Как сварить варенье из лесной клубники

Лесная клубника мелкая, но очень ароматная. Из нее можно сделать вкуснейшее варенье на зиму. Способов приготовления много: густое классическое, жидкая пятиминутка, джем с желатином, с лимонным соком, с хвостиками, с целыми ягодами, без варки, через мясорубку, в мультиварке и др.

С хвостиками

У лесной клубники чашелистики очень плотно прилегают к мякоти.

Что возьмем:

• клубника лесная с плодоножками – 4 стакана;
• лимонная кислота – 1 г;
• вода – 1 стакан;
• сахар – 4 стакана.

Очищение ягод перед варкой отнимает немало времени. Чтобы его сэкономить, готовят варенье из лесной клубники с плодоножками

Как варим:

1. Клубнику лесную как следует перебрать, положить в глубокую посуду и тщательно промыть холодной водой два раза.
2. Разложить вымытые ягоды с хвостами на полотенце в один слой и дать высохнуть.
3. Засыпать плоды сахаром.
4. Лимонную кислоту растворить в воде комнатной температуре и вылить в клубнику с сахаром.
5. Покрыть емкость полотенцем или крышкой и оставить на 5 часов. Ягоды за это время выделят сок, часть сахара растворится.
6. Поставить кастрюлю с заготовкой на слабый огонь, довести до кипения и варить 5 минут. Образующуюся пену удалять.
7. Выключить газ, оставить на сутки.
8. На следующий день поставить клубничное варенье на плиту, довести до кипения и варить 45 минут до полной готовности. Проверить на готовность, капнув сироп на блюдце – десерт не должен растекаться.
9. Разложить продукт по банкам, закатать, остудить и убрать в кладовую.

Этот десерт подходит для хранения на зиму. По этому рецепту можно приготовить варенье из полевой клубники или луговой.

Густое варенье

Этот классический рецепт варенья из лесной клубники на зиму. Оно готовится без воды и получается густым. Аналогично варят варенье из лесной земляники.

Пищевая ценность на 100 г продукта:

Что возьмем:

• клубника лесная – 1 литровая банка;
• сахар – 1 литровая банка.

Как варим:

1. Ягоды перебрать, удалить мусор и непригодные плоды. Ягоды вымыть из-под крана в дуршлаге и обсушить на полотенце. Струя воды не должна быть сильной, лучше использовать душ. Можно оставить клубнику с хвостиками.
2. Ягоды положить в кастрюлю.
3. Засыпать ягоды сахарным песком. Можно делать это послойно.
4. Оставить на 4-5 часов, чтобы выделился сок.
5. Поставить емкость с ягодами на средний огонь.
6. Дождаться кипения, убавить огонь и варить 15 минут, убирая шумовкой пену.
7. Снять с огня, полностью остудить.
8. Вернуть на плиту, повторить процесс варки: довести до кипения и готовить 15 минут. Варенье должно получиться густым даже после двух варок, но можно варить и три раза.
9. Простерилизовать банки и прокипятить крышки.
10. Горячее варенье разлить в емкости, закрутить, остудить, убрать в прохладную кладовую.

С целыми ягодами

Чтобы ягоды получились целыми, варенье из лесной клубники не следует перемешивать, можно только встряхивать таз или кастрюлю.

Что возьмем:

• клубника лесная – 1 кг;
• вода 1 стакан;
• сахарный песок – 1 кг.

Как варим:

1. Подготовить ягоды: перебрать, вымыть, просушить.
2. Сделать сироп: высыпать в кастрюлю, в которой будет вариться варенье, сахарный песок, добавить воду и поставить на средний огонь. Довести до кипения и варить несколько минут при помешивании.
3. Ягоды выложить в кипящий сироп, довести до кипения. Затем варить 5 минут, убирая пену и не перемешивая.
4. Снять кастрюлю с огня, дать постоять 4 часа. Клубника за это время хорошо пропитается сиропом.
5. Вернуть на плиту, варить после закипания 7 минут, не перемешивать.
6. Готовое варенье разлить в чистые сухие банки, закупорить, остудить на кухне и убрать в прохладное место.

Готовое варенье подавать к чаю, блинам, свежей домашней выпечке

В мультиварке

В мультиварке можно сварить небольшую порцию варенья, так как чаша устройства не рассчитана на большой объем. Следует помнить, что она должна быть заполнена на 1/3.

Что возьмем:

Как сварить варенье из полевой клубники

• лесная клубника – 6 стаканов;
• сахарный песок – 2 стакана.

Как варим:

1. Подготовленные ягоды выложить в чащу мультиварки, засыпать сахаром.
2. Оставить на 8 часов, чтобы выделился сок, а сахар начал растворяться.
3. А следующий день, установить чашу в мультиварку, включить режим «Мультиповар», готовить 15 минут при 160 градусах с открытой крышкой.
4. Когда появится пена, снять ее ложкой.
5. Когда варенье будет готово, разлить его по банкам, закрутить крышками и убрать на хранение в сухое прохладное место.

В чашу мультиварки нежелательно засыпать нерастворенный сахар - песчинки могут повредить покрытие

Пятиминутка

Варенье пятиминутка из дикой клубники получается ароматным и полезным. Оно наиболее простое и быстрое. Следует приступать к приготовлению десерта сразу после сбора ягод.

Что возьмем:

• клубника лесная – 1 кг;
• вода – 200 мл;
• сахарный песок – 1,5 кг.

Как варим:

1. Подготовить клубнику.
2. В кастрюлю вылить воду, выложить ягоды и высыпать сахарный песок.
3. Поставить на самый слабый огонь и нагревать. Во время медленного нагревания выделяется много сока из ягод, сахарный песок постепенно растворяется. Варенье не перемешивать.
4. Довести до кипения, снимать пену деревянной ложкой или лопаткой.
5. После закипания варить 5 минут.
6. Готовое варенье горячим перелить в банки, предварительно простерилизованных и просушенных. Плотно закрыть и убрать в холодильник на хранение.

Без варки

Варенье без варки сохраняет и вкус, и пользу свежих ягод. Для такого варенья нужны плоды, собранные в сухую погоду.

Что возьмем:

• лесная клубника – 0,5 кг;
• сахарный песок – 0,8 кг.

Читайте также:
Варенье из луговой земляники
Густое клубничное варенье

Как готовим:

1. Плоды перебрать, отбраковать непригодные, удалить мусор, оборвать хвостики, при необходимости аккуратно промыть, выложив их в дуршлаг и погрузив его в кастрюлю с водой. Затем клубнику обязательно обсушить.
2. Выложить ягоды в миску и засыпать сахаром, тщательно перемешать, чтобы сахар был равномерно распределен.
3. Измельчить полученную массу погружным блендером до однородного состояния.
4. Подготовить тару для хранения: банки нужно простерилизовать. Крышки потребуются капроновые – их нужно как следует вымыть.
5. Разложить варенье без варки в банки, закупорить, убрать в холодильник.

Варенье без варки - очень просто й и быстрый способ заготовления клубники

Через мясорубку

Что возьмем:

• клубника лесная – 1 кг;
• сахарный песок – 1 кг
• лимон – 1 штука.

Клубничное или земляничное варенье из крученой ягоды получается однородным, с нежной текстурой

Как варим:

1. Лимон вымыть, разрезать на части, удалить зерна и пропустить его через мясорубку со средней решеткой.
2. Клубнику перебрать, вымыть, удалить мусор и подпорченные ягоды, оборвать хвостики, обсушить.
3. Провернуть в мясорубке.
4. Клубничное пюре переложить в кастрюлю, добавить сахар и лимон. Покрыть и оставить на 4 часа.
5. Поставить кастрюлю на слабый огонь, довести до кипения, варить после закипания 5 минут. Удалить пену.
6. Снять варенье с огня на 1 час.
7. Вернуть кастрюлю на огонь, довести варенье до кипения, варить 5-10 минут. Готовить можно и дольше, в зависимости от желаемой густоты.
8. Разлить горячий продукт в банки, плотно закупорить и остудить. Убрать в кладовую.

С желатином

Для того чтобы приготовить вкусное варенье с желейной структурой, потребуется желатин. Из него можно делать украшения для десертов и другие десерты.

Что возьмем:

• клубника – 3 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• желатин – 3 ст. ложки.

Как варим:

1. Клубнику перебрать, оборвать хвостики, вымыть, обсушить.
2. Отложить мягкую в одну емкость, твердую в другую.
3. Мягкие ягоды засыпать 1 кг сахара и измельчить погружным блендером.
4. Выложить в полученную массу остальные плоды и желатин.
5. Поставить на плиту, довести до кипения и сразу выключить.
6. Спустя час вновь довести до кипения, добавить 0,5 кг сахара, варить 5 минут.
7. Разложить сваренное варенье в простерилизованные банки и закупорить.
8. Остудить джем из лесной клубники и убрать на хранение в холодильник.

Советы

Совет 1

Перемешивать варенье и снимать пену рекомендуется деревянной лопаткой или ложкой. Контакт с металлическими предметами нежелателен.

Совет 2

Клубнику сначала нужно вымыть и просушить, затем обрывать плодоножки. Если делать наоборот, ягода потеряет много сока.

Частые вопросы

Чем разнообразить вкус варенья?

Лесная клубника отличается нежным ароматом и забивать его посторонними нет необходимости. Если все-таки хочется разнообразить клубничное или земляничное варенье, подойдет ваниль, листики мяты, кардамон, цедра цитрусовых.

Сколько варить?

Это зависит от того, какой густоты десерт нужно получить. Чтобы варенье было густым и тягучим, варить нужно долго до 1 часа после закипания. Жидкое варенье, известное как пятиминутка, готовится 5-7 минут после начала кипения.

Как хранить?

Непастеризованное варенье нужно хранить при температуре до +10 градусов, пастеризованное – от 0 до +20. Подойдет застекленный балкон, погреб, подвал, кладовая. При температуре ниже нуля хранить его нельзя. Если оно закрыто герметично, то оно сохраняет свои качества в течение 2 лет.

Почему плесневеет?

Это может случиться, если варенье не доварили или положили слишком мало сахара. Важно придерживаться рецепта приготовления, соблюдать пропорции и время варки, а также правильно хранить.