Почему не густеет желе из красной смородины

Желе из красной смородины

Одна из лучших заготовок из красной смородины – это желе. Дело в том, что ягода богата пектином и десерты из нее приобретают желеобразную консистенцию без добавления загустителей, таких как желатин или агар-агар. Нередко у начинающих хозяек этот десерт получается жидким, они ищут ответ на вопрос о том, почему не застывает желе из красной смородины и что делать.

Почему не густеет

Желе может не застыть по нескольким причинам. Чаще всего оно получается жидким из-за нарушения технологии приготовления и несоблюдения пропорций ягод и сахара. Но есть и другие причины:

  • Сорт. Содержание пектина неодинаковое в ягодах смородины разных сортов. Возможно, попались плоды, в которых этого вещества недостаточно.
  • Погодные условия. Если лето дождливое, красная смородина становится водянистой, в кожице пектина недостаточно для желирования. По этой же причине не рекомендуется собирать ягоды после сильного дождя.

Что касается нарушения правил приготовления, то в этом случае желе не застывает из-за недостатка сахара.

Приготовление желе из красной смородины
Указанное в рецепте количество сахара нельзя уменьшать

Кроме того, измельченную в блендере или с помощью мясорубки смородину нужно тщательно протереть через сито или выжать в марле, чтобы жмых стал сухим. Дело в том, что в кожице смородины содержится наибольшее количество пектина. Когда сок из смородины получают с помощью соковыжималки, жмых остается влажным, поэтом в этом случае желе также может плохо застывать.

Важно!
Слишком длительное кипячение разрушает желирующие вещества, поэтому важно желе не переварить.

Чтобы не разрушился пектин, нужен быстрый нагрев на сильном огне и варка в течение 8-10 минут, не более. Количество пектина в разных ягодах и фруктах:

Фрукты и овощи Содержание пектина в граммах
Черная смородина 1,1
Яблоки 1
Слива 0,9
Красная смородина, крыжовник, земляника, персик, абрикос 0,7
Груша, апельсины, малина 0,6
Арбуз 0,5
Вишня 0,4

Как исправить

Многие хозяйки предпочитают не переделывать желе, которое не застыло. Даже если оно не желируется, оно имеет вид довольно густого сиропа, такое же вкусное и его можно намазывать на хлеб или подавать к блинчикам.

Можно попытаться его переделать, подогрев на слабом огне и добавив желатин. Смесь нужно постоянно мешать ложкой, чтобы все крупинки полностью растворились. Главное, не доводить до кипения. Можно использовать вместо желатина готовый желирующий сахар в пакетиках. В его составе есть пектин, обычный сахар, лимонная кислота.

Разведение желатина
Самый известный загуститель для получения желейной консистенции – желатин

Полезные советы

Совет №1

Лучше всего варить желе не очень большими объемами – не более 2-2,5 кг, поскольку большее количество будет слишком долго закипать.

Совет №2

Не рекомендуется варить желе в кастрюле с толстым дном.

Совет №3

Не следует банки с горячим содержимым сразу покрывать крышками. Желе должно остыть, затем при комнатной температуре оно загустеет. Лучше всего оставить его на сутки, чтобы на его поверхности образовалась пленка. Только после этого нужно закрыть и убрать на хранение.

Желе из красной смородины

Частые вопросы

Какие сорта смородины наиболее богаты пектином?

К ним относятся следующие: Роза, Огонек, Подарок лета, Ютерборгская, Осиповская, Ася, Орловчанка, Вика, Дана, Мармеладница, Газель, Нива, Валентиновка.

Можно ли готовить желе без варки?

Некоторые хозяйки советуют заготавливать желе из красной смородины именно без варки, то есть путем смешивания сока с сахарным песком, которого потребуется брать больше, чем ягод (на 1 кг смородинового сока – 1,5 кг сахара). Нужно дать песчинкам полностью раствориться, затем убрать на хранение. Желе приобретает свою желеобразную консистенцию не сразу, а спустя несколько дней. Такое желе получается и вкусным, и полезным, поскольку без варки сохраняется больше витаминов.

Видео по теме

  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
Полина Смирнова

Кулинарный блогер. Очень люблю ягоды и блюда, приготовленные из них.

Добавить комментарий