Черешня в сиропе на зиму

Черешня в сиропе

Консервированная черешня в сахарном сиропе – это сладкая зимняя заготовка, которую используют в кулинарии в качестве варенья или компота. Сироп добавляют в коктейли, кондитерские изделия и выпечку, из ягод готовят начинку для булочек или пирожков.

Приготовить черешню в сиропе можно из свежих или замороженных ягод. Свежие плоды обязательно должны быть спелыми, но не перезревшими, не помятыми и не подгнившими. Их нужно тщательно перебрать и отделить плодоножки. Готовят десерт с косточками или без них.

Подготовка банок для консервации

Банки необходимо внимательно осмотреть, чтобы на низ не было ржавчины, сколов, трещин и других дефектов.

Затем их нужно тщательно вымыть с пищевой содой. После этого простерилизовать над паром. Для этого поставить кастрюлю с водой на плиту, положить на нее кольцо из металла для стерилизации. Когда вода начнет кипеть, поместить на него банку горлышком вниз на 5-10 минут. Крышки металлические прокипятить в этой же воде.

Если используются небольшие банки, удобно провести тепловую обработку в духовке.

После стерилизации емкости следует обязательно обсушить – ягоды нужно закладывать в сухую тару.

Внимание!
Сушить банки после стерилизации необходимо на кухонном полотенце. Не вытирать! Нужно дождаться, пока влага испарится сама.

Рецепты

Классический

Для классического варианта потребуется три ингредиента – черешня, вода и сахарный песок. На 1 кг ягод нужно взять 500 г сахара.

Черешня в сиропе
Ягоды черешни для десерта должны быть спелыми, крепкими и неповрежденными

Порядок приготовления:

  1. Черешню помыть, обсушить, удалить хвостики. Косточки оставить.
  2. Разложить ягоды в чистые банки.
  3. Вскипятить воду, вылить в емкости с ягодами, наполнив их до самого верха.
  4. Через несколько минут воду слить в подходящую посуду.
  5. Поставить на плиту, довести до кипения, добавить сахар, уменьшить огонь до среднего и варить при помешивании до полного растворения песчинок.
  6. Разлить сироп по банкам с черешней.
  7. Закатать жестяными крышками.

С лимонной кислотой

Еще один быстрый и простой способ приготовления черешни в сиропе на зиму. По этому рецепту получается кисло-сладкая заготовка.

На 900 г спелых ягод нужно взять 300 г сахарного песка и 1 ч. ложку лимонной кислоты без горки.

Порядок приготовления:

  1. Банки вымыть, но не стерилизовать. Крышки подержать в кипятке 3 минуты.
  2. Подготовить черешню: промыть в дуршлаге, слить воду, обсушить, оборвать хвостики. Косточки оставить.
  3. Разложить ягоды в банки.
  4. Вскипятить воду, залить черешню, накрыть крышками, оставить на 5 минут.
  5. Слить воду в кастрюлю, добавить еще 100 мл. Высыпать сахар и лимонную кислоту, перемешать.
  6. Поставить кастрюлю на плиту, довести ее содержимое до кипения и растворения сахара.
  7. Разлить горячий сироп по банкам с черешней и закупорить
  8. Перевернуть вверх дном, укрыть и оставить до полного остывания.
Черешня в сиропе
Ягоды в сиропе можно закрыть винтовыми крышками или закатать банки ключом

С ванилином

Ванильные нотки весьма уместны в десерте из черешни. Этот десерт готовится из ягод без косточек с добавлением яблочного сока.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 кг спелых ягод;
  • 2 стакана сахара;
  • 2 стакана воды;
  • 1 стакан яблочного сока;
  • 1 ч. ложка ванилина;
  • 1 ч. ложка лимонной кислоты.

Порядок приготовления:

  1. Черешню перебрать, вымыть, обсушить, удалить косточки.
  2. В кастрюлю налить воду, положить сахарный песок, поставить на плиту и варить на среднем огне при помешивании до растворения сахара.
  3. Добавить в сироп ягоды, влить яблочный сок, довести до кипения и варить 10-15 минут.
  4. За минуту до окончания варки высыпать ванилин и лимонную кислоту.
  5. Разлить десерт в стерилизованные банки, закатать, остудить при комнатной температуре перед отправкой в холодное место для хранения.

Из желтой черешни с косточками

Потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 кг желтых ягод;
  • 2 лимона;
  • 0,8 кг сахарного песка;
  • 250 мл воды;
  • мята.

Порядок приготовления:

  1. Перебрать черешню, вымыть, дать ей обсохнуть, удалить хвостики. Косточки не вынимать.
  2. Ягоды сложить в кастрюлю.
  3. Вскипятить воду и залить черешню.
  4. Когда она даст сок, поставить на средний огонь, варить 5 минут.
  5. Добавить сахар, выжать сок из 1,5 лимона, перемешать. По желанию бросить мяту.
  6. Половинку лимона нарезать, положить в кастрюлю.
  7. Продолжать готовить 20 минут. Снимать пенку. Удалить мяту за 1-2 минуты до окончания варки.
  8. Горячий десерт перелить в банки, плотно закрыть и остудить при комнатной температуре.
Черешня в сиропе
Из желтой черешни получается очень яркий десерт, который красиво выглядит на столе

С листьями смородины

Черешню можно закатать в сиропе со смородиновыми листьями. Этот десерт легкий, ароматный и очень приятный на вкус.

Потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 кг спелой черешни с косточками;
  • 300 г сахарного песка;
  • 5 смородиновых листьев для одной банки.
Черешня в сиропе
Сливать воду из банок с ягодами удобно с помощью специальной крышки с отверстиями

Порядок приготовления:

  1. Подготовить ягоды.
  2. Вскипятить воду.
  3. Вымыть банки, положить смородиновые листья и ягоды черешни, слегка встряхнуть, чтобы плоды лучше улеглись. Залить кипятком, оставить на 30 секунд.
  4. Слить воду в кастрюлю, покипятить и повторить процесс еще два раза.
  5. В четвертый раз в воду положить сахар, довести до кипения, залить горячий сироп в банки с черешней и закатать.
  6. Банки перевернуть, укутать и оставить на ночь для полного остывания.

Стерилизация банок с заготовкой

Черешня в сиропе на зиму может быть заготовлена со стерилизацией или без нее. Эта процедура обеспечивает лучшее хранение заготовок, особенно если нет погреба или подвала и их приходится оставлять при комнатной температуре.

В домашних условиях самый распространенный способ стерилизации банок с заготовками – это водяная баня.

Длительность процесса зависит от размера тары. Для маленьких емкостей (0,5-0,7 л) достаточно 5-7 минут, для 1 л – 10-15 минут, для 2-3 л – 20-25 минут.

Что потребуется:

  • Широкая кастрюля.
  • Кухонное полотенце или деревянная решетка.
  • Щипцы для захвата горячих банок.
  • Подставки для горячего.
  • Закаточный ключ.

Процесс стерилизации:

  1. На дно кастрюли установить деревянную поставку или постелить полотенце.
  2. Поставить банки на некотором расстоянии друг от друга – не менее 5 мм.
  3. Влить в кастрюлю воду такой же температуры, как у банок с заготовками.
  4. Вода должна доходить до плечиков. По мере ее выкипания в процессе стерилизации добавлять кипяток. Накрыть банки крышками.
  5. Включить огонь, довести воду до кипения, уменьшить пламя и засечь время. Вода не должна слишком сильно бурлить.
  6. По окончании процесса достать банки с помощью специальных щипцов (можно использовать кухонные прихватки или полотенце) и поставить на подставки для горячего.
  7. Закатать жестяными крышками, используя ключ. Банки перевернуть и дать остыть при комнатной температуре.
Черешня в сиропе
В большую кастрюлю можно поместить сразу несколько банок
На заметку!
Для консервирования компотов и ягод в сиропе нередко проводят не стерилизацию, а пастеризацию. Эта технология отличается более щадящей тепловой обработкой, при которой вода не кипит (ее температура достигает 80-90 °C) и ягоды лучше сохраняют свою форму.

Советы

Совет 1

На банках с черешней необходимо написать (или приклеить бирки) дату закатывания, чтобы не забыть, когда закончится срок хранения.

Совет 2

Для заготовок лучше всего подойдут небольшие по объему банки – 0,5-0,7 л, чтобы десерт можно было сразу использовать и не хранить открытым.

Частые вопросы

Как хранить?

Черешню в сиропе необходимо герметично закрывать и затем хранить в темном, сухом, прохладном помещении: погребе, подвале, холодной кладовой в квартире, холодильнике. В месте хранения температура не должна падать ниже нуля.

Какова пищевая и энергетическая ценность консервированной черешни в сиропе?

Калорийность и пищевая ценность десерта на 100 г:

Белки 0,6 г
Жиры 0,15 г
Углеводы 16 г
Калорийность 67

Сколько хранить черешню в сиропе с косточками?

Заготовка с косточками может храниться не более 1 года.

Видео по теме

  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
Полина Смирнова

Кулинарный блогер. Очень люблю ягоды и блюда, приготовленные из них.

Добавить комментарий