Как сварить варенье из вишни с желатином

Варенье из вишни с желатином – приятный десерт с более плотной, чем у обычного продукта, консистенцией. Благодаря желатину оно утрачивает текучесть и приобретает форму желе с включением ягод.

Советы

Для такого десерта необходимо брать спелые, крупные, целые плоды. Перезрелые, поврежденные, с признаками порчи или гнили, вялые и помятые нужно сразу откладывать в сторону. Такие ягоды не годятся для варенья, где они должна выглядеть эффектно и аппетитно в прозрачном желе.

Во многих рецептах вишневого варенья из плодов требуется удалить зерна. Проще всего это сделать с помощью специального приспособления. Если его нет, можно справиться с задачей, используя булавку. Главное, не повредить ягоды, они должны сохранить форму.

Готовое варенье раскладывать в стерильные банки. Тепловую обработку тары и крышек можно сделать над паром, в микроволновке, в духовке. Крышки обычно кипятят отдельно.

В качестве желирующего вещества можно взять агар-агар или желатин. В домашних условиях предпочтение следует отдать последнему, с которым проще работать. Он продается в двух формах – в пластинках и порошке. На упаковке подробно описано, как его разводить, поэтому в первую очередь нужно придерживаться заводской инструкции при использовании. Как правило, его заливают водой в пропорции: на 1 часть желатина – 4 части воды. Вода должна быть обязательно кипяченой и холодной. После того как желатин набухнет, его нагревают до полного растворения, но кипятить нельзя, иначе его желирующие свойства исчезнут. Время набухания сухого и пластинчатого продукта – разное. Вливать желатин в посуду с вареньем нужно тонкой струйкой.

Используя готовые рецепты, количество сахара можно уменьшать или увеличивать по собственному вкусу.

Без косточек

Варенье из вишни без косточек с желатином более популярно, несмотря на то что времени оно занимает больше.

Что нужно:

• 1 кг вишни;
• 50 г желатина;
• 0,8 кг сахара;
• 100 мл воды.

Современные устройства позволяют бытро удалять костички из вишни

Как делать:

1. Ягоды вымыть, извлечь косточки, сложить в подходящую емкость и засыпать сахаром.
2. Нужно дождаться, когда вишня выделит сок. Это произойдет примерно через 2 часа.
3. Поставить посуду с плодами на плиту, довести до кипения, снять образовавшуюся пенку, уменьшить огонь, варить 15 минут. Снять с плиты, оставить на 6 часов. Затем вновь довести до кипения, готовить 15 минут, снять с огня.
4. Вскипятить воду, остудить. Залить кипяченой водой желатин.
5. Когда желатин набухнет, разогреть на медленном огне на плите (можно в микроволновке или на водяной бане), до кипения не доводить, в противном случае он утратит своим желирующие свойства.
6. Поставить остывшее варенье на плиту, варить еще 15 минут, снять с плиты и сразу влить желатин, как следует перемешать.
7. Простерилизовать банки, выложить в них варенье, зарыть крышками, укутать и оставить до остывания. Хранить до зимы можно кладовке, подвале или погребе.
8. Через две недели желе должно застыть. Это варенье получается густым и очень вкусным.

С косточками

Варенье из вишни с косточками используется как десерт к чаю. В качестве начинки для булочек и другой выпеки оно не подойдет.

Что нужно:

• 500 г вишни;
• 500 г сахара;
• 1 пакетик желатина.

Как делать:

1. Вишню вымыть, дать стечь воде.
2. Желатин высыпать в стакан, залить водой, оставить для набухания (следовать инструкции на упаковке), поставить нагревать на слабый огонь или использовать паровую баню. До кипения не доводить.
3. Засыпать ягоды сахаром, оставить на 20 минут.
4. Поставить вишню на огонь и варить при помешивании на среднем огне 30 минут.
5. Снять с плиты, через две минуты влить разогретый желатин, как следует перемешать.
6. Разлить по стерилизованным банкам и закатать.

С ванилином

Что нужно:

• 1 кг вишни;
• 25 г желатина;
• 1 кг сахара;
• 20 г ванильного сахара.

Как делать:

1. Вымыть ягоды, удалить косточки, положить в таз, засыпать сахаром на несколько часов.
2. Поставить на огонь, когда выделится сок, дождаться кипения, после чего варить 15 минут, снимая пенку.
3. Тем временем замочить желатин в холодной воде. Когда он набухнет, нагреть до растворения, не доводя до кипения.
4. Когда варенье будет готово, снять его в огня, влить желатин, добавить ванильный сахар, перемешать, разложить по банкам и закатать.

Вишневое варенье с ванильным сахаром отличается благородным ароматом

Пятиминутка

Это варенье готовится без добавления воды. Готовить пятиминутку можно и без косточек, и с косточками, но лучше их все-таки удалить.

Что нужно:

• 1 кг вишни;
• 1 кг сахарного песка;
• 50 г желатина.

Как делать:

1. В большой емкости вымыть вишню, затем сложить в дуршлаг и дать стечь воде.
2. Удалить их плодов косточки, стараясь как можно меньше их повредить, сложить в емкость для варки.
3. Пересыпать ягоды сахаром, затянуть пленкой, дать настояться, чтобы выделился сок и растворился сахар. Можно оставить на ночь.
4. На следующий день поставить емкость с ягодами на средний огонь. Довести до кипения, снять пену, варить пять минут. В конце добавить прогретый и растворенный желатин и перемешать.
5. Разлить варенье из вишни по банкам, предварительно стерилизованным, закрыть крышками и убрать после полного остывания в прохладное место.

С черносливом

Чернослив дает вишневому варенью кисловатый привкус и более темный цвет.

Что нужно:

• 1 кг вишни;
• 500 г сахара;
• 300 г чернослива;
• 30 г желатина в порошке.

Как делать:

1. Вишню вымыть, слить воду, аккуратно удалить косточки.
2. Чернослив вымыть, выложить на бумажное полотенце, дать подсохнуть, нарезать кусочками.
3. Вишню и чернослив положить в посуду для варки варенья, добавить сахар. Смесь должна постоять несколько часов. За это время вишня даст сок, сахар растворится.
4. Поставить на огонь, после закипания варить 15 минут.
5. Заранее залить водой желатин, когда он разбухнет нагреть без кипячения до полного растворения и вылить в варенье при окончании варки. Перемешать, снять плиты, переложить в стерильные банки и закатать. Остудить при комнатной температуре, укутав банки чем-нибудь теплым. После этого убрать погреб или кладовку.

Протертая вишня

Что нужно:

• 2 кг вишни свежей без косточек;
• 1 кг сахара;
• 0,5 л воды;
• 70 г желатина.

Как делать:

1. Вишню разобрать, вымыть, вынуть косточки, положить в глубокую емкость, залить водой, поставить на плиту, довести до кипения и держать на огне 15 минут.
2. Отвар слить, ягоды откинуть на дуршлаг, дать как следует стечь жидкости.
3. Вишню измельчить блендером до однородной кашицы (можно протереть через мелкое сито), добавить сахар.
4. Приготовить желатин: замочить для набухания, нагреть для растворения без кипячения.
5. Вишневую кашицу с сахаром поставить на огонь, довести до кипения, варить примерно 25 минут до загустения. Образующуюся пенку снимать шумовкой.
6. Снять с плиты кастрюлю с вареньем, влить желатин, перемешать, распределить по обработанным банкам, закатать под простерилизованные крышки. Остудить и убрать в кладовку.

Протертая вишня больше напоминает желеобразный джем. От классического отличается отсутствием целых ягод

Оригинальный рецепт

Приготовленное по этому рецепту варенье имеет необычный вкус с кофейно-шоколадными нотками.

Что нужно:

• 600 г вишни свежей;
• 25 мл коньяка (можно использовать ликер);
• 250 г сахара;
• щепотка лимонной кислоты;
• 1,5 ст. ложки кофе растворимого;
• 1,5 ст. ложки какао-порошка;
• 15 г желатина.

Как делать:

1. Вишню вымыть, аккуратно удалить косточки, положить в кастрюлю, добавить сахарный песок, а также какао, кофе, кислоту лимонную.
2. Аккуратно перемешать массу, оставить на несколько часов, в течение которых начнется выделение сока и растворение сахара. За это время пару раз осторожно перемешать.
3. Когда сахарный песок растворится, поставить кастрюлю на плиту, нагреть до закипания, снять пену и варить пять минут.
4. Заранее развести по инструкции на упаковке желатин, после набухания нагреть без кипячения и перелить в варенье, перемешать.
5. Влить коньяк, еще раз перемешать, разлить по чистым банкам, закатать, остудить и убрать на зиму на хранение в холодное место.

С корицей и шоколадом

Что нужно:

• 1 кг вишни;
• 30 г желатина;
• 1 кг сахара;
• 100 г горького шоколада (не меньше 72 %);
• 1 палочка корицы.

Как делать:

1. Вишню освободить от косточек, положить ее в подходящую емкость, засыпать сахар и оставить на несколько часов для образования сока.
2. Когда выделится сок и растворится сахар, добавить палочку корицы и поставить посуду на плиту на средний огонь. Когда масса закипит, выключить, дать полностью остыть. Затем снова довести до кипения, снять с огня и остудить. Проделать три раза, снимая пену.
3. Довести до кипения третий раз, добавить разломанный на дольки шоколад, перемешать, снять с огня, добавить желатин, разведенный по инструкции на упаковке, как следует перемешать и разлить по банкам и закупорить.

Варенье из вишни с горьким шоколадом отличается потрясающим вкусом

Из черешни

Аналогично можно сварить варенье из черешни с желатином.

Что нужно:

• 2 кг белой черешни без косточек;
• 60 г желатина;
• 600 г сахара;
• 400 г воды.

Как делать:

1. Ягоды помыть, удалить косточки, засыпать сахаром на 6 часов до выделения сока и частичного растворения сахара.
2. Подготовить подходящую емкость для варки, отправить туда ягодно-сахарную массу, поставить на плиту на сильный огонь. Когда начнет кипеть, удалить пенку, уменьшить пламя, продолжать варить пять минут при периодическом помешивании.
3. Подготовить желатин по инструкции на упаковке, затем тонкой струйкой влить его в посуду с вареньем, как следует перемешать, чтобы не допустить образования комочков.
4. Разлить варенье в банки. Закатать, остудить и убрать в прохладное помещение.

Готовое варенье из светлой черешни напоминает желеобразный джем приятного золотистого цвета.

Как хранить

Чтобы варенье сохранилось, его нужно раскладывать с простерилизованные банки и закрывать прошедшими тепловую обработку крышками.

Варенье из вишни с желатином будет стоять до следующего лета, то есть один год. Закатанные герметично банки можно держать вне холодильника, например, в прохладной кладовке, но лучшие места для зимних заготовок – подвал, погреб, холодильник.

Заключение

Варенье в виде желе из вишни – великолепный десерт. Его подают к чаю, намазывают на тосты и хлеб, используют в качестве начинки для выпечки и добавки к блинчикам или сырникам. Не составит труда заготовить варенье из вишни с желатином на зиму в домашних условиях, если следовать рецептам.