Летом садоводы собирают со своего участка огромное количество вкусного и полезного урожая. Из овощей делают заготовки, а из ягод — различные лакомства. Хозяйки заготавливают в зиму варенья, компоты, джемы, конфитюр. Последний тип десерта можно употреблять в готовом виде или добавлять в качестве начинки в пироги и печенье.
Конфитюр из клубники имеет сладкий вкус и нежную консистенцию. Часто десерт путают с джемом. В состав, помимо ягод и подсластителя, включается желирующее вещество: желатин, пектин или агар-агар. Блюдо готовится достаточно быстро, за счет чего сохраняется его красивый и сочный цвет.
Классический рецепт
Чтобы приготовить вкусный, ароматный клубничный конфитюр с желатином на зиму в домашних условиях, потребуется совсем не много продуктов:
| № п/п | Название продукта | Количество |
| Клубника | 1 кг | |
| Сахарный песок | 500 г | |
| Желатин | 10 г | |
| Лимонная кислота или сок лимона | ½ ч. л. | |
| Вода | 50 мл |
Свежесобранные ягоды чистят от мусора. Удаляют плодоножку, прилипшие листочки, насекомых. Промывают в теплой воде, а затем споласкивают в дуршлаге под слабой струей.
Затем клубнику складывают в глубокую посуду и сверху присыпают сахаром.
Отставляют кастрюлю с содержимым на пару часов в теплое место до тех пор, пока ягода не начнет пускать сок.
Пока клубника отстаивается, желательно прикрыть кастрюлю марлей. Так в ягоду не смогут проникнуть насекомые, зато воздух будет циркулировать.
После того как плоды настоялись, клубника начала отдавать красный сок, ставят емкость вместе с содержимым на плиту, включают слабый огонь. Ягода постепенно прогревается полностью, и кристаллики сахара растворяются. Мощность выключают, массу оставляют на некоторое время «доходить».
Когда клубника остынет, ее следует измельчить блендером. Состав, который превратится в пюре, снова отправляют нагреваться. На этот раз можно сразу включить сильную мощность, довести до кипения, варить около 5 минут, а затем выключить плиту. Оставляют снятую с огня заготовку на час в теплом месте.
Пока отстаивается сваренная ягодная масса, можно заняться желатином. Его высыпают в тарелку с теплой водой, тщательно размешивают. Сюда же добавляют лимонную кислоту, еще раз мешают. После этого состав соединяют с остывшей клубникой. Возвращают массу на огонь, доводят до момента, когда начинают появляться пузырьки, но кипеть не дают.
Состав хорошо промешивают, а затем снимают с плиты. Разливать по банкам конфитюр можно практически сразу. Главное, чтобы стеклянная тара была целая, чистая и сухая.
Накрывают клубничный конфитюр с желатином чистыми металлическими закручивающимися или картонными крышками.
После полного остывания конфитюр помещают в погреб или холодильник.
Клубничный конфитюр с имбирем
Вместо лимонной кислоты или сока лимона, можно использовать имбирь. Он отдаленно напоминает вкус цитруса и обладает не меньшим количеством полезных свойств и элементов, чем лимон.
Как сварить джем из клубникиИспользуют продукты:
- клубнику (1 кг);
- сахар (500 г);
- корень имбиря (около 5 см длиной);
- загуститель (8 г агар-агар или 10 г желатина);
- воду (50 мл).
Ягоду промывают, чистят от мусора. Корень имбиря моют, очищают от коры, натирают на мелкой терке. Желирующее вещество разводят в воде, согласно инструкции.
Крупную ягоду разрезают на части, если плоды мелковаты, то их можно варить целыми.
Клубнику помещают в кастрюлю, пригодную для длительного кипения, засыпают сахаром. Сюда же складывают измельченный корень имбиря, все тщательно перемешивают.
Включают средний огонь, доводят массу до кипения. Как только начнется процесс активного бурления, мощность убавляют до минимума. Варят, помешивая деревянной лопаткой в течение 10 минут. В конце добавляют агар-агар или желатин, смешивают с ягодной массой и быстро выключают плиту.
Пока готовится конфитюр, стерилизуют банки. То же самое следует выполнить с крышками, которыми будет укупорена посуда с заготовками.
Чуть подостывший состав разливают по банкам. Оставляют на сутки, чтобы масса постепенно остудилась до комнатной температуры. Спустя примерно сутки конфитюр станет густым и плотным, его следует перенести в погреб или любое другое место для длительного хранения.
Полезные советы
Совет №1
Используйте обычный кухонный чайник. Налейте в него немного воды, включите. Снимите крышку и вместо нее установите банку на горлышко. Достаточно обдать стеклянную посуду паром в течение нескольких секунд, чтобы уничтожить микробов.
Будьте осторожны, когда снимаете банку с чайника — нельзя брать стекло голыми руками, так как можно сильно обжечься. Лучше использовать кухонное или махровое полотенце, ставить простерилизованную посуду на подставку.
Совет №2
Поместите банки в духовку. Разогрейте ее до 100°, а через 5 минут отключите. Вынимайте банки, когда они слегка остынут, иначе стекло может лопнуть от резкой смены температуры.
Совет №3
Промойте банки изнутри обычной пищевой содой. Затем сполосните, поместите в каждую по столовому прибору (нужно для того, чтобы предотвратить лопание стекла от резкого нагрева). Залейте в каждую банку по 20 - 100 мл кипятка, прополосните банку, вращая по кругу.
Клубничное варенье без сахара
Частые вопросы
Почему не рекомендуют готовить конфитюр из замороженной ягоды?
Приготовление конфитюра лучше всего выполнять летом. В это время вы сможете создать настоящее лакомство из свежей, сочной и насыщенной полезными элементами ягоды.
Плоды, которые были предварительно заморожены, содержат в своем составе меньшее количество витаминов и минералов. Часть полезных веществ безвозвратно теряется при заморозке.
Однако приготовить конфитюр из замороженной ягоды все же получится. Перед процессом клубнику нужно разморозить при комнатной температуре, слить лишнюю жидкость, максимально просушить. Дальнейшие действия выполняются в соответствии с выбранным рецептом.
Можно ли заменить клубнику земляникой?
При приготовлении заготовки вместо клубники можно использовать землянику. Ягоды относятся к одному семейству, однако имеют разный вкус и аромат.
Если принято решение сделать конфитюр из земляники, стоит добавить большее количество сахара. Ведь лесные и полевые плоды менее сладкие, чем крупная садовая виктория.
