Интересный вкус имеет варенье из крыжовника и малины. Блюдо получается сладким, но в то же время – с легкой кислинкой. Ягоды содержат огромное количество витаминов, потому их симбиоз весьма полезен для здоровья человека – особенно в зимний период.
По структуре ароматная густая масса может напоминать однородное желе или пюре. Но в некоторых рецептах плоды останутся целыми – благодаря специальной подготовке и технологии приготовления.
Существует несколько способов для создания вкусного лакомства. Отличаются рецепты приготовления варенья из крыжовника с малиной на зиму пропорциями, способом и временем, отведенным на подготовку продуктов.
Классический вариант варенья на зиму
Чтобы получить 2 кг варенья популярным способом, понадобится:
- 0,5 кг зеленого крыжовника;
- 0,5 кг красной малины;
- 1 кг сахарного песка;
- 100 мл теплой воды.
Акцент делается на сорт ягод. Приготовить классическое блюдо не удастся из плодов, отличающихся по цвету от стандартных (например, красный крыжовник или желтая малина уже не подойдут).
Для классического варенья потребуется зеленый крыжовник и красная малина
Ягоды сохранятся в варенье целыми, если подготовить их по правилам:
- Плоды тщательно перебирают. На варенье оставляют зрелый и не подпорченный урожай.
- Крыжовник промывают, обрезают черешки и ножку, протыкают кожицу зубочисткой в 2-3 местах. Проколы нужны для того, чтобы при варке ягода не лопнула, а сохранила свой первоначальный вид.
- Малину мыть не нужно. Из-за лишней влаги выпаривать варенье придется намного дольше.
Порядок действий:
Как варить варенье из крыжовника с апельсином- Подготовленный крыжовник складывают в емкость с толстым дном. В кастрюлю засыпают 500 г сахара, добавляют воду, включают нагрев.
- После того как все крупинки сахара полностью растворились, кастрюлю с ягодой выдерживают на слабом огне еще 5 минут. Варенье периодически помешивают деревянной лопаткой.
- Затем засыпают подготовленную малину. Ягоды аккуратно перемешивают, горячую массу доводят до кипения. Через пару минут емкость снимают с огня и оставляют остывать на 7-8 часов.
- После перерыва в варенье добавляют оставшийся сахар, и ставят кастрюлю на огонь. Закипевшую массу держат на слабом огне не более 5 минут. После – снимают и оставляют на 2 часа остывать.
- Третий раз варенье будет томиться на медленном огне 7-10 минут. Во время выпаривания образуется пена, которую нужно снимать.
- По окончании варки варенье раскладывают по стерильным банкам. Сверху закупоривают капроновыми или винтовыми крышками.
Крыжовник томится на медленном огне до тех пор, пока жидкость не превратится в сироп
Банки с вареньем из крыжовника с малиной на зиму можно расположить при комнатной температуре. Если хранить консервацию в холодильнике или погребе, то консистенция содержимого станет более густой.
Варенье с кислинкой
Хозяйки, которые предпочитают кисловатый вкус, могут изменить соотношение плодов, взяв за основу 1 кг крыжовника и 200 г малины.
Остальные компоненты:
- 600 г мелкого сахара;
- 150 мл воды.
Порядок действий:
- Крыжовник очищают и промывают, с малины удаляют лишь плодоножку. На нежной кожице зеленой ягоды делают 2-3 небольших прокола.
- Складывают плоды в одну посуду, добавляют воду и сахар. Ставят емкость на медленный огонь. После закипания масса варится 10 минут, после чего ее убирают остывать.
- Через 4-5 часов отстоянную заготовку возвращают на плиту, доводят до кипения. В течение 10 минут варенье помешивают, снимают пенку.
- После – убирают кастрюлю с огня, содержимое разливают по подготовленным банкам. Сверху плотно закрывают.
- Готовые банки переворачивают и накрывают полотенцем. На следующий день консервацию переносят в место хранения.
Крыжовник с малиной на зиму без варки
В нестандартном рецепте без варки предполагается изменить соотношение ягод в пользу малины. Таким образом, вкус варенья получается более приторным, кислинка от крыжовника – чуть уловимая.
На приготовление заготовки уйдет полчаса. Для варенья понадобится:
- 1 кг малины;
- 500 г крыжовника;
- 2 кг сахара.
Порядок действий:
- Плоды перемывают, убирают лишний мусор. Лишнюю воду из кастрюли сливают. Все ингредиенты складывают в одну емкость, перемалывают в однородную массу при помощи блендера. В качестве альтернативы, ягоды вместе с сахаром можно пропустить через мясорубку или протереть через мелкое сито.
- В стерилизованные банки закладывают полученное пюре. Сверху посыпают слоем сахара (приблизительно 0,5 см), он защитит массу от брожения. Хранят заготовку в холодильнике или погребе.
Варенье-желе из крыжовника и малины
Для приготовления варенья из крыжовника с малиной на зиму в виде однородной массы применяют несколько иной способ подготовки и варки ягод.
В качестве ингредиентов используют любые сорта крыжовника и малины. Главное – сохранить пропорции:
- 800 г крыжовника;
- 300 г малины;
- 850 г сахара.
Желе из из крыжовника и малины - нежное и душистое лакомство
Порядок действий:
- Ягоды промывают, удаляют листья и веточки. Хвостик у крыжовника срезать не обязательно. С малины снимают плодоножку. Плоды следует растолочь в разных емкостях.
- Мятый крыжовник помещают в кастрюлю или таз с толстым дном, отправляют на огонь. Когда масса закипит, нагрев уменьшают. Через 3 минуты добавляют толченную малину, доводят содержимое до кипения. Спустя 30 секунд плиту нужно выключить.
- Полученную смесь перемещают в мелкое сито, процеживают сквозь него сок. Жмых очень хорошо отжимают, потому что основное количество пектина содержится именно в нем.
- В протертую жидкость необходимо добавить сахар – его добавляют из расчета 850 гр на килограмм мякоти. Из первоначально взятого количества ягод как раз и получится 1 кг перетертой массы малинового оттенка. Однако при большем количестве заготовки для варенья нужно произвести нехитрый математический расчет так, чтобы пропорция сохранилась.
- Дальше будущее варенье вместе с сахаром помещают на плиту, доводят до кипения. Варят в течение 20-30 минут. От продолжительности нагрева зависит густота исходного продукта.
- По окончании приготовления горячее варенье разливают в приготовленные банки. Такой способ дает возможность хранить консервацию без использования холодильника.
Если по банкам разливать уже остывшее варенье, то хранить его нужно будет в холоде. От способа розлива вкус готового лакомства не поменяется.
Заготовить варенье из крыжовника с малиной на зиму легко – разнообразие рецептов позволяет получить готовое блюдо любой консистенции и вкуса. Чарующий аромат же всегда остается неизменным.
Ягоды созревают практически одновременно, потому проблем с ингредиентами у хозяек возникнуть не должно. Соотношение ягод можно брать любое – опираясь на наличие собранного урожая или на собственный вкус и предпочтения.
