Клубничное варенье с лимоном

Варенье из клубники с лимоном – ароматное сладкое лакомство с изысканным вкусом. Для десерта подойдет любой сорт. Если планируется сохранить ягоды целыми, лучше выбирать плоды небольшого размера, крупные можно разрезать на половинки или четвертинки. Понятно, что в одной партии варенья должны быть только целые или только нарезанные.

При мытье клубники нужно действовать аккуратно, чтобы не помять ягоды, при этом их нужно как следует очистить от земли. Рекомендуется сложить плоды в большую посуду, добавить холодную воду, дать немного постоять, чтобы песчинки отделились и пошли ко дну. После этого ягоды нужно осторожно переложить в дуршлаг и дать стечь воде. Ягода перед варкой должна быть максимально сухой.

Самое долгое в подготовке клубники – это удаление хвостиков. Это можно делать разными способами – руками, подручными средствами, специальными приспособлениями.

Далее предлагается несколько рецептов варенья из клубники с лимоном.

Густое варенье

Варенье, приготовленное по этому рецепту, долго хранится, поэтому хорошо подходит для заготовления на зиму.

Потребуется:

• 1 кг клубники без хвостиков;
• 1 кг сахара;
• 1 небольшой лимон.

Как сварить:

1. Ягоды перебрать, исключая непригодные, вымыть, оборвать хвостики, сложить в таз или кастрюлю.
2. Засыпать клубнику сахаром.
3. Лимон тщательно вымыть, нарезать кусочками, отправить к ягодам.
4. Поставить емкость на плиту, на самый маленький огонь.
5. Когда клубника даст сок и сахар начнет растворяться, перемешать содержимое таза.
6. После закипания на поверхности появится перка. Ее нужно снимать ложкой.
7. Варить десерт до получения нужно консистенции. Проверить готовность, капнув на холодное блюдце варенье. Капля не должна растекаться – это значит, что лакомство готово.
8. Простерилизовать банки, разложить в них варенье и закрыть пластмассовыми или винтовыми крышками.
9. Хранить в прохладной кладовой.

С мятой

Рецепт 1

Потребуется:

• 2 кг клубники;
• 2 лимона;
• 1,5 кг сахара;
• 1 пучок свежей мяты.

Как варить:

1. Подготовить клубнику, сложить ее в таз для варки, засыпать сахаром. Не перемешивать, а потрясти таз, чтобы сахар равномерно распределился. Можно сразу укладывать ягоды слоями, пересыпая сахарным песком. Оставить на 4 часа, чтобы плоды выделили сок и сахар частично в нем растворился.
2. Оборвать с веточек листики мяты, промыть и просушить.
3. Когда в емкости появится достаточное количество клубничного сиропа, поставить ее на огонь, после закипания варить пять минут, добавить мяту, продолжать варить, убирая пенки, еще пять минут.
4. С лимона по спирали срезать цедру, используя острый нож. Бросить ее в варенье, готовить еще 15 минут, затем снять с огня и достать цедру и выбросить.
5. Варенье должно настаиваться около 12 часов.
6. Затем вернуть его на огонь, довести до кипения. Выжать сок из лимона, вылить его в варенье, готовить еще пять минут.
7. Горячий десерт переложить в банки, закупорить, после того как остынет, убрать на хранение.

Клубника и мята - замечательное сочетание в десертах

Рецепт 2

Ягоды в этом варенье получаются целыми, не разваренными.

Потребуется:

• 2 кг клубники;
• 1,5 кг сахарного песка;
• 1/2 пучка мяты;
• 1 стакан кипятка;
• 1 небольшой лимон.

Как варить:

1. Подготовить клубнику: перебрать, убрать испорченные экземпляры, вымыть, оборвать чашелистики.
2. Тщательно вымыть лимон, разрезать пополам, затем еще раз пополам, далее на тонкие дольки. Убрать все косточки.
3. Мяту нарезать довольно крупно, залить кипятком, настаивать 30 минут. Процедить настой, вылить его в кастрюлю, поставить на плиту на небольшой огонь. Порциями добавлять сахар и постоянно помешивать деревянной лопаточкой. Когда сироп закипит, уменьшить огонь до самого слабого и варить до полного растворения сахарных крупинок.
4. Сложить клубнику и ломтики лимона в таз для варки варенья, влить кипящий сироп, покрыть крышкой, оставить до полного остывания.
5. Ягоды клубники из таза переложить шумовкой в другую посуду. Поставить сироп на огонь, после закипания варить 10 минут. Залить клубнику кипящим сиропом и оставить на 8 часов.
6. Слить из варенья лишний сироп (в дальнейшем его можно использовать для приготовления киселя или морса), вновь поставить таз на плиту, довести до кипения и выключить газ.
7. Разлить готовый продукт в стерилизованные банки и закупорить. Остудить при комнатной температуре, затем убрать в место, подходящее для хранения. Это может быть холодильник или погреб.
8. После хранения в холодном месте варенье становится густым, по консистенции напоминающим желе.

При желании, лишний сироп из варенья можно не сливать, тогда десерт будет более жидким

Пятиминутка

Варенье с коротким временем варки отличается свежим вкусом и жидкой консистенцией. Его сироп хорошо подходит для приготовления коктейлей и пропиток бисквитных коржей. Ягоды можно использовать как добавку к сырникам, блинчикам, кашам, запеканкам.

Потребуется:

• 1 кг ягод;
• 1 лимон;
• 1 кг сахарного песка.

Как варить:

1. Клубнику подготовить, сложить в таз для варки, засыпать сахаром.
2. Добавить выжатый лимонный сок.
3. Оставить на 4 часа.
4. Когда из сока и сахара образуется достаточное количество сиропа, поставить посуду на средний огонь, довести до кипения, уменьшить пламя, варить при помешивании пять минут.
5. Простерилизовать банки и крышки. К моменту разливания варенья они должны быть не только чистые, но и сухие. Для пятиминутки лучше взять небольшие банки, объемом не больше 0,5-0,7 л. Разложить в них горячее лакомство, закупорить, остудить в тепле, например, под пледом или одеялом. На следующий день можно отправить в холодильник.

При желании, сахара на 1 кг ягод можно взять 500-700 г. Пятиминутка хранится хуже, чем классическое варенье, особенно если уменьшить количество сахарного песка, поэтому рекомендуется держать его в холодильнике

С вишней

Потребуется:

• 1 кг клубники;
• 1,2 кг сахара;
• 5 ч. ложек лимонного сока;
• 1 кг вишни.

Как варить:

1. Подготовить ягоды: вымыть, обсушить, у клубники оборвать хвостики, у вишни удалить косточки.
2. Плоды измельчить в мясорубке или с помощью блендера.
3. Переложить ягодную массу в таз, добавить сахар, поставить на огонь, варить полчаса , убирая пену.
4. За 10 минут до окончания варки влить сок лимона.
5. Разложить варенье по стеклянным обработанным паром банкам и закрыть винтовыми крышками.

С лимонной кислотой

По этому рецепту получается красивое варенье с целыми ягодами, плавающими в прозрачном сиропе.

Потребуется:

• 1 кг клубники;
• 1 кг сахара;
• ½ ч. ложки лимонной кислоты.

Как варить:

1. Вымыть и обсушить клубнику, оборвать хвостики.
2. Положить ягоды в посуду для варки, добавить сахарный песок. Перемешивать не нужно, достаточно немного потрясти. Важно, чтобы ягоды не помялись. Покрыть клубнику марлей и оставить на 4 часа.
3. Когда выделится клубничный сок и часть сахара растворится, поставить кастрюлю на слабый огонь.
4. После того как закипит, сделать огонь слабым и варить пять минут, снимая пену.
5. Снять посуду с плиту, полностью остудить.
6. Поставить варенье на огонь, довести до кипения, готовить пять минут, ввести лимонную кислоту. Снять с плиты, остудить.
7. Повторить третий раз, и сразу разлить горячее лакомство в банки, заранее стерилизованные. Закупорить, дать остыть в комнате, затем убрать в более прохладное место.

С пектином

Потребуется:

• 1 кг клубники;
• 800 г сахара;
• ½ лимона;
• 10 г пектина (1 пакетик).

Как варить:

1. Подготовить ягоды клубники: промыть, удалить чашелистики, обсушить.
2. Сложить в емкость, где будет вариться варенье, размять толкушкой.
3. Лимон вымыть, нарезать тонкими ломтиками, обязательно убрать косточки, чтобы готовый десерт не горчил.
4. Положить лимон в клубничное пюре, добавить 600 г сахара.
5. Поставить на слабый огонь, варить при помешивании. После закипания снять пену, продолжать готовить до тех пора, пока она не перестанет образовываться.
6. Соединить пектин и 200 г сахара, высыпать в варенье, перемешать и варить пять минут при помешивании.
7. Разлить десерт в банки, предварительно стерилизованные, укупорить, остудить, затем убрать на хранение. Варенье с пектином загустеет после остывания.

Благодаря пектину клубничное варенье с лимоном приобретает густую консистенцию, при этом варится очень быстро

С красной смородиной

Потребуется:

• 1 кг клубники;
• 1 кг сахарного песка;
• 1 кг красной смородины;
• 5 столовых ложек лимонного сока.

Как варить:

1. Ягоды клубники и смородины как следует вымыть, дать стечь воде, выложить на противень, застеленный пергаментом, и поставить на 10 минут в духовку, нагретую до 180 градусов.
2. Клубнику перебить в блендере, смородину протереть через сито.
3. Клубнику соединить с сахаром, добавить протертую смородину и лимонный сок, перемешать.
4. Поставить на огонь, варить 20 минут, не забывая помешивать и снимать пенку.
5. Разложить готовый десерт по банкам, заранее простерилизованным, и закрыть закручивающимися крышками.

С ревенем

Потребуется:

• 0,5 кг клубники;
• 1 лимон;
• 0,5 кг стеблей ревеня;
• 1 кг сахара.

Как сварить:

1. Подготовленную клубнику нарезать на четыре части. Сложить в емкость для варки.
2. Ревень вымыть, использовать только стебли. Срезать волокнистую жесткую часть и нарезать кусочками размером 1 см. Положить к ягодам.
3. Вымыть цитрус и нарезать, не очищая, маленькими кусочками. Отправить в кастрюлю для варки.
4. Засыпать сахарным песком и дать постоять в течение ночи. Немного сахара оставить, чтобы засыпать в готовое варенье сверху.
5. За ночь клубника даст сок, сахар почти полностью растворится.
6. Поставить емкость на огонь, варить до загустения. Когда начнет кипеть, появится пенка. Ее нужно снимать ложкой. Готовность проверяют каплей – она не должна растекаться на холодном блюдце.
7. Клубничный десерт разложить в стерилизованные банки, посыпать немного сахара и закрыть крышками. Убрать в прохладное место.

Варенье с ревенем получается очень вкусным и ароматным, в холодное время года напоминает о лете

С киви

Потребуется:

• 500 г клубники замороженной;
• 500 г киви;
• 1 упаковка ванильного сахара;
• 1 кг сахара;
• 1 небольшой лимон.

Как варить:

1. Клубнику нарезать кусочками.
2. Киви помыть, очистить, нарезать четвертинками кружков.
3. Сложить фрукты в емкость, высыпать сахар и ванильный сахар.
4. Выжать сок лимона.
5. Перемешать и оставить на три часа.
6. Пюрировать массу с помощью погружного блендера.
7. Поставить на плиту на сильный огонь, довести до кипения, затем варить на среднем огне примерно 7-8 минут, снимая пену.
8. Подготовить банки, разлить по ним варенье, закрыть винтовыми крышками, остудить и убрать в сухое темное место.

Такое варенье хорошо намазывать на хлеб, тосты, подавать к блинам, оладьям, сырникам.

С мятой и базиликом

Потребуется:

• 2 кг клубники;
• 2 лимона;
• 25 листиков мяты;
• 25 листиков базилика;
• 1,5 кг сахара.

Как варить:

1. Подготовить ягоды и положить их в таз для варки.
2. Добавить сахар, оставить настаиваться о выделения сока.
3. Лимоны тщательно вымыть, обсушить полотенцем, натереть на терке цедру. Мякоть нарезать кусочками.
4. Когда клубника выделит сок, поставить емкость на плиту, дождаться кипения и добавить кусочки цитруса и цедру. Перемешать, положить листики базилика и мяты.
5. Варить 15 минут, снимая пенку. Выключить плиту, дать остыть. Затем вновь поставить на огонь, варить 15 минут, выключить и остудить. Третий раз варить 15-20 минут, после чего разложить варенье по стерилизованным банкам и укупорить. Хранить в кладовой.

Клубничное варенье с лимоном, мятой и базиликом используют как десерт к чаю, а также в качестве начинки для пирожков и булочек.

С лимоном и апельсином

Потребуется:

• 2 кг клубники;
• 1,5 кг сахара;
• 1 апельсин;
• 1/2 лимона.

Как варить:

1. Подготовить клубнику, сложить в контейнер, засыпать ее сахаром, оставить при комнатной температуре на несколько часов, чтобы выделился сок и часть сахара в нем растворилась.
2. В отдельную миску выжать сок половины лимона и целого апельсина, используя современные соковыжималки или обычную вилку. Косточки обязательно нужно удалить. Вполне допустимо, если в сок попадет мякоть цитрусовых.
3. Сок вылить в емкость с клубникой. С помощью силиконовой лопатки аккуратно приподнимать клубнику с сахаром от дна и переворачивать, чтобы не повредить ягоды и сохранить их целыми.Затем аккуратно переложить содержимое контейнера в кастрюлю, в которой будет вариться варенье, помогая силиконовой лопаткой сгрести все остатки сахара и сока.
4. Поставить емкость на средний огонь, или чуть меньше среднего, и нагревать содержимое, периодически проверяя силиконовой лопаткой, не пристал ли сахар ко дну. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы ягоды остались целыми. После закипания, готовить пять минут, снять кастрюлю с огня до полного охлаждения (5-8 часов), затем вернуть на плиту. Всего должно быть три подхода. После последней варки горячий десерт разложить в банки, закупорить, остудить, убрать в кладовую.

Варенье из клубники с цитрусовыми можно варить по-разному: или выжать из них сок, или нарезать кусочками

Сохранить ягоды целыми можно и другим способом. Делается это следующим образом:

1. Поставить кастрюлю с содержимым на плиту, довести до кипения, варить пять минут, выключить огонь, дать ягодам немного остыть.
2. Взять шумовку и аккуратно, чтобы не помять, переложить ягоды на тарелку большого диаметра, чтобы разложить клубнику в один слой.
3. Оставшийся в кастрюле сироп нужно уварить до желаемой густоты. Консистенцию сиропа определяют по собственному желанию. Сироп считается уваренным, если он не растекается, если его капнуть на тарелку и наклонить ее. При желании можно оставить и недоваренный, тогда его можно будет подливать в напитки и использовать в приготовлении кондитерских изделий. Сироп переварен, если он тянется за ложкой.
4. Когда сироп уварится до нужного состояния, переложить в него клубнику, помогая силиконовой лопаткой. Для перемешивания лопатку не использовать. Нужно взять кастрюлю за ручки и вращать ее, затем поставить на огонь на 15 минут.
5. Готовое варенье остудить до 60-70 градусов, разложить в банки и закупорить. Небольшое охлаждение перед раскладыванием позволить не допустить повреждения ягод. Если перекладывать десерт сразу, горячим, то ягоды могут помяться.

Заключение

Клубничное варенье – одно из самых любимых у большинства сладкоежек. С добавлением лимона оно приобретает экзотические нотки, а при включении в рецепт других ягод или фруктов получается превосходное ассорти.