Заготовки из черной малины на зиму

Варенье из черной малины

Черная малина сорта Кумберленд по своему внешнему виду сильно напоминает ежевику. Однако ее вкус весьма отличается от похожей ягоды. Как и все дары с приусадебного участка, черная малина может быть заготовлена впрок.

Заготовки на зиму, которые могут быть созданы из черной малины, – стандартны: варенье, желе, компоты. Причем из одного типа консервации можно получить сразу два продукта.

Классический рецепт варенья из черной малины

Варить варенье из черноплодной малины можно стандартным способом.

Пропорции ягод и сахара одинаковы:

  • 1 кг черной малины;
  • 1 кг сахарного песка.

Ягоды пересматривают, отделяют подпорченные и переспевшие экземпляры. Урожай можно промыть под струйкой воды либо не мыть вовсе.

Черноплодная рябина
Если принято решение, что малину нужно ополоснуть, то после процедуры ягоды следует около часа посушить на полотенце

Чистые плоды засыпают сахаром и оставляют отстаиваться до начала выделения сока – примерно на 2-3 часа. Когда жидкость пропитает большую часть сахарного песка, массу ставят вариться на огонь. Как только смесь закипит, нагрев убавляют. Состав варят еще 10-15 минут.

Готовое варенье имеет довольно жидкую консистенцию. Однако этот факт вовсе не мешает закрыть лакомство в стерильные банки для того, чтобы открыть их в зимнюю пору.

С лимоном

Вкусное и необычное варенье из черноплодной малины получится в том случае, если к основным ингредиентам добавить цитрус.

Потребуется взять продукты:

  • 0,5 кг малины Кумберленд;
  • 0,5 кг сахара;
  • 0,5 крупного лимона.

Ягоды очищают, промывают. В кастрюле малину перекладывают сахаром – поочередно, слоями. Сверху помещают порезанный дольками лимон. Содержимое приминают руками, сверху посуду накрывают крышкой.

Тару помещают на плиту и начинают нагревать. Как только лакомство закипит, конфорку выключают. Десерт должен полностью остыть. В следующий раз состав помещают на огонь так же – до момента появления пузырьков. Сразу после начала бульканья массу убирают с горячей плиты и остужают.

В третий раз смесь опять доводят до кипения. Однако на этот раз варенье должно покипеть 3 минуты. Спустя отведенное время заготовку убирают с плиты и сразу же разливают в стеклянную посуду. Хранят изделие в прохладном и темном месте.

Густое варенье с яблоками

Плотный состав из черной малины и яблок получается за счет пектина, выделяемого фруктами. Компоненты, которые используются при приготовлении:

  • Кумберленд – 0,5 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • яблоки красные – 1 кг.
Варенье из черной малины и яблок
Чтобы из черной малины и яблок получилось густое варенье, варить нужно не менее 45 минут

Очищенную от мусора и мелких насекомых, малину смешивают с сахаром, ставят на огонь. Массу доводят до кипения, после этого нагрев убавляют до минимума.

После закипания в будущее варенье закладывают фрукты. Яблоки должны быть очищены от сердцевины и кожуры, порезаны на мелкие кусочки.

В период кипения массу нужно постоянно помешивать, чтобы косточки малины не прикипели ко дну посуды, а варево не пригорело.

Варить 45 минут с момента закипания, затем варенье снимают с огня. Продукт слегка охлаждают, а затем переливают в банки. После закупоривания крышками, посуду с содержимым отправляют в кладовую до зимы.

Без косточек

Можно заготовить варенье из черной малины на зиму без косточек. По консистенции оно напоминает джем. Для нежного десерта потребуется всего два компонента: малина Кумберленд и сахарный песок.

На заметку
Чтобы масса хранилась длительное время, в приготовляемую заготовку рекомендуется добавить немного лимонной кислоты, однако это не обязательно.

Пропорции для варенья:

  • черной малины – 1 кг;
  • сахара – 1 кг;
  • лимонной кислоты (по желанию) – 10 г.

Малину промывают под тонкой струей прохладной воды. Затем ягоды переминают толкушкой, а после – помещают в мелкое сито или на 2-слойный отрез марли и протирают.

Протирание ягод через сито
Ягодное пюре из черной малины тщательно перетирают, оставшиеся костянки выкидывают

Малиновый сок с мякотью помещают в эмалированную кастрюлю, засыпают сахаром. Емкость с содержимым ставят на огонь и начинают постепенно нагревать. Массу необходимо довести до кипения. После начала бурления, состав варят на медленном огне в течение 30 минут, постоянно перемешивая.

В конце приготовления в варенье добавляют лимонную кислоту, смесь хорошо перемешивают деревянной лопаткой. Горячее изделие расфасовывают по небольшим банкам, накрывают крышками.

Лимонная кислота и соблюдение технологии приготовления позволят простоять нежнейшему варенью не менее двух лет. Хранится продукт в холодильнике, погребе или кладовой.

Варенье из черной малины и черники

Рецептов варки такого сочетания ягод – множество. Мы же рассмотрим стандартный вариант «классический».

Объем продуктов для варенья:

  • 1 кг малины;
  • 1 кг черники;
  • 2 кг сахара.

Ягоды по-отдельности пересматривают, промывают, высушивают на полотенце. Плоды складывают в одну кастрюлю и засыпают сахаром. Малиново-черничная масса в данном случае даст фиолетово-черную жидкость.

Как только появится естественный сироп из ягод, массу перекладывают в кастрюлю с толстым дном, и начинают варить на плите. После закипания состава, огонь убавляют до минимального значения. Пенку, появляющуюся на поверхности заготовки, периодически снимают.

Через 10 минут варенье убирают с нагрева и остужают. Затем состав вновь возвращают на плиту, снова нагревают и варят 10 минут.

Всего нужно сделать 3-4 подхода «нагрев-остужение». После последнего захода массу разливают в банки и отправляют в место хранения.

Черника и черная малина
Если к необычной черноплодной малине добавить ароматную чернику, то вкус варенья станет просто непревзойденным

Без варки

Сырое варенье особенно полезно, так как в ягодах сохранились полезные вещества. На 1 кг малины потребуется взять 1 кг сахарного песка.

Порядок приготовления:

  1. Подготовить ягоды. Перебрать, удалить мусор и подгнившие плоды, помыть, применяя щадящий способ, и обязательно высушить – лишняя влага не нужна.
  2. Сложить малину в глубокую посуду и измельчить с помощью блендера.
  3. Добавить сахарный песок и тщательно перемешать. Оставить при комнатной температуре настаиваться до полного растворения сахара.
  4. Разложить лакомство в банки, сверху посыпать немного песка, закрыть пластмассовыми крышками. Хранить только в холодильнике.

Компот

Кроме варенья из черной малины можно заготовить на зиму компот.

Потребуются следующие ингредиенты:

  • 300 г черной малины;
  • 300 г черники;
  • 100 г натурального меда;
  • 15 г свежей мяты;
  • 2,5 л воды.

Способ приготовления:

  1. Малину Кумберленд перебрать, осторожно вымыть холодной водой, дать просохнуть на бумажном полотенце.
  2. То же самое проделать с ягодами черники.
  3. Выложить малину и чернику в кастрюлю, добавить воду. Поставить на плиту и довести до кипения.
  4. Убавить огонь, положить мяту и мед, готовить 5 минут до растворения меда.
  5. Простерилизовать банки для закатывания компота. Крышки прокипятить в течение 5-10 минут. Компот разлить в сухие емкости, закатать машинкой, перевернуть, укутать теплым пледом или одеялом. Дать остыть под укрытием. Затем убрать в погреб на хранение.
На заметку
Для приготовления компота можно смешивать черноплодную и красную малину.

Советы

Совет 1

Перед употреблением жидкое варенье из черной малины можно разделить на два блюда – собственно варенье и сироп. После вскрытия заготовки, жидкую часть сливают в чистую посуду, а варенье перекладывают в блюдце. Концентрированный сироп можно разбавить водой и пить в качестве морса. Если в морозилке найдутся другие замороженные ягоды, то из них и малинового сладкого сиропа можно приготовить отличный компот. Лучше всего сочетается черная малина с черникой или виноградом сорта «Изабелла» – напиток получается просто изумительным.

Совет 2

Чтобы сохранить черную малину на зиму, ее можно заморозить. Мыть ягоды не нужно. Сначала ее следует охладить. Для этого сложить в широкий невысокий контейнер без крышки и поставить на нижнюю полку общей камеры холодильника на 30-40 минут. Замораживать в морозильнике холодильника или в отдельной морозильной камере. Лучше использовать для заморозки плоские небольшие контейнеры с крышкой или укладывать в один слой в пакеты. Оптимальный режим заморозки составляет -18… -22 °С. После того как ягода заморозится, разложить в маленькие пакетики порциями на один раз.

Частые вопросы

Какова калорийность варенья из черной малины?

Калорийность на 100 г продукта составляет 273 кКал.

Сколько можно хранить варенье из малины Кумберденд?

Закрытое герметично варенье может храниться в сухом прохладном месте до 2-3 лет. Варенье без варки хранится меньше – не больше 3-4 месяцев в холодильнике. Чем больше сахара и чем дольше время варки, тем больше срок хранения.

Видео по теме

  • Embedded thumbnail
Полина Смирнова

Кулинарный блогер. Очень люблю ягоды и блюда, приготовленные из них.

Добавить комментарий