Как сделать сушеную клубнику

Один из способов заготовки клубники на зиму – сушка в домашних условиях. Этот вариант можно считать оптимальным – полезные свойства ягод и вкус максимально сохраняются, продукт хорошо лежит и не занимает много места, широко используется в кулинарии и народной медицине. Сушить можно не только плоды, но и чашелистики и листья.

Как выбрать и подготовить

Для сушки нужно брать только спелые, но плотные плоды без признаков гнили. Лучше всего подходят сладкие сорта, среди которых:

• Мармелада;
• Клери;
• Кимберли;
• Пандора;
• Пегас;
• Хоней;
• Максим;
• Ольвия.

Для сушки целиком рекомендуется выбирать средне- или мелкоплодную клубнику. Также подойдет лесная или луговая. Слишком крупные плоды сушить довольно сложно, так как в них много сока.

После сбора ягоды нужно как можно быстрее пустить в переработку, лучше в этот же день или на следующий. Не стоит их хранить дольше, они быстро портятся и покрываются плесенью.

Клубника растет близко к земле, поэтому ее нужно тщательно мыть. Делать это нужно вместе с плодоножками, иначе плоды напитаются влагой. После мытья клубнику нужно разложить на бумажном полотенце и дать обсохнуть.

Крупные ягоды нарезают кусочками по своему вкусу: кружочками поперек, пластинками вдоль, дольками на четвертинки, половинками. Мелкие плоды сушат целиком.

Бланширование

Чтобы получить не сушеные чипсы, а вкусные цукаты, перед сушкой ягоды бланшируют в сиропе. Такая клубника вполне может заменить конфеты.

Процесс бланширования:

1. Подготовленные ягоды сложить в емкость, засыпать сахарным песком. На 1 кг плодов потребуется 0,6 кг сахара. Поставить в холодильник на 12 часов.
2. В большой кастрюле сварить сироп из 1 л воды и 0,4 кг сахара: поставить на огонь и довести до кипения растворения песчинок.
3. Положить в кипящий сироп клубнику на 6-8 минут.
4. Откинуть ягоды на дуршлаг, дать полностью стечь.
5. Отправить в электросушилку.

Способы сушки

Важно правильно сушить клубнику, чтобы она хорошо хранилась. Для этого нужно соблюдать технологию и время приготовления. Высушить клубнику в домашних условиях можно на воздухе или на солнце, в духовке, микроволновке, электросушилке.

Естественная сушка на воздухе или на солнце

Проще всего сушить таким способом, но это займет больше всего времени. Также за ягодами придется постоянно следить в течение нескольких дней.

Для ягод нужно подготовить ровную поверхность и застелить ее бумагой – хорошо подойдет ватман. Можно взять любые большие подносы, противни, решетки.

Высушенная естественным способом ягода лучше сохраняют свой аромат

Поверх бумаги нужно разложить нарезанные плоды, оставляя между ними небольшое пространство. Ягоды требуется периодически переворачивать. Пропитанную соком бумагу нужно менять примерно каждые 6 часов. Сушка клубники будет продолжаться 4-5 суток.

В духовке

Противень застелить пергаментом, выложить на него подготовленную клубнику. Духовку нужно нагреть до 60 градусов. Поставить в нее противень с ягодами на 1,5 часа, затем достать, остудить и аккуратно перевернуть. Вернуть в духовку и продолжать сушить при температуре 50 градусов с приоткрытой дверцей. Один раз в час ягоды нужно переворачивать. Сушить до полной готовности, это займет в общей сложности примерно 8 часов. Если сократить время на 2 часа, плоды получатся вялеными.

Сушка в духовке самый доступный, но не слишком удобный способ заготовка ягод

Недостатки приготовления в духовом шкафу:

• Постоянное нахождение около духовки в течение нескольких часов.
• Периодическое переворачивание ягод.
• Постоянно приоткрыта дверка духовки.

В электросушилке

Этот способ считается лучшим в плане качества готового продукта. Времени потребуется от 6 до 8 часов.

Лотки электросушилки перед укладыванием ягод желательно застелить пергаментом или капроновой сеткой. Разместить на нарезанную клубнику.

Установить температуру на 50-60 градусов и сушить клубнику в электросушилке в течение 1,5 часов. Затем убавить температуру до 45 градусов, поменять лотки местами и продолжать это делать каждые 90 минут, чтобы ягоды равномерно просушились.

Укладывать ее достаточно плотно, но она кусочки не должны заходить один на другой

В электросушилке можно приготовить вкусную натуральную пастилу. Рецепт довольно простой и быстрый. Потребуются ягоды и сахарный песок, взятые в произвольных количествах. Можно сделать пастилу и без сахара.

Лучшими сушилками для пастилы считаются Ezidri Ultra FD1000 Digital, Scarlett SC-FD421004, Kitfort KT-1906.

Способ приготовления пастилы:

Как сушить смородину

1. Нужно использовать только спелые плоды. Их размеры могут быть любыми. Ягоды нужно тщательно промыть и обсушить, затем оборвать чашелистики.
2. Измельчить клубнику в кастрюле до пюреобразного состояния. Поставить на огонь, положить сахар, если требуется, и дать ему полностью раствориться.
3. Когда ягодная масса закипит, снять кастрюлю с огня, покрыть крышкой, дать немного остыть и настояться.
4. Подготовить электросушилку: на поддон для пастилы положить пергаментную бумагу, чтобы листы выходила за их границы.
5. На пергамент ровным тонким слоем вылить клубничный джем, разровнять.
6. Отправить в сушилку на 2 часа. Готовить при температуре 60 градусов, затем убавить температуру до 45 и продолжать сушить еще 30 минут.
7. Если джем уже не жидкий, но немного прилипает к рукам, сушилку можно выключить и оставить. Когда пастила не будет прилипать к рукам, перевернуть ее и снять с нее пергамент. При необходимости можно еще немного подсушить.

Нарезать домашнюю пастилу из клубники острым ножом кусочками или полосками. Ее можно убрать в пакет, герметично его закрыть и сохранить на зиму

В микроволновке

Ягода в микроволновке сушится быстрее всего – 6-8 минут, но одновременно можно приготовить лишь небольшую партию плодов.

Застелить блюдо бумагой и выложить на него кусочки клубники, чтобы они друг друга не касались. Покрыть другим листом пергамента.

Установить режим разморозки на три минуты. Затем сделать минимальную мощность и продолжать сушить еще три минуты.

Дать полностью досохнуть клубнике на воздухе в течение 2-3 часов.

В аэрогриле

Еще один из способов домашней сушки земляники – аэрогриль. Главное его преимущество в том, что ягоды сохраняют вкус и выглядят привлекательно. Время сушки составляет, в зависимости от сочности и количества плодов, от получаса до 1 часа.

Для сушки в аэрогриле нужно подготовить крепкие сочные ягоды клубники. Подготовленные плоды разрезать на половинки или на четвертинки. Разложить их на поддон, чтобы они располагались равномерно.

Выставить температуру 60 градусов с высокой скоростью обдува. Крышка обязательно должна быть немного приоткрыта, чтобы влажный горячий воздух мог выходить.

Если за это время клубника будет не готова, продолжать сушку еще 15 минут.

Как сушить ягоды для чая

Можно ли сушить клубнику для чая? Можно приготовить для заваривания не только листья, но и плоды.

Сначала клубнику нужно тщательно вымыть и просушить. Если ягоды из собственного огорода, их нужно промыть на корню примерно за день до сбора. Для сушки собрать самые мелкие экземпляры. Положить их на улице, покрыть марлей и дать проветриться в течение 4 часов.

Затем нужно отделить плодоножки и разложить ягоды целиком на решетки электросушилки. Сушить 6-8 часов. За это время ягоды следует время от времени переворачивать. Они должны подвялиться. Далее вяленые плоды нужно нарезать на кусочки. Продолжать сушку до полной готовности в течение 1-2 часов. Убрать на хранение в темное место в плотно закрытой емкости.

Из сушеных ягод можно приготовить целебный напиток. Рецепт клубничного чая очень простой. На 1 литр кипятка нужно положить 3 столовые ложки плодов. Заварить чай в термосе и оставить на 2 часа. Можно разбавлять водой по вкусу. Пить три раза в день до еды по полстакана.

Заготовка листьев

Сушеные клубничные листья применяются в народной медицине для снижения давления, при боли в суставах, от диареи, при заболеваниях ЖКТ.

Заготавливать листья рекомендуется во время цветения, но до появления плодов, когда они содержат максимальное количество ценных элементов.

Для сушки нужно брать только целые листья. Собирать следует в сухую погоду. Обрезать ножницами только листья, без черешков. Их нужно вымыть и обсушить.

Затем необходимо найти для них место в тени с хорошим проветриванием. Разложить листья на бумажные полотенца . Периодически перемешивать, чтобы они не начали гнить. Когда листья высохнуть, положить их в мешочки из ткани и хранить в сухом затемненном месте до 1 года.

Другой способ – выдержать их 10 часов на бумажном полотенце, затем положить в пакет и отправить на 10 часов в морозилку. Листья из морозилки сложить стопками и скручивать в ладонях, чтобы получилась трубочка и листья выделили сок. Сложить их в подходящую емкость, накрыть тарелкой, положить сверху груз, покрыть влажной тканью, чтобы начался процесс ферментации. Оставить на 7 часов при температуре 26 градусов. За это время листья потемнеют. Каждую трубочку нарезать полосками, положить на противень с пергаментом и поставить в духовку, нагретую до 80 градусов, на 2 часа. Сушить при слегка открытой дверце. Затем снизить температуру до 50 градусов и сушить еще 3 часа.

Разложить сушеные листья в мешочки из ткани или в банки-жестянки. Заваривать их как чай

Также можно засушить листья в электросушилке или духовке.

Польза заготовок

Сушеные плоды клубники не только вкусные, но и содержат много ценных элементов:

• В ягодах содержится магний, фосфор, йод, калий, цинк, а также витамины А, С, Е, никотиновая кислота.
• Углеводы в такой заготовке – на 80 % натуральные сахара.
• Эфирные масла.
• Антиоксиданты, предотвращающие преждевременное старение.
• Плоды богаты пектинами, улучшающими пищеварение и дубильными веществами, полезными для устранения воспалений.
• Клетчатка положительно влияет на работу кишечника.
• Органические кислоты, необходимые для многих биохимических процессов, проходящих в организме.

Благодаря высокому содержанию полезных веществ, сушеная клубника обладают следующими свойствами:

• Является антидепрессантом.
• Оказывает общеукрепляющее действие.
• Улучшает процесс кроветворения.
• Обладает мочегонным эффектом.
• Способствует более быстрому заживлению ран.
• Нормализует водно-солевой баланс.
• Укрепляет мышцу сердца.
• Стимулирует кровообращение.
• Имеет противовоспалительное действие.
• Нормализует кровяное давление.

Полезные советы

Совет 1

Определяют готовность продукта по трем признакам: клубничные кусочки должны быть пластичными, сухими, без сока. Чтобы это проверить, нужно согнуть ломтик – он должен не ломаться, а быть упругим. Затем сжать кусочек ягоды пальцами – они не должны приклеиваться и пачкаться.

Совет 2

Чем плотнее и суше будут плоды клубники, тем более высокого качества получится заготовка, поэтому ягоды нужны твердые, непереспелые, даже лучше чуть недозрелые.

Частые вопросы

Как правильно хранить?

Сушеные плоды можно держать в стеклянных банках с плотными крышками, бумажных пакетах, мешочках из ткани, в керамических емкостях. Место хранения обязательно должно быть сухим и темным. Также сушеную продукцию можно заморозить в полиэтиленовых пакетах. Срок хранения – до двух лет.

Как использовать высушенную клубнику?

С ягодами можно приготовить много различных блюд и напитков. Это компоты, чаи, муссы, варенье, выпечка, кондитерские изделия, блины, десерты, салаты из фруктов, каши, йогурт. Перед применением их заливают горячей водой на 30 минут.