Как приготовить желе из красной смородины

Желе из красной смородины

Красная смородина – идеальная ягода для приготовления домашнего желе. Рецепты этого десерта есть в кулинарных книжках большинства садоводов-любителей и не только. Делать желе очень просто. Оно отлично застывает даже без желатина, если соблюсти пропорции ингредиентов и технологию приготовления.

Желе из красной смородины – это не только заготовка на зиму в виде желейного варенья или джема, но и всевозможные десерты для немедленного употребления. Последние подают как на общей тарелке, так и порциями в креманках, стаканах, вазочках, бокалах.

Желе из красной смородины на зиму можно сделать с варкой и холодным способом. Ягода богата пектином, поэтому десерт из нее получается желеобразным без загустителей. Для получения более плотной консистенции используют загустители. Все они имеют свои особенности. Желе с разными добавками будет отличаться плотностью, степенью прозрачности, цветом и вкусом.

БЖУ и калорийность на 100 г продукта (ягоды и сахар взяты в пропорции 1:1):

Белки 0 г
Жиры 0 г
Углеводы 55 г
Калорийность 219 ккал

Зимние заготовки

Классический рецепт

По классическому рецепту готовят желе из сока красной смородины. Делают его без желатина и других загустителей. Потребуется два ингредиента:

  • 1 л сока (потребуется примерно 1,5 кг красной смородины);
  • 1,25 кг сахарного песка.
Желе из красной смородины
В классическом рецепте желе не используют загустители

Этапы приготовления:

  1. Оборвать смородину с веточек, как следует промыть в нескольких водах. Затем дать им обсохнуть.
  2. Следующий этап – получение сока с мякотью. Самый доступный способ – протереть ягоды сквозь сито. Также можно получить сок с помощью соковыжималки или отжать через слои марли.
  3. Смородиновый сок измерить, чтобы правильно рассчитать количество сахара (на каждый стакан сока (200 мл) потребуется 250 г сахара).
  4. Перелить сок в кастрюлю или таз для варки, добавить одну вторую часть сахара и поставить на огонь. Нагревать до закипания, но не кипятить. Появившуюся пену снять шумовкой.
  5. Когда сахарные песчинки растворятся в соке, высыпать оставшийся сахар. Продолжать варить в течение 2-3 минут, чтобы сахар максимально растворился. Затем выключить огонь.
  6. Горячее смородиновое желе разлить в банки. Оно застынет после остывания. Закрыть емкости с заготовкой винтовыми крышками и поставить в холодильник.

Желе-пятиминутка

Потребуется взять ягод и сахара в равных количествах. Этапы приготовления:

  1. Плоды перебрать, очистить от веточек, сора и подпорченных экземпляров. Промыть, откинуть на дуршлаг и оставить, чтобы вода как следует стекла.
  2. Отправить смородину в кастрюлю или таз, смешать с сахаром и истолочь деревянной толкушкой, чтобы выделилось много сока. Сахарный песок должен весь им пропитаться.
  3. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, 5 минут. Не доводить до кипения.
  4. Снять с огня, протереть небольшими порциями через сито. Перелить в ту же кастрюлю, вновь поместить на плиту, как только закипит, выключить. Переваривать не нужно, чтобы желе сохранило свой красивый яркий цвет, в противном случае оно потемнеет.
  5. Простерилизовать банки. Заполнить их приготовленным желе и закупорить прокипяченными крышками. Остудить на кухне, затем отправить в холодильник, чтобы оно приняло желеобразную консистенцию.

Затем можно хранить заготовку в прохладном месте, где оно сохранить свою форму.

На заметку:
Если в саду, кроме красной смородины, растет белая и черная, очень вкусное желейное варенье можно сварить из смеси этих ягод.

Простой рецепт без варки и стерилизации

В таком лакомстве сохраняется больше всего витаминов. Делается оно очень просто и быстро. Потребуется смородина и сахарный песок. Этапы приготовления:

  1. Подготовленные ягоды провернуть в мясорубку или измять руками или толкушкой. Можно воспользоваться для их измельчения погружным блендером.
  2. Протереть небольшими порциями через сито.
  3. Затем измерить количество сока с помощью мерной емкости.
  4. Отправить его обратно в кастрюлю и насыпать сахара из расчета: на 1 литр сока – 1 кг сахарного песка.
  5. Перемешивать, пока песчинки не растворятся в соке. После этого дать постоять примерно четверть часа, еще раз перемешать, выложить в стерилизованные банки. Закрыть пластмассовыми крышками. На хранение отправить в холодильник.
Желе из красной смородины
Сырое желе из смородины можно намазывать на хлеб или тосты, есть вприкуску с чаем

С агар-агаром

Десерт с агар-агаром имеет плотную консистенцию. В него можно положить меньше сахара. Если добавить больше агар-агара, получится домашний мармелад. Ингредиенты:

  • 1 кг красной смородины без веточек;
  • 3 стакана сахарного песка;
  • 50 мл воды;
  • 8 г агар-агара.

Этапы приготовления:

  1. Оборвать с веточек ягоды смородины и залить прохладной водой на 1 час. Вылить воду, вымыть еще раз из-под крана и дать обсохнуть.
  2. Высыпать смородину в кастрюлю, смешать с сахаром, поставить варить на 10 минут, установив средний нагрев.
  3. Затем выкладывать понемногу в сито и протирать. Переложить полученное пюре в кастрюлю, где смородина готовилась.
  4. В чашку положить агар-агар, залить водой, хорошо смешать. Отправить в смородиновое пюре.
  5. Поставить на небольшой огонь, после того как закипит, варить желе пять минут. Не забывать собирать ложкой пену и помешивать.
  6. Простерилизовать тару для заготовок, наполнить ягодным желе и закатать. Желе смородиновое с агар-агаром застынет при комнатной температуре. На хранение убрать в прохладную кладовую.

С желирующим сахаром

Необходимые ингредиенты: 1,3 кг красной смородины, 1 кг сахара, 500 г желирующего сахара. Этапы приготовления следующие. Чтобы не терять время, ягоды оставить на веточках, но гроздья перебрать, внимательно осмотреть, удалить подпорченные, а также различный мусор. Хорошо промыть в дуршлаге.

Ягоды сложить в кастрюлю и раздавить руками. Поставить варить на средний огонь, постоянно мешать. Когда начнет кипеть, собрать пену и убрать с огня. Немного остудить, выложить в сито, как следует протереть, чтобы жмых оставался почти сухим. В итоге должен получиться литр сока.

Добавить в него сахар, на маленьком огне, постоянно перемешивая, довести до кипения. В этот момент высыпать желирующий сахар. Продолжать готовить 2-3 минуты до растворения сахара. Разложить желе в стеклянные небольшие емкости, заранее стерилизованные, и закатать. После остывания перенести в кладовую.

Джем с пектином

Этот десерт похож и на джем, и на желе. Получается очень душистым и вкусным. Необходимые ингредиенты:

  • шесть стаканов смородины;
  • 20 г яблочного пектина;
  • 100 мл воды;
  • 400 г сахара.
Джем из красной смородины с пектином
Пектин является гелеобразователем, стабилизатором, загустителем, влагоудерживающим агентом

Этапы приготовления:

  1. Оборвать ягоды с веточек, вымыть, дать воде стечь.
  2. Класть понемногу в кастрюлю и разминать деревянной толкушкой. Залить воду и отправить на огонь.
  3. Как только закипит, засечь время и готовить десять минут. Затем отжать через четыре слоя марли. Полученный сок перелить в кастрюлю.
  4. Смешать пектин с четвертью стакана сахара. Высыпать смесь в сок. Отправить на большой огонь. Когда закипит, высыпать оставшийся сахар. Вновь ждать закипания, после чего держать на плите 3 минуты. Сразу убрать с огня и перемешать.
  5. Сваренный джем разлить в теплые стерилизованные банки, закупорить и остудить.
На заметку:
Не рекомендуется варить джем слишком долго, поскольку желирующие свойства пектина начнут снижаться.

С апельсином

Ингредиенты для желе:

  • 1 кг красной смородины;
  • два апельсина;
  • 1,2 кг сахара;
  • 500 мл воды;
  • 2 ст. ложки желатина.

Этапы приготовления следующие. Смородину перебрать, освободить от веточек, хорошо промыть и переложить в емкость для варки. Добавить воду, поставить на средний огонь. Варить 5 минут, уменьшить огонь до слабого, продолжать томить 10 минут.

Проваренные ягоды провернуть в мясорубке или использовать для измельчения блендер. В смородиновый сок выжать сок из двух апельсинов и положить сахар. Желатин залить остывшей кипяченой водой, дать ему набухнуть (по инструкции на упаковке).

Кастрюлю с ягодами поместить на плиту на слабый огонь, готовить, пока не растворится сахар (приблизительно 5 минут). Затем снять с огня, немного остудить и добавить набухший желатин. Хорошо перемешать. Приготовить банки, заполнить их горячим желе, остудить и закрыть.

С желфиксом

Ингредиенты:

  • 1 кг смородины;
  • 1 пакетик желфикса 2:1;
  • 0,5 кг сахара.
Желфикс
В состав желфикса входят пектин, лимонная кислота, сахар и сорбиновая кислота

Этапы приготовления:

  1. Подготовить ягоды и отжать из них сок любым способом. Стараться отжимать как можно лучше, чтобы жмых остался сухим.
  2. Желфикс высыпать в чашку и смешать с 2-3 столовыми ложками сахара.
  3. Сок перелить в кастрюлю, отправить на плиту, высыпать желфикс с сахаром, смешать и вскипятить.
  4. После того как закипит, сразу бросить оставшийся сахар, продолжать готовить 5-7 минут.
  5. Желе разлить в подготовленные банки.

Приготовление в мультиварке

Ингредиенты: 1 кг красной смородины, 1 кг сахарного песка. Этапы приготовления:

  1. Подготовленные ягоды высыпать в чашу мультиварки. Задать режим тушения на 25 минут. После звукового сигнала переложить смородину в посуду, измять толкушкой и протереть через сито.
  2. Вылить сок с мякотью обратно в чашу мультиварки, следом высыпать сахарный песок. Установить режим тушения. После закипания собрать шумовкой пену и выключить мультиварку.
  3. Желе разлить в подготовленные банки, закрыть закручивающимися крышками и поставить на хранение в холодильник.

Десерты

Молочный

Очень вкусное и нежное желе получается по этому рецепту. Ингредиенты:

  • 120 г красной смородины;
  • 45 г сахара;
  • 70 мл воды;
  • 1 ст. ложка желатина;
  • 150 мл сливок жирностью 20 %;
  • 50 мл молока.
Молочный десерт с желе из красной смородины
Для молочного десерта с желе из красной смородины нужен желатин

Этапы приготовления:

  1. Залить желатин кипяченой водой комнатной температуры. Он должен набухать 30 минут.
  2. В кастрюлю вылить сливки и молоко, высыпать 35 г сахарного песка и поставить на самый слабый огонь. Готовить при помешивании, до кипения не доводить.
  3. Желатин растопить на водяной бане при постоянном помешивании, не доводя до кипения.
  4. Вылить желатин в молочную смесь, как следует перемешать. Оставить для остывания до комнатной температуры.
  5. Перебрать смородину, снять ее с веточек, вымыть и обсушить на полотенце.
  6. Выложить ягоды в сотейник, высыпать остатки сахара, поставить на средний огонь. Как только закипит, огонь уменьшить, готовить до размягчения смородины и растворения сахарного песка. Затем протереть через сито.
  7. Часть остывшей молочной смеси отлить в отдельную емкость, остальное распределить по вазочкам или бокалам (их можно установить под наклоном). Отправить в холодильник для застывания на 2 часа.
  8. В емкость с оставленной молочной смесью добавить смородиновое пюре и тщательно перемешать. Вылить в вазочки с застывшим молочным желе и поставить в холодильник на 2 часа.

Желейный десерт из красной смородины

Для этого рецепта не понадобятся дополнительные загустители. Ингредиенты для желе: 500 г красной смородины, 500 г сахарного песка. Этапы приготовления следующие. Смородину перебрать, очистить от веточек, вымыть, дать ей обсохнуть. Затем ее нужно превратить в пюре. Можно сделать это в кухонном комбайне или раздавить толкушкой.

Далее необходимо избавить смородиновое пюре от косточек. Для этого протереть его через сито. Получившийся сок с мякотью перелить в эмалированную посуду, положить сахар и поставить на огонь. Варить, пока не растворится сахар, постоянно помешивая.

После того как закипит, продолжать уваривать, чтобы масса уменьшилась в два раза. Времени на это уйдет около получаса. Затем снять с огня и перелить в прямоугольную форму. Когда желе остынет до комнатной температуры, переставить его в холодильник.

Желе из красной смородины
В зависимости от сорта смородины, сладость может иметь разную консистенцию. Если желе получится плотным, как мармелад, нарезать его кубиками и подать в качестве лакомства к чаю

Такой десерт можно разложить после варки по банкам и сохранить на зиму как обычное варенье.

Полезные советы

Совет №1

Пектин в большом количестве содержится в кожуре красной смородины, поэтому желе получится более густым, если перетирать ягоды вместе с ней.

Совет №2

Для приготовления желе на зиму лучше использовать желирующий сахар или пектин, чем желатин.

Частые вопросы

Сколько времени застывает желе без загустителей?

Время застывания зависит от содержания желирующих веществ в том или ином сорте красной смородины, а также от способа приготовления. В среднем оно загустевает в течение 1- 3 суток.

Почему желе не застывает?

Причины могут быть разными, например, ягода с низким содержанием пектина или недостаточное количество сахара.

Сколько варить?

Время варки может быть разным – от 5 минут до длительного уваривания с целью получить очень плотную консистенцию без загустителей. При использовании желирующих добавок время варки значительно сокращается.

Сколько хранится?

Герметично закрытая заготовка с тепловой обработкой может храниться 1-2 года. Срок реализации сырого желе без варки – не более 6 месяцев.

Видео по теме

  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
Полина Смирнова

Кулинарный блогер. Очень люблю ягоды и блюда, приготовленные из них.

Добавить комментарий