Как варить компот из ежевики

Для компота из ежевики потребуются обязательно спелые и неповрежденные ягоды. На них не должно быть признаков гнили и болезней.

Можно приготовить напиток из одной ежевики или добавить другие ягоды и фрукты, которые в это время поспели на садовом участке или в лесу. Она хорошо сочетается с земляникой, малиной, черникой, клубникой, смородиной, а также экзотическим цитрусовыми плодами – апельсином и лимоном.

Компот из ежевики на зиму можно заготовить двумя способами – со стерилизацией и без стерилизации. Разница между ними в том, что в первом случае банки с компотом нужно прокипятить в кастрюле с водой 10-30 минут, во втором случае ягоды в банке несколько раз заливают кипятков и выдерживают несколько часов.

Банки перед укладыванием ягод обязательно нужно вымыть с собой, промыть водой и простерилизовать в духовке или над паром. В духовке важно их не передержать, чтобы они не лопнули при заливке горячего сиропа. Крышки также нужно обработать, прокипятив их в воде в течение пяти минут.

Питательная и энергетическая ценность классического компота из ежевики на 100 г составляет:

Классический рецепт компота из ежевики на зиму со стерилизацией

Из предлагаемого количества получится две двухлитровые банки компота.

Что взять:

• 0,7 кг ежевики свежей;
• 0,3 кг сахарного песка;
• 1,5 л воды.

Как заготовить:

Почему засыхает ежевика с ягодами

1. Перебрать ягоды, очистить их от мусора, выбрать все непригодные плоды. При необходимости помыть путем погружения дуршлага с ягодами в воду. Затем ежевику обсушить и оборвать чашелистики.
2. Подготовить стеклянные банки (две двухлитровые или четыре литровые). Их нужно вымыть с собой, сполоснуть водой и простерилизовать, поместив над паром. Крышки вымыть, затем кипятить в течение пяти минут.
3. Чистые сухие ягоды разложить в банки, разделив их поровну. При раскладывании пересыпать сахарным песком. После этого влить воду и покрыть крышками.
4. На дно широкой кастрюли положить вафельное полотенце и поставить на него тару, наполненную будущим компотом. Влить воду до уровня плечиков банок.
5. Довести до кипения воду в кастрюле, после чего продолжать кипятить десять минут.
6. Банки закатать, поставить вверх дном, укрыть пледом или одеялом. Они должны остыть в тепле. Затем переправить их в погреб на хранение.

Классический способ без стерилизации

Что взять для компота:

• 3 стакана ежевики (свежих ягод);
• 1,8 стакана сахара.

Как заготовить:

1. Подготовить ежевику.
2. Простерилизовать стеклянные банки.
3. Разложить в них ягоды. Вскипятить в кастрюле воду, залить кипятком ежевику в банках и оставить примерно на 6-8 часов. Ягоды за это время должны опуститься на дно.
4. Спустя 6-8 часов слить из банок воду в кастрюлю, добавить сахар, поставить на огонь. Дождаться кипения, варить несколько минут. Сахар должен полностью разойтись.
5. Простерилизовать крышки.
6. Залить ягоды кипящим сиропом, сразу же закатать. Укутать перевернутые банки. Убрать после остывания в погреб.

Концентрированный компот

Из предлагаемого количества получится пять литровых банок. Для концентрированного напитка нужно отобрать наиболее плотные ягоды.

Что взять:

• 3 кг ежевики;
• 0,8-1 кг сахарного песка;
• 1,5 л воды.

Как заготовить:

1. Подготовить ежевику.
2. Простерилизовать банки над паром, крышки прокипятить.
3. В кастрюлю вылить воду, добавить сахар, нагреть до кипения, убавить огонь и кипятить в течение нескольких минут.
4. Пока кипит сироп, наполнить банки ежевикой до самого верха.
5. Влить горячий сироп и накрыть крышками.
6. Поставить банки в кастрюлю с водой, нагреть до 80 градусов и пастеризовать в таком режиме десять минут на слабом огне.
7. Затем емкости с компотом закатать, перевернуть и укутать. На следующий день отправить в место хранения.

Концентрированный компот перед употреблением нужно разбавлять кипяченой холодной водой

С яблоками

Компот из ежевики хорошо варить с добавлением яблок.

Мелкие яблоки можно класть целиком, более крупные, в зависимости от размера, нарезать половинками, четвертинками или дольками, удалив внутренности с зернышками

Что взять:

• 350 г ежевики;
• 700 г яблок;
• 250 г сахарного песка;
• воду.

Как заготовить:

1. Ежевику и ягоды подготовить. Перебрать вымыть, дать обсохнуть. Яблоки при необходимости нарезать и очистить от сердцевины.
2. Банки вымыть и простерилизовать, крышки подержать в кипящей воде пять минут.
3. На дно банок положить яблоки, на них – ежевику.
4. Вскипятить воду, залить кипяток в банки с плодами до самого верха, накрыть крышками и оставить примерно на один час.
5. Через час воду из банок слить в кастрюлю, поставить ее на огонь, добавить сахар, дождаться кипения и варить около пяти минут.
6. В банки с яблоками и ежевикой влить кипящий сироп.
7. Закатать банки, остудить их перевернутыми и укутанными. Через сутки унести в погреб.

С лимонной кислотой без стерилизации

Компот из ежевики на зиму без стерилизации можно сделать с лимонной кислотой, которая служит консервантом и способствует лучшему хранению заготовки.

Что взять на одну трехлитровую банку:

• 400 г ежевики;
• 2,7 л воды;
• 250 г сахарного песка;
• ½ ч. ложки кислоты лимонной.

Как заготовить:

1. Подготовить ежевику.
2. Стеклянные банки вымыть и простерилизовать в духовке или над кипящей водой. Жестяные крышки прокипятить в течение пяти минут.
3. Ежевику уложить в банки.
4. В кастрюлю вылить воду, добавить сахар, довести до кипения, продолжать кипятить пять минут.
5. Разлить кипящий сироп в банки, наполняя до самого верха.
6. Добавить в компот лимонную кислоту, затем сразу закатать.
7. Остудить в перевернутом виде, укрыв теплым пледом. На следующие сутки убрать а погреб.

Со сливой

Что потребуется взять:

• 300 г ежевики;
• 500 г сливы;
• 250 г сахарного песка;
• вода.

Подойдут сливы любого сорта, их можно класть целиком с косточками или половинками

Как заготовить:

1. Сливы вымыть и обсушить. Если они будут использоваться целиком, их нужно несколько раз проколоть и заранее в течение 2-х минут бланшировать, чтобы не лопнула кожица при заливании кипятком. Можно разделить плоды на половинки, удалив зерна.
2. Ежевику аккуратно вымыть и дать ей высохнуть.
3. Банку простерилизовать, крышку подержать в кипящей воде пять минут.
4. Сливу и ежевику положить в банку. Вскипятить волу и залить плоды, дать постоять 1 час.
5. Затем воду слить в кастрюлю, довести до кипения, добавить сахар и варить до растворения песчинок, после это подержать на огне 1-2 минуты.
6. Залить кипящий сироп в банки со сливой и ежевикой, сразу закатать машинкой.
7. Перевернутые банки с заготовками укутать, чтобы остывание происходило медленно. На следующий день убрать в погреб.

С апельсином

Что взять для компота:

• 250 г ежевики;
• 250 г сахара;
• половина апельсина;
• 2,5 л воды.

Как заготовить:

1. Перебрать ягоды, выбрать весь мусор и непригодные плоды. Аккуратно промыть ежевику холодной водой в дуршлаге. Дать воде максимально стечь, затем переложить ягоды на полотенце, оставить до высыхания.
2. Простерилизовать банку для компота. В сухую чистую емкость положить ежевику.
3. Апельсин тщательно вымыть и обсушить. Отрезать одну вторую часть и нарезать ее половинками кружков. Отправить в банку с ягодами.
4. Положить в банку сахар.
5. В кастрюле вскипятить воду и залить кипятком ягоды с апельсином и сахаром. Вливать медленно, чтобы банка не лопнула.
6. Крышку прокипятить, закатать банку и потрясти ее, чтобы сахар быстрее растворился.
7. Поставить банку донышком вверх, накрыть одеялом. Оставить на сутки. На следующий день, когда компот остынет полностью, можно убрать в холодное место на хранение.

С малиной

Что потребуется:

• 200 г ежевики;
• 200 г малины;
• 2,8 л воды;
• 200 г сахара.

Эти ягоды очень похожи и вместе дают гармоничный вкус

Как заготовить:

1. Ягоды перебрать, выбрать мусор и испорченные плоды. При необходимости аккуратно вымыть и дать обсохнуть.
2. Сварить сахарный сироп. Для этого воду вскипятить в кастрюле, добавить сахар, варить до полного растворения песчинок.
3. Ежевику и малину вперемешку сложить в трехлитровую банку, заранее простерилизованную.
4. Залить ягоды кипящим сиропом. Делать это осторожно и медленно, чтобы не треснула банка.
5. Компот закатать. Поставить горлышком вниз, укутать и оставить до следующего дня. Затем можно поместить погреб.

С красной смородиной

Для компота можно использовать любую смородину: черную, белую, красную. Пропорцию ежевики и смородины определять по своему вкусу. Черная смородина очень насыщенная по вкусу, поэтому ее не следует добавлять слишком много – будет достаточно горсти.

Лучше всего получается компот с ежевикой и красной смородиной

Что потребуется взять:

• 500 г ежевики;
• 500 г красной смородины;
• 300 г сахарного песка;
• 2,5 л воды.

Как заготовить:

1. Ягоды перебрать, затем вымыть и дать воде хорошо стечь.
2. Банки для компота простерилизовать на паром или в духовке. Прокипятить жестяные крышки.
3. Уложить плоды вперемежку в банки.
4. Вскипятить воду, вылить ее в банки с ягодами, покрыть крышками и оставить на полчаса.
5. Затем воду слить в кастрюлю, поставить ее на огонь, засыпать сахар и довести до кипения. Проварить еще две минуты.
6. Залить ягоды кипящим сиропом, закатать банки крышками, остудить в тепле, затем поставить в погреб.

С грушами

Что взять для компота:

• 1 кг груш;
• 0,5 кг ежевики;
• 1,5 л воды;
• 1 стакан сахара.
• Груши – 1 кг.

Лучше всего выбрать для компота груши твердых сортов, с плотной мякотью, или использовать слегка недоспелые

Как заготовить:

1. Простерилизовать банку. Жестяную банку прокипятить в течение пяти минут.
2. Подготовить ягоды. Сложить их в чистую сухую банку.
3. Груши тщательно промыть и обтереть. Разрезать пополам, удалить сердцевину и тонко нарезать дольками. Отправить с емкость с ежевикой.
4. В кастрюлю налить воду, вскипятить, положить сахарный песок, варить до его растворения.
5. В банку с грушей и ежевикой вылить кипящий сироп, прикрыть крышкой и оставить на полчаса.
6. Затем слить сироп в кастрюлю, еще раз довести его до кипения и вновь залить им ягоды и фрукты.
7. Закатать банку с компотом. Остудить в перевернутом виде под пледом. На следующий день убрать на хранение.

С земляникой

Очень ароматным получается компот из ежевики и земляники.

Что потребуется взять:

• 2 стакана ежевики;
• 1 стакан лесной земляники;
• 1 л воды;
• 1 стакан сахара.

Как заготовить:

1. Подготовить ягоды: перебрать и освободить от мусора. Землянику желательно не мыть.
2. В кастрюле сварить из воды и сахара сироп.
3. В кипящий сироп опустить ягоды и бланшировать ровно одну минуту.
4. Землянику и ежевику переложить в чистые сухие банки, затем влить сироп и накрыть крышками.
5. В широкую кастрюлю постелить полотенце, поставить банки с компотом, влить воду до уровня плечиков банок и довести до кипения. Уменьшить нагрев и стерилизовать при слабом кипении 20 минут
6. Банки с заготовкой закатать.

Из замороженной ягоды

Такой компот не предназначен для хранения, его нужно употребить в течение 1-2 дней и хранить в холодильнике.

Что потребуется:

• 400 г замороженной ежевики;
• 3 л воды;
• 2 стакана сахарного песка.

Как сварить:

1. Сахарный песок высыпать в кастрюлю, затем положить ягоды ежевики и залить холодной водой.
2. Поставить на огонь. После закипания уменьшить пламя и варить десять минут.
3. Покрыть кастрюлю крышкой и дать напитку настояться, тогда вкус будет более насыщенным.

Полезные советы

Совет 1

Ежевику предварительно можно залить на 20 минут подсоленной водой, чтобы лучше избавиться от грязи и от возможных насекомых. Затем сполоснуть проточной водой.

Совет 2

Для придания компоту душистого запаха в него кладут лимонную цедру, различные пряности, ром.

Частые вопросы

Сколько в банку класть ягод?

Это зависит от того, какой концентрации компот нужно получить. Есть концентрированные варианты, когда ягод накладывают полную банку. Чтобы напиток получился достаточно насыщенным, но его не нужно было разбавлять водой, следует заполнить плодами примерно третью часть банки.

Как хранить

Лучше всего хранить ежевичный компот при температуре максимум +9 градусов. Если это ассорти, то употребить его нужно в первую очередь и не держать дольше года.

Как узнать, что компот испорчен?

Если он испортился, на поверхности появится пена. Также можно определить по кислому запаху. Пить такой напиток нельзя.