Рецепты компота из винограда

Из винограда делают не только вино, но и готовят вкусные терпкие компоты. Для их приготовления лучше выбирать крепкие, не перезревшие ягоды. Компот из винограда закатывают на зиму, а также в сезон его созревания варят прохладительные напитки для быстрого употребления. Компот можно приготовить из одного винограда или добавить другие фрукты – яблоки, груши, сливы, персики, апельсины, абрикосы.

Заготовки на зиму

Есть много рецептов компота из винограда на зиму. Заготовить напиток впрок можно со стерилизацией и без нее.

Из белого винограда

Готовится такой компот из винограда на зиму без стерилизации. Что потребуется:

• 2,5 л воды;
• 350 г винограда;
• 350 г сахара;
• 1,5 г лимонной кислоты.

Как заготовить на зиму:

1. Виноград выдержать в холодной воде, затем перебрать, удалить подпорченные и засохшие плоды и отделить ягоды от веточек.
2. Тщательно вымыть и простерилизовать стеклянные банки.
3. Положить в них плоды, чтобы он заполнил одну треть емкости.
4. На плите в кастрюле вскипятить воду. Осторожно влить кипяток в банки с ягодами, прикрыть крышками и оставить на 20 минут.
5. Воду слить назад в кастрюлю, засыпать в нее сахар и кислоту лимонную, хорошо перемешать. Поставить на огонь, довести до кипения, затем кипятить пять минут. Сахар должен полностью раствориться.
6. Залить горячим сиропом в банки, наполняя их до верха. Закатать или завинтить крышками с резьбой. Утеплить перевернутые банки, после остывания убрать в погреб.

Компот из черного винограда считается более полезным – он приводит в норму артериальное давление

Из черного винограда на зиму

Что потребуется:

• 800 мл воды;
• 300 г черного винограда;
• 80 г сахара;
• 2 маленькие щепотки лимонной кислоты.

Для предлагаемого количества ингредиентов потребуется банка объемом 0,8 л. Как сделать заготовки на зиму: виноград тщательно промыть, чтобы снять с поверхности ягод дикие дрожжи, затем плоды оборвать с веток и положить в большую миску. Вымыть банку и простерилизовать. В сухую чистую емкость положить ягоды.

Воду вскипятить, постепенно влить ее в банку с плодами, покрыть крышкой. Пусть постоит минут 15. В кастрюлю или сотейник выложить сахарный песок, добавить лимонную кислоту и слить из банки с плодами воду, используя специальную крышку с отверстиями. Поставить сотейник на огонь, вскипятить и довести до растворения сахара.

Залить горячим сиропом виноград в банке, наливая до самого верха. Закатать емкости с компотом ключом, проверить герметичность, перевернув ее вверх дном, и оставить до остывания на 24 часа. При остывании ягоды отдадут свой цвет и вкус жидкости, напиток будет насыщенным, а сам плоды пропитаются сиропом.

Из винограда с веточками

Закатать на зиму компот из винограда можно целыми гроздьями. Такой способ чаще всего используют, если ягоды мелкие. Необходимые ингредиенты:

• 1,5 кг белого винограда;
• 2 стакана сахара;
• ½ лимона;
• вода (сколько получится).

Напиток с веточками получается более терпким на вкус

Предлагаемое количество ингредиентов рассчитано на две двухлитровые банки. Способ приготовления: виноград на веточках хорошо промыть, удалить непригодные экземпляры, обсушить виноград на бумажном полотенце. Лимон хорошо вымыть, обсушить и нарезать половинку кружками. Гроздья разложить по банкам, добавить в каждую по два кружка лимона.

Вскипятить воду и наполнить банки до самого верха, прикрыть крышками и оставить на 15 минут. Затем воду слить в кастрюлю, добавить сахар и сварить сироп. Горячим сироп разлить в банки с виноградом, закатать, перевернуть вверх дном и оставить на сутки остывать. Затем убрать в кладовую.

Без сахара

Для этого рецепта лучше выбирать сладкие сорта винограда. На одну трехлитровую банку потребуется взять:

• 3 грозди винограда;
• 2 л воды.

Грозди винограда промыть под проточной водой. Удалить все непригодные ягоды – мятые, подгнившие. Грозди просушить на бумажных полотенцах. Ягоды оборвать или использовать прямо на веточках. В стерилизованные банки уложить виноград. Укладывать довольно плотно, но не допускать повреждения ягод. Банки должны быть заполнены почти до верха.

Воду вскипятить и залить виноград в банках. Прикрыть крышками. Простерилизовать банки с содержимым в большой кастрюле. Для этого в кастрюлю постелить полотенце, поставить банку, налить воды до плечиков, довести до кипения и кипятить на слабом огне в течение 15 минут.

С яблоками

Как варить компот из алычи?

Ингредиенты:

• 300 г винограда;
• 600 г яблок;
• 200 г сахара;
• 2,5 г лимонной кислоты;
• 5 г молотой корицы;
• вода.

Количество ингредиентов рассчитано на одну трехлитровую, три литровые или две полуторалитровые банки. Способ приготовления:

1. Промыть виноград, отделить ягоды от веточек. Дать им обсохнуть.
2. Вымыть яблоки, удалить сердцевину с семечками и нарезать дольками.
3. Простерилизовать банки в духовке или микроволновке, металлические крышки прокипятить.
4. Плоды разложить в банки.
5. Воду вскипятить и вылить в банки, наполняя их до верха. Прикрыть крышками и оставить на четверть часа.
6. Слить из банок воду в кастрюлю, добавить сахарный песок и корицу, варить до закипания и растворения песчинок. Положить в сироп лимонную кислоту.
7. Разлить горячий компот в банки, наполняя их до самого верха и закатать.
8. Поставить закатанные банки вверх дном и укрыть теплым одеялом. Оставить остывать на сутки. Затем убрать в темную прохладную кладовую.

Компот из винограда и яблок можно не только закатывать на зиму, но и готовить в качестве сезонного освежающего напитка для жарких дней

Со сливами

Ингредиенты:

• 300 г винограда;
• 100 г сливы;
• 250 г сахара;
• 2,5 л воды.

Способ приготовления:

1. Выбрать красивые твердые сливы. Виноградную гроздь внимательно осмотреть, убрать подпорченные ягоды.
2. Вымыть все плоды под проточной водой, обсушить. Отделить виноград от веток.
3. Простерилизовать банку, уложить в нее сливы и виноград.
4. Вскипятить воду и наполнить банку с плодами до самого верха. Прикрыть крышками и дать постоять минут 15.
5. Через 15 минут слить воду из банки в кастрюлю, добавить сахар и перемешать.
6. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить три минуты.
7. Горячий сироп вылить в банку с плодами и закатать. Перевернуть и укутать.
8. Когда компот остынет, убрать его в кладовую.

С апельсинами

Ингредиенты на одну литровую банку:

• 200 г винограда Изабелла;
• половина апельсина;
• 200 г сахара;
• 800 мл воды.

Способ приготовления: ягоды вымыть и обсушить, отделить его от веточек. Воду вылить в кастрюлю, добавить сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Простерилизовать банки, крышки металлические кипятить пять минут. Апельсин вымыть, разрезать пополам и тонко нарезать половинками кружков вместе с кожурой. В банки положить ягоды, заполняя их на одну треть. Добавить дольки апельсина. Залить горячим сиропом.

Банки прикрыть крышками и простерилизовать в кастрюле с водой. Сначала довести до кипения, затем убавить огонь и кипятить 12 минут. Банки аккуратно достать из кастрюли и закатать. Можно также использовать винтовые крышки. Поставить емкости с компотом вверх дном, утеплить и оставить для остывания. Хранить в прохладном помещении или в условиях квартиры.

С грушами

Ингредиенты на литровую банку:

• 200 г винограда белого;
• 3 груши;
• 100 г сахарного песка;
• 750 мл воды;
• 3 щепотки лимонной кислоты.

Способ приготовления: виноград вымыть, обсушить и оборвать ягоды. Сложить плоды в кастрюлю. Груши вымыть, обсушить, разрезать на четыре части и вырезать сердцевину с зернышками, нарезать ломтиками или кубиками. Положить груши в кастрюлю с виноградом, добавить сахар и лимонную кислоту.

Налить в кастрюлю с плодами горячую воду и поставить на сильный огонь. Довести до кипения, убавить огонь, варить еще 15 минут. Затем нужно попробовать компот и при необходимости добавить сахар. Простерилизовать банку, крышку прокипятить. Перелить горячий компот в банку и закатать. Перевернуть и остудить, затем убрать на хранение.

Виноград и груши отличаются сладким вкусом, поэтому не следует сразу класть в компот много сахара

Пряный напиток

Такой напиток понравится любителям ароматных пряностей, таких как гвоздика и корица. Для этого рецепта рекомендуется использовать сорта с плотными крупными плодами. Ингредиенты:

• 3 кг винограда;
• 1,5 кг меда;
• 5 шт. гвоздики;
• 1 ч. ложка корицы молотой;
• 500 мл уксуса (4%).

Способ приготовления:

1. Грозди промыть, обсушить, оборвать ягоды с кисти.
2. Разложить плоды в стерилизованные банки.
3. Мед положить в кастрюлю, добавить гвоздику, корицу, уксус. Поставить на огонь, довести до кипения и проварить три минуты.
4. Залить сиропом ягоды в емкостях, закатать, перевернуть и остудить. Затем отправить в место хранения.

Сезонный напиток в кастрюле

Что потребуется:

• 400 г свежего винограда;
• 80 г сахара;
• 2 л воды.

В зимнее время можно сделать такой компот из замороженных плодов. Как сварить:

1. Налить воду в кастрюлю и отправить на огонь.
2. Виноград хорошо вымыть в дуршлаге, дать стечь воде, отделите ягоды от веточек.
3. Переложить плоды в кипящую воду с помощью шумовки, добавить сахар.
4. Когда компот закипит, уменьшить огонь, продолжать варить семь минут.
5. Снять кастрюлю с огня и дать компоту остыть. Затем перелить в кувшин и поставить на один час минимум в холодильник.
6. Подавать напиток холодным. Можно добавить в него кубик льда.

Такой компот можно хранить в холодильнике не более трех дней

Полезные советы

Совет №1

Чтобы сделать цвет напитка из зеленых ягод более насыщенным, в него добавляют листья вишни, смородины, ягоды черноплодной рябины. В компот из белого винограда можно добавить несколько ягод черного. Для прозрачности кладут горсть изюма.

Совет №2

В компот для усиления вкуса добавляют различные ароматные добавки – ваниль, корицу, кардамон, гвоздику, мяту, лимонную цедру, крепкие спиртные напитки.

Частые вопросы

Какие сорта подходят для приготовления компота?

Для приготовления компота подходят практически любые. В нашей стране чаще всего используют такие сорта, как Изабелла, Лидия, Кишмиш. Если нужен прозрачный напиток, следует взять виноград белых и зеленых сортов. Из синего и черного сортов напиток получится темный, насыщенного красного цвета и более густой. Компоты, приготовленные из красного винограда, имеют розовый цвет.

Какая калорийность и пищевая ценность компота?

В среднем БЖУ и энергетическая ценность составляют: