Как хранить вишню

Вишня

Сохранить вишню в свежем виде возможно лишь на короткое время. Это скоропортящийся продукт, способный пролежать даже в прохладном месте всего несколько суток.

Есть четыре способа продлить срок хранения вишни:

  • Временно поместить в холодильник.
  • Заморозить в морозильнике.
  • Засушить.
  • Законсервировать.

Долгий срок хранения у замороженной и сушеной ягоды, при этом она не теряет своих полезных качеств.

Еще один способ заготовить вишню на зиму – сварить варенье или законсервировать плоды без сахара.

Как сохранить в свежем виде

Свежая ягода долго храниться не может – максимум 15 дней в холодильнике. Чтобы она лучше лежала, необходимо выполнить следующие условия:

  • Сбор урожая должен проходить в ясную сухую погоду, лучше в утренние часы.
  • При покупке нужно обратить внимание на запах и вкус. У несвежих ягод присутствует винный привкус, свидетельствующий о начале брожения. Не рекомендуется брать мягкую и липкую на ощупь вишню. Плодоножки должны быть зелеными и упругими – это признак свежих ягод.
  • Вишню отправляют на хранение в холодильник как можно раньше – желательно сразу после сбора. При комнатной температуре ягода начинает быстро бродить, и если этот процесс начался, она уже непригодна ни для замораживания, ни для консервирования.
  • Для хранения выбирать спелые, равномерно окрашенные, плотные и упругие плоды с блестящей поверхностью.
  • Ягоду ни в коем случае нельзя мыть – это значительно уменьшает срок хранения. Если она влажная, ее обязательно нужно просушить, чтобы она была полностью сухой.
  • Хранить свежую вишню необходимо в общей камере холодильника в нижнем лотке.
Вишня
Обрывать ягоды нужно с плодоножками, так они сохранятся дольше

Спелая вишня пролежит в холодильнике максимум 10 суток, чуть недоспелая – не более 15 дней.

Оптимальная температура хранения – 0-8 градусов, влажность воздуха – около 85 %. Температура не должна быть ниже 0 – при охлаждении до -1 градуса ягода теряет свой характерный вкус.

К сведению!
Чем ниже температура (ближе к нулю) и влажность воздуха, тем дольше срок хранения.

Хранить вишню в холодильнике можно следующим образом:

  • В стеклянной емкости с вакуумной крышкой.
  • В пластиковом контейнере, застеленном бумажным полотенцем. Не рекомендуется наполнять его вишней до самого верха.
  • В плотном бумажном пакете в отделении для фруктов.

Не следует держать свежую ягоды в полиэтиленовых пакетах в завязанном виде.

Альтернатива холодильника – холодный подвал или погреб, в которых условия близки к оптимальным. Ягоды можно хранить в стеклянных банках, которые должны быть чистыми и сухими. На дно поместить промытые и хорошо просушенные свежие вишневые листья. Затем уложить вишню слоями, прокладывая каждый листьями, и закрыть чистыми капроновыми крышками.

Сушеные ягоды

Это популярный способ хранения, при этом простой и доступный. В сушеных плодах сохраняются витамины и другие полезные вещества. Удобнее всего использовать специальную электросушилку для фруктов и ягод, но если ее нет, подойдет обычная газовая или электрическая дузовка.

Для сушки нужно выбрать спелые плоды хорошего качества: без вмятин, трещин, червоточины, признаков порчи.

Есть два варианта заготовок – с косточкой целиком и без косточки целиком или половинками. В первом случае сохранится больше сока, а вкус и запах будут более яркими.

Чтобы высушить ягоды без косточек в духовке, нужно поступить следующим образом:

  1. Ягоды подготовить, разложить на противень в один слой, поставить в духовку и сушить при температуре 45-55 градусов.
  2. Когда вишня высушится, ее нужно переложить в картонную коробку или деревянный ящик и оставить на несколько дней. Таким образом добиваются выравнивания влажности ягод.
  3. Для хранения вишни нужно подготовить полотняные мешочки или стеклянные банки с плотными крышками. После того как стеклотара или мешочки будут наполнены и закрыты, их нужно поместить в сухое и достаточно холодное место, куда не проникают солнечные лучи. Срок хранения сушеной вишни – 1 год.
Сушеная вишня
Из сушеной вишни можно приготовить не только сладкую выпечку. Она может быть ингредиентов различных мясных блюд

Советы по сушке вишни

Совет 1

Во время сушки дверку духовки нужно оставить немного приоткрытой, чтобы обеспечить удаление испаряющейся жидкости.

Совет 2

Необходимо внимательно следить за температурой в духовке – она не должна превышать 55 градусов, иначе ягода лишится полезных веществ, например, таких как витамин С, который разрушается при нагревании.

В таблице ниже представлено, сколько хранится ягода в зависимости от ее состояния:

Состояние вишни Время хранения
Свежая при комнатной температуре До 5 суток
Свежая в общей камере холодильника До 15 суток при t от -1 до+1 °C
Замороженная в морозильной камере 8-12 месяцев
Засушенная До 12 месяцев

Замороженные ягоды

Заморозка значительно увеличивает срок хранения плодов вишни. Кроме того, в них сохраняются витамины.

Замороженая вишня
Замораживание в наши дни – легкий и быстрый процесс благодаря современным бытовым холодильникам, которые хорошо справляются с задачей

Процесс заморозки:

  1. Вишню необходимо перебрать, удалить весь мусор и непригодные для заготовки ягоды, оборвать черешки. Затем их нужно вымыть и как следует просушить,
  2. Заморозить можно с косточками или без них. Это зависит от личных предпочтений. Если планируется в дальнейшем использовать вишню для приготовления начинки для выпечки и вареников, лучше косточки удалить. Это можно сделать специальными устройствами, которые имеются в продаже, или воспользоваться подручными средствами, такими как шпилька или булавка.
  3. Взять плоский поднос или тарелку (или другой подходящий предмет, который можно поместить в морозильник). Разложить на нем подготовленные плоды, чтобы они друг друга не касались, иначе они могут слипнуться при замораживании. Убрать в морозильник.
  4. Когда ягоды заморозятся, переложить их с плоской тарелки или подноса в пакеты или контейнеры и снова убрать в морозильник.

Замороженную вишню можно хранить до следующего урожая, то есть в течение одного года.

Важно!
Удобнее хранить плоды небольшими порциями, чтобы полностью их израсходовать после разморозки. Дело в том, что повторно замораживать оставшиеся ягоды нельзя.

Замороженные ягоды удобно использовать зимой для варки варенья, при этом их даже не нужно размораживать.

Консервирование без сахара

Для такой заготовки нужно выбрать плотные ягоды без каких-либо повреждений. Их нужно промыть в нескольких водах и обязательно обсушить. Затем удалить косточки.

Предварительно нужно простерилизовать банки и крышки с резьбой. Положить в них вишню – укладывать довольно плотно, чтобы не было пустоты.

В кастрюлю постелить полотенце или кусок ткани, поставить банку с ягодами, накрыть крышкой. Наполнить кастрюлю теплой водой, чтобы она доходила до плечиков банки. Поставить на огонь, дождаться кипения и после этого стерилизовать 15 минут.

По окончании процесса закрыть банку винтовой крышкой и остудить при комнатной температуре в перевернутом виде под полотенцем или пледом.

Консервация вишни
Хранить консервированную без сахара вишню необходимо в прохладном затемненном месте – лучше всего в холодильнике, где она может простоять до следующего урожая

Частые вопросы

Как сохранить свежую вишню в дороге, если нужно отвезти ее родственникам в другой город?

Если дорога занимает 1-2 суток, то довести ягоды вполне реально в целости и сохранности. Выбрать нужно крупные и твердые экземпляры, без механических повреждений и признаков порчи, желательно чуть недоспелые. Некоторые путешественники предлагают сделать своеобразный холодильник в дорогу. В сумку постелить фланель или махровые полотенца толстым слоем, чтобы было выстлано и дно, и боковые части. На дно положить бутылки со льдом, которые замораживают вместе с питьевой водой. Сверху поставить контейнер с ягодами и положить еще пару бутылок сверху или по бокам, плотно закрыть махровым полотенцем или фольгой, сложенной в несколько слоев, закрыть сумку.

Нужно закрывать крышкой пластиковый контейнер со свежей вишней при хранении в холодильнике?

Такую емкость не рекомендуется закрывать крышкой. Ягоды нужно покрыть бумажным полотенцем или плотной бумагой.

Видео по теме

  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
Андрей Бочаров

По специальности я учитель физики, но в душе – дачник, винодел и садовод-любитель со стажем более 14 лет.

Добавить комментарий