Густое варенье из вишни

Летняя пора всегда балует садоводов и их близких вкусным урожаем. Люди стараются наесться полезными ягодами вдоволь. Однако если остается большое количество ягод – их можно закрыть на зиму или заморозить.

Стандартные технологии приготовления не всегда приводят к загустеванию продукта. Классические рецепты варки выдают на исходе жиденькие составы, содержащие крупные частички ягод. Однако варенье плотной консистенции куда вкуснее более жидкого варианта. Ниже будут предложены рецепты, согласно которым можно сварить вкусное и густое варенье из вишни.

Рецепт с косточками

В самом простом варианте используются два основных компонента – ягоды и сахар. Пропорции – 1:1. Больше в этом рецепте никаких дополнительных продуктов не применяют.

Итак, приступим к процессу приготовления густого варенья из вишни:

1. Переберем собранный урожай спелой вишни. Обязательно удалим порченные ягоды и прилипшие вишневые листочки. Плодоножку у каждой ягоды также отделяем. Промываем вишню при помощи дуршлага, даем стечь лишней жидкости.
2. Вишню перекладываем в глубокий таз, сверху засыпаем сахаром, рукой перемешиваем массу. Емкость накрываем тканью и отставляем в теплое место на сутки.
3. Через день открываем засахаренную ягоду (она должна была дать сок), перекладываем содержимое таза в глубокую эмалированную посуду. Ставим вишню с сахаром вариться на огонь.
4. Нагреваем смесь. Когда масса закипит, мощность убавляем до минимума. Варим 5 минут, затем плиту отключаем.
5. Даем варенью полностью остыть, а затем вновь начинаем нагревать. Через 5 минут после закипания сладкое блюдо убираем с плиты и остужаем.
6. Всего выполняем 3-5 подходов. От количества нагрева будет зависеть плотность готового изделия – чем больше времени заготовка нагревалась, тем гуще будет состав.

В конце приготовления варево разливают по банкам. Обратите внимание, что стеклянная тара должна быть стерильной. Это обязательное условие для того, чтобы лакомство-пятиминутка хранилось несколько месяцев.

Густое варенье из вишни без косточек

Вишневое варенье, в котором нет косточек, безусловно выигрывает перед аналогичным десертом, в котором костянки присутствуют. Приготовить лакомство можно в течение нескольких часов, а вот съесть – в считанные минуты.

Для создания густого варенья без косточек берут:

• 1 кг вишни;
• 1 кг сахарного песка;
• ½ ч.л. лимонной кислоты или цедру одного лимона.

Вишню перебирают и моют. Оставляют целые неповрежденные плоды, промывают их под струей прохладной воды.

При помощи специального устройства или пальцев из каждой вишенки вынимают косточку

Сок, который будет выделяться в процессе обработки ягод, сливают в кастрюлю.

Очищенные плоды складывают в посуду и засыпают сахаром. Тот сок, который был собран при вынимании косточек, доливают к ягодам. Смесь ставят на плиту, и включают огонь.

Когда масса закипит, нагрев убавляют. Постоянно мешая лопаткой, варенье томят на плите 30 минут. Пенку, которая будет периодически образовываться на поверхности бурлящего состава, следует убирать. Если ее оставить, будущее варенье может быстро испортиться и забродить.

По окончании приготовления емкость с десертом убирают с огня. Чтобы добиться максимальной плотности сладкого блюда, время варки увеличивают до 1 часа.

В готовое изделие добавляют половину чайной ложки лимонной кислоты либо измельченную цедру лимона. Фрукт заранее промывают, чистят и пропускают через блендер/мелкое сито мясорубки.

Состав вновь ставят нагреваться и доводят до кипения. Как только масса закипит, ее убирают с плиты и тут же разливают в стеклянные банки, закупоривают чистыми сухими крышками.

Плотно закрытую посуду переворачивают вверх дном и накрывают теплым одеялом или махровым полотенцем. На следующий день остывшую консервацию переносят в место зимнего хранения – в сухое прохладное помещение, где нет солнечного света.

Густое варенье с желатином

Загустевание консервации с использованием желатина произойдет даже в том случае, если нагревать ягодную массу непродолжительный период времени.

Сварить густое варенье из вишни можно, добавив в готовую массу растворенный желатин

Чтобы сделать вкусное и густое варенье из ягод вишни, понадобится подготовить:

• 1 кг ягод, очищенных от костянок;
• 500 г сахарного песка;
• 0,5 ст. воды;
• 30 г желатина.

Предварительно вишню осматривают, чистят от лишнего мусора и промывают. Затем из ягод вынимают косточки, используя специальное устройство или собственные руки. Далее мякоть складывают в таз и засыпают сахаром.

Желатин в это время замачивают в воде. Жидкость нужно слегка подогреть, но не больше, чем до 37°C.

Через час настаивания сахарно-ягодную массу отправляют вариться. Сначала нужно включить сильный огонь, но по мере приближения момента закипания, нагрев убавляют. Когда начнется процесс бурления, мощность конфорки уменьшают до максимально предельного значения. Варят заготовку на слабом огне порядка 5 минут, затем убирают с плиты и остужают.

Через 5-10 минут в варенье заливают набухший желатин. Состав тщательно перемешивают и возвращают на плиту. Жидкость с ягодами доводят до кипения и сразу же снимают с огня.

Горячую заготовку разливают в подготовленные банки. Стеклянная тара должна быть простерилизована и насухо вытерта. Крышки нужно обработать аналогичным способом. Процедурой стерилизации нельзя пренебрегать, иначе варенье может не достоять до «своего часа».

С корицей и апельсином

Особенный вкус и аромат вишневому варенью способны придать корица и цитрус. Для загущения массы добавим пектин. В целом, список необходимых ингредиентов выглядит следующим образом:

• 1 кг ягод;
• 750 г сахарного песка;
• 2 средних апельсина;
• 1 ст.л. молотой корицы;
• 5 г яблочного пектина.

Чистим и моем вишню привычным способом. Затем вынимаем из ягод косточки, и засыпаем мякоть песком. Посуду с содержимым накрываем крышкой и несколько раз встряхиваем – чтобы сахар перемешался с очищенными плодами вишни.

Через 3 часа, в течение которых ягоды настаивались, приступаем к варке. Смесь ставим на среднюю мощность и доводим до кипения. С появлением пузырьков, огонь убавляем до минимума, и варим еще 10 минут. Все это время варенье нужно помешивать, а пенку, образующуюся на поверхности, – снимать.

По окончании положенного времени, кастрюлю с заготовкой убирают с плиты, накрывают крышкой и убирают в теплое место до полного остывания. Обычно, на это уходит порядка 6-7 часов.

Пока будущее варенье остывает, займемся подготовкой дополнительных компонентов:

Как приготовить варенье из вишни с косточками

1. Апельсины тщательно моем, с использованием моющего средства и губки, а затем высушиваем. Можно использовать бумажное полотенце.
2. Цитрус режем на несколько мелких частей вместе с кожурой. Семечки из мякоти следует удалить, потому что они могут придать сладкому лакомству горечь.
3. Оранжевые дольки складываем в посуду с остывшей вишневой заготовкой, перемешиваем.
4. Корицу добавляем в будущее варенье, и еще раз массу хорошо мешаем. Лучше использовать молотую пряность, но если под рукой есть корица в виде палочки, то заготовку помещаем лишь половину ее.

Настоявшееся варенье с дополнительными ингредиентами отправляют на плиту и начинают нагревать.

Через 5 минут после начала кипения в состав добавляют пектин – он поможет быстро загустить продукт

Состав варят еще 5 минут и убирают с плиты. Горячее изделие разливают по заранее подготовленным банкам. Лучше брать небольшую тару, самое оптимальное – объемом по 0,5 и 0,75 л.

Когда банки с вареньем полностью остынут, их убирают в погреб. Приготовленный таким способом продукт можно хранить также при комнатной температуре. Одно лишь условие – на емкость с вишнево-апельсиновым десертом не должен попадать солнечный свет.

Читайте также:
Варенье из вишни 5-минутка без косточек
Варенье из замороженной вишни с косточками

Вишневое варенье по-царски

Густое варенье из вишни без косточек можно сделать еще одним интересным способом.

В данном случае плотная консистенция будет обеспечиваться не только вишневыми ягодами, но также кусочками грецкого ореха

Согласно рецепту, в варенье применяются продукты:

• мякоть вишни (без костянок) – 1 кг;
• сахар-песок – 1 кг;
• пектин – 1 пакетик;
• ядра грецкого ореха – 50-70 г;
• ванилин – 1 ч.л.
• ром – 100 г.

Если есть желание, то дополнительно можно добавить настой ароматных трав (например, розмарина или лаванды). При этом веточку сушеной растительности заливают 50 мл крутого кипятка и настаивают 30 минут. После отвар процеживают через марлю или мелкое сито.

Вишню, по традиции, моют и чистят. На выходе мякоть должна весить 1 кг, поэтому цельной ягоды понадобится около 1,5-1,7 кг.

Очищенную вишню вместе со стаканом сахара помещают в посуду с толстым дном, и начинают нагревать на плите. Как только появятся пузырики, свидетельствующие о закипании, огонь необходимо убавить.

Через 10 минут в активно кипящую массу добавляют ванилин и пектин, размешивают. Если решено при приготовлении использовать ароматные травы, то заранее подготовленный отвар заливают в варево как раз на этой стадии. Смесь вновь доводят до кипения, и всыпают оставшийся сахар.

Спустя 5 минут бурления, в десерт всыпают порубленный грецкий орех.

После ореха в варенье добавляют ром. Все изделие тщательно мешают и варят еще 5 минут.

Банки для хранения варенья по-царски предварительно стерилизуют в духовке или над кипящим чайником. Крышки для закупоривания можно сложить в одну глубокую тарелку и залить только что закипевшей водой. После обработки банки с крышками сушат.

Готовое варенье разливают в подготовленную посуду. Важно, чтобы сладкий ароматный состав в этот момент был горячим. Пектин сделает свое дело по мере остывания, и готовый продукт приобретет густую консистенцию, по подобию желе.

Совет

Совет 1

Для получения густого варенья лучше использовать для варки низкий широкий таз – лишняя влага в нем выпаривается лучше, чем при варке в кастрюле.

Совет 2

Если получилось слишком много сиропа, в банки следует вылить необходимое количество, а оставшийся использовать для других целей. Например, можно положить в него проткнутые зубочисткой ягоды и крыжовника и поставить варить. В итоге получится очень красивое варенье с наполненными вишневым сиропом целыми плодами.

Ответы на вопросы

Какая калорийность?

Пищевая и энергетическая ценность густого вишневого варенья составляет (на 100 г):

Как сделать варенье более густым для начинки?

Если варенье кажется жидковатым для пирогов, нужно положить его в кастрюлю или ковшик, добавить манной крупы, перемешать и оставить на 15 минут. Затем поставить на слабый огонь на 2 минут. Манка совершенно не будет чувствоваться, а начинка приобретет нужную консистенцию.