Заготовки из шелковицы

Способов консервации шелковицы на зиму несколько. Эта ягода подходит для приготовления варенья, компота, джема, желе, сока, соуса.

Для зимних заготовок нужно собрать только спелые ягоды. После сбора их нужно перебрать, чтобы избавить от мусора, и сразу приступить к переработке.

Предварительно шелковицу аккуратно моют, чтобы не повредить плоды, и обязательно обсушивают на полотенце или бумаге.

Для варки варенья или джема нельзя использовать посуду из алюминия, нужно взять эмалированную или из нержавеющей стали.

Чтобы сделать варенье более густым, в него добавляют пектин или агар-агар. Также можно положить другие ягоды, которые богаты пектином. Хорошо сочетается шелковица с клубникой, яблоками, вишней.

Далее рецепты приготовления зимних заготовок из ягод тутовника.

Компот

Ингредиенты для банки объемом 3 литра:

• 600 г шелковицы;
• 4 г кислоты лимонной;
• 400 г сахара;
• вода.

Как закатать:

1. Шелковицу перебрать, тщательно промыть и оставить, чтобы она обсохла.
2. Вымыть содой или моющим средством трехлитровую банку, крышку металлическую прокипятить в течение пяти минут. Затем емкость простерилизовать.
3. Когда шелковица обсохнет, высыпать ее в чистую банку. Ягода займет примерно треть емкости.
4. Вскипятить воду и вылить в банку с шелковицей. Накрыть крышкой и оставить так на 20 минут.
5. Затем воду слить в кастрюлю, высыпать в нее сахар и поставить на слабый огонь. Довести до закипания, затем при помешивании варить примерно пять минут.
6. В сироп высыпать лимонную кислоту и перемешать, чтобы она растворилась.
7. Залить в банку с ягодами горячий сироп и закатать.
8. Емкость поставить вверх дном, закутать и дать остыть в тепле. Затем хранить компот в сухом темном месте в условиях квартиры или в погребе.

Компот из темной шелковицы обладает выраженным ароматом

Варенье с лимоном

Ингредиенты:

• 1 кг шелковицы;
• 1 кг сахара;
• половинка лимона.

Как сварить:

1. Шелковицу перебрать, вымыть, дать обсохнуть. Затем высыпать в таз и смешать с сахарным песком. Покрыть таз марлей и оставить на 4 часа.
2. Спустя 4 часа ягоды с сахаром перемешать и поставить на слабый огонь.
3. Дождаться кипения и продолжать варить при помешивании примерно 30-60 минут, в зависимости от того, какая густота нужна.
4. За десять минут до готовности вылить в таз с вареньем сок из половинки лимона и перемешать.
5. Когда процесс варки закончится, переложить его в простерилизованные банки и укупорить. Можно закатать или закутить винтовыми крышками.
6. Убрать десерт в прохладное темное место, где оно будет храниться до 1 года.

Заготовка без сахара

Ингредиенты:

• 700 г белой шелковицы;
• 1 щепотка лимонной кислоты.

Белая шелковица содержит большое количество фруктозы, поэтому варенье можно приготовить без сахара

Как приготовить:

1. Ягоды перебрать, выбрав плоды без повреждений. Хвостики можно оставить. Аккуратно промыть шелковицу в проточной воде. Затем оставить ягоды в дуршлаге, чтобы вода стекла.
2. Простерилизовать банку. Бросить в нее щепотку лимонной кислоты и выложить шелковицу, наполнив емкость до верха.
3. Поставить банку в кастрюлю, налить до плечиков горячей воды и поставить на огонь. Варить на водяной бане. Когда шелковица уварится и пустит сок, добавить ягод, чтобы банка была полной. Продолжать варить и добавлять ягоды, пока усадка не закончится.
4. Достать банку из кастрюли и закатать. Оставить на ночь под одеялом, чтобы варенье остывало медленно.

Без варки

Ингредиенты:

• 500 г шелковицы;
• 350 г сахара.

Перетёртая с сахаром шелковица является полезной заготовкой. Без тепловой обработки в ней сохранится больше витаминов. Для этого рецепта подойдут любые сорта

Как заготовить:

1. Шелковицу высыпать в глубокую посуду, залить холодной водой и вымыть, несколько раз меняя воду. Затем обсушить ягоды на полотенце.
2. Перетереть ее в чаше блендера.
3. В приготовленную массу положить сахар. По желанию его количество можно увеличить до пропорции 1:1. Еще раз перебить в блендере.
4. Перетертую с сахаром ягоду переложить в сухую чистую банку, насыпать сверху немного сахарного песка для лучшего хранения. Закрыть винтовой или пластмассовой крышкой. Убрать в холодильник.

Классический джем

Ингредиенты:

• 1 кг ягод шелковицы;
• 1 г лимонной кислоты;
• 500 г сахара.

Как готовить:

Как приготовить компот из вишни

1. Перебрать шелковицу, положить ее в кастрюлю и залить холодной водой. Промыть ее и слить в дуршлаг. Дать стечь воде, затем обсушить на полотенце.
2. Положить ягоды в чашу блендера и превратить в кашицу.
3. Протереть ее через сито. Из одного кг ягод получиться примерно 500 мл сока.
4. Добавить в полученный сок сахар и перемешать. Количество сока и сахара должно быть одинаковым.
5. Поставить на слабый огонь, варить, постоянно помешивая, 20 минут.
6. Высыпать лимонную кислоту и продолжать уваривать до нужной густоты.
7. Простерилизовать банки и крышки. Разлить в них горячий джем и закупорить. Остудить при комнатной температуре, затем убрать в кладовую.

Джем из вишни и шелковицы с агар-агаром

Джем из вишни и шелковицы обладает гармоничным вкусом. Он станет отличным дополнением к оладьям или блинчикам. Его можно использовать для промазывания коржей для торта.

Для придания ему густоты используется агар-агар.

Ингредиенты:

• 300 г шелковицы;
• 400 г вишни;
• 1 ч. ложка агар-агара (без горки);
• 400 г сахарного песка.

Как приготовить:

1. Вишню вымыть, просушить и удалить из нее косточки. Положить в чашу блендера и перебить, чтобы получилась масса с небольшими кусочками ягод. Перелить полученную кашицу в кастрюлю.
2. Шелковицу вымыть, обсушить, оборвать хвостики. Отправить в чашу блендера и измельчить. Протереть через сито, чтобы в джеме не было косточек. В итоге ее должно получиться приблизительно 190-200 г.
3. Переложить шелковицу в кастрюлю с вишней и смешать.
4. Поставить на огонь, добавить сахарный песок, перемешать и варить на сильном огне при помешивании 10 минут после закипания.
5. Положить чайную ложку без горки агар-агара, убавить огонь и продолжать варить в течение десяти минут, перемешивая деревянной лопаткой.
6. Проверить готовность с помощью холодного блюдца, которое нужно подержать в холодильнике: капнуть джем на блюдце – если не растечется, значит, готов.
7. Горячий десерт разлить в небольшие банки и закрутить крышками. Остудить на кухне, затем унести в прохладную кладовую.

В джеме доминирует вишневый вкус, шелковица дает десерту сладость и приятное послевкусие

Варенье из клубники и шелковицы

Ингредиенты:

• 1 кг шелковицы;
• 1 кг клубники;
• 1 кг сахарного песка.

Клубника отлично дополняет деликатный вкус шелковицы, добавляя варенью кислинку и аромат

Как приготовить:

1. Перебрать ягоды тутовника и клубники, убрать весь мусор и непригодные плоды. Промыть их в холодной воде, дать стечь в дуршлаге, затем обсушить. Удалить у ягод хвостики.
2. Отправить клубнику и шелковицу в кастрюлю, перебить до однородной массы, добавить сахар и еще раз перемешать.
3. Поставить кастрюлю на слабый огонь, когда масса закипит, засечь время и варить 20 минут, снимая пену.
4. Разлить варенье в стеклянные сухие банки и закатать или использовать банки и крышки с резьбой. Когда заготовки остынут, убрать в прохладное место.

Желе с пектином

Ингредиенты:

• 4 стакана сока шелковицы;
• 1 кг сахарного песка;
• 1 пакетик пектина.

Как приготовить:

1. Ягоды вымыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и обсушить.
2. В кастрюле вскипятить воду, положить в нее шелковицу, бланшировать три минуты.
3. Протереть плоды через сито, полученный сок процедить в кастрюлю.
4. Поставить на огонь, довести сок шелковицы до кипения, добавить сахарный песок и пектин, варить еще две минуты.
5. Разложить горячее желе в банки и поставить в кастрюлю для стерилизации. Кипятить в течение 15 минут, прикрыв крышками, затем сразу закатать.
6. Когда желе остынет, убрать на хранение в холодное место.

Заготовка сока

Сок из ягод тутовника – это не только вкусный напиток, но и очень полезный продукт. Для сока можно взять шелковицу любого сорта.

Считается, что напиток из белой ягоды полезен для нервной системы, а из черной – для укрепления сердца и сосудов

Процесс приготовления:

1. Ягоды вымыть, обсушить и сложить в кастрюлю.
2. Размять их деревянной толкушкой. Добавить воду из расчета: на 1 кг плодов – 1 стакан.
3. Поставить кастрюлю с ягодами на плиту, довести до кипения и варить сок примерно 5-7 минут.
4. Снять кастрюлю с соком с плиты и остудить.
5. Процедить сок через марлю, снова вылить его в кастрюлю. Можно положить сахар по вкусу, но для получения более полезного напитка лучше его не добавлять. В качестве консерванта рекомендуется влить одну чайную ложку сока лимона.
6. Поставить сок на огонь, снова дождаться кипения и варить пять минут.
7. Разлить напиток в бутылки и закупорить.
8. Хранить сок в холодной кладовой до 8 месяцев.

Если сок варился без сахара, перед употреблением в него можно положить мед.

Соус к мясу

Ингредиенты:

• 150 г шелковицы;
• 50 мл сухого белого вина;
• 1 небольшая луковица;
• ½ лимона;
• 1 ст. ложка меда;
• щепотка соли;
• растительное масло;
• чили молотый (по вкусу).

Из шелковицы можно приготовить отличный соус к мясу, который ничем не уступает клюквенному, вишневому или апельсиновому

Способ приготовления:

1. Ягоды перебрать, вымыть и обсушить.
2. Репчатый лук мелко нарезать кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности на небольшом огне.
3. Добавить в сковороду с луком ягоды тутовника, обжаривать все вместе две минуты.
4. Влить вино, положить мед, перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 минут.
5. Выжать в сковороду сок из половинки лимона, поперчить и посолить, перемешать и продолжать томить на слабом огне еще три минуты.
6. Соус остудить и перебить блендером до образования однородной массы. Для получения более гладкой и однородной текстуры можно протереть через сито.

Полезные советы

Совет 1

Следует помнить, что сок темной шелковицы не отстирывается с одежды и кухонных полотенец. Поэтому для измельчения лучше всего использовать стационарный блендер или кухонный комбайн, чтобы сок не разбрызгивался вокруг.

Совет 2

Наиболее вкусные сорта шелковицы – черные и белые, поэтому их рекомендуется использовать для консервации. Красные сорта менее вкусные, и их них реже делают заготовки.

Частые вопросы

Как и сколько хранить заготовки из шелковицы?

Это зависит от способа приготовления. Компоты герметично закатанные могут стоять до следующего сезона при комнатной температуре. Варенье следует держать в прохладном помещении без доступа солнечного света. Джем и варенье с небольшим содержанием сахара, необходимо хранить в холодильнике, где он простоит до следующего лета. Перетертая шелковица с сахаром без варки простоит не более полугода в холодильнике.

Какая калорийность?

Пищевая и энергетическая ценность шелковицы на 100 г продукта составляет:

В чем польза шелковицы?

Плоды тутового дерева считаются ценным продуктом. В составе шелковицы есть витамины (В₁, В₂, РР, С), калий, железо, кальций, сахара. В спелых ягодах много антиоксиданта ресвератрола. Шелковица полезна для сердечно-сосудистой системы, она помогает укреплять костную ткань, ногти, зубы, волосы, поддерживает нормальное зрение, благотворно влияет на нервную систему, повышает иммунную защиту.