать нельзя. |
| Из смородины, замороженной без сахара, можно готовить не только десертные блюда, но и соусы к мясу. | Процесс разморозки требует времени. |
Способы заморозки
Заморозить смородину на зиму можно разными способами:
- Целыми ягодами.
- В виде пюре.
- В сиропе.
- На веточках.
Целыми ягодами
Для замораживания целыми ягодами нужно отобрать наиболее крупные, неповрежденные, спелые плоды.
Этот способ отличается универсальностью – ягоды, заготовленные без сахара, можно использовать для приготовления компотов, варенья, начинки для выпечки, сладких и несладких соусов, а также для добавления в коктейли, йогурты, тесто для кексов, украшение для тортов и других десертов.
Смородина, замороженная целиком без сахара, при правильном размораживании сохраняет свою форму. Она выглядит как свежая и по вкусу мало от нее отличается
Процесс заморозки:
- Поднос или доску застелить пергаментной бумагой, разложить сухие чистые ягоды в один слой, чтобы они не соприкасались. Поставить поднос в морозилку.
- Если нет функции быстрой заморозки, оставить на 12 часов, и если есть возможность регулировать температуру, установить –19 градусов. Если есть шоковая заморозка, установить ее на 20 минут.
- Когда смородина заморозится, достать ее из морозильной камеры и быстро переложить в пакет или контейнер. Нет смысла делить их на маленькие порции и укладывать каждую в отдельную тару, поскольку они не слипаются и всегда можно взять нужное количество.
Целиком с сахаром
Можно заморозить целую смородину с сахаром. Сначала ягоды нужно вымыть и разложить в один слой на полотенце, чтобы они полностью обсохли – это очень важно.
Процесс заморозки:
- Лоток или поддон застелить пленкой или бумагой и выложить тонким слоем чистую сухую смородину. Поставить в холодильник на несколько часов, чтобы они заморозились.
- Переложить ягоды в маленькие лотки в один слой, сверху посыпать сахаром, затем положить еще слой ягод и снова сахар. Так поочередно уложить смородину с сахаром слоями.
- Когда емкости будут наполнены до верха, закрыть их крышками и поставить в морозильник на хранение.
Если правильно заморозить, плоды не слипнутся
В виде пюре
Заморозить смородину в виде пюре можно с сахаром и без сахара. Ягоды допустимо использовать и помятые, главное, чтобы они были свежие – не подпорченные и не забродившие.
Из замороженного пюре из смородины можно приготовить начинку для пирогов, добавку к мороженому, блинчикам, запеканкам
Сразу после размораживания можно использовать смородиновое пюре в качестве холодного варенья со свежим вкусом и ароматом.
Процесс приготовления:
- Подготовленные ягоды засыпать сахарным песком в пропорции 1:1.
- Затем перетереть с помощью толкушки, перебить блендером или провернуть в мясорубке.
- Разложить перетертую ягоду в небольшие емкости – силиконовые формы для кексов, пластиковые стаканчики. Убрать в морозильник.
Чтобы пюре было более нежным, без косточек и кожицы, ягоды предварительно надо размять и протереть через сито. Затем протертую смородину смешать с сахаром, дать ему полностью раствориться, разложить в емкости и заморозить.
Можно ли замораживать смородиновое пюре без сахара
Некоторые хозяйки морозят измельченные ягоды без сахара. Для этого смородину необходимо размять толкушкой или пестиком, перебить блендером или провернуть в мясорубке. Затем сразу разложить в чистые сухие контейнеры. Поставить в морозилку, не закрывая крышками. Когда пюре замерзнет, емкости закрыть и хранить в морозильной камере.
Черная смородина в сиропе
Заморозить черную смородину можно в сахарном сиропе. Для такого способа нужно отобрать крупные целые ягоды.
Для приготовления сиропа потребуется взять воды и сахара в равных пропорциях: на 1 л – 1 кг.
Способ приготовления:
Как высушить черную смородину в домашних условиях- Смородину вымыть и дать ей полностью обсохнуть.
- Разложить плоды в стаканчики или формы для замораживания.
- Сварить сироп: в кастрюлю налить воду, поставить на огонь, добавить сахар, довести до закипания и варить несколько минут. Затем полностью остудить.
- Разлить сироп в формочки с ягодами. Смородина должна полностью находиться в сиропе.
- Поставить заготовки в морозильник.
- Когда ягоды в сиропе полностью заморозятся, извлечь их из форм и сложить в пакеты. Убрать на хранение в морозильник.
На веточках
Заморозить красную смородину на зиму можно с веточками.
Этот вид смородины отличается более нежной и тонкой кожицей, которую легко повредить, поэтому такой способ заготовки будет для нее оптимален
Порядок замораживания:
- Смородину перебрать, аккуратно вымыть вместе с ветками, затем переложить на полотенце и дать полностью высохнуть.
- Выложить сухие чистые ягоды на поднос на подложку и поставить в морозильную камеру.
- Через 4-5 часов достать поднос, быстро переложить в контейнер, закрыть крышкой и убрать заготовки на хранение на зиму.
Замороженную красную смородину с веточками можно использовать для украшения коктейлей, мороженого, десертов.
Как размораживать
Быстрая разморозка отрицательно повлияет на вкус и внешний вид ягод. Ягоды следует переложить из морозилки в общую камеру холодильника на нижнюю полку, чтобы они оттаивали постепенно. Необходимо набраться терпения – процесс этот займет несколько часов.
Также можно поместить пакеты с ягодами в холодную воду и подержать их там полчаса.
Если нет времени ждать, следует воспользоваться микроволновкой, установив режим размораживания на 2 минуты. После такой экстренной разморозки внешний вид ягод ухудшится.
Способ разморозки будет зависеть от дальнейшего использования смородины. Если она предназначена для варки киселя и компота, размораживать ее не нужно, а сразу отправлять в кастрюлю. Если ягоды нужны для украшения, их следует разморозить в общей камере холодильника. Если требуется сделать начинку для выпечки, смородину размораживают при комнатной температуре.
Что приготовить
Из замороженной смородины можно приготовить множество вкусных блюд. Существует множество рецептов напитков, десертов и соусов. Из замороженных ягод можно приготовить:
- компот;
- варенье;
- кисель;
- пироги, кексы, бисквиты, печенье;
- запеканки;
- вареники;
- мороженое;
- муссы;
- смузи;
- самбук;
- сладкий соус к блинчикам и кислый к мясу;
- зефир;
- меренгу;
- желе.
Из замороженной черной смородины можно сделать вкусный воздушный десерт самбук.
Необходимые ингредиенты:
- 150 г замороженной черной смородины;
- 150 г крыжовника;
- 2 куриных белка;
- 150 мл воды;
- 3 ст. ложки сахара;
- 1 ст. ложка желатина.
Способ приготовления:
- Смородину и крыжовник положить в кастрюлю, поставить на огонь и варить на слабом огне около 2 минуты, постоянно помешивая. Ягоды должны размягчиться. Снять с плиты и дать остыть.
- Воду вскипятить, остудить и замочить в ней желатин на 30 минут для набухания.
- Протереть остывшие ягоды через сито. Оставшийся жмых выбросить.
- Белки соединить с сахаром, добавить пюре из смородины и крыжовника. Взбивать миксером до пышности в течение 7 минут.
- Набухший желатин растопить, но не доводить до кипения. Перелить его в приготовленную ягодную массу и еще раз взбить.
- Разлить самбук в вазочки или креманки, поставить в холодильник на 2-3 часа для застывания.
Самбук можно украсить взбитыми сливками и листиками мяты
Полезные советы
Совет 1
Можно заморозить черную, красную и белую смородину в одной емкости или пакете. Из такого ассорти зимой можно варить вкусные компоты.
Совет 2
Емкости с перетертой смородиной обязательно нужно подписывать, иначе легко перепутать заготовки с сахаром и без него. Также нужно указывать дату заморозки.
Совет 3
Перед замораживанием ягод в морозилке ее нужно правильно подготовить. Сначала нужно вытащить из нее все прошлогодние запасы. Затем разморозить холодильник, насухо вытереть ее и как следует проветрить камеру. Укладывать заготовки в чистую сухую морозилку.
Частые вопросы
Нужно ли мыть смородину перед заморозкой?
Смородину перед заморозкой обязательно моют. Черная имеет более плотную кожицу, поэтому ее сразу снимают с веточек. Белая и красная обладают тонкой кожицей, поэтому эти хрупкие плоды моют, не снимая с веточек.
Сколько хранить?
Все виды смородины могут храниться в замороженном виде при температуре –16-21 градус до одного года. При более высоких температурах, например, в старых холодильниках, ягоды сохранят свои качества в течение трех месяцев.
